음력으로 배추를 발효(소금)하는 시기는 언제가 가장 좋은가요?

발효 양배추는 오랫동안 Rus'에서 발효되었습니다. 냉장고가 없던 시절, 봄까지 건강하게 제품을 보존할 수 있는 좋은 방법이었습니다. 이 야채가 발효되면 젖산이 생성되면서 젖산 발효 과정이 일어납니다. 인체에 존재하는 천연 물질입니다. 이는 포도당 분해의 최종 산물이며 신장을 통해 배설됩니다.

소금에 절인 양배추의 장점

젖산은 인체에 해를 끼치지 않을 뿐만 아니라 방부제 역할을 하며 장내 병리미생물의 증식을 억제하고 발효 과정을 방해하므로 큰 이점을 제공합니다.

양배추는 매우 건강한 제품입니다. 희귀한 비타민을 포함한 다양한 비타민, 풍부한 미네랄 성분 및 상당한 양의 섬유질이 식단에 없어서는 안 될 요소이므로 가능한 한 자주 섭취해야 합니다. 소금에 절인 양배추에 함유된 젖산은 유익한 특성을 부여합니다. 제품에 포함된 소금물도 유용합니다. 양배추 주스로 만들어지며 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 그리고이 야채에 많이 함유 된 비타민 C는 소금에 절인 양배추에 손실없이 보존됩니다.반면 신선한 양배추 머리에서는 저장하는 동안 시간이 지남에 따라 함량이 크게 감소합니다.

어떤 종류의 양배추를 발효시킬 수 있나요?

모든 사람이 발효에 적합한 것은 아닙니다. 양배추 품종. 발효 시 고품질의 제품을 생산하기 위해서는 야채에 충분한 당분 함량이 있어야 합니다. 이 경우 젖산 발효 과정이 가장 성공적입니다. 이 조건은 중기와 후기에 익는 품종에 의해 충족됩니다.

늦게 숙성되는 품종도 모두 산세에 적합한 것은 아닙니다. 이 야채의 많은 후기 품종은 겨울 보관을 위해 고안되었습니다. 수확 직후 이러한 양배추에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않고 잎의 육즙이 충분하지 않아 고품질의 절임을 얻을 수 없습니다. 그러나 몇 달 동안 보관하면 발효에 필요한 설탕을 축적할 시간이 있기 때문에 이미 이러한 목적에 매우 적합합니다.

산세에 가장 적합한 품종은 Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late와 같은 국내 품종입니다. 특히 오래된 국내 품종인 Slava와 Belorusskaya로 만든 발효 양배추가 좋습니다. 산세에 대한 적합성은 외관과 맛에 따라 쉽게 결정될 수 있습니다. 양배추 머리는 거의 흰색이어야하며 잎은 육즙이 많고 달콤해야합니다.

산세용으로 특별히 심은 품종 중 처음입니다. 몇 달 후 첫 번째 배치가 완료되면 저장을 위해 남겨둔 양배추 머리 일부를 발효시킵니다. 따라서 양배추는 산성화되지 않으며 항상 고품질을 유지합니다.

양배추를 발효시키는 가장 좋은시기는 언제입니까?

이 야채의 중기 품종은 9월에 익기 시작합니다.제품을 보관할 추운 장소가 있으면 이 기간 동안 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 10월 말이면 후기 품종이 완전히 소비될 준비가 됩니다. 가벼운 서리로 인해 약간 얼어 붙은 양배추 머리가 산세에 더 적합합니다. 오랫동안 신선하게 보관되지는 않지만 발효에 매우 중요한 설탕을 더 많이 흡수하게 됩니다.

소금에 절인 양배추가 정말 맛있고 바삭바삭하고, 유익한 특성을 갖고, 봄까지 보관되기 위해서는 정확한 절임 시기를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 우리 조상들은 이것을 알고 있었기 때문에 달이 뜨는 날과 특정한 날에만 야채를 요리했습니다. 음력 5일과 6일이 이에 가장 적합합니다. 이 날이 위치한 조디악 표지판도 매우 중요합니다. 달이 게자리, 물고기자리, 특히 처녀자리의 징후를 통과하는 날은 발효에 전혀 적합하지 않습니다. 가장 적합한 날은 양자리, 궁수자리, 황소자리로 간주됩니다. 하지만 가장 맛있는 양배추는 염소자리에서 발효됩니다.

달의 영향

과학 기술의 진보가 우리 삶에 확고히 들어왔음에도 불구하고 많은 정원사, 정원사, 꽃 재배자들은 여전히 ​​음력을 확인하여 많은 활동을 수행하고 있습니다. 그리고 이것은 이유가 없는 것이 아닙니다. 수확의 양과 질은 달의 위상에 따라 달라집니다.

이 요소는 다음과 같은 경우에도 중요합니다. 양배추 절임. 우리 할머니들도 절임에 유리한 날을 선택해 양배추가 아삭아삭하고 맛이 좋으며 절임과 장기 보관 중에 부드러워지지 않도록 했습니다.

2022년 양배추 발효 최적기

2022년 배추를 발효시키기 가장 좋은 최적의 시기를 선택할 때, 숙성 기간은 큰 영향을 받습니다. 예를 들어, 중숙 품종은 이미 9월 중순~하순에 발효가 가능하지만, 만숙 품종은 10월 초~중순 이전에 염장을 해서는 안 된다.

달의 위상은 시기를 결정하는 데 상당히 중요합니다. 소금에 절인 양배추를 준비하는 가장 좋은 기간은 넷째 날부터 시작되는 찰나의 달입니다. 초승달로부터 5일째 되는 날에는 산세를 시작할 수 있습니다. 보름달, 초승달, 쇠퇴하는 달 동안에는 이 중요한 행사를 준비하거나 연기하지 않는 것이 좋습니다.

조디악 달력의 경우 여기에도 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 달이 양자리, 황소자리, 레오, 궁수자리, 염소자리 표지판에 있으면 소금에 절일 수 있습니다.
• 달이 물고기 자리, 게자리, 처녀 자리 표지판에 있으면 양배추를 발효시키는 것은 바람직하지 않습니다.

양배추를 발효할 수 있거나 발효할 수 없는 경우에 대한 몇 가지 다른 민간 신호가 있습니다.

• 9월 27일에 기념되는 승영 축제 전에는 소금에 절인 양배추를 준비할 수 없습니다.
• 보름달이나 초승달에는 양배추를 발효시킬 수 없습니다. 제품은 맛이없고 부드러워집니다.
• 월요일, 화요일, 목요일은 절임과 절임에 가장 좋은 요일입니다 (소위 "남성의 날").
• 여성은 월경일에 양배추를 절여서는 안 된다.
• 금요일에 양배추 발효를 시작하는 것은 바람직하지 않습니다. 제품이 손상되어 오랫동안 보관되지 않습니다.

절임용 초기 양배추

초기 품종의 양배추는 산세에 적합하지 않습니다. 그러나 이것으로부터 규칙 예외가 있습니다. 이 야채에는 발효되면 저장이 잘되고 품질도 좋은 다양한 야채가 있습니다. 넘버원폴라 206 입니다. 중조기품종에 속하며 발아 후 80~120일이면 익습니다.7월과 8월 말에 이 사우어크라우트를 맛보실 수 있습니다. 음력에 따라 준비하기에 가장 좋은 시간은 7월~30일과 31일, 8월 1일~6일입니다.

절임용 배추를 자르는 가장 좋은 시기는 언제인가요?

고품질의 소금에 절인 양배추를 얻으려면 음력에 따라 최적의 날에 준비하는 것뿐만 아니라 가장 좋은 시간에 잘라. 고품질의 요리를 위해서는 야채의 육즙이 풍부해야 합니다. 야채는 게자리, 물고기자리, 전갈자리 등 물 별자리의 왁싱 달에서 가장 많은 주스를 함유하고 있습니다. 요즘 자른 양배추는 신선도가 오래 유지되지는 않지만 발효에는 가장 적합합니다. 물론, 양배추를 직접 재배한 사람만이 머리를 수확하는 시기를 선택할 수 있습니다.

모든 규칙에 따라 소금에 절인 양배추를 준비하면 오랫동안 보관할 수있을뿐만 아니라 겨울에도 비타민과 미네랄의 공급원이 될 것입니다. 맛이 뛰어나 생으로 먹고 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다.

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