소금에 절인 양배추는 맛있고 건강한 제품입니다. 비타민, 미네랄, 섬유질이 많이 함유되어 있습니다. 이 구성 덕분에 거의 모든 사람들이 먹을 수 있습니다. 많은 질병의 경우 맛있는 약이 될 수 있습니다. 위와 장의 다양한 문제에 큰 도움이 될 것입니다. 이 요리를 정기적으로 섭취하면 미생물 불균형을 치료하고 당뇨병 환자의 혈당을 크게 낮추며 게으른 장으로 인한 변비를 완화할 수도 있습니다. 저장 중에 감소하지 않는 아스코르빈산 함량이 높고 비타민 A가 포함되어 있어 겨울철에 중요한 면역력을 적절한 수준으로 유지하는 데 없어서는 안 될 요리입니다. 소금에 절인 양배추를 정기적으로 섭취하는 사람들은 감기에 걸릴 확률이 훨씬 적으며 독감도 예방합니다.
발효되면 양배추에 함유된 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 이는 우수한 방부제일 뿐만 아니라 제품이 부패되는 것을 방지할 뿐만 아니라 유익한 특성도 가지고 있습니다.
각 주부는 이 맛있는 제품을 준비하기 위한 자신만의 가족 요리법을 가지고 있습니다. 주재료는 양배추, 당근 그리고 소금. 이 양배추도 맛있고 건강할 거예요. 많은 사람들이 소금에 절인 양배추에 캐러웨이 씨앗, 크랜베리, 사탕무, 사과 등을 취향에 따라 선택하세요.소금에 절인 양배추에 달콤한 고추를 추가하면 매우 맛있습니다. 피망을 곁들인 소금에 절인 양배추는 매우 건강합니다. 이 준비에서는 모든 비타민이 완전히 보존되며 후추에는 많은 비타민이 들어 있습니다.
다양한 방법으로 피망으로 소금에 절인 양배추를 준비할 수 있습니다. 고전적인 제품에 가장 가까운 요리법은 양배추가 자체 주스를 방출하는 요리법입니다. 물이나 식초가 첨가되지 않습니다. 젖산 발효에는 자연적인 과정이 있습니다.
양배추, 피망 절임
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 5kg. 가장 맛있는 발효는 설탕 함량이 높고 육즙이 많은 양배추에서 얻습니다.
- 달콤한 고추 600g. 최종 제품이 더 아름답게 보이도록하려면 다양한 색상의 고추를 선택하는 것이 좋지만 반드시 익어야합니다.
- 당근 400g. 달콤하고 밝은 색의 당근을 선택하는 것이 좋습니다.
- 4 큰술. 소금 숟가락.
- 팬들은 겨자씨, 커민 등 향신료를 추가할 수 있습니다.
이 제품은 준비가 매우 쉽습니다. 우리는 시든 잎에서 양배추 머리를 청소합니다. 우리는 그것들을 얇은 조각으로 자릅니다.
당근 세 개. 원한다면 한국어로 요리할 때처럼 얇게 썰어서 드실 수 있습니다. 고추에서 씨앗을 제거하고 스트립으로 자릅니다. 큰 그릇에 야채를 넣고 소금을 추가합니다.
양배추를 부분적으로 발효시킬 그릇에 양배추를 넣고 나무 망치로 각 층을 조심스럽게 압축합니다. 밀도가 높은 압축은 젖산 유기체의 형성이 더 좋은 혐기성 조건을 만듭니다. 그 위에 접시를 놓고 무게추를 올려 놓습니다. 1리터짜리 물병이면 충분합니다.
발효에는 정확한 온도가 매우 중요합니다. 이 과정은 두 단계로 진행됩니다.
- 첫 번째 단계에서는 야채의 추출 물질이 통과하는 주스가 방출됩니다. 염분 농도가 높기 때문에 아직 미생물 활동이 불가능합니다. 점차적으로 소금이 양배추에 침투하고 소금물의 농도가 감소하여 미생물학적 과정의 시작을 알리는 신호 역할을 합니다. 이 단계에서는 효모가 활성화됩니다. 강한 가스 형성과 거품을 유발합니다.
소금에 절인 양배추가 더 오래 부패하는 것을 방지하려면 병원성 미생물이 포함될 수 있는 거품을 제거해야 합니다. 최종 제품에 쓴 맛을 주는 가스를 제거하려면 나무 막대기로 접시 맨 아래까지 하루에 두 번씩 발효를 뚫어야 합니다.
첫 번째 단계는 발효 제품의 방부제인 젖산의 빠른 형성을 달성하기 위해 가능한 한 빨리 끝나야 합니다. 첫 번째 단계의 온도는 20도입니다. - 두 번째 단계에서는 유산균이 활성화되어 야채에 포함된 설탕을 젖산으로 분해합니다. 발효 과정은 직접적으로 이루어집니다. 가스 방출이 종료됩니다. 발효에는 20도 정도의 온도가 필요합니다. 10일이면 완전 종료됩니다. 젖산의 농도는 2%에 도달합니다. 이 양배추는 너무 시큼할 거예요. 제품의 젖산이 1% 이하이면 최적으로 간주되므로 가스 형성이 멈춘 후 며칠 후에 공작물을 추위에 꺼내 발효 속도를 늦춥니다. 양배추는 제때에 냉장실로 꺼내야 합니다.너무 일찍 수행하면 발효 과정이 일어나지 않고 제품이 빠르게 악화될 수 있습니다. 늦어지면 발효가 신맛이납니다.
고추로 소금에 절인 양배추를 만드는 다양한 요리법 중에는 특이한 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어 셀러리 뿌리와 파슬리를 넣어 발효할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 제품에 특별한 매운 맛을 더해줍니다.
셀러리, 달콤한 고추, 파슬리를 곁들인 사우어크라우트
이 양배추는 항아리에서 발효됩니다. 오랫동안 보관할 가치가 없으며 작동하지 않습니다. 이 맛있는 요리는 매우 빨리 먹습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추의 늦은 품종 2kg;
- 당근 600g;
- 피망 400g;
- 중간 크기 셀러리 뿌리 1개;
- 소금 100g;
- 큰 무리의 파슬리;
- 베이 리프와 후추 맛.
우리는 윗잎에서 양배추 머리를 닦고 씻어서 자릅니다. 다른 모든 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 다시 씻어서 얇은 조각으로 자르고 파슬리를 잘게 자릅니다. 모든 야채를 그릇에 넣고 소금을 넣고 잘 섞습니다.
즙이 나오면 병에 옮겨 담아 잘 압축합니다. 위에 양념을 바르고 양배추 잎으로 덮습니다. 뚜껑을 닫고 추를 설치합니다. 발효 과정이 완료되고 약 5일이 지나면 항아리를 차가운 곳으로 옮겨 보관합니다. 발효를 사용하기 전에 향신료가 있는 최상층을 제거해야 합니다.
하나 이상이 있습니다 소금에 절인 양배추 요리법 설탕을 첨가한 것. 발효 과정의 속도를 높이고 제품에 기분 좋은 달콤한 맛을 선사합니다. 당근과 달콤한 고추와 함께 양파가 양배추에 추가됩니다.
양파와 달콤한 고추를 곁들인 사우어크라우트
이 발효를 준비하는 기술은 고전적인 기술과 약간 다릅니다. 먼저 소금물을 준비해야합니다. 다음이 필요합니다.
- 찬물이 아닌 – 800ml;
- 소금 – 2 큰술. 쌓인 숟가락;
- 설탕 – 1 큰술. 쌓인 숟가락.
소금과 설탕을 물에 녹입니다.
야채 준비:
- 큰 양배추 머리를 잘게 썬다.
- 고추 3개를 조각으로 자르고, 양파 2개를 반 고리로 자릅니다.
- 우리는 큰 대야에 야채를 결합하여 강판 당근으로 양념을합니다. 그 중 3 개를 섭취해야합니다.
- 딸기 완두콩 5개, 쓴 고추 10개, 월계수 잎 두 개를 추가합니다.
섞은 후 야채를 상단에 조금 닿지 않도록 항아리에 넣고 준비된 소금물로 채 웁니다.
발효가 완료되면 병을 냉장고에 넣으세요.
피망을 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 테스트를 통해 각 주부는 맛있고 건강한 발효로 가족을 기쁘게 하며 수년 동안 자신을 섬길 수 있는 것을 선택합니다. 이 준비물은 신선하기 때문에 양배추 수프나 반찬을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 저렴하고 맛있는 제품은 일상과 축제의 모든 테이블을 장식합니다.
