겨울용 양배추 절임 10월 말, 11월 초에 시작됩니다. 이러한 목적을 위해 다양한 컨테이너가 사용됩니다. 요즘 주부들이 더 선호하는데요. 소금 항아리나 팬에 담긴 야채. 그러나 최근에는 배럴이 사용되었습니다. 가장 좋은 방법은 참나무 용기입니다.
배럴 크기 양배추 절임 가족의 필요에 따라 선택할 수 있습니다. 그런 나무 용기에 소금에 절인 야채는 훨씬 더 맛있습니다. 또한 모든 유익한 특성을 완전히 유지합니다. 우리는 독자들에게 배럴당 산세 규칙에 대해 알려주려고 노력할 것입니다.
산세의 비밀
각 가족마다 통에 양배추를 담그는 방법이 있습니다. 그들 중 다수는 여러 세대에 걸쳐 보존되었습니다.
그러나 몇 가지 비밀을 모른다면 어떤 조리법으로도 맛있는 양배추를 얻을 수 없습니다.
- 산세에는 중간 및 늦은 숙성 품종이 사용됩니다. 초기 양배추는 부드러워지기 때문에 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
- 바삭한 양배추 요오드화되지 않은 소금을 사용해야 하지만 암염을 사용하는 것이 좋습니다. 요오드는 야채를 부드럽게 만들어 제품을 섭취하기에 부적합하게 만듭니다.
- 자체 주스 또는 소금물에 양배추를 소금에 절일 수 있습니다. 이것은 또한 그 자체의 하이라이트를 가지고 있습니다. 을 위한 소금물 조미료 소비량 – 물 1리터당 30g. 건식 염장 - 흰색 야채 1kg당 소금 60g.
- 향긋하고 바삭바삭한 양배추는 정향, 피망, 검은 후추 열매, 커민으로 맛을 낼 수 있습니다.
- 피클은 다음과 같은 첨가물을 사용하여 다양하게 만들 수 있습니다. 사과 사탕무, 크랜베리, 링곤베리, 당근 등이 있습니다. 당근과 사탕무를 사용하면 양배추가 주황색 또는 빨간색이 됩니다. 그리고 사과와 열매는 맛을 더할 것입니다.
- 참나무 통에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 완제품은 훨씬 더 맛있고 향긋합니다.
- 절인 야채는 최소 2주 동안 실온에 보관한 후 겨울 동안 보관하기 위해 지하실에 넣어야 합니다.
야채를 놓는 규칙
우리 할머니는 통에 양배추를 소금에 절이는 방법을 잘 알고 계셨습니다. 용기를 특별히 준비했다는 사실 외에도 야채도 특별한 방법으로 놓았습니다.
- 맛을 보존하기 위해 약간의 호밀 가루를 통 바닥에 붓고 양배추 잎으로 덮었습니다. 그들은 또한 보드 아래의 염장 보드 위에 놓였습니다.
- 야채는 특별한 순서로 층을 이루었습니다. 먼저 양배추를 준비한 다음 소금을 부은 다음 당근을 갈아줍니다. 야채를 섞어서 갈아준 후 통에 담으시면 됩니다.
- 주스가 나타날 때까지 각 층을 주먹이나 막자로 압축했습니다.
- 참나무 통은 윗부분까지 채워지지 않아 소금물이 빠져나갈 공간이 남았습니다. 윗부분은 양배추 잎으로 덮었습니다.
- 소금에 절인 야채가 담긴 통은 반드시 캔버스로 덮여 있었고 때때로 통의 내용물이 날카로운 나뭇 가지로 뚫려있었습니다.
이것은 겨울 동안 통에 소금을 뿌리는 중요한 비밀이며 비타민과 영양소가 풍부한 바삭하고 향기로운 제품을 얻는 데 도움이 될 것입니다.
양배추 절임
이제 배럴에 양배추를 소금에 절이는 방법에 대해 설명합니다. 이미 말했듯이 흥미로운 요리법이 많이 있습니다.우리는 몇 가지에 집중할 것입니다.
옵션 1
고전적인 조리법에 따르면 다음 재료가 필요합니다.
- 단단한 포크 – 10kg;
- 당근 – 300-400g;
- 크랜베리 – 200g;
- 첨가물이없는 굵은 소금 - 250g.
일반적으로 양배추 1kg당 소금 1테이블스푼을 섭취합니다.
규칙에 따라 중간 크기 포크에 당근 한 개를 가져갑니다. 그러나 주황색 소금에 절인 양배추를 좋아하는 사람은 강판 당근을 조금 더 섭취할 수 있습니다.
우리는 야채를 통에 넣고 그 위에 판자를 놓고 그 위에 누릅니다. 일반적으로 이것은 조약돌이며 씻어서 끓는 물에 부어 넣습니다. 다른 모든 작업은 전통적으로 수행됩니다.
옵션 2
양배추 통째로 절인 것 배럴당 - 우수한 제품입니다. 이 양배추는 샐러드용으로 잘라서 사용할 수 있습니다. 그리고 정말 맛있는 양배추 롤을 얻을 수 있습니다!
이러한 피클을 소금물로 채우십시오. 물 10 리터당 요오드화되지 않은 거친 소금 400g을 섭취하십시오.
요리법
- 포크로 양배추를 피클하려면 백설 공주 잎이 있는 양배추만 선택하세요. 양배추 머리에서 윗잎을 제거합니다. 우리는 전체를 테이블 위에 놓았습니다. 통 바닥을 안감하고 양배추 머리 사이의 빈 공간을 채우고 양배추를 덮는 데 유용하기 때문입니다.
- 우리는 양배추 머리에서 줄기를 잘라내어 겹겹이 쌓았습니다. 양배추 사이에 당근을 놓고 큰 입방체 또는 반으로 자릅니다 (모두 맛에 따라 다름). 잘 익은 토마토와 피망을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 완제품의 맛이 향상됩니다.
- 쌓인 야채에 차가운 소금물을 채우고 양배추 잎으로 덮습니다. 상단에는 보드, 캔버스 천 및 억압이 있습니다.
양배추에 곰팡이가 생기지 않도록 천을 씻어서 삶는다.매일 야채에 구멍을 뚫어 공기를 빼내고 거품을 제거합니다. 통은 약 8-10일 동안 실내에 두어야 합니다. 이 시간 동안 양배추 머리가 소금에 절이게 됩니다.
배럴 양배추는 지하실에 0도 이상의 온도에서 보관됩니다. 야채를 얼리세요 해동 후 백색도와 바삭함을 잃기 때문에 바람직하지 않습니다.
소금에 절인 양배추가 항아리에 담긴 것보다 통에 담긴 것이 더 맛있다고 믿을 수 있나요? 소스 냄비, 용기의 흉내낼 수 없는 향기 덕분입니다.
삼나무 통에 양배추를 소금에 절이는 것 :
배럴 준비에 대한 결론
통에 양배추를 담그는 방법을 알려 드렸습니다. 그러나 가장 중요한 것, 즉 용기를 준비하는 것이 놓쳤습니다. 산세에 가장 적합한 옵션은 참나무 통입니다. 너도밤나무, 린든, 자작나무, 사시나무 용기도 괜찮습니다. 배럴은 15~150리터까지 다양한 크기로 제공됩니다.
소금에 절이기 전에 통을 씻어서 2주 동안 담가서 균열을 막습니다. 물은 끊임없이 변합니다. 이 물 절차를 사용하면 나무에서 탄닌과 냄새를 제거할 수 있습니다.
그런 다음 소금에 절인 양배추 용기에 끓는 물과 소다를 채 웁니다. 10분 후에는 일반적으로 물에 색이 변합니다. 완전히 가벼워 질 때까지 부어서 찬물로 여러 번 씻어냅니다. 그 후 배럴을 금속 메쉬로 청소하고 끓는 물로 데칩니다.
다르게 할 수 있습니다. 배럴에 끓는 물을 채우고 뜨거운 돌을 그 안에 낮추십시오. 그런 다음 용기를 단단히 덮으십시오. 옛날에는 소금에 절이기 전에 통을 삶아야 한다고 했습니다. 주니퍼(최상의 옵션)로 깨끗한 통을 찌거나 우산으로 딜 가지를 찌를 수 있습니다.배럴은 기분 좋은 향기를 얻을 것입니다.
글쎄, 그게 다야, 겨울용 양배추 준비를 즐기십시오.
