양배추는 고대부터 Rus'에서 발효되어 왔습니다. 겨울용으로 준비된 이 제품은 모든 영양 및 유익한 특성을 유지합니다. 전쟁 기간 동안 마을 사람들도 창문 앞의 작은 땅에서 이 야채를 재배하고 발효시켰습니다. 이런 식으로 많은 생명이 구해졌습니다. 물론 그 당시 그들은 어떤 즐거움도 생각하지 않았습니다. 그리고 다양한 제품으로 발효할 수 있습니다. 절인 야채는 모든 영양소를 유지합니다.
오늘 우리는 아래 조리법에 따라 겨울 동안 사과와 함께 놀랍도록 맛있고 향기로운 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 일반적으로 이 버전의 준비에는 신맛이 나고 밀도가 높은 다양한 종류의 사과가 추가됩니다.
필기 해
특별한 요리 비법이 있어요 겨울용 소금에 절인 양배추:
- 우리는 빽빽한 흰 양배추 머리를 선택합니다.
- 완제품의 순백색을 유지하려면 칼을 사용하여 당근을 조각으로 자릅니다. 짚은 소금물을 덜 얼룩지게 합니다.
- 발효가 강할수록 비타민과 미량원소가 더 잘 보존됩니다. 최적의 발효는 18-20도 온도에서 약 일주일 동안 지속됩니다. 양배추를 더 오래 보관할 수 없으며 참을 수 없을 정도로 시큼하고 맛이 없어집니다.
- 양배추 주스는 항상 머그 위에 있어야 합니다.
- 가스를 방출하기 위해 매일 여러 번 팬이나 양동이의 내용물을 뚫습니다.
- 나타나는 거품을 제거하십시오. 레시피 설명에서는 항상 이 점에 주의하십시오.
- 양배추에 곰팡이가 생기면 조심스럽게 제거하고 원형이나 접시를 끓인 물로 씻으십시오.
- 조리법에 따라 발효가 완료되면 소금물이 가벼워지고 양배추와 사과가 겨울을 맞이할 것입니다.
사과 양배추 - 요리 규칙
주부들은 겨울 동안 사과와 함께 소금에 절인 양배추에 대한 다양한 요리법을 가지고 있습니다. 이것은 주로 성분에 관한 것입니다. 그러나 수년간의 경험 덕분에 안주인 자신이 찾은 하이라이트를 제외하고 본질은 거의 동일합니다.
아래 조리법을 사용하고 겨울에는 사과와 함께 양배추를 발효하는 것이 좋습니다. 비축:
- 흰 양배추 – 10kg;
- 당근 – 1kg;
- 요오드화되지 않은 소금 – 200g;
- 2kg 이내의 사과 (모두 맛에 따라 다름).
산세방법
재료 준비
- 양배추 머리에서 윗잎을 껍질을 벗기고 줄기를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
완제품의 백색도를 유지하려면 당근을 조각으로 자르는 것이 좋습니다. - 씨앗과 껍질과 함께 사과의 핵심을 잘라냅니다. 동일한 크기의 조각으로 자릅니다. 사과가 검게 변하는 것을 방지하려면 산성화된 찬 물 한 컵에 사과를 넣으세요.
발효 규칙
- 겨울용 소금에 절인 양배추 사과로 조금. 여전히 진미입니다. 따라서 작은 용기를 선택하고 에나멜 처리된 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 팬 아니면 양동이.
- 용기 바닥을 깨끗한 양배추 잎으로 덮고 소금을 살짝 뿌립니다.
- 잘게 썬 양배추의 일부를 테이블 위에 놓고 당근을 넣고 소금을 뿌립니다. 결과물은 주스가 나타날 때까지 반죽되어야합니다.
- 용기에 넣고 소금물이 나오도록 잘 탬핑한 후 사과를 위에 부어주세요. 용기가 가득 찰 때까지 나머지 흰색 야채를 이런 식으로 작업합니다. 팬이나 양동이에 양배추를 맨 위까지 채우지 말고 소금물이 나올 공간을 남겨 두십시오.
- 조리법에 따르면 양배추 잎, 나무 원 또는 접시를 위에 놓은 다음 눌러야합니다. 너무 무겁거나 가벼워서는 안됩니다. 규칙에 따르면 양배추 1kg 당 100g의화물이면 충분합니다. 특수한 돌이나 물로 채워진 넓은 플라스틱 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 먼지가 들어가지 않도록 그릇을 수건으로 덮어주세요.
- 둘째 날부터 겨울 요리법에 따라 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추를 날카로운 막대기로 바닥까지 뚫어 가스를 방출해야합니다. 우리는 발효하는 동안 하루에 여러 번 이것을 합니다. 이 절차를 따르지 않으면 소금에 절인 양배추에서 쓴 맛이 나게 됩니다.
- 거품 형성은 둘째 날 말부터 시작됩니다. 소금물에 점액이 형성되지 않도록 지속적으로 제거해야합니다.
우리는 최대 5일 동안 용기를 따뜻한 방에 보관합니다. 언제 소금에 절인 양배추 준비가 되면 소금물은 맑아지고 약간 신맛이 나게 됩니다. 팬을 방에 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 내용물이 신맛이 나고 맛이 없어질 수 있습니다.
우리는 원과 추를 씻어서 제자리에 놓고 겨울 동안 공작물을 보관 장소로 가져갑니다.
이 조리법도 맛있습니다.
요약하자면
위에서 설명한 조리법에 따라 겨울용 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 독립 제품으로 사용할 수 있습니다. 다진 양파와 식물성 기름을 추가하면 훌륭한 샐러드가 됩니다. 양배추는 비네그레트에도 좋습니다. 겨울 내내 비타민C를 공급받을 수 있습니다.게다가 레몬보다 아스코르브산이 더 많이 함유되어 있습니다. 양배추가 북부 레몬이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 그리고 사과와 함께 이 발효 제품은 더욱 건강해집니다.
