일반적으로 다음과 같이 받아들여집니다. 소금에 절인 양배추 중국에서 우리에게 왔습니다. 13세기에 몽골인들이 러시아 영토로 가져왔습니다. 그런 다음이 요리의 요리법이 다른 나라로 퍼져 점점 더 많은 인기를 얻었습니다. 흥미로운 맛뿐만 아니라 다양한 비타민과 기타 미량 원소를 많이 함유하고 있다는 점에서도 가치가 있습니다. 이 기사에서는 이 제품의 유익한 특성에 대해 알아보고 바삭한 소금에 절인 양배추가 어떻게 준비되는지 살펴보겠습니다.
소금에 절인 양배추의 유용한 특성
비타민 함량 측면에서 소금에 절인 양배추는 많은 야채와 과일보다 우수합니다. 예를 들어, 다량의 비타민 C, 비타민 B, A, K, U가 포함되어 있습니다. 또한 이런 방식으로 준비된 샐러드에는 다음과 같은 미량 원소가 풍부합니다.
- 나트륨;
- 칼슘;
- 마그네슘;
- 인;
- 아연;
- 황;
- 철;
- 요오드;
- 구리;
- 붕소
이 제품은 칼로리가 매우 낮아 음식 100g당 25kcal에 불과합니다. 따라서 다이어트를 하시는 분들도 드실 수 있습니다. 지방이 거의 없고 탄수화물의 양은 5g에 불과합니다. 체중 감량을 원하는 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다.
소금에 절인 양배추로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 예를 들어 만두와 파이를 만들고 이를 바탕으로 샐러드도 만듭니다. 또한 튀긴 감자와 구운 감자도 함께 제공됩니다. 동시에 다진 양파와 해바라기 기름을 양배추에 첨가합니다. 훌륭한 간식이 됩니다.
하지만 이 요리가 아무리 유용하더라도 남용해서는 안 됩니다. 간, 신장 또는 갑상선 질환이 있는 사람들에게는 다량으로 금기입니다. 또한 위산도가 증가하고 궤양 또는 고혈압이 발생합니다.
절임용 양배추 선택
요리를 성공시키려면 올바른 양배추를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 집에서 양배추를 재배한다면 품종의 이름을 알고 있을 가능성이 높습니다. 산세에 가장 적합한 양배추는 Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya입니다. 윈터링, 볼고그라드스카야, 영광 그리고 벨로루스카야.
물론 상점이나 슈퍼마켓 진열대에서는 양배추 품종에 대한 정보를 찾을 수 없을 가능성이 높습니다. 이 경우 야채의 모양으로 탐색하는 것이 좋습니다. 절임에 이상적인 양배추는 다음과 같습니다.
- 양배추 머리는 꽤 조밀해야합니다. 손으로 야채를 짜서 확인할 수 있습니다. 부드럽고 손상된 양배추 머리는 요리에 적합하지 않습니다.
- 양배추 머리에 썩은 잎이나 갈라진 틈이 없어야합니다.
- 냄새는 쾌적하고 신선해야 합니다.
- 양배추 머리 부분의 길이는 최소 2cm 이상이어야 합니다. 컷에 특별한주의를 기울이십시오. 흰색이 아니고 갈색이라면 줄기가 오랫동안 카운터 위에 놓여 있는 것입니다.
- 시장에서는 야채가 얼어서 윗잎이 상하는 경우가 많습니다. 그들은 단순히 잘라서 야채를 더 팔 수 있습니다.양배추에 녹색 윗잎이 없으면 이미 잘린 것일 가능성이 높습니다.
- 산세의 경우 가장 큰 양배추 머리 약 3-5kg을 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 폐기물(줄기 및 윗잎)을 덜 버리고 더 많은 완제품을 얻을 수 있습니다.
그러나 이 표시는 어떤 야채가 절임에 가장 적합한지 항상 명확하게 나타내지는 않습니다. 위에 나열된 요구 사항에 따라 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추의 기본 규칙
가장 맛있는 사우어크라우트를 준비하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 조리 시 알루미늄이나 철제 도구를 사용하지 마세요. 유리, 점토, 목재 또는 플라스틱으로 만든 용기가 가장 적합합니다. 에나멜 조리기구 사용도 허용되지만 칩이나 손상이 없는 경우에만 허용됩니다. 접시를 항아리에 보관하는 것이 가장 편리합니다.
- 중요한 역할은 샐러드가 발효되는 방 자체에서 수행됩니다. 발효 과정에는 특별한 유산균이 필요합니다. 다른 종류의 박테리아가 접시에 들어가는 것을 방지하려면 작업을 시작하기 전에 실내를 완전히 환기시켜야 합니다.
- 요오드 첨가 소금은 산세용으로 적합하지 않습니다. 그 때문에 양배추가 부드러워지고 맛이 나빠진다.
- 양배추 머리 자체를 씻는 것은 권장하지 않습니다. 양배추에서 잎의 최상층을 간단히 제거하는 것이 좋습니다.
- 제대로 하려면 양배추를 발효하다, 중간 또는 굵은 소금만 사용해야 합니다.
- 다른 박테리아로부터 접시를 보호하기 위해 용기 내부에 식초, 해바라기 기름, 알코올 또는 꿀을 바르는 것이 일반적입니다.
- 양배추에 소금을 섞을 때 샐러드를 너무 세게 문지르지 않아도 됩니다. 가장 중요한 것은 소금이 고르게 분포되어 있다는 것입니다.양배추를 용기에 담을 때 더 많은 힘을 가해야 합니다.
- 샐러드의 비타민 양은 절단 방법에 따라 직접적으로 달라집니다. 야채를 크게 썰수록 간식이 더 건강해집니다.
- 준비된 샐러드는 추위에 보관할 수 없습니다. 이러한 조건에서는 양배추가 부드러워지고 부서지지 않습니다.
- 매일 나무 막대기로 공작물을 맨 아래까지 뚫어야합니다. 이는 점차적으로 축적되는 가스를 방출하기 위해 수행됩니다. 간단하지만 매우 중요한 이 단계를 건너뛰지 않으면 뒷맛이 씁쓸한 양배추가 완성될 수 있다.
- 또한, 위에 형성된 거품은 매일 제거해 주어야 합니다.
- 발효 과정은 3~5일 후에 종료됩니다. 그 후에는 양배추를 따뜻한 방에 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 더 이상 바삭하지 않습니다.
- 절인 야채를 잘 보관하려면 온도가 -1°C ~ +2°C 수준으로 유지되어야 합니다.
바삭한 사우어크라우트 레시피
맛있는 소금에 절인 양배추는 해마다 동일하게 유지되는 조리법입니다. 일부 주부들만이 클래식 버전에 없는 다른 재료를 추가합니다. 기본적으로 이 샐러드는 양배추 자체, 소금, 설탕, 당근만으로 준비됩니다.
아래 조리법에 따라 준비된 양배추는 항아리에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 맛이 매우 부드럽고 빨리 발효됩니다. 이를 위해 우리는 다음을 준비해야 합니다.
- 3리터짜리 항아리를 씻어서 말린 것;
- 양배추 머리 (약 4kg);
- 5개 또는 7개 크기에 따라 당근;
- 설탕과 소금;
- 야채를 자르는 장치 (칼, 분쇄기 또는 야채 절단기).
가장 먼저 해야 할 일은 양배추를 자르는 것입니다.양배추 머리는 4등분으로 잘립니다. 그 중 하나에서 몇 개의 잎을 제거하고 그대로 두어야합니다. 그런 다음 이 잎은 가공물과 함께 발효됩니다. 당근과 양배추는 편리한 방법으로 잘게 자릅니다.
이제 모든 재료가 준비되었으니 먼저 섞어주세요 양배추와 당근, 소금과 과립 설탕으로 모든 야채를 갈아주세요. 4kg의 야채에는 4 큰술의 소금과 설탕이 필요합니다 (슬라이드 제외). 혼합 후 주스가 돋보여야 합니다. 이 단계에서 샐러드를 맛볼 수 있으며 약간 소금에 절여야합니다.
그런 다음 모든 구성요소를 레이어로 배치해야 합니다. 먼저 3리터짜리 병 바닥에 샐러드를 조금 깔고 남은 잎으로 덮어 잘 압축하세요. 따라서 항아리를 행거 높이까지 채우십시오. 완전할 필요는 없습니다.
발효 과정에서 더 많은 주스가 배출되어 병을 완전히 채울 수 있습니다. 그러나 혹시라도 주스가 "도망가지" 않도록 그 아래에 접시를 놓는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 공작물을 따뜻한 곳에 3일 동안 방치합니다. 항아리는 항상 열려 있어야합니다. 가스를 배출하기 위해 매일 상추에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 또한 매일 형성되는 거품을 수집하십시오.
3일 후에는 발효 과정이 종료되었는지 확인해야 합니다. 샐러드가 여전히 활발하게 발효되고 있으면 1~2일 더 방치합니다. 그런 다음 접시를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 다음으로 5~10일 정도 더 기다리시면 샐러드를 드실 수 있습니다.
결론
요리가 이렇게 쉽나봐요 맛있고 바삭한 사우어크라우트 즉석요리. 이 방법은 실제로 시간이 많이 걸리지 않으며, 큰 금전적 비용도 필요하지 않습니다. 냉장고에 직접 항아리에 보관할 수 있습니다. 물론 오랫동안 거기에 저장되지 않는 한. 보통 이 요리를 먼저 먹습니다. 정말 맛있고 바삭하게 준비하려면 위에 설명된 규칙을 준수해야 합니다. 집에서 맛있는 양배추를 만들어 보세요. 우리는 당신이 그것을 후회하지 않을 것이라고 확신합니다!
