차가운 소금에 절인 토마토

차가운 소금에 절인 토마토를 사용하면 겨울 동안 비타민이 풍부한 야채를 최대의 이익으로 보존할 수 있습니다. 차가운 염장 중에 발생하는 젖산 발효는 유용한 젖산으로 제품을 풍부하게 만듭니다. 천연 방부제이므로 토마토가 상하는 것을 방지합니다.

차가운 토마토 절임의 비밀

냉염은 소금물의 온도와 염장에 소요되는 시간이 뜨거운 염과 다릅니다. 맛이 좋은 소금에 절인 토마토를 얻으려면 과정의 모든 미묘함을 고려해야합니다. 그들은 절임에 적합한 다양한 토마토를 선택하는 것부터 시작합니다.

• 익은 정도가 같은 토마토를 선택하세요.
• 펄프는 밀도가 높아야합니다. 그렇지 않으면 배럴에서 단순히 부서 질 것입니다.
• 완전히 익은 과일과 완전히 녹색 과일을 모두 똑같이 성공적으로 피클할 수 있지만 동일한 용기에 혼합할 수는 없습니다. 피클링에는 다른 시간이 필요합니다.
  조언! 녹색 토마토에는 독성이 있는 솔라닌이 많이 함유되어 있습니다. 일부는 소금에 절이면 분해되지만, 설익은 소금에 절인 토마토는 바로 먹을 수 없는 경우가 많습니다.
• 토마토의 크기도 중요합니다. 염장을 균일하게 하려면 크기가 거의 같아야 합니다.
• 마지막 포인트는 설탕 함량입니다. 제대로 발효되려면 당도가 높아야 하므로 달콤한 토마토를 선택하세요.

원하는 경우 토마토에 다른 야채를 추가하는 것이 가능하지만 최종 제품의 맛이 특이할 수 있습니다. 이것이 중요하다면 토마토만 소금에 절인다.

가장 중요한 구성 요소 중 하나는 허브와 향신료입니다. 그 양과 양은 발효의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 전통적으로 추운 방법으로 겨울 동안 토마토를 소금에 절일 때 다음을 추가하십시오.

• 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎;
• 우산에 딜;
• 셀러리;
• 타라곤;
• 짭짤한.

마지막 허브는 소량만 첨가해야 합니다. 향신료로는 모든 종류의 고추, 정향 싹, 계피 스틱이 적합합니다. 때로는 소금에 절일 때 겨자 콩이나 가루를 첨가합니다.

소금은 추가 첨가물 없이 거칠게 갈아서 섭취합니다. 붓는 표준 소금물은 6%입니다. 물 1리터당 소금 60g이 필요합니다. 조금 덜 취할 수는 있지만 그 양을 크게 줄일 수는 없습니다. 차가운 소금에 절인 토마토의 많은 요리법에는 설탕이 포함되어 있어 발효 과정이 향상됩니다.

많은 사람들은 어린 시절부터 통소금 토마토의 맛에 익숙했습니다. 가장 맛있는 토마토를 얻는 것은 바로 이 용기에 있습니다. 하지만 모든 사람이 맥주통을 갖고 있는 것은 아니므로 팬이나 양동이에 담아 맛있는 요리를 만드는 것이 가능합니다. 유리 병도 작동하지만 큰 병은 최소 3 리터입니다.

용기가 선택되었고 선택한 토마토와 향신료가 준비되었습니다. 이제 산세를 시작할 시간입니다.

차가운 소금에 절인 토마토는 한 달 정도 지나면 준비됩니다. 이는 발효 과정이 완전히 끝나고 제품이 잊을 수 없는 독특한 맛을 얻는 데 걸리는 시간입니다. 최고의 추운 겨울 토마토 요리법은 아래에 설명되어 있습니다.

냄비에 차가운 소금에 절인 토마토

냄비에 소금에 절인 토마토 요리법은 많이 필요하지 않은 사람들에게 적합합니다. 팬을 발코니에 놓고 서리가 내릴 때까지 준비하는 것이 매우 편리합니다.

필요할 것이예요:

• 동일한 성숙도의 토마토 4kg;
• 베이 잎 6개;
• 마늘 머리;
• 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩 ​​10개;
• 딜 우산 6개;
• 2 티스푼 겨자(가루).

원하는 경우 고추 두 꼬투리를 추가할 수 있습니다. 소금물의 양은 토마토의 크기에 따라 다르므로 소금물로 덮어야 합니다. 물 1리터당 2큰술을 넣어야 합니다. 엘. 소금과 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕.

준비:

1. 씻은 야채를 향신료, 허브, 껍질을 벗긴 마늘과 함께 팬에 넣습니다.
2. 겨자를 넣어 소금물을 준비합니다.
3. 냄비에 붓고 방에 약 5일 동안 놓아두세요.
   중요한! 토마토가 뜨는 것을 방지하려면 나무 원이나 팬 뚜껑을 위에 놓고 그 아래에 흰색 면직물을 놓습니다.
4. 추위에 꺼내되 서리에는 넣지 마십시오.
5. 한 달 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

차가운 방법을 사용하여 양동이에 토마토를 피클하는 방법

양동이에 담긴 소금에 절인 토마토는 번거로움 없이 겨울 동안 건강한 야채를 보존하는 또 다른 방법입니다. 사실, 그런 용기를 냉장고에 넣을 수는 없습니다. 시원한 지하실을 갖는 것이 좋습니다.양동이에 토마토를 소금에 절이기 전에 토마토를 무엇으로 만들어야 하는지 파악해야 합니다. 가장 좋은 옵션은 에나멜 접시입니다. 좋은 품질의 소금에 절이는 것은 플라스틱으로 할 수 있지만 식품 등급 플라스틱에서만 가능합니다.

토마토 3kg마다 다음이 필요합니다.

• 셀러리와 파슬리 각각 5g;
• 건포도 잎 25g;
• 우산과 딜 50g.

이 양의 토마토에 대한 소금물은 3.5 리터의 물과 300g의 소금으로 준비됩니다.

매콤함을 위해 고추 1-2 꼬투리를 양동이에자를 수 있습니다.

염장:

1. 물에 소금을 넣고 끓여 식힌다.
2. 씻은 채소에 끓는 물을 부어줍니다. 그들은 그것을 세 부분으로 나눕니다. 하나는 바닥에, 두 번째는 중간 부분에, 나머지는 위에 붓습니다.
3. 양동이에 허브와 야채를 넣으세요. 깨끗한 수건이나 거즈를 다림질하고 토마토 위에 올려 놓습니다. 깨끗하게 씻은 세라믹 판을 작은 하중 아래에 놓습니다.
4. 하루이면 발효가 시작됩니다. 그 후 공작물은 지하실로 옮겨집니다.

양동이에 담긴 겨울용 토마토 요리법을 사용하면 완전히 녹색 과일을 피클할 수 있습니다. 이것은 토마토 "비액체 스톡"으로 맛있고 건강한 준비를 준비하는 좋은 방법입니다.

필요할 것이예요:

• 양동이에 들어갈 만큼의 녹색 토마토;
• 5-6 고추;
• 딜, 신선하거나 건조되었지만 항상 우산을 가지고 있습니다.
• 마늘 1-2개;
• 후추 열매와 월계수 잎.

소금물 1리터당 물 큰술이 필요합니다. 엘. 과립 설탕과 2 큰술. 엘. 굵은 소금.

염장:

1. 녹색 토마토는 빨간색 토마토보다 밀도가 높으므로 줄기를 뚫어야합니다.
   조언! 가장 큰 과일은 줄기를 십자 모양으로 잘라야 합니다.
2. 피클의 밑부분은 토마토와 마늘로 구성되어 있으며, 그 위에 허브와 향신료가 얹어져 있습니다.
3. 층이 번갈아 가며 위에 향신료가 얹혀집니다.
4. 준비된 소금물로 발효액을 채우고 억압을 설정하고 얇은 냅킨과 세라믹 접시를 내려 놓습니다.
5. 며칠 후 양동이를 추위에 꺼냅니다.

항아리에 토마토를 냉간 절임

항아리에 담긴 차가운 소금에 절인 토마토가 가능하고 필요합니다. 이 방법을 사용하면 냉장고에만 보관할 수 있는 분들도 이렇게 맛있는 제품을 즐기실 수 있습니다. 항아리에 담긴 통에 담근 토마토에 필요한 매운 맛이 있도록 레시피에서는 식초를 사용해야 합니다. 3리터 항아리당 디저트 스푼 1개입니다.

필요할 것이예요:

• 붉은 밀도의 토마토 2kg;
• 마늘 머리;
• 미술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 2 큰술. 엘. 소금.

향신료는 무엇이든 가능하지만 양 고추 냉이 잎과 딜 우산 없이는 할 수 없습니다.

염장:

1. 이 경우 병을 깨끗하게 씻을 뿐만 아니라 소독도 해야 합니다. 바닥에는 깨끗한 녹지가 배치되어 있습니다.
2. 토마토는 줄기를 뚫고 항아리에 넣어야합니다. 그 사이에는 얇은 조각으로 자른 양 고추 냉이 잎과 마늘 정향 조각이 있어야합니다.
   주목! 토마토를 놓을 때 병의 목 부분까지 5-7cm의 빈 공간을 남겨 두십시오.
3. 토마토 위에 소금과 과립 설탕을 직접 붓고 식초도 부어 넣습니다.
4. 항아리는 차가운 끓인 물로 꼭대기까지 채워져 있습니다.

위에 주어진 조리법에 따라 항아리에 담긴 배럴 토마토는 추위에 보관됩니다. 발효 시작 3 일 후 소금물을 항아리에서 빼내고 끓여서 다시 보내면 이러한 준비물을 금속 뚜껑으로 말아서 방에 보관할 수 있습니다.

냄비에 담긴 통과 같은 토마토

통 토마토처럼 냄비에 담긴 소금에 절인 토마토는 다음 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 재료의 양은 용기의 양과 취향에 따라 다릅니다."활기찬" 토마토를 좋아하는 사람들은 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 고추를 더 추가할 수 있습니다. 소금물에 무엇이 들어 있어야합니까?

• 토마토;
• 고추냉이 잎과 뿌리;
• 줄기가 있는 딜 우산;
• 칠리;
• 마늘;
• 건포도 잎.

후추 열매와 월계수 잎과 같은 향신료를 추가할 수도 있습니다.

염장:

1. 냄비는 끓는 물로 데워졌습니다. 바닥은 녹지의 절반으로 덮여 있습니다.
2. 토마토를 배치합니다. 단단한 토마토는 바닥에, 부드러운 토마토는 상단에 놓습니다. 남은 채소로 덮으십시오.
3. 물을 끓여서 1 리터당 70g의 비율로 소금을 녹입니다. 냉각된 소금물을 팬에 붓습니다.

한 달이 지나면 산세를 시도할 수 있습니다.

양동이에 배럴 토마토

10 리터라면 양동이에 토마토를 소금에 절이는 것이 더 편리합니다. 이는 레시피가 설계된 볼륨입니다. 용기가 작을 경우 재료의 양을 조절할 수 있지만 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

필수의:

• 토마토 - 약 10kg - 크기에 따라 다릅니다.
• 체리, 참나무, 건포도 잎 10개;
• 대형 마늘 머리 1개 또는 중간 크기 마늘 머리 2개;
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 채소와 줄기가 있는 딜 우산 6개.

월계수 잎 5~7개와 후추 열매 몇 개 정도가 유용할 것입니다.

소금물을 만들기 위해서는 물 10리터에 설탕 1컵, 소금 2컵을 넣고 끓여주세요.

염장:

1. 잘 익은 토마토는 줄기 부분에 찔려 있습니다.
2. 양동이가 채워지면 추가하는 것을 잊지 말고 녹지 층 위에 놓습니다. 향신료와 마늘은 같은 방식으로 배포됩니다. 위에 녹색이 있어야합니다.
3. 냉각된 염수를 용기의 내용물에 붓고 하중이 담긴 접시를 놓고 그 아래에 깨끗한 거즈나 면 냅킨을 놓습니다.
4. 몇 주 후에 추위에 꺼내십시오.

배럴에 토마토를 소금에 절이는 요리법

겨울용 통에 담긴 토마토는 고전적인 산세 방법입니다.이 경우 발효에 가장 좋은 조건이 만들어지고 나무는 토마토에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 배럴에 토마토를 소금에 절이는 것은 다른 용기보다 어렵지 않습니다. 유일한 차이점은 양입니다.

20리터 배럴이 필요합니다.

• 토마토 16-20kg;
• 체리, 참나무, 건포도 및 포도 잎 - 20-30 개;
• 줄기가 달린 딜 우산 – 15 개;
• 마늘 머리 4개;
• 2개의 큰 고추냉이 뿌리와 4개의 잎;
• 파슬리 가지 – 3-4 개;
• 고추 2-3개.

물 20리터당 소금 1.5kg을 희석합니다.

염장:

1. 딜 잎으로 배럴의 바닥을 덮으십시오. 토마토 2겹마다 마늘, 양 고추냉이 뿌리 조각, 칠리 페퍼를 겹겹이 쌓습니다.
2. 위에 허브가 있어야합니다.
3. 소금물에 흠뻑 젖은 토마토는 거즈와 추로 덮여 있습니다.
4. 5일 동안 발효시킨 후 통에 담긴 토마토를 냉장 보관합니다.

플라스틱 양동이에 담긴 배럴 토마토

이 산세 옵션은 다른 것보다 나쁘지 않습니다. 식품용으로 사용하는 경우 플라스틱 통에 토마토를 소금에 절일 수 있습니다. 10리터 용기를 사용하는 경우 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 토마토 5-6kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 2 개;
• 파슬리와 딜 한 무리;
• 칠리페퍼 2개;
• 피망 4개;
• 마늘 머리 2개;
• 2 -4 개의 베이 잎;
• 말린 후추 열매.

설탕 한 잔과 소금 1.5 잔을 끓인 물 10 리터에 녹입니다.

염장:

1. 양 고추 냉이 뿌리와 고추는 수직 스트립으로 자릅니다.
2. 채소와 토마토를 마늘, 후추 조각, 양 고추 냉이와 함께 겹겹이 쌓습니다.
   
3. 꼭대기는 녹지로 덮여 있습니다.
4. 소금물을 부은 후 용기를 서늘한 곳에 두어 발효시킵니다. 토마토는 2~3주 안에 준비됩니다.

마늘과 함께 겨울을위한 토마토의 차가운 절임

마늘을 넣지 않고 소금에 절인 토마토를 상상하기는 어렵습니다. 맛과 향 모두 더 이상 동일하지 않습니다. 하지만 모든 것에는 절제가 필요합니다. 마늘을 너무 많이 넣으면 피클의 맛이 망가질 수 있습니다. 3리터 병에 담긴 소금에 절인 토마토 요리법이 딱 맞습니다.

필수의:

• 토마토 - 필요에 따라;
• 작은 당근 반 개-퍽으로 자릅니다.
• 파슬리 뿌리 - 고리로 자릅니다.
• 양 고추 냉이 뿌리와 칠리 고추의 작은 조각;
• 파슬리 - 두 개의 잔가지;
• 마늘 정향과 후추 열매 - 5 개

소금물의 경우 큰술을 희석해야합니다. 엘. 1 리터의 슬라이드가있는 소금. 물. 이 양의 병에는 1.5 리터 이상이 필요합니다.

염장:

1. 토마토를 제외한 모든 것은 접시 바닥에 놓입니다.
2. 토마토를 단단히 놓습니다.
3. 소금물을 상단까지 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
4. 냉장고나 지하실에서 10일간 숙성시켜주세요.
   조언! 발효 과정의 끝은 소금물의 탁도에 따라 결정될 수 있습니다.
5. 각 병에는 큰술이 채워져 있습니다. 엘. 곰팡이를 방지하기 위해 소성유.
6. 제품은 1.5개월 안에 준비됩니다.

허브로 토마토를 식히는 방법
산세에 놀라운 맛과 향을주는 것은 채소입니다. 그녀의 선택은 안주인의 특권입니다. 절인 그린 토마토 요리법은 상자 밖에서 가져옵니다. 냄비나 큰 양동이에 소금을 넣습니다.

필요할 것이예요:

• 녹색 토마토 – 소형 12kg 또는 중형 11kg;
• 월계수 잎 15개;
• 민트, 딜, 파슬리 – 350g;
• 체리와 건포도 잎 – 200g;
• 갈은 후추 – 2 큰술. 엘.

토마토에 설탕 250g을 뿌립니다. 염수의 경우 8리터의 물에는 0.5kg의 소금이 필요합니다.

염장:

1. 야채는 녹색, 토마토, 설탕을 뿌립니다.
2. 소금물로 채 웁니다.
3. 압력을 가한 후 준비될 때까지 약 2개월 동안 차가운 곳에 보관하세요.

양 고추 냉이와 함께 양동이에 토마토를 차갑게 피클하는 방법

양 고추 냉이는 우수한 방부제이며 토마토가 부패하는 것을 방지합니다. 너무 많아서 봄까지 살짝 소금에 절인 상태로 유지됩니다. 10리터 용량의 경우 다음이 필요합니다.

토마토;

• 마늘 6-8쪽;
• 건포도와 월계수 잎 6장,
• 딜 우산 4개;
• 갈거나 다진 고추냉이 3컵.

물 8 리터, 소금 400 g, 설탕 800 g의 소금물.

염장:

1. 토마토와 허브는 층으로 쌓여 있으며 첫 번째 층과 마지막 층이어야합니다.
2. 다진 양 고추 냉이로 토마토를 뿌린다.
3. 소금물을 채우고 압력을 설정합니다.
4. 추위에 꺼내십시오.

양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎을 넣은 양동이에 담긴 통 토마토 요리법

양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도를 추가하지 않으면 차가운 통 토마토를 얻을 수 없습니다. 그들은 비타민을 추가하고 제품을 보존합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 - 양동이에 몇 개가 들어갈 것인가?
• 줄기가있는 딜 우산 6 개;
• 파슬리와 셀러리 장식-3-4 개;
• 마늘 2개;
• 건포도와 체리 잎 10개;
• 고추냉이 잎 3장.

후추 열매와 월계수 잎이 향신료로 추가됩니다. 모든 것.

물 10리터, 소금 1컵, 설탕 2컵을 넣고 끓입니다.

염장:

1. 양동이 바닥은 녹지로 덮여 있습니다.
2. 마늘, 허브 가지 및 딜과 함께 토마토를 놓습니다.
3. 거즈를 추가하는 것을 잊지 말고 소금물로 채우고 압력을가하십시오.
4. 3~4주 안에 준비됩니다.

소금에 절인 토마토 보관 규칙

GOST에 따르면 소금에 절인 토마토는 -1도에서 +4도 사이의 온도와 약 90%의 상대 습도에서 보관됩니다. 집에서는 이러한 저장 매개변수를 유지하기 어렵지만 바람직합니다.시원한 지하실이 있으면 좋아요. 베란다가 없고 발코니만 있으면 야채에 소금을 충분히 뿌려서 서리가 내리기 전에 먹습니다. 다른 경우에는 냉장고를 사용하면 됩니다.

곰팡이가 생기지 않도록 예방하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 일주일에 한 번 거즈 나 린넨 냅킨을 교체하고 세탁하고 다림질하십시오.

결론

차가운 소금에 절인 토마토는 준비하기 쉽고 잘 보관되며 빨리 먹습니다. 누구나 자신의 취향과 능력에 따라 요리법을 선택할 수 있습니다.

추천 게시물

겨울용 소금 파슬리

사과와 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추: 3리터짜리 병을 위한 고전적인 조리법

꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법

사탕무로 양배추를 발효시키는 방법 : 레시피

양배추에 소금을 뿌리는 방법

당근을 곁들인 소금에 절인 양배추

양동이에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 법

소금물에 담긴 항아리에 양배추를 소금에 절이는 것