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대부분의 사람들은 소금에 절인 양배추를 좋아합니다. 겨울에는 집에서 직접 만든 항아리를 얻는 것이 얼마나 좋은가요? 이 새콤한 전채요리는 감자튀김, 파스타, 다양한 반찬과 잘 어울립니다. 우리의 할머니는 양배추를 발효시켰다 큰 나무통에 담아서 꽤 오랫동안 보관할 수 있었습니다. 요즘에는 간식을 망칠 시간이 없도록 소량으로 간식을 준비하는 것이 일반적입니다. 준비 방법 겨울용 소금에 절인 양배추? 이 글에서는 요리를 더욱 맛있고 건강하게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 살펴보겠습니다. 또한 사진과 단계별 지침을 통해 겨울 준비 요리법도 살펴보겠습니다.
소금에 절인 양배추의 장점은 무엇입니까?
각 야채는 그 자체로 건강하며 특정 비타민을 함유하고 있습니다. 흰 양배추에는 메틸메티오닌이라고도 불리는 비타민 U가 함유되어 있습니다. 이는 신체가 위궤양 및 위염과 싸우는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 이 야채는 장에 매우 유익합니다.
소금에 절인 양배추에는 엄청난 양의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 가장 흥미로운 점은 6개월이 지나도 농도가 감소하지 않는다는 것입니다. 다른 야채에는 이런 능력이 없습니다.열처리 중에도 비타민C는 증발하지 않고 아스코르빈산으로 전환됩니다. 이는 아스코르비겐이 결합된 형태로 야채에 함유되어 있다는 사실로 설명됩니다.
또한, 이 제제는 면역 체계와 신체 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 양배추는 스트레스, 모든 종류의 감염 및 신체 중독을 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 비타민C가 풍부할 뿐만 아니라 기타 미량원소, 아미노산, 미네랄도 함유되어 있습니다. 또한 칼륨, 니코틴산, 비타민B군이 많이 함유되어 있으며, 섬유질은 몸속의 독소와 노폐물을 제거하는 데 도움을 줍니다.
수확할 제품 준비
젖산은 이 요리에서 방부제 역할을 합니다. 양배추 머리에 있는 유산균이 설탕을 처리하기 시작할 때 독립적으로 형성됩니다. 알코올 발효 과정에서 이산화탄소와 알코올이 생성됩니다. 그러나 부패 과정이 시작되지 않도록 이러한 방부제만으로는 충분하지 않습니다. 따라서 요리할 때도 소금을 사용합니다.
양배추 머리는 헐렁한 것보다는 상당히 촘촘한 것을 선택해야 합니다. 후기 및 중기 품종의 흰 양배추가 이에 적합합니다. 각 헤드의 무게는 800g 이상이어야 합니다. 야채에 작은 결함이 있을 수 있지만 양배추 머리 전체의 5%를 넘지 않아야 합니다. 산세에 적합한 품종을 모두 나열하려면 시간이 오래 걸리지만 해당 지역에서 재배되는 품종에 집중해야 합니다. 가장 중요한 것은 그들이 늦었다는 것입니다.
겨울용 소금에 절인 양배추 요리법
제제는 다양한 성분으로 구성될 수 있습니다. 하지만 맛있고 바삭하게 만들려면 기본 규칙과 비율을 따라야 합니다.
- 산세에는 후기 및 중후기 품종의 양배추 만 사용됩니다. 초기 야채는 머리와 녹색 잎의 느슨한 구조를 가지고 있습니다. 이러한 양배추 머리에는 설탕 함량이 부족하여 발효 과정이 손상됩니다.
- 많은 요리법에는 당근도 포함됩니다. 이러한 경우에는 정확한 비율을 따라야 합니다. 샐러드에 들어가는 당근의 무게는 양배추 전체 무게의 3%에 불과합니다. 샐러드에 양배추 1kg이 있으면 당근 30g을 섭취합니다.
- 굵은 소금만 사용하여 준비합니다. 요오드화된 것은 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
- 소금은 야채 전체 중량의 2~2.5%를 차지합니다. 양배추 1kg에는 약 20-25g이 필요합니다.
- 준비를 더욱 유용하게 만들려면 굵은 바다 소금을 사용할 수 있습니다.
- 샐러드에 다양한 야채, 과일 및 기타 첨가물을 추가할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 크랜베리, 사과, 링곤베리, 사탕무, 캐러웨이 씨앗, 월계수 잎을 준비 과정에 넣습니다. 누구나 자신의 취향에 따라 이러한 재료의 양을 결정할 수 있습니다.
양배추를 올바르게 발효시키는 방법
소금에 절인 양배추 - 이것은 빠르고 매우 쉬운 과정입니다. 그러나 적어도 한 단계를 놓치면 준비가 제대로 이루어지지 않을 수 있습니다. 이제 전체 프로세스를 단계별로 살펴보겠습니다.
- 첫 번째 단계는 상단 녹색 또는 썩은 잎에서 양배추 머리를 청소하는 것입니다. 얼거나 손상된 부분은 모두 잘립니다. 줄기도 제거해야합니다.
- 다음으로 양배추(전체 또는 잘게 썬 것)를 발효하는 방법을 결정해야 합니다. 머리 전체를 발효시키는 것은 그리 편리하지 않기 때문에 대부분의 사람들은 야채를 미리 자릅니다.
- 그런 다음 굵은 강판에 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 한국산 당근 강판도 적합합니다.
- 이제 잘게 썬 양배추를 테이블 위에 붓고 소금을 넣어 잘 갈아줍니다.다른 모든 첨가제도 이 단계에서 추가됩니다. 주스가 나올 때까지 샐러드를 갈아야합니다.
- 다음으로 공작물을 보관할 용기를 준비해야 합니다. 적당한 크기의 나무통이나 법랑팬이 가장 좋습니다. 에나멜이 손상되어서는 안됩니다.
- 용기 바닥에 양배추 잎을 놓습니다. 그런 다음 준비된 샐러드를 거기에 놓습니다. 공작물은 10 ~ 15cm의 층으로 배치되어야하며 각 층 후에 샐러드가 완전히 압축됩니다.
- 큰 용기에 음식을 준비하는 주부 중에는 안에 넣는 것을 좋아하는 분들도 계십니다. 양배추 한 통. 그러면 그러한 양배추로 멋진 양배추 롤을 만들 수 있습니다.
- 그런 다음 공작물을 나뭇잎과 깨끗한 수건으로 덮고 나무 원을 배럴 위에 놓고 그 위에 놓습니다. 압박.
- 24시간이 지나면 분리된 소금물이 표면에 나타나야 합니다.
- 발효 과정이 일어나기 위해서는 용기를 실온에서 보관해야 합니다.
- 발효 중에 거품과 거품이 표면에 나타나야 하며 이를 수집해야 합니다.
- 다음으로 공작물에서 가스를 방출해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 모든 노력이 헛되고 양배추가 단순히 망가질 것입니다. 이를 위해 매일 또는 이틀에 한 번씩 양배추의 맨 아래 여러 곳을 나무 막대기로 뚫습니다.
- 양배추가 눈에 띄게 안정되면 압력을 제거하고 잎과 양배추의 어두워 진 윗부분을 제거해야합니다. 그런 다음 나무 원을 소다로 씻고 수건을 일반 물과 식염수로 씻습니다. 그 후 짜내고 다시 양배추로 덮습니다. 다음으로 나무 원을 놓고 더 가벼운 압력을 가하세요. 소금물이 원을 덮어야합니다.
- 필요한 양의 염수가 방출되지 않으면 부하의 크기를 늘려야 합니다.
- 작업물은 온도가 0~5°C인 서늘한 실내에 보관됩니다.
- 색상과 맛에 따라 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 적절하게 준비된 샐러드는 약간 황색을 띠고 식욕을 돋우는 냄새와 신맛이 있어야 합니다.
사탕무와 고추로 소금에 절인 양배추 만드는 법
그러한 준비를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 - 1 머리;
- 사탕무 – 대형 1개 또는 중형 2개;
- 중간 크기 당근 – 2 개;
- 달콤한 피망 – 3 개;
- 딜 – 1 묶음;
- 마늘 - 4쪽
- 검은 후추 열매 – 10-15 개;
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 구연산 - 1 큰술. 엘.;
- 맛을 내기 위해 식탁용 소금.
샐러드 준비는 물론 양배추로 시작됩니다. 우선, 손상된 잎을 씻어서 청소합니다. 그런 다음 아래 사진과 같이 8~12개의 짝수 조각으로 자릅니다. 양배추를 따로 보관하고 사탕무, 고추, 당근을 넣습니다. 고추는 씻어서 심을 제거하고 조각으로 자릅니다. 당근과 사탕무는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 양배추와 같은 방법으로 자릅니다. 얇은 판을 가져와야합니다.
그런 다음 모든 야채를 준비된 용기에 층으로 놓고 각 층에 과립 설탕과 소금을 뿌립니다. 그런 다음 물을 끓여서 야채가 담긴 용기에 구연산을 붓고 내용물 전체에 끓는 물을 부어야합니다. 물은 야채를 완전히 덮어야 합니다. 그런 다음 공작물을 깨끗한 수건으로 덮고 억압을 가합니다.
매콤한 사우어크라우트 레시피
이 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 흰 양배추 – 4kg;
- 사탕무 – 150g;
- 뜨거운 고추 - 꼬투리 반;
- 마늘 – 50g;
- 양 고추 냉이 (뿌리) – 50g;
- 신선한 파슬리 – 50g;
- 물 – 2 l;
- 과립 설탕 – 100g;
- 식탁용 소금 – 100g.
이제 단계별 레시피를 자세히 살펴 보겠습니다. 양배추를 발효시키는 방법 양 고추 냉이와 마늘. 양배추 머리를 씻어서 큰 조각으로 자릅니다. 다음으로 양 고추 냉이 뿌리를 갈아줍니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 프레스에 통과시킵니다. 칼로 마늘을 잘게 썰어도 됩니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 파슬리를 흐르는 물에 씻어서 칼로 잘게 썰어주세요. 뜨거운 고추는 씻어서 씨와 씨를 모두 제거해야 합니다. 장갑을 끼고 하는 것이 더 좋으며, 그 후에는 비누로 손을 철저히 씻어야 합니다. 준비된 모든 재료가 혼합됩니다.
다음으로 소금물 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 2 리터의 물을 끓으십시오. 끓인 후 냄비에 설탕과 소금을 필요한 양만큼 첨가하십시오. 용액을 약간 끓여서 식힌다. 준비된 소금물을 야채 혼합물 위에 붓습니다. 그런 다음 억압을 가하고 양배추를 따뜻한 방에서 최소 2 일 동안 이러한 형태로 유지합니다. 발효 과정이 약간 가라앉은 후 용기를 더 추운 곳으로 옮깁니다.
겨울에 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법
양배추는 건조하거나 젖은 채로 발효될 수 있습니다. 건조 방법은 먼저 야채를 향신료와 당근과 간단히 섞은 다음 덩어리를 준비된 용기에 매우 단단히 압축한다는 점에서 다릅니다. 레이어 사이에 다양한 과일과 야채 또는 베리를 배치할 수도 있습니다(레시피에 따라). 소금물에 설탕과 소금을 넣고 끓여서 압축 된 야채 위에 부어야합니다. 그러한 소금물을 준비하는 방법은 조금 더 자세히 설명되어 있습니다.
두 번째 경우에는 잘게 썬 양배추를 소금으로 갈아서 주스가 나오기 시작해야합니다. 그런 다음 공작물이 부분적으로 혼합됩니다. 당근과 함께 그리고 모든 것을 큰 용기에 담습니다.한 번에 전체 혼합물을 펼치지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 압축하기가 어려울 것입니다. 레시피에 추가 야채나 과일이 포함되어 있는 경우 양배추 층 사이에 부분적으로 배치하십시오.
거품 형성이 중단되면 가공물은 준비된 것으로 간주되지만 완전히 발효되지는 않습니다. 이 샐러드는 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 공작물을 완전히 준비하려면 컨테이너를 한 달 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 온도는 0°C보다 낮아서는 안 되며 +2°C보다 높아서는 안 됩니다. 모든 단계별 지침을 따르면 샐러드는 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
결론
보시다시피 겨울 동안 양배추를 발효시키는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이는 특별한 준비나 큰 재료비가 필요하지 않은 빠르고 즐거운 과정입니다. 누구나 겨울 동안 맛있고 건강한 간식을 준비할 여유가 있습니다. 게다가 이제 집에서 양배추를 제대로 발효시키는 방법을 정확히 알게 되셨습니다.
