흰 양배추는 11세기에 Transcaucasia에서 가져온 Kievan Rus 시대부터 러시아에서 널리 알려졌습니다. 그 먼 옛날부터 양배추는 사람들이 가장 사랑하는 정원 작물 중 하나가 되었으며, 양배추가 없으면 러시아 식탁을 상상하기 어렵습니다. 훌륭한 맛과 다양한 용도 외에도 양배추는 많은 질병에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 겨울철 양배추를 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 절이거나 절이는 것입니다.
산세와 산세 : 차이점이 있습니까?
많은 주부들은 종종 야채를 준비하는 이 두 가지 방법을 혼동하거나 둘이 같은 것이라고 믿습니다. 사실 두 가지 통조림 방법은 정말 공통점이 많으며, 무엇보다 유산균에 노출되면 천연 방부제 역할을 하는 젖산이 생성되고 완제품에 특정한 향과 맛.
양배추를 준비하는 이러한 방법의 주요 차이점은 소금의 존재와 발효 과정에서의 비율의 차이입니다. 따라서 양배추를 절이기 위해서는 소금의 존재가 절대적으로 필요하며 준비된 제품 전체 중량의 6 % 이상이어야합니다. 동시에 양배추를 발효시킬 때 염분 함량은 2-3%에 불과하며 많은 요리법에서는 전혀 사용할 필요가 없습니다.예를 들어, 19세기에는 양배추를 발효시키는 데 소금을 사용하지 않았으며, 그럼에도 불구하고 발효 과정 자체는 2주에서 2개월까지 지속될 수 있었지만 양배추는 매우 잘 보존되었습니다.
일반적으로 현대 사회의 양배추 절임은 우선 준비 속도로 구별됩니다. 대부분의 요리법은 양배추 절임에 사용됩니다. 식초 그리고 식물성 기름. 식초는 발효 과정이 매우 빠르게, 때로는 몇 시간 내에 진행되도록 도와줍니다.
이것이 아마도 최근 몇 년 동안 버터로 양배추를 절이는 것이 널리 보급된 이유일 것입니다. 결국, 이 준비는 캔의 코르크 마개를 푼 후에 완전히 사용할 수 있습니다. 겨울에, 별도의 조미료나 첨가물이 필요하지 않습니다. 많은 사람들이 미리 절인 양배추에 기름을 첨가하는 것을 선호하지만, 아래 레시피에서는 양배추가 이미 기름이 있는 상태에서 발효되었습니다.
양배추 절임에 대한 빠르고 맛있는 요리법
이 요리법은 맛있는 소금에 절인 양배추를 2 시간에서 8 시간까지 아주 빨리 준비할 수 있기 때문에 좋습니다. 또한, 소량의 주방용품과 보관용기인 냉장고가 있다면 소량의 소금을 문자 그대로 여러 번 소금에 절인 뒤, 이 과정을 건강하고 바삭바삭하게 즐기고 싶을 때마다 반복한다는 점도 매력적인 점입니다. 양배추. 글쎄, 재료의 양을 여러 번 늘려 긴 겨울철 준비를 준비할 수 있습니다. 사실, 이 경우 소금에 절인 양배추를 멸균해야합니다. 그렇지 않으면 냉장고에 약 2 ~ 3 주 동안 오랫동안 보관되지 않습니다.
이미 다진 양배추 1kg으로 요리를 만들려면 중간 크기의 당근 1개와 마늘 3-4쪽도 준비해야 합니다.
매리네이드는 다음 성분으로 구성됩니다.
- 물 – 300ml;
- 식물성 기름 -50 ml;
- 식초(사과 또는 포도 선호) – 50ml;
- 굵은 암염 – 50g;
- 과립 설탕 – 100g;
- 정향 - 3 개;
- 후추 – 5알.
양배추는 오염된 윗부분의 잎을 제거해야 합니다.
잎에 녹색 색조가 있으면 산세에 적합하지 않습니다. 천연 설탕이 충분하지 않습니다.
또한 당근은 얇은 겉껍질을 벗겨내고, 마늘은 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 놓는 것이 좋습니다.
그런 다음 양배추를 잘라야합니다. 이러한 목적을 위해 특수 강판 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있으며, 이것이 없으면 일반 부엌 칼이 도움이 될 것이지만 날카로운 칼만 있으면 도움이 될 것입니다. 일반적으로 양배추 머리를 반으로 자르고 줄기를 제거한 다음 나머지 반을 길고 좁은 조각으로 자릅니다. 당근을 갈아주는 가장 쉬운 방법은 일반 굵은 강판을 사용하는 것입니다. 마늘은 얇은 조각으로 잘립니다.
모든 야채를 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
그 후에 매리 네이드 만들기를 시작할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 얻고 싶다면 어떻게 할 수 있습니까? 더 빠르게, 뜨거운 소금물 매리 네이드로 채 웁니다. 이 경우 식힌 직후, 2~3시간 후에 양배추를 맛볼 수 있습니다. 적어도 하룻밤이 남았다면 실온에서 끓인 물과 향신료, 식초, 기름을 섞어 익힌 야채를 붓는 것이 좋습니다.이 경우 양배추를 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리며 7-8 시간 후에 풍부한 맛과 향을 얻습니다.
따라서 매리 네이드를 만들기 위해 조리법에 필요한 양의 물을 끓여서 설탕, 소금 및 향신료를 녹입니다. 그런 다음 필요한 양의 식초를 추가하고 용기를 열에서 제거하고 식물성 기름을 부어 넣습니다. 준비된 양배추, 당근, 마늘 혼합물을 붓습니다. 뜨거운 매리네이드, 가볍게 섞은 후 뚜껑을 덮고 실온에서 식혀주세요. 이 경우 억압을 사용할 필요조차 없습니다. 바삭한 소금에 절인 양배추 단 2시간이면 즐길 수 있습니다.
그렇지 않으면 매리 네이드의 모든 재료를 끓인 물과 섞고 용액을 5 분간 주입합니다. 그런 다음 약간 으깬 야채에 매리 네이드를 붓고 압력이 가해지는 뚜껑을 위에 놓아야합니다.
양배추는 일반 실내 조건에서 약 7시간 동안 압력을 가한 후 야채를 다시 섞은 다음 완성된 요리를 테이블로 직접 보내거나 냉장고에 보관할 수 있습니다.
양배추를 큰 조각으로
많은 주부들에게 이 조리법은 흥미로울 수 있습니다. 양배추를 상당히 큰 조각으로 절임 사탕무와 다양한 과일과 열매를 추가했습니다. 이 양배추를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 샐러드와 파이는 물론 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에도 사용할 수 있습니다. 그녀는 어디에서나 큰 수요가 있을 것입니다.
약 3kg의 양배추 머리를 생산하려면 비트 0.5kg, 작은 양 고추 냉이 뿌리 2 개, 당근 3 개, 마늘 4-5 쪽이 필요합니다.
채우기 구성은 매우 표준적입니다. 2 리터의 물을 섭취하려면 다음을 수행해야합니다.
- 과립 설탕 반 잔;
- 소금 100g;
- 9% 식초 200g;
- 식물성 기름 200g;
- 검은 후추 열매 6개;
- 월계수 잎 5개;
- 정향 4알.
양배추의 외부와 내부 모두 오염되고 손상된 잎을 모두 청소하는 것이 중요합니다. 그런 다음 양배추 머리를 4분의 1부터 평평한 직사각형까지 모든 크기의 조각으로자를 수 있습니다.
당근과 사탕무는 껍질을 벗기고 조각이나 작은 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 분리한 다음 특별한 분쇄기를 사용하여 분쇄해야 합니다. 고추냉이는 마지막에 껍질을 벗긴 뒤 칼로 잘게 썬다. 과일과 열매를 추가하기로 결정한 경우 잘 씻어서 먼지를 제거합니다. 사과와 자두는 씨앗과 가지를 제거한 다음 작은 조각으로 자릅니다.
모든 야채와 과일을 큰 용기에 담아 가볍게 섞습니다. 동시에 매리 네이드 소금물이 준비됩니다. 기름과 식초를 제외한 모든 재료를 물에 넣고 가열하여 끓입니다. 끓는 순간 식초와 기름이 소금물에 첨가됩니다. 3~5분 정도 살짝 끓인 후 야채와 과일에 뜨거운 소금물을 첨가합니다. 양배추 윗부분에 야채와 양념을 얹어 접시나 뚜껑으로 덮고 소금물이 위로 나오도록 살짝 눌러주세요. 추가 중량을 사용할 필요는 없습니다.
약 +18+20°C의 최적 온도에서 적어도 하루 동안 양배추를 이 형태로 보관하는 것이 좋습니다. 그 후에는 서늘한 곳에 먹거나 보관할 수 있습니다.
버터에 절인 양배추는 일일 메뉴에 다양성을 더해 줄 것입니다. 준비 속도와 용이성으로 인해 이 요리는 여러분의 대표 요리 중 하나가 될 것이 거의 확실합니다.
