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주부가 지하실 부족으로 인해 많은 양의 사탕무를 보존하는 방법에 대한 질문에 직면하면 겨울 동안 소금에 절인 사탕무보다 더 나은 준비를 상상할 수 없습니다. 예전에는 야채 절임이 유용한 물질을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 그 양을 늘릴 수도 있었기 때문에 매우 인기가 있었습니다. 그 이후에는 겨울 동안 배추를 절이거나 발효시키는 전통만이 보존되어 왔습니다. 그러나 소금에 절인 사탕무는 덜 유익하고 맛있습니다.
집에서 사탕무를 피클하는 방법
놀랍게도 겨울용 사탕무를 절이는 다양한 방법과 요리법이 보존되었습니다. 다양한 향신료와 야채를 첨가하여 순수한 형태로 소금에 절이거나 신선하게 삶거나 통째로 또는 조각으로 자르거나 살균 여부에 관계없이 순수한 형태로 만들 수 있습니다.
모든 사탕무 품종은 산세에 적합하지만 늦은 품종을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 그들은 펄프에 최대량의 설탕을 축적합니다(최대 12%).
뿌리 채소의 크기도 크게 중요하지 않습니다. 원하는 경우 반으로 자르거나 여러 부분으로자를 수 있기 때문입니다.
염장에는 보호 코팅이 없는 알루미늄과 철을 제외한 모든 도구를 사용할 수 있습니다. 도시 아파트의 작은 부분에는 유리병이 이상적입니다. 마을이나 시골집에서는 현재는 나무 통이나 더 일반적인 플라스틱 통으로 염장을 할 수 있습니다.
산세용 뿌리 채소를 준비하려면 철저하게 세척하고 오염 물질을 제거해야 합니다. 이러한 목적으로 뻣뻣한 브러시를 사용할 수도 있습니다.
사탕무를 껍질을 벗기는 것이 항상 필요한 것은 아닙니다. 각 조리법에는 이에 대한 구체적인 지침이 있습니다.
조리법에 소금에 절이기 전에 뿌리 채소를 끓여야하는 경우 꼬리나 뿌리를 자르지 않고 오염 물질을 철저히 청소합니다. 그리고 전체적으로 요리용 팬에 넣습니다. 삶은 야채의 최고의 맛과 색을 얻으려면 다음과 같은 작은 요령을 고려해야 합니다.
- 사탕무를 끓인 물은 소금에 절이지 않습니다.
- 준비된 뿌리 채소를 끓는 물에 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다.
- 야채를 요리할 때 불은 강하지도 약하지도 않은 중간 정도여야 합니다.
- 끓인 직후에 사탕무에 찬물을 부어서 식혀줍니다.
끓이는 시간은 뿌리채소의 크기에 따라 다르며 40분에서 1.5시간까지 다양합니다. 사탕무는 보통 한 시간 동안 구워집니다.
식초없이 사탕무를 절이는 요리법
모든 고대 요리법에 따르면 식초는 야채를 절이거나 발효시키는 데 사용되지 않았습니다.소금에 절인 사탕무 자체는 사용 가능한 보편적인 제품입니다(독립적인 스낵 형태, 첫 번째 코스, 샐러드, 비네그레트에 추가). 생산 중에 얻은 소금물은 크 바스를 연상시키는 독립 음료로 사용할 수 있습니다. 특히 설탕을 조금 첨가하면 더욱 그렇습니다.
그리고 소금에 절인 사탕무를 만들려면 거의 필요하지 않습니다.
- 약 8kg의 뿌리 채소;
- 물 10리터;
- 소금 300-400g.
이 조리법에 따르면 산 세척을 위해서는 배럴, 냄비 또는 에나멜 통과 같이 목이 넓은 큰 용기를 준비해야합니다.
- 작거나 중간 크기의 뿌리채소는 통째로 소금에 절일 수 있고, 가장 큰 뿌리채소는 2~4등분으로자를 수 있습니다.
- 야채는 매우 조심스럽게 씻고 껍질은 벗기지 않지만 가장 긴 꼬리와 뿌리는 조심스럽게 잘라냅니다.
- 준비된 야채는 깨끗하고 건조한 용기에 단단히 담습니다.
- 소금물을 준비하기 위해 소금을 여전히 따뜻한 끓인 물에 완전히 녹입니다.
- 소금물을 실온으로 식힌 후 쌓아둔 뿌리채소 위에 붓습니다.
- 다음으로 용기 자체보다 약간 작은 직경 위에 나무 원이나 뚜껑을 놓아야 합니다. 그 위에 하중이 가해집니다 (물, 돌, 벽돌이 담긴 용기).
- 야채는 소금물로 최소 4-5cm 정도 덮어야합니다.
- 용기 상단은 거즈로 덮여 있어 갯지렁이와 기타 잔해물이 소금물에 들어가는 것을 방지합니다.
- 미래의 소금에 절인 준비물이 담긴 용기를 상온의 실내에 10-15일 동안 그대로 두십시오.
- 발효 과정이 시작되면 소금물 표면에 거품이 나타나기 시작하며 매일 제거해야 합니다.
- 또한 용기를 가득 채우면 발효 중에 소금물의 일부가 쏟아질 수 있으므로 이 점도 고려해야 합니다.
- 기한이 지나면 소금에 절인 사탕무가 담긴 용기를 차갑지만 서리가 없는 장소(지하실, 지하실, 발코니)로 옮깁니다.
- 짠 접시를 큰 용기에 보관하기에 적합한 조건이 없다면 내용물을 항아리에 넣고 소금물로 채우고 냉장고에 보관할 수 있습니다.
소금물 유무에 관계없이 겨울용 사탕무 소금
겨울 동안 사탕무를 소금물에 소금에 절이는 방법은 이전 조리법에서 자세히 논의되었습니다. 그러나 양배추 발효와 마찬가지로 액체를 추가하지 않고 처음에 산세를 수행하는 옵션이 있습니다.
이 조리법에는 다음이 필요합니다.
- 사탕무 1kg;
- 당근 1kg;
- 양파 300g;
- 소금 25g.
그리고 추가로 소금물이 필요하지만 나중에는 다음이 필요합니다.
- 물 500ml;
- 소금 20-30g.
짠 간식 준비하기:
모든 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 날카로운 칼이나 굵은 강판으로 잘게 자릅니다.
큰 그릇에 모든 것을 잘 섞고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 다시 저어줍니다.
발효에 적합한 용기로 옮기고 위에 압력을 가한 후 12시간 동안 실온에 두세요.
다음날 결과 주스를 배출하고 물과 소금을 넣고 가열하여 끓입니다.
소금이 녹은 후 소금물을 약간 식힌 다음(약 +70°C까지) 야채 위에 붓습니다.
하중을 다시 맨 위에 놓고 모든 것을 뚜껑으로 덮고 온도가 + 3-5 ° C 이하인 추운 곳에 보관하십시오.
항아리에 겨울 동안 사탕무를 피클하는 방법
도시 거주자에게는 일반 유리 병에 겨울용 사탕무를 절이는 방법이 더 흥미로울 것입니다.
이 조리법에는 다음이 필요합니다.
- 사탕무 1kg;
- 양파 2개;
- 1 큰술. 엘. 고수 씨앗;
- 1 큰술. 엘. 커민
- 물 750ml;
- 소금 15-20g.
준비:
- 사탕무는 조각, 원, 막대기, 입방체 등 편리한 방법으로 씻어서 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 양파는 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
- 소금을 물에 희석하여 몇 분간 끓인 후 식힌다.
- 항아리는 끓는 물, 오븐 또는 전자 레인지에서 소독됩니다.
- 멸균 된 항아리에 뿌리 채소, 양파를 채우고 향신료를 뿌린 다음 냉각 된 소금물로 채워서 높이가 항아리 가장자리 아래 2cm가되도록합니다.
- 끓는 물에 데친 플라스틱 뚜껑을 덮고 실온에 일주일간 보관합니다.
- 그런 다음 5주 동안 서늘한 곳으로 옮긴 후 소금에 절인 사탕무가 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.
겨울 동안 사탕무와 마늘을 소금에 절이는 방법
또 다른 흥미로운 산세 조리법에 따르면 요리는 매콤하고 매운 것으로 밝혀졌으며 피클보다 나쁘지 않은 훌륭하고 건강한 간식이 될 것입니다.
필요할 것이예요:
- 사탕무 500g;
- 마늘 5쪽;
- 물 2리터(요리용 및 소금물용)
- 1.5 큰술 엘. 소금;
- 파슬리 10g;
- 딜 1 묶음;
- 설탕 50g;
- 베이 리프 20g;
- 1 큰술. 엘. 해바라기 유;
- 후추 완두콩 3-5개.
이 조리법에서는 산세용으로 작은 뿌리 채소를 선택하는 것이 좋습니다.
준비:
- 비트를 깨끗이 헹구고 껍질이나 줄기를 제거하지 말고 끓는 물(1리터)에 10분간 담가주세요.
- 그런 다음 즉시 찬물에 넣어 식혀주세요.
- 야채가 식은 후 껍질을 제거하고 양쪽 꼬리를 잘라냅니다.
- 먼저 소금을 녹여 두 번째 리터의 물에서 소금물을 준비하십시오. 그런 다음 소금물을 끓여서 잘게 썬 허브, 다진 마늘 및 설탕을 추가합니다.
- 3분 이내로 끓인 후 식혀주세요.
- 껍질을 벗긴 전체 뿌리채소와 향신료를 멸균 병에 층층이 담습니다.
- 식힌 소금물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 두세요.
사탕무를 빨리 피클하는 방법
이 간단한 조리법에 따르면 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 사탕무를 매우 빠르게 준비 할 수 있습니다. 그러나 겨울 준비물은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 사탕무 1kg;
- 소금 - 맛 (10 ~ 30g);
- 양파 200g;
- 식물성 기름 200ml;
- 베이 리프 - 맛보기.
준비:
비트는 씻어서 끓는 물에 15분 동안 담가둡니다.
- 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 줄기와 뿌리를 제거합니다.
- 큐브 또는 링으로 자릅니다.
- 양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 준비된 멸균 병 바닥에 다진 양파를 놓은 다음 월계수 잎을 놓습니다.
- 별도의 용기에 담긴 잘게 썬 비트를 소금과 완전히 섞은 후 몇 분간 방치합니다.
- 그런 다음 항아리의 최상층에 넣습니다.
- 식물성 기름을 붓고 가볍게 흔듭니다.
- 목을 양피지로 덮고 고무줄로 고정한 후 냉장고에 넣으세요.
하루 안에 짭짤한 간식을 즐길 수 있습니다.
겨울용 소금에 절인 사탕무의 간단한 요리법
이 조리법에 따라 절인 사탕무는 재료에 불필요한 것이 없기 때문에 가능한 한 자연스러운 것으로 나타났습니다. 하지만 살균처리가 되어 있어 겨울에도 실온에서도 보관이 가능합니다.
필요할 것이예요:
- 사탕무 약 1kg;
- 물 1리터;
- 소금 20g.
준비:
- 씻어서 껍질을 벗긴 야채를 표준 방법으로 끓는 물에 약 15~20분 동안 데칩니다.
- 식힌 후 주부에게 편리한 방식으로 자르고 깨끗한 병에 넣으십시오.
- 소금물은 물과 소금으로 준비되어 항아리에 담긴 사탕무 위에 뜨겁게 부어집니다.중요한! 야채와 소금물의 양적 비율은 60 대 40이어야합니다.
- 항아리를 뚜껑으로 덮고 멸균합니다 : 40 분 - 0.5 l, 50 분 - 1 l.
- 뚜껑을 단단히 감고 뒤집어서 식혀주세요.
겨울 동안 삶은 사탕무를 소금에 절이는 방법
이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 사탕무는 특히 맛있는 비네그레트를 만들어 첫 번째 코스의 드레싱으로 이상적입니다.
필요할 것이예요:
- 사탕무 2kg;
- 물 1리터;
- 소금 20-25g.
준비:
- 철저히 씻은 사탕무를 끓는 물에 통째로 넣고 준비가 될 때까지 요리합니다.
- 식혀서 껍질을 벗기고 줄기를 4조각으로 자릅니다.
- 끓는 물에 소금을 넣고 몇 분간 끓여서 물에 녹입니다.
- 삶은 사탕무 조각을 멸균 항아리에 넣고 끓는 소금물로 채우고 겨울 동안 즉시 밀봉합니다.
겨울 동안 사탕무와 자두를 피클하는 방법
흥미롭게도 동일한 기술이 겨울 동안 사탕무와 자두를 피클하는 데 사용됩니다. 그 결과 진정한 미식가들은 지나칠 수 없는 매우 독창적인 맛의 요리가 탄생했습니다.
그것을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 작은 뿌리 채소 2kg;
- 딱딱한 신 자두 1kg;
- 물 3리터;
- 소금 20-30g;
- 설탕 100g;
- 정향 3-4 봉오리;
- ½ 티스푼. 시나몬.
이 조리법을 만들려면 삶은 사탕무를 사용하고 조각으로 자르고 자두를 끓는 물에 2-3 분 동안 데치십시오.
나머지 준비 방법은 표준입니다.
- 사탕무와 자두를 멸균 항아리에 층으로 놓고 향신료를 뿌립니다.
- 소금과 설탕으로 소금물을 물로 준비합니다.
- 항아리에 담긴 과일과 야채 위에 끓는 소금물을 붓고 즉시 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 소금에 절인 사탕무와 자두를 서늘한 곳에 보관하십시오.
소금에 절인 사탕무 저장 규칙
멸균된 병에 담거나 뚜껑을 밀봉한 소금에 절인 비트는 빛이 없는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 일반 소금에 절인 비트는 + 4 °C 이하의 온도에서 냉장 보관해야 합니다.이러한 조건을 만들 수 없는 경우 발효 과정이 끝난 후 공작물을 항아리에 넣고 소금물로 채우고 살균하는 것이 좋습니다. 0.5리터 항아리 - 최소 40-45분, 1리터 항아리 - 최소 50~55분.
결론
겨울용 소금에 절인 사탕무는 맛과 유용성이 독특하며 겨울 준비가 매우 간단합니다. 초보 주부라면 누구나 다룰 수 있으며, 그 맛은 세련된 미식가도 놀라게 할 수 있습니다.
