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맛있는 소금에 절인 양배추 바삭해야하지만 모든 주부가 원하는 결과를 얻는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그리고 오직 전문가만이 겨울 피클을 만드는 몇 가지 중요한 비밀을 공유할 수 있습니다. 기사 뒷부분에서 이에 대해 자세히 설명하겠습니다. 제안된 팁과 권장 사항은 초보자와 숙련된 요리사에게 확실히 유용할 것입니다.
작은 트릭이 성공적인 염세의 열쇠입니다
매년 가을이 오면 어떻게 해야 할지 고민이 되네요. 소금 바삭한 양배추 겨울을 위해. 숙성 과정이 매우 섬세하고 겉보기에 사소해 보이는 요소라도 양배추의 보존 및 신맛에 해로운 영향을 미칠 수 있기 때문에 이 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 따라서 겨울용 소금에 절인 양배추를 준비하기로 결정할 때 다음과 같은 중요한 사항을 고려해야 합니다.
다양한 선택
산세용 양배추의 중기 및 후기 품종만이 적합합니다. 이러한 양배추 머리는 항상 조밀하고 육즙이 많으며 크며 발효 과정에 적극적으로 참여하는 다량의 설탕을 함유하고 있습니다. 이 양배추는 특정 온도 조건에서 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다.일부 품종의 유통기한은 6개월, 때로는 8개월입니다. 사워도우는 보관 기간을 더욱 연장합니다. 적절하게 준비된 소금에 절인 양배추는 다음 시즌까지 보관할 수 있습니다.
모든 다양성 중에서 "Slava", "Valentina", "Podarok"등과 같은 양배추 품종은 산세 및 장기 겨울 저장에 가장 적합한 것으로 인정됩니다.
절임을 위해 양배추를 선택할 때 머리의 외부 특성에주의를 기울여야합니다. 압착하면 신선하고 성숙한 야채가 약간 튀어 나와야합니다. 양배추 머리의 무게는 3kg 이상이어야하며 표면에는 녹색 잎과 손상된 잎이 최대한 적어야합니다. 이는 발효에 적합하지 않으며 실제로 생산 폐기물이 됩니다. 균열, 부패 또는 부패의 징후가 있는 야채는 사워도우에 적합하지 않습니다.
중요한 요리 규칙
하기 위해 소금에 절인 양배추가 맛있었어요 바삭바삭한 맛을 내려면 입증된 레시피를 사용해야 할 뿐만 아니라 특정 요리 규칙도 따라야 합니다.
- 양배추는 유리, 플라스틱, 법랑용기에 담아 발효시키는 것이 좋습니다. 에나멜 용기를 선택한 후에는 내부 칩과 긁힘이 있는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 내부가 손상된 용기는 양배추 발효에 적합하지 않습니다. 사워도우에 가장 적합한 옵션은 오크통일 수 있지만 항상 찾을 수 있는 것은 아닙니다. 철이나 알루미늄 용기는 발효에 사용할 수 없습니다. 산성 야채와 금속이 접촉하면 제품의 맛이 변합니다.
- 조리 과정에서는 깨끗한 도구와 기구만 사용해야 합니다.어떤 사람들에게는 이 규칙이 진부해 보일 수도 있지만, 종종 "외부" 박테리아가 존재하여 양배추가 잘못 발효되고 결과적으로 맛이 나빠지는 경우가 많습니다. 식염수(끓는 물 1리터당 소금 1테이블스푼) 또는 알코올 용액을 사용하여 준비의 순도를 얻을 수 있습니다. 요리사는 도마, 칼, 발효용기를 소독제로 처리해야 합니다.
- 요오드 첨가 소금은 절인 간식이나 기타 겨울 준비에는 적합하지 않습니다. 이러한 목적으로 일반 암염을 사용하는 것이 좋습니다. 양배추에 방부제를 넣어 맛을 낼 수도 있지만, 바삭하게 드시려면 1큰술 정도 첨가하시는 것이 좋습니다. 엘. 완제품 1kg 당 소금.
- 양배추를 대략 같은 크기로 잘라야 해요 조각으로, 폭 0.5-0.6mm. 작게 자르면 많은 비타민이 파괴되고 큰 조각은 소금에 절이는 것이 충분하지 않거나 고르지 않을 수 있습니다.
- 건식발효법에서는 요리사가 잘게 썬 양배추를 반죽하여 즙이 나오도록 해야 합니다. 이 경우 너무 부드러운 양배추는 익었을 때 바삭해질 수 없기 때문에 무리하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 숙련된 주부들은 미리 소금에 절인 야채를 몇 번만 클릭하는 것이 좋습니다. 이 조작 후에는 주스가 완전히 덮일 수 있도록 제품을 용기에 단단히 압축해야합니다.
- 발효 결과, 소금에 절인 양배추는 이산화탄소로 인해 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 생성된 가스는 준비된 제품의 두께에서 제거되어야 합니다. 이렇게하려면 용기 바닥에 닿을 수있는 뜨개질 바늘, 꼬치 또는 칼로 발효 야채를 뚫습니다. 이런 식으로 하루에 2-3 번씩 가스를 제거해야합니다.그렇지 않으면 제품이 쓰고 불쾌한 냄새가 나며 끈적끈적해질 것입니다.
- 양배추는 실온에서 3~4일 동안 발효시켜야 합니다. 정확한 발효 시간은 특정 조건, 제품 구성, 주부의 취향 선호도에 따라 다릅니다. 양배추가 원하는 맛을 얻으면 발효 과정이 중단되는 서늘한 곳에 "숨겨야"합니다.
우리 조상들은 매년 소금에 절인 양배추를 엄청난 양으로 준비했습니다. 그들은 달이 찰 때 준비된 제품이 확실히 맛있고 바삭할 것이라고 믿었습니다. 또한 대중적인 믿음에 따르면 요리 성공의 열쇠는 요리사의 좋은 기분에 달려 있습니다. 아마도 양배추를 발효시키기로 결정한 현대 주부들도 살펴보는 것이 현명할 것입니다. 달 달력 사랑하는 사람들과 농담을 나누세요.
최적의 사워링 조건
양배추가 적당히 발효되면 안전에 유의해야합니다. 완성된 제품을 보관하기 위한 최적의 온도는 -2~+2입니다.0C. 겨울에는 냉장고나 발코니에서 이러한 미기후를 "찾을" 수 있습니다. 양배추를 보관하면 편해요 은행, 볼륨 3 l. 촘촘하게 포장된 제품은 과즙이 손실되지 않으며, 이물질을 흡수하지 않습니다.
해당 제품은 1회만 냉동 가능합니다.
바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 만드는 최고의 요리법
대부분의 경우 주부들은 당근, 소금, 설탕을 사용하여 전통적인 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 준비합니다. 커민, 딜 씨앗 또는 기타 조미료는 겨울 준비의 맛을 보완할 수 있습니다.사탕무, 사과 또는 신선한 링곤베리, 크랜베리, 마가목 열매를 발효시킨 스낵은 밝은 색상과 특이한 맛을 가지고 있습니다.
간단하고 바삭한 스낵 레시피
초보 요리사의 경우 소금에 절인 양배추를 만드는 가장 좋은 요리법은 고전적인 요리법일 수 있습니다. 그것을 구현하려면 주요 야채, 당근, 소금 및 설탕이 필요합니다. 당근에는 천연 설탕이 많이 함유되어 있어 활발한 발효를 촉진합니다. 당근의 밝은 색상은 스낵을 더욱 신선하고 맛있게 보이게 만듭니다. 당근은 주채소 중량의 10% 정도 첨가하는 것이 좋습니다.
3 리터 항아리에서 제품을 발효하기로 결정한 경우 양배추 4kg을 계산해야합니다. 이것은 정확히 지정된 양에 들어갈 수 있는 잘게 썬 야채의 양입니다. 또한 당근 400g, 3-4 큰술을 사용해야합니다. 엘. 소금과 2 큰술. 엘. 사하라. 사워도우를 만들 때 설탕 없이도 할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 경우 스낵의 맛이 덜 밝아지고 발효 과정 자체가 조금 더 오래 걸립니다.
양배추를 피클하는 방법을 정확히 이해하려면 다음 작업 순서를 숙지하십시오.
- 양배추 머리에서 상단의 녹색 잎과 손상된 잎을 제거하십시오. 야채를 4부분으로 나눕니다.
- 양배추를 잘게 썬다. 분쇄된 제품 1kg에 소금 한 스푼을 뿌리고 가볍게 반죽합니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 갈아줍니다. 일반 강판이나 한국식 샐러드 강판을 사용하여 당근을 다질 수 있습니다.
- 주요 야채를 준비한 후에는 모든 재료를 잘 섞어서 3리터짜리 병이나 다른 용기에 단단히 담아야 합니다.
- 주스가 쌓일 병에 여유 공간을 남겨 두어야합니다. 발효 과정에서 주스가 활발히 배출되므로 병을 접시에 추가로 놓는 것이 좋습니다.
- 시어링 과정에서 소금에 절인 양배추의 두께에서 생성된 가스가 방출되어야 합니다.
이 간단한 레시피에 딜 씨앗, 캐러웨이 씨앗 또는 신선한 베리를 추가할 수 있습니다. 제안된 행동 알고리즘과 위의 일반적인 요리 규칙을 엄격히 준수함으로써 모든 주부는 가족을 위해 겨울에 매우 맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 신속하게 준비할 수 있습니다. 준비물 전체를 다 먹자마자 다시 발효 스낵을 준비할 수 있습니다. 매장에서 항상 몇 킬로그램의 신선한 야채를 구입할 수 있기 때문입니다.
사과와 캐러웨이 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추
양배추와 사과는 특히 발효식품의 경우 진정한 비타민 폭탄입니다. 야채와 과일의 조합을 기반으로 한 모든 요리법 중에서 발효 스낵을 만드는 바이에른 버전을 강조할 수 있습니다. 주요 야채 3.5kg, 중간 크기 사과 3개, 당근 2-3개, 3큰술로 구성됩니다. 엘. 커민, 2-3 큰술. 엘. 소금. 원하는 경우 주니퍼 열매를 구성에 포함시킬 수도 있습니다.
이 소금에 절인 양배추를 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 요리를 준비하기 전에 커민 씨앗을 프라이팬에서 가열해야 합니다(건조). 가열된 향신료를 살짝 갈아서 맛을 더해주어야 합니다.
- 평소대로 주요 야채와 당근을 자르고 사과를 얇게 자릅니다.
- 커민, 양배추에 소금을 뿌리고 가볍게 반죽하십시오. 나머지 성분을 혼합물에 첨가하십시오.
- 제품 혼합물을 용기에 단단히 접고 압력을 가해 누릅니다. 실온에서 며칠 동안 발효시켜 야채 준비의 두께에서 주기적으로 가스를 방출 한 다음 제품을 추위에 두십시오.
결론
제안된 레시피에 따라 소금에 절인 양배추를 준비할 때 제품이 적극적이고 올바르게 발효될 수 있도록 하는 일반적인 동작 알고리즘을 따라야 합니다. 다양한 아이디어 중에서 가장 좋은 요리법을 선택하는 것은 개인의 취향에 따라야 합니다.
옵션 중 하나로 비디오에 제공된 레시피를 고려할 수 있습니다.
당근과 가능한 다른 재료를 곁들인 천연 소금에 절인 양배추는 항상 식탁 위에 있으며 겨울 내내 없어서는 안될 비타민 공급원이 될 것입니다. 사우어크라우트 제조의 관련성이 고대부터 현재까지 보존되어 온 것은 놀라운 맛과 유용성 덕분입니다.
