겨울에 양배추를 보존하려면 간단히 발효시키면 됩니다. 많은 방법이 있으며, 각각은 고유한 방식으로 독창적이고 독특합니다. 흰색 야채는 다양한 용기에서 발효됩니다. 바로 먹을 수 있는 제품을 준비하는 장기적인 방법이 있고, 셋째 날 이미 바삭한 양배추를 사용할 수 있는 빠른 방법이 있습니다. 식초로 발효하면 일반적으로 둘째 날에 야채를 사용할 수 있습니다. 그러한 제품을 100% 유용하다고 부르는 것은 완전히 정확하지는 않습니다.
식초로 요리하는 것은 어린 자녀가 있는 경우 특히 부적절합니다. 이 성분은 건강에 도움이 되지 않습니다. 오늘은 식초 없이 소금에 절인 양배추를 짧은 시간에 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 결국 파이를 굽고 싶지만 적절한 충전재가없는 경우가 종종 있습니다. 아래 레시피에 따르면 아스코르빈산이 풍부한 양배추는 매우 빨리 발효되어 하루 안에 완성됩니다. 그리고 필요한 유일한 방부제는 소금과 설탕뿐입니다.
양배추를 발효시키는 방법
우리 할머니들은 오랫동안 식초 없이 빠르게 소금에 절인 양배추를 준비해 오셨습니다. 모든 작업은 가을에 수행되었습니다. 그들은 새로운 추수 때까지 야채를 보관하기 위해 엄청난 양의 야채를 나무통에 담아 발효시켰습니다. 안주인은 다음과 같은 목표를 추구하면서 특별한 방법으로 이러한 용기를 준비했습니다.
- 첫째, 모든 균열이 닫히도록 배럴을 정리해야했습니다.
- 둘째, 발효 전 소독이 필요했다.
이를 위해 주니퍼 가지나 우산이 달린 딜 가지를 사용했습니다. 그들은 용기 바닥을 덮고 그 위에 끓는 물을 부었습니다. 증기의 영향으로 통은 양배추 발효에 적합해졌습니다.
당근, 딜 씨앗, 소금을 섞은 양배추의 일부를 부은 후 말 그대로 통에 두드려 잘 압축했습니다. 소금물 옛날에는 소금에 절인 양배추를 줄기로 만들었습니다. 배럴의 내용물을 부은 후 모든 것을 원으로 덮고 압력을가했습니다. 발효 과정은 따뜻한 방에서 이루어졌습니다. 모든 일은 자연적으로 이루어졌으며 야채는 화학 방부제를 사용하지 않고 겨울 동안 발효되었습니다.
물론 오늘날에는 겨울 동안 양배추를 그런 양으로 준비하는 사람이 없습니다. 그들은 주로 유리병을 선호합니다. 식초를 사용하지 않은 즉석 양배추에 대해 자세히 설명하고 조리법을 알려 드리겠습니다. 하지만 먼저 몇 가지 유용한 팁을 알려드리겠습니다.
그건 중요해
- 빠른 소금에 절인 양배추의 경우 알루미늄이나 플라스틱 도구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 아연 도금 및 주석 도금 용기는 적합하지 않습니다. 준비할 때는 유리나 에나멜로 만든 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 소금에 절인 양배추는 중간 또는 늦은 숙성 품종으로 준비됩니다. 포크는 자를 때 단단하고 흰색이어야 합니다.
- 일반적으로 양배추 위에 나무 원이 배치됩니다. 접시를 사용할 수도 있으며, 일반 나일론 뚜껑은 유리병에 잘 맞습니다.
- 옛날에도, 심지어 오늘날에도 많은 주부들은 조약돌을 억압의 수단으로 사용합니다. 물이 없으면 그 위에 물병이나 넓은 플라스틱 병을 올려 놓을 수 있습니다. 금속기구는 금지되어 있습니다. 양배추가 어두워집니다.
- 지하실이 있다면 이곳이 보관하기에 가장 좋은 장소입니다. 시베리아와 트랜스바이칼리아에서는 양배추를 외부에 냉동 보관합니다.
- 발효에는 요오드 첨가 소금을 사용하면 안 됩니다. 야채는 부드러워지고 점액으로 덮여 있습니다.
- 염수는 최상층을 완전히 덮어야합니다. 그것이 없으면 비타민 C가 파괴되고 맛이 저하됩니다.
식초 없이 절이는 법
소금에 절인 양배추 요리법 식초가 없는 병에 식초가 많이 들어있습니다. 당근만으로 만들 수도 있고, 딸기나 과일을 추가할 수도 있습니다.
1위
이 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 흰 양배추 포크 – 3kg;
- 당근 – 1~2개;
- 소금 – 120g;
- 설탕 - 60g;
- 뜨거운 물.
2 번
맛있는 요리를 위한 이 레시피에서는 바삭한 양배추 사용됩니다:
- 두 개의 작은 양배추 포크;
- 당근 4개;
- 4 큰 스푼의 소금;
- 과립 설탕 1.5 큰술;
- 소금물에는 2 리터의 물이 필요합니다.
3번
다른 조리법을 사용하여 식초 없이 빠르게 소금에 절인 양배추를 만들 수 있습니다. 성분은 동일하지만 양이 다릅니다.
- 흰 양배추 1.5-2kg;
- 당근 – 1개;
- 소금 - 슬라이드가 없는 테이블 보트 3개;
- 딸기 - 완두콩 몇 개;
- 베이 리프 – 2-3 조각.
4번
사과, 크랜베리, 링곤베리를 곁들인 절임은 매우 맛있습니다. 이러한 양배추에서는 추가 성분으로 인해 유익한 특성의 수가 더욱 커집니다.
우리는 다음을 비축해야 합니다:
- 약 1kg의 양배추;
- 사과 - 1 개;
- 당근 - 1 개;
- 소금 - 60g;
- 과립 설탕 - 10g.
크랜베리 또는 링곤베리를 추가하면 각각 약 100-150g입니다. 식초 없이 사과와 열매로 절인 양배추는 놀라운 맛을 가지고 있습니다.
발효의 원리
우리는 각 조리법 아래에 항아리에 즉석 소금에 절인 양배추를 얻는 방법에 대해 쓰지 않았습니다. 사실 발효 원리는 거의 동일합니다. 그럼 시작해 보겠습니다.
야채 준비
절인 야채를 식초 없이 오랫동안 보관하려면 다음 사항을 주의 깊게 준비해야 합니다.
- 양배추부터 시작해 보겠습니다. 약간의 손상이라도 있는 포크에서 상단 잎을 제거합니다. 사실 이 야채는 인간뿐만 아니라 곤충의 맛에도 적합합니다. 그런 다음 줄기를 잘라냅니다. 일반 칼로 자르면 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 칼날이 두 개인 기계 나 특수 분쇄기를 사용하는 경우 양배추 머리 전체에서 양배추를 자르는 것이 더 편리합니다.
- 우리는 토양에서 당근을 여러 물에 씻어서 껍질을 벗긴 다음 물로 다시 헹굽니다. 냅킨 위에 올려 말리세요. 야채는 자르기 전에 건조되어야 합니다. 당근을 다양한 방법으로자를 수 있으며 이는 조리법에 반영되지 않지만 주부의 선호도에 따라 다릅니다. 썰 때는 일반 강판, 한국산 당근 강판, 푸드프로세서 중 편한 것을 사용하세요.
- 레시피에 사과나 베리가 포함된 경우 이들도 준비해야 합니다. 우리는 사과를 씻고 자르고 씨앗으로 핵심을 선택합니다. 사과를 자르는 방법을 스스로 결정하십시오. 조각으로 할 수도 있고, 4등분으로 할 수도 있습니다. 하지만 하루 안에 완제품을 얻으려면 당연히 커팅이 잘 되어야 합니다. 산세에는 신맛이 나는 사과를 사용하십시오.
- 우리는 열매를 분류하고 헹구고 물을 여러 번 갈아 준 다음 소쿠리에 넣어 과도한 액체를 배출합니다.
진행 방법
잘게 썬 양배추에 소량의 소금을 뿌리고 (레시피에 지정된 양만큼 섭취) 양배추를 으깨서 주스가 나오기 시작합니다.
이 작업은 테이블이나 큰 대야에서 직접 수행할 수 있습니다. 그런 다음 당근을 넣고 야채를 섞습니다.
첨가물이 포함된 레시피를 사용하는 경우 다르게 할 수 있습니다. 재료를 섞은 다음 모두 함께 놓거나 병에 층을 채우세요. 이는 사과와 베리뿐만 아니라 고추와 월계수 잎에도 적용됩니다.
이런 식으로 야채를 준비한 후 항아리에 옮깁니다. 퓨레 매셔를 사용하여 압축합니다.
- 병을 따로 남겨두고 식초 없이 소금물을 준비합니다. 물은 이미 끓고 있을 것입니다. 일반적으로 소금물은 1.5 또는 2 리터의 물로 준비됩니다. 소금과 과립 설탕을 붓고 재료가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 표준은 각 레시피에 구체적으로 표시되어 있습니다.
- 즉시 식초 없이 소금물을 병에 붓습니다. 뜨거운 소금물 완제품을 더 빨리 얻으려면 야채를 추가하십시오. 뜨거운 물은 발효를 촉진합니다. 그래서 식초 없이 차가운 소금물로 양배추를 발효시킬 수 있습니다.
- 소금에 절인 양배추 병에 나일론 뚜껑을 삽입하면 소금물로 완전히 덮어야합니다. 위에서 - 억압. 작은 플라스틱 물병을 놓는 것이 더 편리합니다. 수건으로 덮고 항아리를 큰 접시에 넣으십시오. 발효 중에 소금물이 올라갑니다.
양배추에 가스가 축적되는 것을 방지하려면 날카로운 막대기로 항아리의 내용물을 뚫어야합니다. 하루 만에 빠른 소금에 절인 양배추 식초를 넣지 않아도 완성됩니다. 하지만 조금 시큼하지 않다면 하루 더 방에 놓아두세요. 그런 다음 항아리를 서늘한 곳에 두었습니다.
크런치를 곁들인 식초 없는 빠른 소금에 절인 양배추:
결론
보시다시피 식초 없이 야채를 발효시키는 것은 어렵지 않습니다. 자신이 만든 작품을 보존하여 가족이나 손님을 대접하는 것이 얼마나 좋은 일입니까? 사람들이 말했듯이: 맛있는 소금에 절인 양배추 평일과 공휴일 모두 테이블 위에 항상 자리가 있습니다.
벌써 입에 맛이 느껴지네요...0절임하러 갑니다. 다 익고 맛본 후에 글을 쓰겠습니다.