좋은 주부들은 겨울 준비 중에 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하기위한 다양한 샐러드, 피클, 스낵 및 농축액뿐만 아니라 조미료도 있는지 확인하여 겨울에 테이블을 크게 다양화할 수 있습니다. 꼭 필요한 매운 음식과 매운 향기로 그것을 포화시킵니다.
가장 유명하고 사랑받는 조미료 중 하나는 adjika입니다. 하지만 진짜 백인 아지카 전통적으로 다양한 고추를 사용했기 때문에 매운 맛이 구별되어 모든 러시아인이 좋아할 수는 없습니다. 하지만 그 매콤한 향이 미식가들의 눈길을 끌 수밖에 없습니다. 이 문제는 꽤 오래 전에 해결되었습니다. 그들의 발명에 지칠 줄 모르는 러시아 요리 전문가들은 전통적인 조미료의 선명함과 쓴맛을 부드럽게 만드는 많은 중성 재료를 adjika에 첨가한다는 아이디어를 내놓았습니다. 따라서 adjika는 겨울 동안 사과와 함께 호박에서 태어났습니다. 이 준비에는 여러 가지 종류가 있으며 이 기사에서는 이러한 유형의 adjika에 대해 다룰 것입니다.
Adjika : 구성 및 특성
조미료로 Adjika는 Abkhazia의 코카서스에 나타 났으며 현지 언어로 번역 된 단어는 "매운 소금"또는 "향신료가 들어간 소금 땅"을 의미합니다.
아지카는 산에서 양 떼를 방목하는 목자들에 의해 발명되었다는 전설이 있습니다. 양의 주인은 동물에게 소금을 제공하여 갈증을 해소하기 위해 더 많은 풀을 먹고 더 빨리 체중을 늘려 주인에게 더 많은 이익을 가져다 줄 수 있도록했습니다. 그 당시의 소금은 가격이 비쌌기 때문에 목자들이 그것을 훔쳐가는 것을 막기 위해 거기에 고추와 다른 향신료를 첨가하여 사람들을 놀라게 했습니다. 그러나 그것은 정반대로 밝혀졌습니다. 목자들은 소금과 후추에 훨씬 더 다양한 갈은 건조 허브를 추가했으며 시간이 지남에 따라 이것은 adjika라는 조미료로 바뀌었고 이제 백인 대표의 테이블을 상상하기가 어렵습니다. 사람들.
Adjika에는 전통적으로 많은 구성 요소가 포함되어 있지만 필수 구성 요소는 굵은 소금, 붉은 고추, 고수 씨, 건조 마늘, 딜 및 수넬리 홉입니다.
아지카의 색상은 구성 성분에 따라 결정되며, 사용된 고추 및 기타 향신료의 색상에 따라 빨간색, 주황색, 갈색 또는 녹색이 될 수 있습니다. 요리에 특별한 맛과 향을 더할 수 있습니다: 뜨겁고, 매콤하고, 씁쓸합니다.
사과와 호박으로 만든 아지카의 전통 요리법
이 조리법은 특정 위장 문제로 인해 더 이상 매운맛에 대처할 수없는 고전적인 adjika 애호가 또는 단순히 매운 애호가이지만 동시에 섬세한 요리를 위해 고안되었습니다. 또한 결과 요리는 더 이상 조미료라고 부를 수 없으며 오히려 향기로운 여름 더위의 모든 향기를 전달하는 가벼운 독립 스낵으로 변합니다.
시작하려면 다음 성분을 찾아 철저히 헹구고 말리십시오.
- 호박 – 약 5kg;
- 당근, 피망 및 신 사과 - 각각 1kg;
- 마늘 – 200g No
- 뜨거운 고추 – 10-15 개;
- 녹색 채소는 취향에 맞지만 딜, 고수풀, 바질, 고수 씨, 파슬리가 최소 50g 이상 포함되는 것이 좋습니다.
다음 구성 요소를 반드시 찾아야 합니다.
- 식물성 기름 - 500ml;
- 식탁용 식초(또는 바람직하게는 사과) 식초 - 200ml;
- 과립 설탕 – 200ml;
- 굵은 소금, 바람직하게는 암염 – 5 큰술. 숟가락
겨울용 아지카를 준비하려면 호박, 사과, 당근에서 껍질을 제거해야 합니다. 달콤하고 매운 고추와 사과의 심과 줄기를 제거합니다. 당근과 마늘을 껍질을 벗기십시오. 채소를 잘 씻고 말려서 건조하고 버릇없는 부분을 모두 제거하십시오.
준비된 모든 야채와 사과는 고기 분쇄기를 쉽게 통과할 수 있도록 조각으로 자릅니다. 호박부터 시작하여 고기 분쇄기를 사용하여 모든 야채 조각을 자릅니다. 호박을 갈아서 별도의 그릇에 담고 남은 야채를 다지는 동안 간 호박을 소쿠리에 넣고 남은 주스를 약간 빼냅니다. 이 기술은 adjika를 더욱 훌륭하게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
날카로운 칼로 채소를 아주 잘게 자릅니다.
가끔 작은 조각으로 야채와 사과를 사용하여 아지카에 가장 적합한 농도를 만들 수 있는 고기 분쇄기입니다.
생성된 야채 덩어리를 설탕, 소금 및 버터와 섞고 중간 불에 놓고 끓입니다. 그런 다음 때때로 나무 주걱으로 혼합물을 저어 주면서 30-40 분 동안 끓입니다.
동시에 지금 이 순간 시작해 항아리 소독 뚜껑이 있는.
adjika에 식초를 추가하고 최소 5분 동안 약한 불을 유지합니다.
즉시 뜨거운 아지카를 작은 멸균된 병에 넣고 말아서 병을 거꾸로 뒤집어 담요로 감쌉니다.
완성된 양념은 다음날에만 보관할 수 있어 가능하면 아지카가 밝은 빛에 노출되지 않도록 보호합니다.
사과와 토마토를 곁들인 호박의 Adjika
안에 전통적인 백인 아지카의 구성 토마토는 전혀 포함되지 않았으며 토마토의 붉은 색은 뜨거운 빨간색과 때로는 달콤한 고추에 의해서만 결정되었습니다. 러시아에서는 수년 동안 토마토를 사용하여 아지카의 선명함과 쓴맛을 부드럽게 만드는 것이 관례였습니다. 따라서 토마토도 포함 된 사과와 호박으로 만든 아지 카 요리법이 특히 인기가 있습니다.
이 레시피에 따라 아지카를 만들려면 다음 재료를 준비하세요.
- 호박 – 2kg;
- 피망 – 0.4kg;
- 토마토 – 0.5kg;
- 당근 – 0.3kg;
- 신 사과(Antonovka 유형) – 0.3kg;
- 뜨거운 고추 – 2개 조각;
- 마늘 - 머리 하나;
- 실란트로, 보라색 바질, 딜 및 파슬리 - 각 허브 50g;
- 입자가 굵은 설탕 – 큰 스푼 2개;
- 소금 – 3티스푼;
- 식초 9% – 100 ml;
- 식물성 기름 (바람직하게는 올리브) – 100 ml;
- 선택적으로 갈은 후추.
모든 야채, 허브 및 사과는 철저히 씻어서 건조시키고 여분의 부분을 제거한 다음 고기 분쇄기를 사용하여 가공하기에 적합한 조각으로 자릅니다.
우선, 조리된 모든 야채, 허브, 사과를 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
모든 향신료, 소금, 설탕 및 버터를 사과와 함께 다진 야채에 첨가합니다.
앞으로는 이 조리법에 따른 아지카를 바닥이 두꺼운 가마솥과 슬로우 쿠커에서 모두 준비할 수 있습니다.
멀티 쿠커가 있으면 모든 제품을 그릇에 옮기고 식초를 추가하고 모든 것이 잘 섞입니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 "소화" 모드를 1시간 동안 켜집니다. 삐 소리가 나면 adjika가 준비된 것이므로 병에 넣을 수 있습니다.
멀티 쿠커가 없으면 바닥이 두꺼운 그릇에 다진 제품을 넣고 약 40-50 분 동안 끓입니다. 마지막으로 식초를 첨가하고 전체 혼합물을 10분 더 가열합니다.
뜨거워지면 완성된 아지카를 신속하게 멸균된 병에 넣고 말아서 포장해야 합니다. 이 조리법에 따라 준비된 Adjika는 일반 주방 캐비닛에도 보관할 수 있습니다.
위에서 설명한 요리법 중 하나에 따라 adjika를 준비하면 호박의 중성 맛과 후추의 매운 맛, 사과의 신맛 및 녹색 향기로운 허브의 맛이 결합 된 것을 감상하지 않을 수 없을 것입니다. 이 모든 것이 합쳐져 가족 구성원뿐만 아니라 명절 테이블에 참석한 손님도 놀라게 할 수 있는 비교할 수 없는 놀라운 맛을 만들어냅니다. Adjika는 특히 튀긴 고기와 감자와 잘 어울립니다.
