소금에 절인 양배추 비타민의 보고이다. 비타민 A, C, B가 함유되어 있어 인체 면역력을 높이고 조직 노화를 예방하며 위장병 발병을 예방합니다. 비타민 외에도 발효 제품에는 위장관 기능을 활성화하고 유익한 미생물로 포화시키고 유해한 미생물을 억제하는 발효 유산균이 많이 포함되어 있습니다. 신선한 야채로 맛있고 건강한 발효식품을 만드는 것이 바로 유산균입니다.
여러 가지 방법으로 발효 전채를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 고대 중국에서는 화이트 와인을 첨가하여 야채를 발효시켰습니다. 오늘날 가정 주부들은 고전적인 요리법을 더 자주 사용하지만 꿀, 사과, 사탕무 또는 마늘을 첨가하여 신선한 양배추를 발효시키는 "이상한"방법도 있습니다. 이 섹션에서는 가장 흥미로운 요리법과 요리 비밀을 자세히 설명하려고 노력할 것입니다. 제안 된 옵션을 검토 한 후 확실히 모든 주부는 집에서 양배추를 발효하여 건강에 좋을뿐만 아니라 놀랍도록 맛있게 만드는 방법을 스스로 결정할 수있을 것입니다.
성공적인 요리의 비결
소금에 절인 양배추를 만들기로 결정했다면 반드시 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.결국, 때로는 사소해 보이는 뉘앙스 하나라도 준수하지 않으면 신선한 제품이 손상될 수 있습니다. 따라서 주부들은 바삭한 소금에 절인 양배추 대신 끈적끈적한 야채 샐러드를 먹는 경우가 많습니다. 이러한 불쾌한 놀라움이 발생하는 것을 방지하려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 산세를 위해서는 늦은 양배추 품종 만 선택해야합니다. 야채 잎은 가능한 한 육즙이 많아야합니다.
- 양배추를 잘게 썰어서 드시면 더 좋아요 조각으로, 두께 5mm. 이 경우 야채 조각은 발효 후에도 바삭한 상태를 유지합니다.
- 사워도우에 요오드 첨가 소금을 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
- 제품의 발효는 유리병과 법랑 용기에서 수행할 수 있습니다. 이 금속은 방출된 산과 반응하기 때문에 알루미늄 양동이나 팬에서 야채를 발효시키는 것은 불가능합니다.
- 집에서 양배추 절임은 +20-+24의 온도에서 이루어져야합니다.0C. 온도 임계값을 초과하면 양배추가 끈적해질 수 있습니다. +20 이하의 온도0C는 발효 과정을 늦추게 됩니다.
- 양배추 발효 집에서는 발효 중에 칼이나 나무 막대기로 주기적으로 저어 주거나 뚫는 경우에만 성공할 것입니다. 최소한의 환기가 이루어지지 않으면 제품에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 흰색 야채는 압력을 가해 발효시켜야 합니다. 이 규칙은 건식 발효의 경우 특히 그렇습니다.
- 소금에 절인 양배추는 0-+2의 온도에서 보관해야 합니다.0C. 냉장고나 지하실에서 이러한 온도 체제를 "찾을" 수 있습니다. 완성된 제품은 작은 유리병에 담아 보관하는 것이 편리합니다.
이 간단한 규칙을 따르면 놀랍도록 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하고 최대 9개월까지 오랫동안 보관할 수 있습니다. 때로는 보관 중에 발효 제품 표면에 곰팡이가 생기기 시작합니다. 양배추 위에 소량의 설탕이나 겨자를 뿌리면 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.
건식 발효를 위한 고전적인 조리법
많은 초보 주부들은 집에서 전통적인 소금에 절인 양배추를 스스로 만드는 방법을 모릅니다. 그러나 고전적인 발효 방법은 매우 간단하며 이국적인 제품이 필요하지 않습니다. 따라서 스타터에는 흰색 야채 4kg, 달콤하고 신선한 당근 400g, 설탕과 소금 80g이 필요합니다. 원하는 경우 레시피에 커민과 크랜베리를 포함시킬 수 있습니다.
요리 과정은 간단합니다.
- 양배추는 물로 씻어서 윗잎을 제거해야합니다.
- 4-5mm 두께의 작은 조각으로 자릅니다.
- 당근을 씻어서 껍질을 벗긴 다음 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 양배추에 소금을 뿌리고 손으로 세게 문질러 야채에서 즙이 나오도록 합니다.
- 주성분에 당근과 설탕을 추가하고 원하는 경우 커민과 크랜베리도 추가합니다. 모든 재료를 다시 섞고 신선한 제품을 스타터 용기에 넣으세요.
- 야채를 스타터 용기에 단단히 넣어야합니다. 카푸타를 압력으로 누르고 깨끗한 거즈로 덮습니다.
- 3일 동안은 채워진 용기를 실온에서 보관하고 정기적으로 저어주거나 칼로 제품을 뚫어야 합니다. 하루에 2번 생성된 거품을 제거해야 합니다.
- 온도가 +8-+10 사이로 변동하는 추운 방에서 4일 동안 겨울 준비를 더 유지해야 합니다.0와 함께.
- 완성된 제품을 작은 보관 용기에 넣고 냉장고, 지하실 또는 발코니에 보관하세요.
위의 소금에 절인 양배추 요리법 우리 조상들도 그것을 사용했습니다. 그들은 겨울 내내 대가족을 위한 이 유용한 제품을 비축하기 위해 이를 거대한 200리터 통에서 발효시켰습니다. 틀림없이, 사우어크라우트 보관하는 방법 오늘날 집에서는 그러한 양이 명확하지 않으므로 현대 주부들은 훨씬 적은 양의 간식을 준비하여 발코니 또는 냉장고에 보관합니다. 동시에, 요리 전통은 대대로 많은 가정에서 여전히 보존되고 있습니다.
오리지널 산세 레시피
오늘날 원하는 경우 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 준비하는 하나 이상의 방법 구현에 대한 자세한 권장 사항을 제공하는 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 다양한 요리 옵션 중에서 입증된 최고의 사워도우 방법을 선택하기로 결정했습니다. 기사에서 이에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
소금물에 절이는 것
건식발효법의 반대되는 방법은 양배추를 소금물에 절이는 것입니다. 이 방법을 사용하면 육즙이 많고 바삭바삭한 스낵이 만들어지며 점액이 나올 가능성이 줄어듭니다.
3리터의 발효 제품을 준비하려면 신선한 양배추 2kg, 당근 200g, 소금과 설탕 50g, 월계수 잎, 검은 후추 열매 12개, 물 1.5리터가 필요합니다. 요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.
- 야채를 철저히 씻고 양배추를 얇게 자르고 당근을 굵은 강판에 자릅니다.
- 야채를 섞고 병에 단단히 포장하십시오.
- 물을 끓이고 소금과 설탕을 첨가합니다.
- 채워진 병에 월계수 잎과 통후추를 추가합니다.
- 준비된 뜨거운 소금물을 항아리에 붓습니다.
- 집에서 3일간 숙성시켜주세요.
- 하루에 한 번씩 긴 칼로 찔러보세요.
- 잘 익은 양배추를 작은 병에 담아 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.
이 발효 방법은 경험이 부족한 주부에게도 적합합니다. 조리법은 준비하기 쉽고 겨울 동안 야채를 빠르고 맛있게 발효시킬 수 있습니다.
꿀을 활용한 레시피
꿀을 첨가하면 특히 부드러운 발효 스낵을 얻을 수 있습니다. 이 성분은 설탕을 대체하여 제품을 더욱 건강하게 만듭니다. 꿀의 맛은 겨울 내내 양배추에 보존될 수 있습니다.
제안된 조리법에 따라 겨울 준비를 준비하려면 양배추 5kg, 소금 90g, 천연 꿀 75ml 및 월계수 잎 5-6개가 필요합니다. 이 비표준 제품 세트를 사용하면 매우 맛있고 건강한 간식을 준비할 수 있습니다. 요리 과정 자체는 다음 단계로 구성됩니다.
- 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리를 자릅니다.
- 다진 야채에 소금을 넣고 즙이 나올 때까지 잘 갈아주세요.
- 꿀을 물에 녹입니다. 액체의 양은 최소화되어야합니다. 꿀 75ml의 경우 물 50-60ml이면 충분합니다.
- 주성분에 벌꿀액을 넣고 섞는다.
- 깨끗한 병 바닥에 월계수 잎 한 장을 놓습니다. 용기에 양배추를 채우고 각각의 새 층을 압축합니다. 항아리를 완전히 채우지 않고 양배추 주스가 쌓일 약간의 공간을 남겨 두는 것이 좋습니다.
- +20-+24의 온도에서 3일 동안 양배추를 집에 두십시오.0C. 이러한 조건에서는 신선한 야채가 더 빨리 발효될 수 있습니다.
- 항아리에서 여분의 주스를 배출하고 소량만 남깁니다(주스는 야채의 최상층을 덮어야 함).
- 채워진 항아리를 쇠뚜껑으로 덮고 끓는 물에 약한 불로 20분간 소독합니다.
- 소독된 병을 말아서 뒤집어서 담요로 감싸세요.
살균을 이용한 소금에 절인 양배추 요리법을 사용하면 냉장고의 여유 공간을 차지하지 않고도 겨울 준비물을 식품 저장실에 보관할 수 있습니다. 이 기능은 레시피의 중요한 장점입니다.
매콤한 사우어크라우트
소금에 절인 양배추는 신맛이 날 뿐만 아니라 꽤 매울 수도 있습니다. 마늘이나 양 고추 냉이를 포함하는 절임 요리법이 많이 있습니다. 주부들은 양 고추 냉이, 마늘, 사탕무를 곁들인 매우 매운 소금에 절인 양배추를 준비하는 것이 좋습니다. 이 독특한 레시피를 제대로 맛보려면 준비된 간식을 한 번 이상 먹어봐야 합니다.
겨울용 매운 양배추를 준비하려면 양배추 4kg, 사탕무 400g, 마늘 2개, 양 고추 냉이(뿌리) 30g, 설탕 60g, 소금 80g이 필요합니다. 조리법은 소금물을 사용하는 것입니다. 그것을 준비하려면 1 리터의 물이 필요합니다.
제안된 조리법에 따라 양배추를 적절하게 발효하는 방법을 이해하려면 다음 권장 사항을 숙지해야 합니다.
- 생 비트와 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 자릅니다. 이렇게하려면 일반 큰 강판이나 한국산 당근 강판을 사용할 수 있습니다.
- 껍질에서 마늘 머리를 제거하고 칼로 자르거나 프레스에 통과시킵니다.
- 양배추는 잘게 썰어야합니다.
- 모든 야채를 함께 섞는다. 숙성을 위해 작업물을 용기에 넣고 완전히 압축합니다.
- 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣으십시오.용기에 양배추를 뜨거운 용액으로 채우고 가능하면 그 위에 무게 (압박)를 놓으십시오.
- 하루에 2번씩 양배추를 칼로 찔러 발효 과정에서 발생하는 가스를 제거해 줍니다.
- 제대로 준비했다면 매콤한 스낵은 7일 후에 완성됩니다.
제안된 레시피를 사용하면 색상이 뛰어나고 매우 맛있고 풍미 있는 스낵을 준비할 수 있습니다. 사진이 포함된 레시피를 사용하면 해당 제품의 독특하고 식욕을 돋우는 모습을 감상할 수 있습니다.
경험이 풍부한 주부가 집에서 양배추를 얼마나 빠르고 유능하게 발효하는지에 대한 예를 비디오에서 볼 수 있습니다.
제안된 비디오를 통해 이 훌륭하고 맛있고 건강한 제품을 쉽게 준비할 수 있음을 명확하게 이해할 수 있습니다.
결론
따라서 이 기사에서는 소금에 절인 양배추를 준비하는 여러 가지 방법을 제안합니다. 개인 취향과 요리 능력에 초점을 맞춰 주부는 스스로 최고의 요리 옵션을 선택해야 합니다. 동시에 야채를 망치지 않고 맛있고 자연스러운 제품을 준비할 수 있는 숙성의 기본 규칙과 비밀을 따르는 것이 중요합니다.
