“빵과 양배추는 악을 용납하지 않을 것입니다.”라고 사람들은 말했습니다. 겨울에는 이 제품들이 사람들을 굶주림에서 구해냈습니다. 다행히도 우리는 더 이상 기아의 위험에 처해 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 양배추, 특히 소금에 절인 양배추는 여전히 긴 겨울 내내 메뉴의 중요한 부분으로 남아 있습니다.
피클링 레시피에는 여러 가지가 있으며, 고전적인 것부터 정말 이국적인 것까지 누구나 자신의 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 그러나 거의 모든 것에는 당근이 들어 있습니다. 설탕과 비타민으로 발효를 풍부하게 하여 기분 좋은 색과 맛을 선사합니다.
절임에 당근이 몇 개 필요합니까?
고전적인 조리법에서 당근의 무게는 양배추 머리 무게의 약 10%입니다. 그러나 모든 사람은 자신의 취향을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 적게 넣을 것이고 다른 사람들은 그것을 전혀 넣지 않을 것입니다. 각 옵션에는 존재할 권리가 있습니다. 양배추에 당근을 너무 많이 첨가하면 발효가 주황색으로 변하는 것이 관례적인 지역이 있습니다. 어쨌든 이 야채는 신선하고 육즙이 많으며 상당한 양의 설탕을 함유하고 있어야 합니다. 그러한 당근만이 최고 품질의 제품을 생산할 것입니다.
자체 주스로 발효
이것은 고전이다 소금에 절인 양배추 당근과 함께. 많은 사람들이 그 조리법을 알고 있으며 빠르고 간단하게 준비됩니다.
재료:
- 이미 껍질을 벗긴 양배추 머리 – 5kg;
- 당근 – 0.5kg;
- 소금 – 100g.
조리과정은 의외로 간단하다. 수직으로 조각으로 자른 양배추 머리를 얇은 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 당근을 편리한 방법으로 갈거나 자릅니다. 얇은 막대기를 좋아하는 사람도 있고 조각으로 자르는 사람도 있습니다. 넓고 깊은 그릇에 슬라이스를 넣고 소금을 뿌리고 섞습니다. 즙을 더 빨리 내고 발효시키고 싶다면 이 즙이 돋보이도록 잘 갈아야 합니다. 바삭한 제품을 좋아하는 분들은 단순히 미래 발효물을 잘 섞는 것만으로도 충분합니다. 두 경우 모두 추가 작업은 동일합니다. 발효를 위해 용기를 채우고 각 층을 압축하는 것입니다. 주먹으로 간단히 할 수 있습니다. 우리 어머니들이 맛있는 으깬 감자를 만들 때 사용했던 나무 으깨는 도구는 이러한 목적에 매우 좋습니다. 이제 그들은 이를 위해 다른 주방 도구를 사용합니다.
잘 으깬 양배추 혼합물을 양배추 잎이나 뚜껑으로 덮고 추로 눌러줍니다. 옛날에는 특별한 돌을 사용했지만 적당한 물통이면 충분합니다. 하루 정도 지나면 풀려난 즙이 발효를 완전히 덮게 됩니다.
발효가 완전히 덮을 만큼 충분한 주스를 방출하지 못하는 경우가 있습니다. 양배추가 오랫동안 방치되어 있었거나 예를 들어 달이 사자자리에 있을 때와 같이 올바른 날에 수확되지 않았습니다. 양배추를 도와야합니다. 그렇지 않으면 발효가 느려지고 최상층이 악화되기 시작합니다. 물에 소금을 살짝 넣고 발효용기에 부어주면 상황이 해결됩니다.
발효 둘째 날에는 거품이 나타나며 점점 더 많아집니다.이는 거품을 제거하고 발효물을 바닥까지 뚫어줄 때가 되었다는 신호입니다. 양배추에서 가스가 방출되지 않으면 매우 쓴맛이납니다. 거품이 멈출 때까지 하루에 적어도 두 번씩 이 작업을 수행해야 합니다. 양배추의 거품에는 주부의 모든 일을 쉽게 망치고 완제품을 빨리 망칠 수있는 미생물이 포함되어 있습니다.
약 5일 후 완제품을 항아리에 옮기거나 발효시킨 용기에 그대로 두어도 되지만, 과산화되지 않도록 반드시 서늘한 곳에 보관하세요.
소금에 절인 양배추는 국제적인 제품이지만 각 국가, 심지어 각 지역마다 이를 준비하는 전통이 있습니다. 쿠반에서는 이렇게 특이한 요리가 준비되어 있습니다.
쿠반 소금에 절인 양배추
그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 양배추 머리 - 그릇을 채우는 데 필요한만큼;
- 당근 - 양배추 머리 무게의 1/10;
- 3 리터의 물에 소금 한 잔을 녹입니다.
준비물에 약간의 양념을 더하려면 올스파이스, 완두콩, 월계수 잎으로 양념하세요.
양배추를 세 개 잘게 자르거나 당근을 자릅니다. 혼합. 물에 소금 용액을 준비하십시오. 완전히 용해되어야 합니다. 양배추 혼합물 한 줌을 소금물에 담그십시오. 층으로 배치하고 잘 압축하고 각 층에 향신료로 양념하십시오. 접시가 가득 차면 발효물을 뚜껑으로 덮고 짐을 놓습니다. 그런 양배추를 뚫고 둘째 날에 거품을 제거해야하며 셋째 날에는 맛있는 요리가 준비됩니다.소금에 절인 양배추처럼 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
독일식 사우어크라우트
독일에서는 소금에 절인 양배추도 국가 요리입니다. 그들은 그것을 매우 얇은 조각으로 자르고 멈출 때까지 발효하므로 양배추는 매우 신맛이납니다. 독일어로 당근으로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법?
일반적인 재료 외에도 항상 사과와 주니퍼베리가 첨가되어 가벼운 수지 맛을 선사합니다. 이 양배추를 준비하면 메뉴에는 항상 고전적인 독일 요리, 즉 소금에 절인 양배추를 곁들인 소시지가 있습니다.
재료:
- 준비된 양배추 머리 6kg;
- 중간 크기 당근 4개;
- 4 큰술. 소금이 없는 숟가락;
- 6 큰술. 커민 숟가락;
- 사과 6개;
- 주니퍼베리 – 1컵.
우리는이 야채를 매우 얇게 자르고 양배추는 바삭하지 않지만 독일어로 요리하면 그렇게되어서는 안됩니다. 당근은 세 가지 일반적인 방법으로 사용됩니다. 커민은 튀겨야합니다. 팬은 건조해야 합니다. 양념을 잘 으깨주세요. 사과를 심고 얇게 자릅니다. 양배추와 당근 혼합물을 갈아서 소금을 첨가합니다. 나머지 재료와 섞어서 발효할 곳에 놓아두세요.
3일 동안 발효의 짐 속에서 헤매야 할 것이다. 이 시간 동안 맨 아래까지 여러 번 뚫어야합니다. 우리는 그것을 추위에 보관합니다. 신선한 소비를 위해이 발효는 약간 신맛이 나지만 양배추 수프와 양배추 조림은 칭찬 이상입니다.
결론
이 맛있는 준비로 준비할 수 있는 요리가 많이 있습니다. 단식하는 사람들에게 특히 좋습니다. Shchi, solyanka, zrazy 및 소금에 절인 양배추를 곁들인 파이를 사용하면 메뉴를 다양화하고 마른 식단에서도 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.
안타깝게도 독일산 SOUR 양배추는 사우어크라우트가 아닙니다. 식초로 시큼하게 만들어 보세요. 독일인들은 식초를 어디에나 두었습니다.