오늘날 adjika에 대해 들어 보지 못한 사람은 거의 없습니다. 많은 주부들이 부엌에서 이 양념을 준비하여 가족과 손님에게 대접합니다. 그러나 모든 사람이 그 단어의 의미를 아는 것은 아닙니다. 소금이라는 뜻이에요. 이 다용도 조미료는 많은 요리에 풍미와 매운 맛을 더하는 데 널리 사용됩니다. 또한 이는 고기나 생선뿐만 아니라 수프, 야채와 파스타로 만든 요리에도 적용됩니다.
가장 일반적인 유형은 신선한 야채로 만든 아지카(adjika)입니다. 그러나 러시아인들이 아직 거의 알지 못하는 건조한 아지카도 있습니다. 이 제품은 건조 형태로 사용되며 요리 중에 액체 접시에 첨가됩니다. 그리고 희석하면 페이스트 형태의 매콤한 양념이 됩니다. 건조 향신료의 제조 방법, 보관 및 희석 방법을 알려 드리겠습니다.
무엇이 포함되어 있나요?
코카서스 주민들은 오늘날에도 최소한의 순수 소금을 섭취합니다. 그것은 adjika를 구성하는 허브 및 향신료와 함께 몸에 들어갑니다.
이 매운 양념에는 토마토가 포함되어 있지 않습니다. 이것은 러시아인의 "발명품"입니다. 고추는 양념에 풍부한 붉은 색과 매운맛을 더했습니다 (매운맛이라고 말할 수도 있음). 건식 adjika의 구성은 "원시"버전과 매우 다릅니다.
전통적으로 건조 아지카는 갈아진 향신료로 구성됩니다.
드라이 아지카의 특징
마른 매운 양념을 만드는 방법은 간단하며 초보 주부도 쉽게 접근할 수 있습니다.
여기에는 4가지 건조 성분만 포함되어 있습니다:
- 크멜리수넬리;
- 갈은 붉은 고추;
- 지상 고수풀;
- 마른 딜.
추가로 신선한 마늘, 3 % 식초 (adjika를 희석) 및 소량의 소금.
크멜리수넬리(khmeli-suneli)란 무엇입니까? 다양한 허브의 혼합물은 다음과 같이 구성됩니다.
- 호로파(호로파 또는 unso-suneli라고도 함);
- 발리시카와 마조람;
- 파슬리, 셀러리, 사프란 등.
Adjika classic-레시피
개인 시간 1시간을 투자하여 다음 레시피를 활용하면 향긋하고 매콤한 양념을 얻을 수 있습니다.
다음 재료를 획득해야 합니다.
- 홉-수넬리 – 30g;
- 갈은 고추 – 20g;
- 고수풀 가루 – 10g;
- 말린 딜 – 10g;
- 마늘 - 1 머리;
- 쌀 식초 3% - 3-4 큰 스푼;
- 소금 – 2 티스푼.
보시다시피 재료 세트는 작지만 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.
조리방법
- 껍질을 벗긴 마늘을 분쇄기나 믹서기에 통과시킵니다. 마늘은 즙이 많기 때문에 새로 수확한 마늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 깊은 도자기 그릇에 수넬리 홉과 고수 가루, 고추를 섞습니다. 양념을 하나씩 넣어주세요.
- 딜을 소금으로 갈아서 혼합물에 첨가하십시오.
- 다시 잘 섞으세요.
껍질을 벗겨 씻은 마늘은 잘 말려야 한다. 소량의 수분이라도 매운 양념을 망칠 수 있기 때문이다. - 마늘을 짜낸 후 adjika에 넣으십시오. 작업의 가장 어려운 부분이 시작됩니다. 컵에 균질하고 부드러운 덩어리가 얻어지도록 재료를 갈아야합니다. 양념을 갈면서 묽은 쌀식초를 넣어주세요.
예전에는 코카서스 주부들이 고기 분쇄기를 사용하지 않고 건조 아지카 구성 요소를 특수 돌이나 모르타르에 갈아 놓았습니다. 이 작업은 매우 힘들고 길다. 갈은 후추 씨앗이 향미와 방향성 물질을 더 잘 방출한다고 믿어졌습니다.
분쇄하는 동안 아지카 성분은 건조되어 마늘과 식초의 즙을 흡수하여 점차 부풀어 오른다. 기름을 넣지 않아도 양념이 기름진 느낌을 줍니다.
완성 된 adjika는 마른 항아리에 넣고 내용물을 강하게 압축해야합니다. 조미료는 서늘한 곳에 보관됩니다. 이스트를 넣지 않은 피타 빵에 고기, 빵을 바르고 매운 파스타를 감쌀 수 있습니다.
실제 adjika를 구식으로 만드는 방법:
건조 adjika 사용 규칙
Adjika는 코카서스 주민들뿐만 아니라 가장 인기있는 조미료입니다. 그녀는 오랫동안 자신있게 전 세계를 "걷고"있습니다. 매콤하고 씁쓸한 맛이 어떤 요리든 맛있게 만들어줍니다. 구성에 포함된 구성 요소에 따라 주황색, 빨간색 또는 녹색이 될 수 있습니다.
많은 독자들은 건조 adjika에서 조미료를 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 이것은 매우 쉬운 일이라는 것이 밝혀졌습니다. 따뜻한 물이나 3-4% 와인 식초로 건조 혼합물을 희석하면 충분합니다. 원하는 경우 설탕과 소금을 넣을 수 있습니다.
건조 아지카로 원하는 양념을 만들 수 있습니다. 신선한 고수풀이나 바질, 녹색 또는 붉은 고추를 추가하기만 하면 됩니다.
매운 첨가물은 천연 형태로 사용되며 보르시, 소스에 첨가물로 사용되며 굽기 전에 고기나 가금류에 기름칠을 합니다.
유익한 특성에 대한 결론 대신
드라이 매콤한 아지카는 수세기 동안 이어져 온 요리의 걸작일 뿐만이 아닙니다. 식욕부진으로 고통받는 사람들을 위한 일종의 약이기도 하다.
또한 조미료를 사용하면 위궤양, 다양한 위장병을 예방하고 신진 대사와 순환계 기능을 향상시킵니다.
감기에 걸렸을 때는 매운 양념을 활용하는 것이 좋다. 고추와 마늘은 세균을 죽이고, 허브는 면역력 회복에 도움을 준다.
금기 사항도 있습니다. 임산부와 10세 미만의 어린이, 위장관, 간, 신장의 만성 질환이 있는 사람에게는 뜨거운 양념을 권장하지 않습니다.
