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모든 젊은 주부가 아는 것은 아닙니다. 양배추에 소금을 뿌리는 방법 겨울을 위해. 하지만 반세기 전에는 양배추를 통째로 발효하고 소금에 절이고 절였습니다. 배럴봄까지 건강하고 바삭한 양배추 수프, 만두, 파이를 가족에게 먹일 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에는 신선한 양배추에서도 발견되는 거의 모든 비타민과 미량 원소가 들어 있습니다. 양배추가 매우 건강하고 향긋하며 맛있기 때문에 우리 시대에도 양배추를 계속 피클하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
에 대한, 양배추 절이는 방법 겨울에는 양배추와 향신료의 올바른 머리를 선택하는 방법, 양배추 절임 및 소금에 절이는 비밀을 이 기사에서 배울 수 있습니다.
겨울용 양배추 절임 : 준비
염장 과정은 매우 간단하지만 훌륭한 주부가 알아야 할 몇 가지 요령과 기능이 있습니다.
- 먼저 절인 배추와 절인 배추, 절인 배추를 구별해야 합니다. 얼마나 더 짜게 될까요? 소금물, 제품이 더 빨리 조리될수록 완성된 형태로 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 산세나 발효 과정에서 식품은 더 강하게 발효되고 더 많은 이산화탄소가 방출됩니다. 이 조리법에는 소금이 덜 필요하므로 완전히 준비하는 데 약 2주가 걸릴 수 있습니다. 며칠이면 소금에 절인 양배추가 완성됩니다.조리 과정에서 이산화탄소도 생성되지만 그 양은 적습니다. 다량의 소금 덕분에 박테리아와 미생물이 소금물에 존재할 수 없으며 제품은 오랫동안 보관됩니다.
- 소금에 절인 양배추의 맛은 소금에 절인 양배추보다 결코 열등하지 않습니다. 동일합니다. 바삭한, 달콤하고 신맛이 나고 향이 뛰어납니다. 양배추를 더욱 즙이 많고 바삭하게 만들려면 숙련된 주부들이 다음과 같이 하십시오. 양배추 머리의 절반은 잘게 자르고 두 번째 부분은 더 큰 조각으로 잘립니다. 결과적으로 작은 빨대는 소금물에 필요한 주스를 방출하고 큰 조각은 바삭함을 제공합니다.
- 겨울 동안 양배추를 피클하려면 크고 단단한 흰색 머리를 선택하십시오. 이러한 목적에는 후기 품종의 야채가 가장 적합합니다.. 양배추 머리의 위쪽 녹색 잎을 제거해야합니다. 매우 신중하게 산세 제품을 선택해야합니다. 양배추 머리는 탄력이 있어야하지만 단단하지 않아야합니다 (중국 품종의 흰 양배추가 종종 이로 인해 고통받습니다).
- 칼, 특수 분쇄기로 양배추 머리를 자르거나 푸드 프로세서 및 기타 장치를 사용할 수 있습니다. 기본, 양배추 머리의 대부분이 작은 조각으로 잘립니다. – 양배추는 그 자체의 즙으로 발효되어야 하기 때문에 즙을 주는 사람은 바로 그들이다.
- 완제품에 쓴맛이 없도록하려면 다음이 필요합니다. 매일 소금물에서 이산화탄소를 제거하십시오. 이를 위해 양배추 덩어리를 좁은 칼이나 나무 막대기로 여러 곳에 뚫습니다.
- 요리가 끝나면 양배추를 단단히 압축하고 무거운 것으로 누르십시오. 양배추가 주스를 방출하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 다음날 전체 제품이 염수로 덮이지 않으면 프레스를 교체하고 더 무거운 것을 선택해야 합니다.
겨울철 양배추 절임에서 가장 중요한 것은 제때에 프레스를 제거하고 제품을 냉장고로 옮기는 것입니다. 완성된 양배추는 적당히 아삭아삭하고 육즙이 많으며 약간 신맛이 나야 합니다. 소금물이 발효되면 피클은 눅눅하고 바삭바삭하며 맛도 없는 덩어리가 됩니다.
양배추를 피클하는 여러 가지 방법
이미 언급했듯이 겨울용 양배추 절임은 간단한 문제입니다. 이를 위해 슈퍼 셰프가 될 필요도 없고, 요리를 위해 이국적인 제품이 필요한 것도 아닙니다. 가장 간단한 요리법에 필요한 것은 양배추 머리, 당근, 향신료뿐입니다.
물론 특이한 염장, 비트 주스로 양배추를 색칠하는 등 더 흥미로운 방법이 있으며 일부 주부들은 단순한 양배추 머리 대신 콜리 플라워 머리를 사용하여 절입니다. 이것은 모두 취향의 문제이며 요리사 수만큼 의견이 다양합니다. 최고의 요리법을 선택하려면 적어도 몇 가지를 시도해야 합니다.
양배추 절임의 전통 조리법
이것이 바로 우리 할머니들이 양배추 야채를 소금에 절인 방법입니다. 완성된 제품은 파이나 만두의 충전재로 사용하거나 양배추 수프에 추가하거나 독립 요리로 먹을 수 있습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 양배추 머리 2개;
- 6-7 중간 당근;
- 소금 4-5테이블스푼.
전문가들은 염장에 히말라야 소금을 사용할 것을 권장하며, 이를 매우 거칠게 간 회색 암염으로 대체할 수도 있습니다. 소금물을 준비하기 전에 이 소금을 수동 또는 전기 커피 그라인더로 갈아야 합니다.
전체 요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 양배추도 씻고 머리에서 윗잎을 제거합니다. 먼저 양배추 한 통의 절반을 작은 조각으로 자릅니다. 양배추 머리의 후반부는 더 큰 조각으로 잘립니다. 잎 몇 개를 자르지 않고 남겨두면 소금물의 산성화 과정이 지연되어 양배추가 바삭해집니다.
- 잘게 썬 양배추를 그릇에 붓고 손으로 반죽하여 육즙이 많지만 여전히 바삭함을 유지합니다. 여기서 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다.
- 이제 강판 당근 절반을 추가하고 소금 2테이블스푼을 추가하고 모든 것을 손으로 잘 섞습니다. 결과 혼합물을 냄비에 넣고 잘 압축합니다.
- 이제 두 번째 양배추 머리에도 동일한 작업을 수행해야 합니다. 마지막으로 양배추를 팬에 넣고 압축합니다. 질량의 부피가 크게 감소해야합니다. 이는 양배추가 충분히 잘 분쇄되어 주스가 방출된다는 것을 의미합니다.
- 이제 접시를 가져다가 양배추 덩어리를 덮고 무게로 눌러야합니다. 예를 들어, 3리터짜리 물병을 부하로 사용할 수 있습니다.
- 이산화탄소가 빠져나가고 발효가 더 빨리 진행되도록 매일 양배추 덩어리를 여러 곳에서 뚫어야 합니다.
- 방이 따뜻할 경우 2~3일 정도 지나면 제품이 굳어지고, 낮은 온도에서는 약 5일 정도 걸립니다. 제품이 준비되면 유리병에 옮겨 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 항아리를 꼭대기까지 채우면 안 됩니다. 양배추가 계속 발효되어 주스가 용기 가장자리 위로 쏟아질 수 있습니다.
피클은 바로 다음날 먹어도 됩니다. 냉장고에 넣어두면 소금에 절인 양배추는 겨울 내내 바삭함과 향을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.
딜 씨앗을 곁들인 겨울 양배추
이 조리법에 따라 만든 양배추는 강한 매운 향과 특별한 아삭함을 가지고 있습니다. 그리고 또한 레시피의 "트릭"은 스파게티와 비슷하게 길고 좁은 스트립으로 파쇄되는 제품의 특수 절단입니다.
다음 재료를 준비해야 합니다.
- 2개의 중간 포크 흰 양배추;
- 작은 당근 3개;
- 소금 2.5테이블스푼;
- 말린 딜 씨앗 숟가락.
이 레시피를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 모든 재료를 씻어서 껍질을 벗기세요.
- 줄기가 반으로 남도록 양배추의 각 머리를 두 개의 서로 다른 부분으로 자릅니다.
- 포크의 절반을 평평하게 놓거나 똑바로 세우고 길고 좁은 조각으로 자릅니다. 줄기 주변 부분을 자르면 안되며 섬유질이 너무 거칠습니다.
- 채 썬 양배추를 넓은 그릇이나 팬에 넣고 손으로 잘 반죽합니다. 그 전에 소금을 추가해야합니다.
- 그런 다음 굵은 강판에 간 당근을 붓고 딜 씨앗을 뿌립니다. 모든 것을 손으로 철저히 섞으십시오.
- 양배추가 든 팬을 접시로 덮고 무게로 누릅니다. 제품은 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 염장해야 합니다. 발코니 또는 베란다는 이러한 목적에 적합합니다.
- 하루에 두 번 부하를 제거하고 숟가락으로 덩어리를 저어 과도한 이산화탄소로부터 염수를 제거해야합니다.
- 3일 안에 양배추가 준비되며 유리 용기에 담을 수 있습니다. 은행 냉장고나 지하실에 넣어두세요.
콜리플라워에 소금을 뿌리는 방법
흰 양배추를 절이는 요리법은 너무 많지만 어떤 이유로 콜리 플라워는 훨씬 덜 관심을받습니다. 완전히 헛된 일이니까. 유색 품종은 훨씬 더 건강하며 이러한 유형의 양배추는 흰 양배추보다 맛이 나쁘지 않습니다.
산세를 위해서는 흰색이고 밀도가 높으며 탄력 있는 꽃차례를 선택하십시오. 양배추 머리 색깔이 황색을 띠면 너무 익어 절임에 적합하지 않다는 의미입니다. 소금물 용 당근을 긴 조각으로 자르거나 한국 당근 용 특수 강판에 갈아서 먹는 것이 좋습니다. 이렇게하면 요리가 더 아름답고 인상적으로 보일 것입니다.
따라서 다음 재료가 필요합니다.
- 색깔있는 양배추 머리 - 2 개;
- 당근 500g;
- 마늘 5쪽;
- 검은 후추 열매 몇 개;
- 베이 잎 4개;
- 산과 함께 소금 한 스푼;
- 설탕 반 숟가락.
준비는 다음과 같습니다.
- 먼저 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물 1 리터에 소금과 설탕을 녹이고 소금물을 끓입니다. 그 후에는 냉각되어야 합니다.
- 양배추 머리를 작은 꽃차례로 나누어 끓는 물에 몇 분 동안 담근다 (데치기).
- 그 후 꽃차례를 찬물에 담가서 식히고 선명함을 잃지 않습니다. 큰 냄비에 깔끔한 층으로 놓습니다.
- 양배추의 각 층에는 강판 당근, 잘게 다진 마늘, 후추 및 월계수 잎이 산재되어 있습니다. 하단과 상단 레이어는 당근이어야합니다.
- 모든 것을 소금물로 채우고 무게로 누르십시오. 콜리플라워는 따뜻한 방에서 2~3일 동안 소금에 절인 후 서늘한 곳(발코니, 로지아, 베란다)으로 꺼냅니다.며칠 후에 혼합물을 항아리에 옮겨 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다.
이 조리법에 따라 절인 양배추로 가장 까다로운 손님에게도 대접하는 것은 부끄러운 일이 아니며 전채 요리 또는 샐러드처럼 보이고 겨울 테이블에 매우 아름답게 보입니다.
결과
소금에 절인 양배추는 몸에 매우 유익하며, 특히 추위에 약해진 면역력에 좋습니다. 신맛이 나는 제품은 장의 효소 부족을 보충하고 귀중한 비타민 C로 몸을 포화시키고 나쁜 콜레스테롤을 제거하며 섬유질의 도움으로 위 기능을 회복합니다.
그래서, 양배추에 소금을 뿌리다 맞습니다. 겨울 내내 건강하고 맛있는 간식을 즐겨보세요! 이 비디오에서 염장 과정에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
