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신선한 과일과 채소는 여름-가을철에 가장 접근하기 쉬운 미량원소와 비타민 공급원입니다. 그러나 불행하게도 대부분의 정원 및 채소 제품은 숙성 후에 품질이 떨어지고 소비하기에 적합하지 않게 됩니다. 많은 주부들은 통조림으로 수확물을 보존하려고 노력합니다. 이 방법을 사용하면 실제로 음식을 오랫동안 보관할 수 있지만 이러한 처리 후에는 비타민이 전혀 남지 않습니다. 하지만 집에서 야채의 품질과 유용성을 보존하는 방법은 무엇입니까? 아마도 이 질문에 대한 유일한 정답은 바로 동결입니다. 집에서 겨울 동안 야채를 냉동하면 겨울 동안 항상 사용할 수 있는 신선하고 건강하며 맛있는 제품의 창고를 만들 수 있습니다. 어떤 야채를 냉동할 수 있는지, 그리고 올바르게 냉동하는 방법에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.
동결의 기본 규칙
집에 넓은 냉동고가 있다면 의심할 여지 없이 겨울 동안 야채를 준비하는 가장 좋은 방법은 냉동하는 것입니다.특정 제품의 특정 특성에 따라 다양한 야채를 냉동할 수 있습니다. 그러나 냉동으로 제품을 준비할 때 알고 기억해야 할 일반 규칙도 있습니다.
- 손상되지 않은 성숙하고 단단한 야채만 냉동할 수 있습니다.
- 냉동 전, 제품 표면에 수분이 남지 않도록 세척, 건조합니다. 그렇지 않으면 냉동 중에 서로 달라붙을 것입니다.
- 과육이나 껍질이 거칠고 조밀한 야채는 먼저 끓는 물에 몇 분 동안 담가서 데친 다음 얼음물로 빠르게 식혀야 합니다.
- 제품은 단단히 밀봉된 백이나 용기에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 보관 중에 제품이 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 0…-8의 온도에서0야채는 3개월간 보관이 가능합니다. 온도 -8~-180C를 사용하면 일년 내내 식품을 저장할 수 있습니다.
- 야채를 250-300g씩 냉동하는 것이 좋습니다.
이 간단한 규칙을 따르면 겨울철 야채를 효율적으로 냉동하고 품질, 맛 및 유용성을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 또한 각 개별 유형의 제품에는 개별적인 접근 방식이 필요하며 이에 대해 아래에서 설명하겠습니다.
어떤 야채를 얼릴 수 있습니까?
정원의 거의 모든 야채를 얼릴 수 있습니다. 유일한 예외는 순무, 무, 무입니다. 뿌리채소를 얼리는 가장 쉬운 방법. 예를 들어 당근과 사탕무는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자릅니다. 큐브로 자르거나 갈아서 가방에 단단히 포장하고 냉동할 수 있습니다. 토마토, 가지, 오이 및 기타 "섬세한" 제품과 같은 야채의 경우 상황이 훨씬 더 복잡합니다.
토마토
어느 계절에나 토마토는 식탁에 오르기 좋은 제품입니다.그들은 첫 번째와 두 번째 코스, 소스, 샐러드를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 야채 전체를 냉동하거나 조각으로 또는 퓌레로 냉동할 수 있습니다. 작은 토마토만 완전히 냉동되며, 큰 과일은 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓아야 합니다. 냉동 후 슬라이스를 밀봉된 비닐 봉지에 넣습니다.
겨울 동안 토마토를 얼리는 방법과 그 이후에 제품을 사용하는 방법에 대한 예가 비디오에 나와 있습니다.
오이
토마토와 유사한 기술을 사용하면 오이를 얼릴 수 있습니다. 이 야채는 작은 조각이나 입방체로 자르고 갈아서 매끄럽게 만든 다음 플라스틱 용기에 단단히 넣은 다음 냉동합니다. 야채는 이 상태로 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 샐러드 및 okroshka 준비를 포함하여 제품을 사용할 수 있습니다.
영상에서는 오이를 얼리는 세 가지 방법을 보여줍니다.
피망
달콤한 피망은 여러 가지 방법으로 겨울 동안 얼릴 수 있습니다. 한 가지 방법의 선택은 제품의 후속 목적에 따라 다릅니다. 예를 들어, 후속 채우기를 위해 야채를 씻고 씨앗을 제거하여 상단에 특징적인 절단을 만듭니다. 이렇게 껍질을 벗긴 야채를 하나씩 올려 냉동실로 보냅니다. 물론 이러한 "마트료시카"는 냉동고에서 많은 공간을 차지하지만, 그것으로 만든 박제 고추는 맛있고 건강할 뿐만 아니라 매우 저렴합니다. 이 준비를 마치면 더 이상 겨울철에 고가의 먹거리 비용으로 고추를 구입할 필요가 없습니다.
다진 냉동 고추를 사용하여 야채 스튜, 샐러드 및 기타 요리를 준비할 수 있습니다.이 경우 야채를 입방체 또는 직사각형 조각으로 자르고 용기, 가방에 넣은 다음 냉동합니다.
가지
이전에 가지를 얼리다, 5-10분 동안 데치고 건조시킨 후 입방체 또는 조각으로 잘라야 합니다.
녹색 완두콩과 밀키 옥수수
녹색 완두콩과 설익은 옥수수 알갱이는 일반적으로 대량으로 냉동됩니다. 이를 위해 제품은 냉동실에 놓인 베이킹 시트의 얇은 층에 흩어져 있습니다. 냉동 후 제품을 비닐 봉지에 붓고 추가 보관을 위해 냉동실로 보냅니다.
양배추
다양한 종류의 양배추가 다양한 방법으로 냉동됩니다.
- 가장 유명한 흰 양배추는 간단히 잘게 썰어 가방에 조금씩 넣습니다.
- 콜리플라워를 데치는 것이 관례입니다. 선택한 꽃차례를 레몬 주스를 첨가하여 끓는 물에 3 분간 담근다. 데친 콜리플라워 조각을 종이 타월로 말린 후 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
- 냉동하기 전에 브로콜리는 꽃차례로 나누어 세척하고 건조시킨 다음 용기와 가방에 넣습니다.
- 브뤼셀 콩나물은 2~3분 동안 데친 다음 건조시킨 후 평평한 접시에 놓아 대량으로 냉동시킵니다. 냉동 제품을 가방에 붓습니다.
더 자주 냉동실에 보관되는 양배추는 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 브로콜리와 같은 "부드러운" 종류의 양배추입니다. 백배추는 통조림이나 냉동 없이도 서늘한 곳에 잘 보관하면 장기간 보관이 가능합니다. 그러나 필요한 보관 조건이 없으면 위에서 설명한 방법을 사용할 수 있습니다.
호박, 스쿼시, 호박
이 야채는 모두 얼기 전에 청소됩니다. 껍질과 씨앗이 제거됩니다. 펄프를 입방체 또는 조각으로 자르고 10-15분 동안 데친 다음 냉각하고 건조시킨 후 가방과 용기에 포장합니다.
강낭콩
이 유형의 제품은 동결하기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 꼬투리를 씻어서 2-3cm 길이로 자르고, 이 형태로 콩을 비닐 봉지에 부어 냉동실로 보내야합니다.
겨울에는 개별 유형의 야채뿐만 아니라 혼합된 야채도 저장할 수 있습니다. 모든 야채는 일정량씩 반만 준비되어 있어 사용하기 편리합니다. 요리를 준비하려면 준비된 야채 혼합물을 프라이팬에 붓고 끓이거나 튀기면됩니다.
냉동 야채 믹스 레시피
집에서 직접 손으로 상점 선반에서 구매자에게 제공되는 것과 유사한 혼합물을 준비할 수 있습니다. 그것은 몇 배나 더 건강하고, 더 맛있고, 물론 더 저렴할 것입니다.
초보자와 숙련된 주부는 다음 냉동 조리법에 관심이 있을 수 있습니다.
파프리카시
이 이름에는 달콤한 고추, 호박, 토마토 및 녹두로 구성된 야채 혼합물이 숨겨져 있습니다. 냉동하기 전에 모든 재료를 잘게 자르고 데친 다음 베이킹 시트에 얇은 층으로 펴고 모든 야채를 섞은 후 냉동하고 가방에 포장해야합니다.
시골풍 야채
이 혼합물은 튀김과 조림에 사용됩니다. 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자른 감자를 사용합니다.이 혼합물에 녹두, 브로콜리, 옥수수, 달콤한 고추 및 당근과 함께 감자를 첨가합니다. 브로콜리를 제외한 모든 재료를 10~15분 정도 데친 후 냉동하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 야채 혼합물에 신선한 양파를 추가하는 것이 좋습니다.
레초
냉동 레초는 토마토, 호박, 당근, 달콤한 피망, 양파로 구성됩니다. 모든 재료는 데쳐서 얼기 전에 입방체로 자릅니다.
혼합물 "봄"
"봄" 혼합물을 준비하려면 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 배추, 감자, 완두콩, 당근, 양파가 사용됩니다.
하와이안 블렌드
이 야채 플래터는 옥수수와 녹색 완두콩, 달콤한 피망, 쌀을 결합합니다. "하와이 혼합물"을 준비하려면 먼저 쌀을 반쯤 익힐 때까지 익혀야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
위의 모든 혼합물은 찌거나 프라이팬에 소량의 기름을 첨가하여 조리할 수 있습니다. 미리 준비된 혼합물을 미리 해동할 필요가 없다는 점도 편리합니다. 이렇게 하면 건강하고 맛있는 음식을 준비하는 과정이 가속화됩니다.
놀랍게도 메인 코스를 준비하기 위한 야채 혼합물뿐만 아니라 수프를 만들기 위한 혼합물도 얼릴 수 있습니다. 따라서 인기 있는 보르시 요리법은 사탕무, 양배추, 당근, 토마토, 양파 및 감자를 동시에 냉동하는 요리법입니다. 다진 냉동 재료를 국물에 넣고 준비될 때까지 기다리기만 하면 됩니다.
결론
따라서 집에서 겨울 동안 야채를 냉동하는 것은 유용할 뿐만 아니라 매우 편리합니다.결국, 직장에서 집으로 돌아와 이미 껍질을 벗기고 잘게 썬 6개월 된 야채로 저녁 식사를 준비하는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 냉동 야채는 멀리 떨어진 학생 자녀의 건강을 걱정하는 어머니에게 신의 선물이 될 수 있습니다. 초등학생도 위의 조리법에 따라 보르시를 요리 할 수 있기 때문입니다. 여름철에 한 번 일하면 정원에 야채가 가득 차면 자신과 사랑하는 사람을 위해 겨울철 전체에 걸쳐 엄청난 양의 음식과 비타민을 공급할 수 있습니다. 신선한 식품을 냉동할 때 유일한 제한 사항은 냉동고의 크기입니다.
