소금에 절인 양배추는 독립 요리로 사용하여 맛있는 샐러드와 비네그레트 요리는 물론 양배추 수프, 야채 스튜, 양배추 조림, 파이 채우기 등을 만들 수 있습니다. 발효를 위해 중간 및 늦은 숙성 품종이 사용됩니다. 원칙적으로 이 야채는 10월 말, 11월 초에 수확됩니다. 이 제제는 1년 동안 보관할 수 있습니다.
주부들은 자신의 주스로 양배추를 준비합니다. 하지만 소금에 절인 양배추 소금물에서도 엄청나게 맛있습니다. 또한, 레시피에 따라 일년 중 언제든지 준비할 수 있습니다. 은행. 우리는 귀하의 가족에게 가장 적합한 요리법을 선택할 수 있는 몇 가지 요리법을 제공합니다.
이 비밀이 당신에게 도움이 될 것입니다
발효 기술은 그다지 복잡한 문제는 아니지만 몇 가지 뉘앙스를 관찰해야 합니다.
- 포크를 썰 때 얇은 조각을 얻으려고 노력하십시오. 완성된 요리는 보기에도 고급스러울 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다. 잘게 썬 양배추는 아삭함이 더 좋습니다.
- 탄력있는 포크를 선택하세요. 잘랐을 때 야채는 탁한 흰색이어야 합니다.
- 야채를 발효시키는 데 요오드 첨가 소금을 사용해서는 안 됩니다. 양배추를 부드럽게 만들고 불쾌한 맛을냅니다. 아마도 당신은 그러한 준비를 먹고 싶지 않을 것입니다. 굵은소금, 또는 암염이라고도 불리는 것이 가장 좋습니다.
- 야채의 산도는 소금을 통해 달성됩니다.레시피에서 제안하는 만큼 소금에 절인 양배추에 추가하세요. 이 양념을 실험하는 것은 부적절합니다. 특히 양배추를 발효시키는 방법을 배우는 중이라면 더욱 그렇습니다.
- 색은 다진 당근의 크기에 따라 다릅니다. 미세한 것일수록 소금물의 색이 더 강렬해집니다.
- 설탕은 많은 주부들이 첨가하지 않습니다. 그러나 절인 야채를 더 빨리 얻으려면 과립 설탕이 발효 과정 속도를 높이는 데 도움이 될 것입니다.
소금물에 소금에 절인 양배추 옵션
발효 레시피는 추가 재료에 따라 다를 수 있습니다. 하지만 양배추, 당근, 소금이 주성분입니다. 첨가물은 단순히 완제품의 맛을 변화시킵니다.
클래식 버전
이것은 우리 할머니가 사용한 가장 간단한 옵션입니다. 재료는 3리터짜리 병용입니다. 제안된 레시피를 기본으로 다양한 향신료, 과일, 베리를 추가하여 언제든지 실험해 볼 수 있습니다.
우리가 작업해야 할 제품은 무엇입니까?
- 흰 양배추 – 2kg;
- 크기에 따라 당근 1~2개;
- 베이 리프 - 3 잎;
- 소금 (요오드 제외) 및 과립 설탕 - 각각 60g.
소금물을 준비하려면 1.5 리터의 물이 필요합니다.
발효방법
- 야채 작업을 시작하기 전에 소금물을 준비하겠습니다. 1.5 리터의 물을 끓여 실온으로 식힙니다. 설탕과 소금을 넣고 재료가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 양배추 머리 부분의 윗잎을 제거하고 필요한 경우 손상된 부분을 잘라낸 다음 줄기를 잘라냅니다. 일반 칼, 채썰기, 두 개의 채썰기 칼날이 달린 특수 칼 등 어떤 도구를 사용해도 야채를 채썰 수 있습니다.
이 도구를 사용하면 똑같은 빨대를 얻을 수 있습니다. 그리고 야채를 준비하는 것이 훨씬 빠릅니다. 그래도 두 개의 칼날은 하나가 아닙니다. - 당근을 씻어서 껍질을 벗긴 후 일반 강판에 갈아서 먹거나 한식 샐러드로 만들어 보세요. 선택은 어떤 종류의 소금에 절인 양배추를 선호하는지에 따라 달라집니다. 주황색 색조가 있으면 큰 메쉬가 있는 강판을 사용하십시오.
- 작업하기 쉽도록 양배추를 큰 그릇에 담으세요. 양배추를 넣고 내용물을 섞어주세요. 주스가 나올 때까지 반죽할 필요가 없습니다.
- 우리는 공작물을 항아리에 옮기고 월계수 잎으로 층을 배열하고 잘 압축합니다. 그 후에 소금물로 채우십시오. 때로는 내용을 어떻게 압축했는지에 따라 그대로 유지되는 경우도 있습니다. 가장 중요한 것은 소금물이 양배추 위에 있어야한다는 것입니다.
- 깨끗한 천이나 거즈로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
- 항아리 소금에 절인 양배추 인스턴트 소금물에서는 발효 중에 주스가 넘칠 수 있으므로 트레이에 넣어야합니다.
따뜻한 방에서 발효하는 데는 3일이면 충분합니다. 완제품의 쓴맛을 방지하려면 날카로운 물건으로 용기의 내용물을 바닥까지 뚫으십시오.
일부 초보 주부들은 이렇게 썼습니다. “사우어크라우트를 만들면 냄새가 집 전체에 퍼집니다.” 이는 자연스러운 과정입니다. 발효 중에 가스가 방출됩니다. 나타나는 거품도 모두 제거해야 합니다. 이 조리법에 따라 준비된 양배추는 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.
간단한 레시피:
후추 옵션
소금에 절인 양배추를 더 맛있고 향긋하게 만들기 위해 3리터짜리 병에 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩을 넣어 발효시킵니다. 이 인스턴트 포트 레시피에는 합병증이 없습니다. 사용하는 병의 수는 준비한 포크 수에 따라 달라집니다.
소금물에 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에는 다음 재료가 필요합니다.
- 흰 양배추 - 2kg이 조금 넘습니다.
- 당근 – 2개;
- 베이 리프 - 3-4 잎;
- 후추 – 완두콩 8-10개;
- 올스파이스 – 완두콩 4-5개;
- 씨앗과 딜의 어린 가지.
요리 레시피
먼저 소금에 절인 양배추에 소금물을 만들어 봅시다. 그 구성과 준비는 첫 번째 조리법과 거의 동일합니다.
항아리 바닥에 딜, 잘게 썬 양배추를 넣고 당근과 섞은 (갈지 않음!) 항아리에 층으로 넣고 압축합니다. 롤링 핀을 사용하면 편리합니다. 우리는 후추 열매와 월계수 잎으로 각 줄을 "맛"냅니다. 다진 야채의 밀도가 높을수록 더 많은 소금물이 필요합니다.
소금물로 채우고, 발효 중에 소금물이 올라갈 수 있도록 양배추가 담긴 항아리 위에 공간을 남겨둡니다. 일반 금속 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않지만 3일 안에 맛있고 바삭바삭한 겨울용 소금에 절인 양배추 요리법이 준비됩니다. 양배추 수프를 요리하고, 샐러드를 만들고, 장미빛 파이를 구울 수 있습니다.
결론 대신
보시다시피 빠른 소금에 절인 양배추 준비는 간단합니다. 가장 중요한 것은 작업이 기분에 따라 이루어져야한다는 것입니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다. 귀하의 가족은 시베리아 레몬을 제공받고 질병으로부터 보호받을 것입니다. 모두 맛있게 드세요.
