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겨울을 준비하는 가장 중요한 기간에는 인스턴트 요리법이 특히 많은 주부들에게 적합합니다. 준비해야 할 것도 많고, 여성에게는 여전히 책임이 많습니다. 러시아 전통 요리에서 매우 인기가 있습니다. 소금에 절인 양배추. 그리고 그럴 만한 이유가 있습니다. 결국 그것은 인체에 필요한 엄청난 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 봄, 가을 비타민 결핍기에 먹으면 매우 유용합니다.
주방에서는 비타민 샐러드와 파이, 파이, zraz, 만두를 채우는 첫 번째 및 두 번째 코스의 구성 요소로 사용됩니다. 양배추 절임 항아리에 특별한 기술과 능력이 필요하지 않으며 필요한 재료는 거의 모든 주방에서 찾을 수 있습니다.
절임에 적합한 양배추는 무엇입니까?
모든 조리법에서 가장 중요한 것은 야채를 올바르게 선택하고 준비하는 것입니다. 품종이나 숙성 기간 등의 세부 사항도 완성된 요리의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 주부들이 나중에 사용하기 위해 양배추를 항아리에 담그는 것을 고려하면 이 문제는 더 큰 책임을 가지고 접근해야 합니다.
- 절임에는 중숙성 또는 늦게 익는 양배추를 선택하는 것이 가장 좋습니다.초기 품종은 산세에 전혀 적합하지 않습니다.
- 양배추 머리가 조밀하고 탄력있는 것이 중요합니다.
- 중요한 요소는 양배추의 육즙입니다. 건조하고 약간 수분이 많은 것은 따로 보관해야 합니다.
- 잎은 단단해야합니다.
- 냉동 야채는 절대로 소금에 절여서는 안됩니다.
- 양배추 머리는 손상, 해충 또는 질병의 흔적 없이 온전해야 합니다.
- 양배추 포크가 절임에 적합한지 확인하려면 손으로 짜보세요. 특유의 크런치 소리가 들리면 주성분을 올바르게 선택했다는 의미입니다.
야채 고르고 준비하기
당근은 모든 조리법에 들어있습니다. 절인 그리고 소금에 절인 양배추. 당근 없이는 발효에 필요한 천연 당분을 함유하고 있기 때문에 이러한 준비를 상상하기 어렵습니다. 레시피의 양은 그리 많지 않지만 품질도 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 당근을 선택할 때 가장 중요한 것은 육즙이 많다는 것입니다. 산세를 위해 카로틴 함량이 풍부한 늦게 숙성되는 당근 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
산세 직전에 야채를 요리해야합니다. 양배추는 다음과 같이 절임 및 보존을 위해 준비됩니다.
- 처음 몇 개의 시든 잎을 제거하십시오.
- 양배추 머리를 씻어서 수건에 올려 물기를 빼는 것이 좋습니다.
- 모든 손상과 웜홀을 차단하십시오.
- 양배추는 스트립 (얇거나 넓은), 입방체 등 다양한 방법으로 자릅니다. 손으로 자르거나 푸드프로세서로 자르셔도 됩니다. 레시피에 제공된 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
나머지 재료는 다음과 같이 준비됩니다.
- 레시피에 따라 엄격하게 규정된 양의 야채를 계량하세요.
- 모든 손상과 웜홀을 씻고 청소하고 제거하십시오. 야채는 레시피에 표시된 대로 잘라야 합니다.
- 향신료는 매우 신선해야 합니다. 오래된 조미료와 첨가물은 보존에 적합하지 않습니다. 그들은 냄새를 흡수하는 경향이 있으며 몇 달 동안 보관하면 사실상 보존에 적합하지 않습니다.
- 소금, 설탕, 식초는 정해진 양만큼 준비해야 합니다. 요오드나 표백제를 첨가하지 않은 굵은 소금을 섭취하는 것이 바람직합니다.
항아리와 뚜껑을 미리 준비하십시오. 철저히 세척하고 멸균해야 합니다. 양배추는 마른 항아리에만 넣어야합니다.
모든 야채가 준비되면 산세를 시작할 수 있습니다.
차가운 방법을 사용하여 항아리에 양배추를 빠르게 소금에 절이는 방법
다음 조리법은 번거롭지 않고 항아리에 양배추를 빠르고 맛있게 피클하는 데 도움이 될 것입니다. 이 산세 방법에는 몇 가지 재료가 필요합니다. 그러나 맛은 훌륭합니다.
재료
이 레시피에서는 엄격하게 정의된 재료의 양을 측정할 필요가 없습니다. 대략적인 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 필요한 것은 양배추 10kg과 당근 400-500g뿐입니다.
조리방법
- 양배추는 얇은 조각으로 자르고 큰 용기에 넣어야합니다. 이 경우에는 큰 대야나 팬이 이상적입니다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아서 그릇에 넣습니다.
- 야채 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 주스 분리를 위해 성분을 갈거나 부숴버릴 필요가 없습니다!
- 준비된 3리터 병에 혼합물을 어깨까지 채우고 가볍게 탬핑합니다.
- 각 병에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 슬라이드로 소금.
- 채워진 병에 수돗물을 맨 위까지 채웁니다.
- 나일론 뚜껑으로 산 세척을 밀봉하고 즉시 지하실로 내립니다.
집에있는 항아리에 양배추를 남겨 둘 필요가 없다는 사실에 특별한주의를 기울이십시오.그리고 또 하나의 뉘앙스. 항아리가 수돗물로 채워져 있다는 점을 고려하면 깨끗하고 불순물과 먼지가 없는 것이 중요합니다. 수돗물이 오염된 경우 양배추를 빠르게 절이는 이 방법은 적합하지 않습니다. 이 경우 병에 붓기 전에 여과해야하거나 가스없이 구입 한 생수를 사용해야합니다.
이러한 준비는 거의 여름까지 매우 오랫동안 보관됩니다. 지하실에서 절인 항아리를 꺼낼 때 양배추가 어제 절인 것 같습니다. 품질과 맛이 오랫동안 유지됩니다.
항아리에 양배추를 빠르게 뜨거운 절임
항아리에 양배추를 빠르고 맛있게 담글 수 있는 또 다른 조리법이 있습니다. 절인 양배추를 준비하는 방법 구현하기 쉽다 주부의 시간과 노력을 크게 절약하는 데 도움이 됩니다. 서늘한 곳에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
재료
- 무게가 3.7-4kg인 양배추 포크 2개;
- 당근 300-400g;
- 고추 1 꼬투리;
- 1 큰술. 엘. 딜 씨앗.
흥미로운! 신 양배추는 중국에서 처음 등장했습니다. 신 양배추를 신 포도주에 담가서 만리장성을 세운 건축업자에게 먹였는데, 이는 기원전 3세기 연대기에 기록되어 있습니다. 이자형.
마리네이드
1.5 리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 사하라;
- 1 큰술. 식초 9%;
- 0.5 큰술 식물성 기름.
준비
- 양배추를 넓은 조각이나 3x3cm 정사각형으로 자릅니다.
- 당근을 조각으로 자릅니다.
- 고추를 자른다.
- 모든 재료를 큰 그릇에 섞어야 하지만 많은 노력을 들이지 않아도 됩니다. 그들을 부술 필요가 없습니다.
- 소금을 넣고 다시 섞는다.
- 혼합물을 준비된 병에 나눕니다.
- 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
- 마리네이드 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
- 1분간 끓인 후 불을 끄세요.
- 항아리에 뜨거운 소금물을 채웁니다.
완성된 즉석 양배추는 나일론 뚜껑으로 밀봉하고 완전히 식힌 후 냉장고나 지하실로 보내야 합니다. 이러한 제제의 유효 기간은 최대 4개월입니다.
비디오에서 항아리에 양배추를 피클하는 방법을 배우게됩니다.
양파와 마늘을 곁들인 양배추
모든 주부는 항아리에 양배추를 빠르게 절이는 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 그리고 매번 그녀는 새롭고 흥미로운 아이디어로 돼지 저금통을 보충합니다. 아마도 이 조리법은 귀하의 구색을 다양화할 것이며 귀하와 귀하의 가족은 독특하고 세련된 맛과 향을 즐길 것입니다. 양파와 마늘을 추가하면 이 샐러드가 더욱 가치 있고 건강해집니다.
재료:
- 양배추 5kg;
- 양파 1kg;
- 300gr. 파슬리;
- 100gr. 마늘;
- 식물성 기름 200g;
- 50그램 소금.
샐러드 준비하기
- 양배추를 큰 조각으로 잘라야합니다. 하나의 포크를 여러 조각으로 자르십시오.
- 큰 냄비에 조각을 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
- 그 사이에 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 파슬리를 분류하고 헹구고 잘게 자릅니다.
- 예열된 프라이팬에 해바라기유를 붓고 다진 양파와 파슬리를 넣습니다. 완료될 때까지 소테합니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다.
- 양배추에서 식힌 물을 배출하십시오.
- 파슬리, 다진 마늘, 소금을 곁들인 식힌 양파를 추가합니다. 야채 덩어리는 완전히 혼합되어야합니다. 윗부분을 평평한 판으로 덮고 압력을 가해 주세요.
샐러드는 실온에 3일 동안 보관해야 합니다. 셋째 날에는 야채 혼합물을 섞어 준비된 병에 넣어야합니다. 나일론 캡으로 밀봉하십시오.
즉석 소금에 절인 양배추를 항아리에 담아 서늘한 곳에 1~1.5개월 동안 보관할 수 있습니다.
이 샐러드는 파이, 양배추 수프에 추가하고 비네그레트의 구성 요소로 추가하는 것이 좋습니다.
자두와 비트 주스에 양배추
이 조리법에 따라 소금에 절인 양배추 절임은 섬세하고 달콤하고 신맛이 나며 기분 좋은 향이 있습니다. 소량의 기름과 양파를 첨가하면 맛있는 샐러드를 얻을 수 있습니다. 고기 요리와도 잘 어울립니다.
이 조리법에서는 약간 덜 익은 매실을 선택하는 것이 좋습니다. 신맛이 나야합니다. 씨앗이 쉽게 떨어지는지 확인하세요.
필수 재료:
- 양배추 5kg;
- 자두 5kg;
- 250g 갓 짜낸 비트 주스;
- 검은 후추 열매 8개;
- 100gr. 소금;
- 2-3개 카네이션.
레시피
- 자두는 씻어서 구덩이를 제거하고 반으로 나누어야합니다. 양배추를 잘게 썬다.
- 다진 야채와 껍질을 벗긴 과일을 큰 용기에 넣고 나머지 재료를 추가합니다. 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오.
- 비트 주스를 붓고 절차를 다시 반복하십시오.
- 위에 압력을 가해 서늘한 곳에 하루 정도 두세요. 12시간 후에 모든 것을 다시 섞으세요.
- 12시간 후에 섞어서 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다. 작업물은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
샐러드는 열처리 나 살균을 거치지 않았기 때문에 이러한 양배추를 냉장고의 항아리에 2 개월 이상 보관할 수 없습니다.
결론
소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추의 이점과 가치는 과대평가하기 어렵습니다. 많은 요리에 포함되어 충전재로 적극적으로 사용될뿐만 아니라 그 주스는 미용 및 민간 요법에도 사용됩니다. 그러니 양배추를 최대한 많이 담그고 아프지 마세요!
