실종된 가족을 상상하기는 어렵습니다 소금에 절인 양배추. 겨울철 야채를 보관하는 가장 편리한 방법입니다. 엄청난 수의 산세 옵션이 있습니다. 각 주부에게는 향긋하고 아삭한 양배추를 만드는 자신만의 작은 비밀이 있습니다.
우리 중 많은 사람들은 어린 시절 할머니 집 마을에서 샐러드, 양배추 수프, 파이, 파이를 어떻게 먹었는지 기억합니다. 그녀의 양배추는 엄청나게 맛있었습니다. 물론 오늘날 소금에 절인 양배추의 일부 비밀이 사라졌습니다. 하지만 할머니의 요리법에 따라 소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이를 통해 가족에게 겨울용 천연 제품을 제공할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추의 장점
우리가 얘기한 건 헛되지 않았어 절인 양배추 결국 신선한 야채는 보관 중에 유익한 특성 중 일부를 잃습니다. 그러나 배럴의 양배추는 건강의 진정한 창고입니다.
- 절인 야채에는 신선한 야채보다 몇 배나 더 많은 아스코르브산이 함유되어 있습니다. 덕분에 겨울에도 면역력이 적정 수준으로 유지된다.
- 매일 절인 야채를 섭취하는 사람들은 감기에 덜 걸립니다. 그들의 잇몸에서는 결코 피가 나지 않습니다.
- 할머니의 조리법에 따라 발효된 이 야채는 탁월한 항산화제이며 신진대사에 관여합니다.
- 비타민 C 외에도 비타민 B와 K의 전체 그룹이 포함되어 있습니다.소금에 절인 양배추에는 칼륨과 나트륨, 칼슘과 철, 인, 몰리브덴, 황과 크롬, 구리와 불소 및 기타 미량 원소가 풍부합니다. 그들 모두는 인체의 회춘에 기여합니다.
또한, 절인 야채에 함유된 요오드가 혈당을 원하는 범위로 유지해 주기 때문에 절인 야채를 먹는 것도 유용합니다.
어떤 양배추를 선택할 것인가
중요한! 할머니의 조리법에 따라 양배추를 발효하려면 먼저 양배추를 선택해야 합니다. 모든 야채가 이 작업에 적합한 것은 아니기 때문입니다.
- 백배추를 1년 이상 발효시킨 분들은 겨울배추만을 사용하시는 것이 좋습니다. 최고는 "Slava"로 간주됩니다.모스크바 늦은", "시베리아", "스톤 헤드", "Amager". 후자의 품종은 자르면 항상 녹색을 띠지만 지하실에 눕힌 후에는 백설 공주가됩니다. 아마도 산세에 가장 적합 할 것입니다. 물론 이 문제는 상점에서 해결하기가 더 어렵지만 정원에서는 늦게 익는 품종을 특별히 재배합니다.
- 절임용 양배추 머리는 이 사진과 같이 흰색이고 육즙이 많고 바삭바삭해야 합니다.
- 포크는 크고 밀도가 높아야 낭비가 줄어듭니다.
발효가 끝나면 양배추는 부드러워지고 쓴맛이 납니다.
할머니의 요리법
물론, 오늘날에는 모든 재료를 정확하게 사용하더라도 우리 할머니들처럼 양배추를 얻기가 쉽지 않습니다. 사실 이 야채는 규칙에 따라 오크통에서 발효됩니다. 완제품에 독특한 맛과 바삭함을 주는 것은 바로 향입니다. 그리고 오늘 그들은 소금에 절인다 포크 에나멜 접시, 항아리, 비닐 봉지에.그래서 우리는 늘 할머니의 사우어크라우트에 지는 거예요.
재료
처음 발효하는 경우 소량의 제품으로 시작하십시오. 할머니의 요리법에 따라 흰 양배추 포크 1kg의 경우 다음을 준비해야 합니다.
- 수분이 많은 당근 – 1-2개;
- 굵은 소금 (요오드화되지 않음!) - 1 큰술;
- 후추 – 완두콩 2-4개;
- 베이 리프 – 1-2 잎;
- 씨앗 바구니가 있는 딜 가지.
산세 공정
할머니의 요리법에 따라 겨울 양배추 발효를 바로 시작하지 않고 먼저 야채를 준비합니다.
- 양배추 머리에서 윗잎을 제거하고 약간의 손상이 없도록 청소합니다. 할머니의 조리법에 따라 야채를 발효시키기 위해 우리는 정제된 형태의 주성분의 무게를 측정합니다. 왜냐하면 그 무게에 따라 나머지 재료가 결정되기 때문입니다. 소금이 부족하면 곰팡이가 생기고, 소금이 너무 많으면 사용하기에 부적합합니다.
- 얇은 조각으로 자릅니다.
- 당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기세요. 다시 세탁하고 말리세요. 강판에 갈거나 칼로 자르는 등 다양한 방법으로 자를 수 있습니다. 네, 할머니의 조리법에서는 이것이 가능합니다.
- 용기 바닥을 양배추 잎으로 덮고 딜 몇 가지 (녹색 잎 없음)를 넣고 소금을 살짝 뿌립니다.
- 다진 야채를 깨끗한 테이블 위에 놓고 소금을 뿌린 다음 할머니처럼 주스가 나올 때까지 손으로 가볍게 문지릅니다. 당근, 향신료를 넣고 다시 부드럽게 섞습니다.
- 준비된 용기에 담아 압축합니다. 나머지 양배추도 똑같이합니다.
- 주스를 넣을 공간이 있도록 용기를 맨 위까지 채우지 않습니다. 양배추 누워가 끝나면 나타납니다.양배추 잎과 딜 장식으로 덮으십시오.
- 에게 겨울용 산세 성공하면 작업물을 압력으로 눌러야 합니다. 우리 할머니들은 자작나무 원과 특별한 돌을 사용했습니다. 오늘날 많은 주부들은 접시와 물통으로 교체합니다.
겨울용 소금에 절인 양배추는 4~5일 동안 따뜻한 방에 보관해야 합니다. 일반적으로 용기는 바닥에 놓입니다.
이미 둘째 날에는 할머니의 요리법에 따라 양배추 소금에 절인 양배추에 거품이 나타납니다. 수집해야하며 양배추 준비 자체는 가스가 빠져 나가도록 겨울 동안 하루에 여러 번 바닥까지 뚫어야합니다. 그렇지 않으면 불쾌한 뒷맛이 나타납니다. 발효 과정이 완료되면 냄새는 사라집니다.
겨울에는 사우어크라우트를 먹을 수 있어요 유지하다 지하실에 보관하면 3일 이상 집에 보관되지 않습니다. 그런 방이 없으면 추운 곳으로 가져갑니다. 이 형태에서는 훨씬 더 잘 저장되고 과산화되지 않습니다.
할머니의 요리법:
결론
할머니의 겨울 요리법에 따라 바삭한 야채를 준비하는 데 특별히 복잡한 것은 없습니다. 이 절차는 초보 주부라도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효에 적합한 종류의 흰색 야채를 선택하고 권장 사항을 따르는 것입니다.
예, 또 다른 사항이 있습니다. 양배추 1kg당 표시된 소금의 양은 대략적인 수치입니다. 각 품종에는 해당 성분의 양이 필요합니다. 실수를 피하려면 맛보세요. 어쨌든 다진 양배추는 샐러드보다 더 짜야합니다.
