Adjika는 코카서스 주민들이 "발명"했습니다. 그들은 고기와 생선 요리에 매콤한 양념을 좋아하는 팬입니다. adjika라는 단어는 "무엇과 함께 소금"을 의미합니다. 첫 번째 버전에는 고추, 허브, 마늘 및 소금이 포함되었습니다. 그 당시에는 냉장고가 없었기 때문에 양념에 소금을 아끼지 않았습니다.
점차적으로 이 요리는 다른 지역에서도 준비되기 시작했습니다. 오늘 adjika는 달콤한 피망, 가지, 빨간색 및 녹색 토마토, 사과, 국가 특성에 따라 다양한 채소. 토마토가없는 양 고추 냉이를 곁들인 Adjika는 특별한 장소입니다.
Adjika는 모두를 위한 것입니다
많은 사람들이 고추냉이가 들어간 매운 소스를 좋아합니다. 이 조리법에 따라 준비된 전채는 맛있을 뿐만 아니라 향도 좋습니다. 토마토는 들어가지 않았지만 고추 때문에 색이 아름답고 진한 붉은색을 띕니다. 양 고추 냉이를 곁들인 Adjika (양 고추 냉이라고도 함)은 모든 고기 또는 생선 요리에 사용할 수 있습니다. 빵에 발라도 정말 맛있습니다.
매콤하고 향기로운 adjika를 준비하는 데 필요한 것:
- 양 고추 냉이 뿌리 100g;
- 피망 750g;
- 마늘 150g;
- 굵은(요오드화되지 않은!) 소금 ½ 티스푼;
- 설탕 60g;
- 9% 식초 50ml;
- 정제되지 않은 식물성 기름 50ml;
- 고추 3개.
단계별 요리 기능
- 마늘을 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 단단한 바닥을 잘라낸 다음 정향에서 필름을 제거하고 잘 씻습니다.
- 전채 요리용 불가리아 고추 겨울용 양 고추 냉이 씻어서 줄기를 제거하고 반으로 자릅니다. 씨앗뿐만 아니라 내부 챔버도 제거합니다. 철저히 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 붉은색이 도는 피망을 선택하세요. 그들은 양 고추 냉이를 곁들인 우리 adjika에 풍부한 색을 줄 것입니다. 결국 조리법에 따르면 토마토 페이스트와 토마토를 사용하지 않습니다.
- 양 고추 냉이와 고추를 청소하기 위해 장갑을 착용합니다. 고운 강판을 사용하여 양 고추 냉이의 껍질을 제거하는 것이 편리합니다. 큰 뿌리는 잘게 자르는 과정을 용이하게 하기 위해 조각으로 잘립니다.
- 균질한 페이스트가 얻어질 때까지 믹서기에서 겨울 간식으로 준비된 야채를 갈아주세요. 고기 분쇄기를 사용하여 구멍이 가장 작은 창살을 설치할 수 있습니다.
- 죽 같은 덩어리를 요리 용기에 넣고 (벽이 두꺼운 냄비 또는 가마솥 선택) 최대 온도에서 끓입니다. 그런 다음 토글 스위치를 켜고 최소로 줄이고 adjika를 끓입니다. 토마토 없어 겨울에는 양 고추 냉이를 10 분 이상 사용하지 마십시오. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 5분간 더 조리하세요.
- 완성 된 adjika를 겨울 동안 뜨겁게 굴립니다. 식히려면 담요 밑에 거꾸로 놓아 하루 동안 놓아두세요. 이 절차 덕분에 adjika의 추가 살균이 발생합니다.
고추냉이와 호박을 넣은 매콤한 양념
대부분 양 고추 냉이로 adjika를 준비 할 때 잘 익은 다육 토마토가 사용되지만 우리 버전에서는 기성품 토마토 페이스트로 대체됩니다.
어떤 제품을 미리 비축해야 합니까?
- 호박 – 3kg;
- 마늘 - 두 개의 중간 머리;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 0.2 kg;
- 파슬리 잎 - 1 묶음;
- 토마토 페이스트 – 1컵;
- 식물성 기름 – 1컵;
- 소금 – 3 큰 스푼;
- 갈은 후추 – 15g;
- 식초 – 100ml.
요리 규칙
특별한 준비에 어려움은 없습니다 애호박 아지키 도대체 안돼. 초보 주부라도 이에 대처할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질의 제품을 선택하고 적절하게 준비하는 것입니다.
- 먼저 흙과 모래알에서 호박을 씻어냅니다. 이것은 매우 중요한 절차입니다. 아주 작은 모래알이라도 당신의 모든 노력을 수포로 만들 것입니다. 따라서 물을 여러 번 갈아 주거나 수돗물로 잘 헹굽니다. 호박을 반으로 자르고 씨앗과 함께 내부 챔버를 제거하십시오. 숟가락으로 표면을 긁어냅니다. 호박이 오래 되었다면 껍질을 잘라주세요. 오래된 호박에는 수분이 적고 adjika와 양 고추 냉이는 더 빨리 증발합니다. 그런 다음 스트립으로 자른 다음 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 그것을 갈아서 블렌더를 사용하는 것이 더 낫습니다. 그러면 질량이 균질해질 것입니다. 그들은 3시간 동안 서 있어야 합니다.
- 그런 다음 스쿼시 퓨레를 가마솥에 옮기고 토마토 페이스트, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 저어 주면서 약 1 시간 반 동안 요리하겠습니다. 호박은 바닥으로 가라앉는 경향이 있습니다. 방해하지 않으면 화상을 입을 것입니다.
- 식초를 물로 희석하고 끓는 혼합물에 첨가하십시오.
- adjika가 요리되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 최대한 잘게 자릅니다. 마늘 프레스를 사용할 수 있습니다.
- 껍질을 벗긴 양 고추 냉이를 잘게 갈아서 마늘과 섞은 다음 adjika로 보냅니다. 야채 덩어리를 10 분 더 끓입니다.
이제 토마토 없이 양 고추 냉이를 곁들인 스쿼시 아지카가 준비되었습니다. 뚜껑과 함께 잘 튀겨진 멸균 항아리에 넣으십시오. 꼭 뒤집어서 단단함을 확인하고 따뜻하게 유지해주세요. 토마토가없는 양 고추 냉이를 곁들인 아지 카는 내용물이 완전히 식을 때까지 그대로 유지됩니다.
또 다른 옵션:
adjika 요리의 비밀
보존이 성공하려면 우리 여주인이 숨기지 않는 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 우리의 조언을 듣고 양 고추 냉이를 곁들인 adjika 준비가 항상 성공하도록하십시오.
- 매운 adjika의 중요한 구성 요소 중 하나는 양 고추 냉이입니다. 이것은 매우 교활한 야채입니다. 청소하고 연삭하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 일반적으로 강한 냄새는 눈물을 흘리게 합니다. 양 고추 냉이를 비닐 봉지에 담아 껍질을 벗기십시오.
- 고추는 손에 화상을 입지 않도록 씻어서 껍질을 벗기고 장갑을 끼고 잘라야합니다.
- adjika에 빨간 토마토를 첨가하지 않으면 달콤한 피망과 붉은 고추의 풍부한 색상 덕분에 밝은 색상을 얻을 수 있습니다.
- 정제되지 않은 해바라기 기름을 사용하면 겨울에 토마토가없는 양 고추 냉이를 곁들인 아지 카 향이 드러납니다.
- 밀봉하려면 주석이나 나사 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 항아리가 밀봉되어 공기가 통과하지 않는다는 것입니다.
- 식초를 첨가하기 전에 소금에 대한 adjika의 맛을 봐야합니다. 필요한 경우 소금을 넣을 수 있습니다.
- 요오드화되지 않은 소금을 사용하세요. 그것으로 인해 제품의 저장 상태가 좋지 않을뿐만 아니라 맛도 그다지 즐겁지 않습니다. 차가운 아지카와 양 고추냉이는 뜨거운 것보다 더 짜기 때문에 소금을 과도하게 사용하지 마십시오.
결론
겨울용 양 고추 냉이로 아지카를 준비하는 것은 재료 구입이나 요리 측면에서 특별한 어려움을 나타내지 않습니다. 초보 주부라도 모든 것이 간단하고 접근 가능합니다. 가장 중요한 것은 기분이 좋다는 것입니다. 그러면 토마토와 양 고추 냉이가없는 기성품 매운 전채로 겨울 내내 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 모두 맛있게 드세요.
