고대부터 양배추와 양배추로 만든 요리는 Rus '에서 명예와 존경을 누렸습니다. 그리고 겨울 준비 중에는 항상 양배추 요리가 먼저 나옵니다. 소금에 절인 양배추는 다양한 비타민 및 기타 유용한 물질의 함량이 다른 제제보다 몇 배나 높기 때문에 특히 사랑 받고 인기가 있으며 겨울, 특히 이른 봄에는 중부 및 북부 주민들에게 그 사용이 시급히 필요합니다. 위도.
절인 식초를 곁들인 양배추 본질적으로 실제 발효 제품은 아니지만 생산 과정을 여러 번 가속화할 수 있습니다. 준비가 쉽고 빠르기 때문에 문자 그대로 축하 행사를 조직하기 하루 전에 육즙이 많고 바삭한 소금에 절인 양배추 샐러드를 만들 수 있으며 일부 요리법을 사용하면 몇 시간 안에 이 작업을 수행할 수 있습니다. 흥미롭게도 거의 모든 종류의 양배추가 이런 방식으로 발효될 수 있습니다. 따라서 붉은 양배추 품종이 일반적으로 전통적인 발효에 상당히 힘든 경우 식초를 사용한 빠른 요리법을 사용하면 짧은 시간에 부드럽고 부드럽게 만들 수 있습니다.비표준 애피타이저로 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 퀵 사워도우 방법을 사용하여 콜리플라워, 브뤼셀 콩나물 또는 브로콜리를 준비해보세요. 이러한 품종은 자주 재배되거나 판매되지 않지만, 발견하면 발효되었을 때 원래의 맛을 감상하게 될 것이며 아마도 가장 좋아하는 겨울 준비 요리가 될 것입니다.
기본 인스턴트 포트 레시피
이 조리법은 준비 시간이 가장 빠릅니다. 단 몇 시간 만에 요리를 먹을 수 있습니다. 흰 양배추 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.
- 중간 크기 당근 – 1개;
- 마늘 - 2-3 정향;
- 물 – 1리터;
- 6% 식초 - 200ml;
- 식물성 기름 – 200ml;
- 과립 설탕 – 200g;
- 굵은 소금 – 90g;
- 베이 리프 – 5개;
- 후추 - 완두콩 5개.
양배추는 어떤 방법으로든자를 수 있고 당근은 굵은 강판을 사용하여 잘게자를 수 있습니다. 칼로 마늘을 잘게 다진 다음 당근과 섞으면 됩니다. 모든 야채를 팬에 넣고 가능하면 층을 번갈아 가며 놓습니다.
다음 단계는 붓는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 이를 위해 물을 100°C로 가열하고 소금, 후추, 설탕, 월계수 잎, 식물성 기름 및 식초를 첨가합니다. 다시 끓여서 이 액체를 야채 위에 붓습니다. 물이 담긴 유리 병을 사용할 수 있도록 상단에 압력을 가해야합니다. 몇 시간의 발효 후 매리 네이드가 식은 후 접시를 이미 먹을 수 있으며 완전히 준비되었습니다.
양파와 양배추
이 조리법은 마늘에 무관심하지만 준비 과정에서 양파 맛을 정말 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.
흰 양배추 2kg의 경우 중간 크기 양파 3개를 섭취해야 합니다. 양파로 절인 양배추는 매우 독특하고 매운 맛을 얻습니다.
매리 네이드의 경우 물 1 리터, 과립 설탕 50g, 소금 30g, 월계수 잎 2 개, 검은 후추 열매 2 개, 불완전한 6 % 식초 한 잔을 준비해야합니다.
양배추는 잘게 자르고 양파는 가능한 한 얇게 반 고리로 자릅니다.
팬 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔고 그 위에 야채를 섞습니다. 모든 것은 여전히 뜨거운 매리 네이드에 부어 식혀줍니다. 그 후 공작물을 추운 곳으로 제거합니다. 빠른 소금에 절인 양배추 양파를 넣은 요리는 24시간 후에 준비됩니다.
다양한 색상의 구색
소금에 절인 양배추의 독특한 맛뿐만 아니라 놀라운 외관으로 손님을 놀라게하고 싶다면 다음 레시피에 따라 만드는 것이 합리적입니다. 이 양배추는 하루 전에 미리 준비되어 있으며 명절 테이블에서 정말 그림처럼 보입니다.
무엇을 준비해야 합니까?
- 흰 양배추 – 1kg;
- 빨강, 주황, 노랑 및 녹색의 달콤한 피망 - 각 1 개;
- 당근 – 1개.
또한 매리 네이드를 준비하려면 식물성 기름 200ml, 6 % 식초 100ml, 소금 60g, 과립 설탕 100g, 월계수 잎 및 후추 등 0.5 리터의 물을 취향에 맞게 섭취해야합니다. .
이 조리법에 따라 준비된 요리를 더 빨리 만들기 위해 고추와 당근을 작은 조각으로 자르고 양배추 자체를 잘게 자릅니다.다진 야채는 모두 남은 재료로 만든 뜨거운 매리 네이드로 부어집니다. 냉각될 때까지 공작물을 실온에 두는 것이 좋습니다. 저녁에 소금에 절인 양배추를 만들고 아침에 냉장고에 넣으면 그날 저녁에는 완성 된 요리를 축제 테이블에 놓고 특이한 모양과 맛을 즐길 수 있습니다.
이것은 맛에 긍정적인 영향을 미칠 뿐이지만 추운 곳에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.
다른 종류의 양배추
소금에 절인 양배추를 만드는 기존의 수많은 요리법 중에서 붉은 양배추, 콜리 플라워, 브로콜리, 심지어 브뤼셀 콩나물에 대한 언급은 거의 찾을 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 사보이 양배추를 제외한 이들 품종은 모두 발효가 가능하며, 이를 이용해 만든 샐러드, 안주, 조리식품은 어느 가족의 메뉴도 다양화할 수 있다.
붉은 양배추
위의 각 품종에는 자체 제조 기능이 있습니다.
예를 들어 식초를 이용한 빠른 요리의 경우 붉은 양배추 매리 네이드를 붓기 전에 소금으로 문질러 야합니다. 약간 부드러워지고 양배추 주스가 나오기 시작하는 상태를 달성해야합니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추를 가볍게 짜서 멸균 병에 넣습니다. 조리법에 따르면 붓는 매리 네이드는 다음 구성 요소로 구성됩니다.
- 물 – 0.5리터;
- 식초 3% – 250g;
- 식물성 기름 – 70g;
- 소금과 설탕 - 각각 30g;
- 계피와 정향 - 각각 4g.
모든 재료를 끓는 물과 섞은 다음, 이 매리네이드를 붉은 양배추와 함께 항아리에 붓습니다. 발효 과정은 24시간 이내에 이루어지며, 하루 후에는 완전히 섭취할 수 있습니다.
콜리플라워와 브로콜리
모든 조리법이 이러한 품종을 발효하는 데 적합한 것은 아닙니다. 양파와 사과와 함께 먹으면 가장 맛있습니다. 따라서 작은 조각으로 자른 콜리 플라워 1kg의 경우 양파 2 개와 중간 크기 사과 2 개를 섭취하십시오. 양파는 얇은 고리로 자르고 사과는 굵은 강판에 갈아줍니다.
붓는 데 가장 적합한 매리 네이드 레시피는 다음과 같습니다.
- 물 – 0.5리터;
- 사과식초 - 200ml;
- 소금 – 30g;
- 설탕 -50g;
- 정향, 월계수 잎, 후추 - 취향에 따라 선택하세요.
평소와 같이 매리 네이드의 모든 구성 요소를 끓는 물에 부은 다음 유리 또는 에나멜 용기에 넣은 다진 야채에 추가합니다. 섬세한 일관성으로 인해 이러한 유형의 양배추는 매우 빠르게 발효되며 하루 안에 결과물을 테이블 장식에 사용할 수 있습니다.
또한, 보관하는 동안 준비 시 비타민 C의 보존이 향상됩니다.
브뤼셀
그러나 브뤼셀 콩나물의 경우 불쾌한 뒷맛을 제거하기 위해 발효하기 전에 조금 끓여야합니다.
그래서, 소금에 절인 양배추 요리법 즉석 준비는 다음 성분으로 구성됩니다.
- 브뤼셀 콩나물 – 1kg;
- 물 3잔;
- 샬롯 200g;
- 사과 식초 한 잔;
- 과립 설탕 - 50g;
- 바다 소금 한 숟가락.
원하는 대로 후추와 월계수 잎을 첨가하여 맛을 냅니다.
양배추 머리가 아주 작다면 전혀 자르지 않는 것이 허용됩니다.
그런 다음 끓는 물에 몇 분 동안 끓인 후 찬물에 즉시 식힙니다. 소쿠리에서 말린 후 항아리에 넣고 반 또는 4등분으로 자른 샬롯을 놓습니다. 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣어 전통 방식대로 매리네이드를 만든 후, 준비된 야채 위에 항아리에 붓습니다. 병이 식으면 적어도 하루 동안 냉장고에 넣어두세요. 이런 식으로 양배추 소금에 절인 양배추의 맛은 콩과 식물과 버섯을 연상시킵니다. 사실, 그러한 준비는 약 2 주 동안 추운 곳에만 보관되지 않습니다.
결론
위의 소금에 절인 양배추 요리법 중 하나 이상을 시도하면 앞으로 몇 년 동안 가족이 가장 좋아하는 요리법이 될 수 있습니다.
