Khrenovina (고추냉이 전채) - 고전적인 조리법

Khrenovina는 순전히 러시아 요리이지만 다른 나라에서도 매우 인기가 있습니다. 그리고 러시아에는 맛있을뿐만 아니라 신선하게 먹거나 겨울을 위해 준비 할 수있는 치유 요리를 준비하기위한 수십 가지 요리법이 있습니다.

"쓰레기"란 무엇입니까?

양 고추 냉이와 같은 특이한 이름을 가진 요리는 흥미를 끌 수 없지만 실제로 모든 것이 매우 간단합니다. 주요 성분은 양 고추 냉이이므로 "말하는"이름입니다.나머지 구성품은 만드는 사람의 취향과 선호도에 따라 달라질 수 있습니다.

양 고추 냉이는 매운 맛이 나는 식물 그룹에 속하고 맛이 상당히 매콤하기 때문에 토마토, 사탕무, 당근, 물론 다양한 종류의 고추 및 마늘과 같은 많은 야채와 잘 어울립니다. 전통적으로 이것은 다소 매운 요리이므로 양 고추 냉이의 다양한 변형에는 종종 양 고추 냉이, 오고 욕, 시베리아 아지 카, 용 조미료, 코브라, 눈 뽑기, 양 고추 냉이 전채 등 다른 이름이 사용됩니다. 가장 흥미로운 점은 양 고추 냉이 자체가 없어도 양 고추 냉이 요리법이 있다는 것입니다. 가장 중요한 것은 양 고추 냉이가 날카 롭고 불타 있다는 것입니다.

그리고 양 고추 냉이 자체를 준비하는 기술은 크게 다를 수 있습니다. 대부분의 경우 특히 겨울 동안 모든 비타민과 영양소를 최대한 보존하기 위해 열처리하지 않고 신선한 야채로 만든 양 고추 냉이 요리법이 있습니다. 그러나 그러한 간식은 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 많은 사람들은 겨울에 영하의 온도에서 양 고추 냉이를 발코니에 보관합니다. 냉동해도 양 고추 냉이의 맛이나 영양 특성이 손상되지 않기 때문입니다. 때로는 양 고추 냉이에 식초 또는 식물성 기름을 첨가하여 준비하므로 반드시 냉장고를 사용하지 않고도보다 온화한 조건에서 보관하고 겨울 동안 준비 할 수 있습니다.

모든 재료를 끓이거나 토마토만 끓여 겨울용 양 고추 냉이를 만드는 요리법도 있습니다.

양 고추 냉이 : 이익과 해로움

전통적인 요리법에 따라 준비된 크레노더는 향긋하고 맛있을 뿐만 아니라 건강에 상당한 이점을 가져올 수 있습니다.양 고추 냉이만으로도 풍부한 미네랄과 비타민 구성 (특히 비타민 C 함량)이 많은 야채와 과일보다 우수하며 블랙 커런트와 로즈힙에 이어 두 번째입니다. 또한, 특히 신선한 양 고추냉이에는 강력한 살균 효과가 있는 피톤치드가 함유되어 있습니다. 따라서 양 고추 냉이를 정기적으로 섭취하면 가을 겨울 감기가 힘든시기에 면역 체계를 강화하고 감기를 예방하는 데 도움이 될 것입니다.

그러나 임산부와 신장 염증 및 만성 위염이 있는 사람의 경우 크레노더 사용은 매우 바람직하지 않습니다.

양 고추 냉이의 칼로리 함량

양 고추 냉이의 주요 성분 중 하나 인 양 고추 냉이의 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 56kcal입니다. 양 고추 냉이의 칼로리 함량은 특정 조리법에 따라 다르며 식물성 기름 및 기타 영양 성분을 추가하지 않으면 훨씬 더 낮아질 수 있습니다.

초보 주부를 위한 조언

양 고추 냉이는 고대부터 Rus에서 준비되어 왔으며이 기간 동안 가족과 친구들을 즐겁게 놀라게 할 수있는 겨울용 저장 장치를 포함하여 다양한 요리법이 발명되었습니다. 그리고 경험을 통해 항상 표면에 드러나지 않는 양 고추 냉이 준비의 미묘함을 알게됩니다.

양 고추 냉이 – 소스, 전채 요리 또는 샐러드

양 고추 냉이가 어떤 카테고리에 속하는지 알아내는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 일부 고기와 생선 요리에 양념을 가하는 데 이상적인 전통적인 매운 소스인 것 같습니다. 그러나 종종 알코올 음료와 함께 간식으로 섭취됩니다.그리고 너무 뜨겁지 않은 양 고추 냉이를 준비하면 매콤한 샐러드로 사용하거나 심지어 빵에 바르는 페이스트로도 잘 작동합니다. 건강하고 매우 맛있습니다.

어떤 양 고추 냉이를 사용하는 것이 더 낫습니까?

우리 조상들은 양 고추 냉이를 준비하고 준비하려면 이름에 문자 "r"이 포함 된 달에 파낸 양 고추 냉이 뿌리만을 사용하는 확실한 표시를 가지고있었습니다. 그리고 이 믿음에는 어느 정도 진실이 있었습니다. 가장 맛있고 향기로운 것은 첫 번째 서리 후에 파낸 뿌리 줄기이기 때문입니다. 여름 양 고추 냉이는 아직 양 고추 냉이에 충분한 선명도를 제공 할 수 없으며 봄에는 더 느려지고 육즙이 전혀 없습니다.

도시 주민들은 항상 시장에서 양 고추냉이 뿌리를 구입할 수 있으며 종종 겨울 내내 판매합니다. 단단하고 흰색의 뿌리줄기를 선택하는 것이 필요합니다. 글쎄, 최후의 수단으로 요리와 함께 양 고추 냉이를위한 일부 요리법의 경우 구입 한 양 고추 냉이를 항아리에서 사용할 수 있지만 최소한의 유용한 물질이 포함되어 있음을 이해해야합니다.

양 고추 냉이에는 마늘이 얼마나 필요합니까?

양 고추 냉이의 마늘 양은 상당히 중요한 한도 내에서 다양할 수 있습니다. 전통적인 조리법에서는 토마토 1kg에 마늘 100g을 섭취합니다. 그러나 이 금액은 한 방향 또는 다른 방향으로 쉽게 변경될 수 있습니다. 마늘은 방부제 중 하나이며 상당한 양의 마늘이 존재하면 양 고추 냉이가 겨울에 신맛이 나지 않도록 도와준다는 것을 기억하면 됩니다. 그러나 요리법의 주요 구성 요소인 양 고추 냉이는 식초와 식물성 기름뿐만 아니라 이러한 목적으로도 사용됩니다.

양 고추 냉이 껍질을 벗기는 방법

양 고추 냉이 뿌리 줄기에서 가장 바깥쪽의 거친 부분인 껍질을 제거합니다. 청소하기 전에 뿌리 줄기를 찬물로 완전히 헹구어 야합니다.

껍질을 벗기려면 부엌칼이나 감자 껍질 벗기기라는 장치를 사용할 수 있습니다.

양 고추 냉이를 자르는 방법 양 고추 냉이

강판, 고기 분쇄기, 믹서기, 푸드 프로세서를 사용하여 양 고추 냉이를 다양한 방법으로 갈 수 있습니다. 그러나 여기에서는 양 고추 냉이를 으깨면 엄청난 양의 피톤치드가 방출되어 양파를 꿈도 꾸지 못할 정도로 울게 만들 수 있다는 것을 이해해야 합니다.

따라서 가장 용감한 요리사 만이 양 고추 냉이를 갈아서 아주 적은 양으로 만 먹을 수 있습니다.

대다수의 주부들은 고기 분쇄기를 사용하며 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 준비중인 접시에 눈물이 흐르지 않도록 고기 분쇄기의 양쪽 구멍에 비닐 봉지를 넣고 탄성 밴드로 고정해야합니다. 고기 분쇄기의 배출구를 사용하여 이 절차를 수행하는 것이 특히 중요합니다. 이 경우 양 고추 냉이 야채 자체를 자르면 큰 불편을 겪지 않습니다. 수동 고기 분쇄기를 사용하는 것이 더 좋습니다. 양 고추 냉이에 더 안정적으로 대처합니다.

아주 강한 고추냉이를 발견했다면, 자르기 전에 몇 시간 동안 냉동실에 넣어두세요.

푸드 프로세서는 양 고추 냉이의 주요 구성 요소를 분쇄하는 데 이상적이지만 모든 사람이 가지고 있는 것은 아닙니다. 그러나 블렌더가 항상 작업에 대처하는 것은 아닙니다. 매우 강력한 모델을 사용하고 먼저 양 고추 냉이 뿌리 줄기를 비교적 작은 조각으로 자르는 것이 필요합니다.

소금, 설탕, 식초 첨가

소금은 양 고추 냉이를 만드는 요리법의 필수 성분입니다. 하지만 사용하는 사람의 취향에 따라 그 양은 크게 달라질 수 있습니다. 모든 구성 요소를 섞은 직후 양 고추 냉이의 맛이 더 부드러워 보일 수 있다는 사실도 고려해야합니다. 따라서 일반적으로 소금을 더 넣기 위해 서두르지 않고 양 고추 냉이를 실온에 최소 몇 시간 동안 방치 한 다음 맛을보고 원하는 경우 소금을 더 추가합니다.

조리법에 토마토를 사용하는 경우 햇볕에 익은 달콤한 품종을 추가하면 양 고추 냉이를 만드는 데 실제로 설탕이 필요하지 않습니다. 그러나 토마토가 신맛이 나는 경우 (실내 조건에서 숙성) 소량의 설탕을 첨가하면 해를 끼치 지 않지만 겨울 준비의 맛이 풍부해질 것입니다.

식초를 추가할지 말지는 주부들 사이에서 영원한 논쟁거리입니다. 냉장고를 냉장고에 보관하는 경우에는 이 절차가 필요하지 않을 수 있습니다. 겨울에 양 고추 냉이를 지하실에 보관할 계획이라면 안전하게 보관하고 식초를 첨가하여 준비가 신맛이 나지 않도록하는 것이 좋습니다.

양 고추 냉이 요리하는 법

대부분의 요리법에서 양 고추 냉이는 인간에게 매우 유용한 성분으로 구성되어 있으므로 오랫동안 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 일반적으로 토마토만 장기간 열처리를 거치는데, 요리 과정에서 맛과 리코펜(항암 효과가 있는 물질) 함량이 증가합니다. 양 고추 냉이와 마늘은 일반적으로 요리가 끝나기 5분 전에 토마토에 추가됩니다.

크로노더 살균

대부분의 경우 멸균 뚜껑이 달린 멸균 병만 겨울용 양 고추 냉이를 포장하는 데 사용됩니다. 그러나 때로는 제품의 표준 멸균 방법을 사용할 수도 있습니다.겨울철 크레노이드 보관에는 주로 소용량 병(최대 0.5리터)을 사용하기 때문에 살균 시간은 물이 끓는 순간부터 15분 이내이다.

신맛이 나지 않도록 겨울 동안 양 고추 냉이를 요리하는 법

양 고추 냉이를 생 야채로 준비한 경우 요리하지 않고 살균 후 겨울철 보관을 위해 유리 제품을 살균하고 완성 된 접시를 냉장고에 넣어야합니다. 모든 야채는 건강하고 튼튼해야 하며 질병이나 부패의 징후가 없어야 합니다. 또한 먼지도 철저히 청소해야 합니다.

추가 보안을 위해 먼저 뚜껑을 소다로 씻은 다음 내부에 겨자를 바르고 양 고추 냉이로 병을 덮을 수 있습니다. 이 절차는 공작물에 곰팡이가 발생하지 않도록 하는 데 도움이 됩니다.

양 고추 냉이 위에 삶은 식물성 기름을 조금 부을 수도 있습니다. 마지막으로 식초를 사용하거나 제품을 살균하거나 조리할 때 양 고추냉이는 상온에서도 보관할 수 있지만 그 유용성은 물론 크게 떨어집니다.

양 고추 냉이를 준비하고 먹는 뉘앙스

옛날에는 음식을 조금 입에 넣은 다음 가볍게 씹어 먹고 양 고추 냉이를 먹은 다음 모두 함께 삼키는 것이 옳다고 믿었습니다. 이것이 조미료가 몸에 흡수되는 가장 좋은 방법입니다.

많은 사람들이 너무 묽은 소스를 좋아하지 않습니다. 상당히 두꺼운 양 고추 냉이를 얻으려면 처음에 여러 겹의 거즈를 통해 으깬 토마토를 걸러내야 합니다. 주스 별도로 사용되며 토마토 찌꺼기 자체 만 사용하여 양 고추 냉이를 만듭니다.

활발한 양 고추 냉이를 요리하려면 조리법의 토마토 양을 약간 줄일 수 있습니다.

반대로 양 고추 냉이의 매운맛을 조금 줄이고 싶다면 마늘과 후추의 양을 줄이고 양 고추 냉이 뿌리 줄기를 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.

고추냉이는 뭘로 먹나요?

양 고추냉이는 젤리 고기나 생선 젤리와 완벽하게 어울립니다. 그러나 양 고추냉이는 다른 생선 요리와 고기 요리의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 다양한 샐러드에 추가하거나 별도의 간식으로도 사용할 수 있습니다. 간단하게 빵에 고추냉이를 발라먹거나 버터, 치즈와 함께 샌드위치 형태로 먹어도 아주 맛있습니다.

겨울용 토마토를 곁들인 양 고추 냉이 요리법

일반적으로 양 고추 냉이 또는 토마토 양 고추 냉이를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 양 고추 냉이 뿌리 줄기 150g;
• 토마토 1kg;
• 껍질을 벗긴 마늘 100g;
• 소금 20g;
• 선택적으로 설탕 10g;
• 뚜껑이 있는 건조 멸균 용기.

이 조리법에 따라 집에서 겨울 동안 양 고추 냉이를 준비하는 일반적인 기술은 다음과 같습니다.

1. 모든 야채는 오염 물질을 철저히 청소합니다.
2. 그런 다음 마늘은 껍질에서 제거되고 양 고추 냉이는 거친 피부에서 제거되고 가지에 붙어있는 부분은 토마토에서 잘라냅니다.
3. 모든 야채는 고기 분쇄기를 통해 순차적으로 잘게 자릅니다.
4. 혼합하기 전에 잘게 썬 양 고추 냉이를 별도의 잘 닫힌 봉지에 보관합니다.
5. 마지막으로 모든 야채를 함께 섞고 소금과 설탕을 첨가합니다.
6. 완전히 용해될 때까지 30~60분 동안 그대로 둡니다.
7. 크레노더를 다시 시도하고 원하는 경우 소금을 추가하십시오.
8. 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요.

토마토와 양 고추 냉이로 만든 겨울 양 고추 냉이

토마토를 곁들인 겨울 간식 양 고추 냉이 요리법은 다양한 재료와 열처리로 구별됩니다.

찾다:

• 완전히 익은 다육질 토마토 4kg;
• 5개의 큰 안토노프 사과;
• 1.5 큰술 내가 소금;
• 마늘 15쪽;
• 0.5 리터의 양 고추 냉이 절임 (집에서 직접 만든 것 또는 상점에서 구입 한 것);
• 고추 꼬투리;
• 3 큰술. 내가 설탕;
• 1 티스푼 갈은 후추;
• 지상 계피 – 1/3 tsp.
• 육두구 가루-꼬집음;
• 심황 - 맛보기;
• 생강 - 맛보기.

이 조리법에 따라 양 고추 냉이를 요리하는 방법:

1. 토마토에서 껍질을 제거하고 자르고 상대적으로 조밀한 농도가 얻어질 때까지 25-35분 동안 끓입니다.
2. 사과를 씻어서 자르고 씨를 제거한 후 퓌레가 될 때까지 소량의 물에 끓입니다(약 15분).
3. 그런 다음 토마토와 사과를 한 용기에 넣고 믹서기로 치고 18분 동안 요리합니다.
4. 그런 다음 혼합물에 소금, 설탕 및 기타 향신료와 절인 양 고추 냉이를 넣고 5 분간 더 끓입니다.
5. 고기 분쇄기에 마늘과 고추를 갈아서 야채와 사과 혼합물에 넣고 끓입니다.
6. 크레노더를 멸균 병에 넣고 말아 올리십시오.

겨울용 양 고추 냉이 - 토마토가없는 조리법

양 고추 냉이와 함께 토마토를 사용하는 것이 그다지 매력적이지 않은 경우 다음 조리법에 따라 양 고추 냉이를 준비해 볼 수 있습니다.

• 양 고추 냉이 1kg;
• 물 0.5 l;
• 소금 20g;
• 설탕 40g;
• 2 큰술. 엘. 식초 에센스;
• 계피, 정향-맛보기.

이 조리법에 따라 양 고추 냉이 토마토를 준비하는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 물에 설탕과 소금을 넣고 녹을 때까지 가열하고 끓인 다음 향신료를 넣고 +50°C로 식힙니다.
2. 식초 에센스를 넣고 하루 동안 따로 보관해 주세요.
3. 양 고추 냉이를 씻어서 하루 동안 담가 두십시오.
4. 그런 다음 솔루션을 필터링합니다.
5. 고기 분쇄기에서 양 고추 냉이를 갈아주세요.
6. 으깬 양 고추 냉이 위에 매리 네이드를 붓고 저어주세요.
7. 항아리 사이에 냉동고를 놓고 나사로 조이십시오.

양 고추 냉이없는 양 고추 냉이

양 고추 냉이는 양 고추 냉이없이 준비되는 경우도 있습니다. 때로는 tsitsibeli 또는 간단히 adjika라고도 합니다.

재료:

• 토마토 – 1kg;
• 달콤한 고추 – 0.5kg;
• 마늘 – 0.5kg;
• 고추 – 1 꼬투리;
• 소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

1. 모든 야채를 씻고 줄기, 씨앗, 껍질 등 여분의 부분을 제거하십시오.
2. 모든 야채를 자르고 향신료와 섞으십시오.
3. 혼합물을 끓여서 멸균 병에 붓습니다.

겨울용 양 고추 냉이 - 요리 레시피

재료:

• 토마토 3kg;
• 양 고추 냉이 200g;
• 달콤한 고추 400g;
• 마늘 100g;
• 소금 50g;
• 설탕 75g;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리로 겨울용 양 고추 냉이를 만드는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 먼저 토마토를 씻어서 자르고 20~30분간 끓입니다.
2. 동시에 남은 모든 야채는 고기 분쇄기를 통해 잘게 자릅니다.
3. 토마토에 모든 것을 추가하고 5-10분 더 끓입니다. 마지막에 향신료를 넣고 끓여서 뜨거운 병에 넣으세요.
4. 말아올린 뚜껑 아래에 보관하세요.

사탕무와 양 고추 냉이

필요할 것이예요:

• 사탕무 1kg;
• 양 고추 냉이 0.5kg;
• 물 200g;
• 해바라기 기름 100g;
• 설탕과 소금 각각 50g;
• 베이 리프 – 2-3 개;
• 검은 후추 열매 – 완두콩 5-6개;
• 식초 50g;
• 맛볼 정향.

레시피 준비 단계는 다음과 같습니다.

1. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 좋은 강판에 창살을 뿌리십시오.
3. 양 고추 냉이 뿌리 줄기는 하루 동안 담가서 껍질을 벗기고 으깬다.
4. 나머지 모든 재료로 매리네이드를 준비하고 물이 끓으면 식초를 넣고 따로 보관합니다.
5. 사탕무, 양 고추 냉이, 매리 네이드를 별도의 용기에 섞습니다.
6. 작은 멸균 병에 섞어서 분배하십시오.
7. 15분 정도 소독한 후 말아올립니다.

겨울 동안 요리하지 않고 양 고추 냉이

이 조리법에 따라 준비된 양 고추 냉이는 겨울 내내 지하실이나 시원한 식료품 저장실에 완벽하게 보관됩니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 가장 잘 익은 빨간 토마토 500g;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 껍질을 벗긴 마늘 30g;
• 1.5 티스푼 소금;
• 0.5 티스푼 사하라;
• 달콤한 고추 200g;
• 당근 200g;
• 맛볼 녹색 50g;
• 고추 1 꼬투리;
• 1 큰술. 엘. 식초;
• 정제된 식물성 기름 200ml.

요리 기술은 매우 간단합니다.

1. 야채 준비: 줄기, 씨, 껍질을 씻어서 제거합니다.
2. 모든 야채는 고기 분쇄기를 사용하여 잘게 자릅니다.
3. 한 용기에 넣고 원하는 대로 소금, 식초, 설탕을 첨가하세요.
4. 하루 동안 실내 조건에 두십시오.
5. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 섞습니다.
6. 멸균된 병에 크레노더를 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮은 후 보관하십시오.

겨울용 양 고추 냉이 : 아스피린을 사용한 요리법

양 고추 냉이 조리법에 아스피린을 첨가하면 요리하지 않고도 잘 보존됩니다. 완성된 혼합물 1리터에 분쇄된 정제 1개를 첨가합니다. 양 고추 냉이의 모양과 맛은 봄이 될 때까지 변하지 않습니다.

양 고추 냉이를 제외하고 양 고추 냉이로 만들 수있는 것

양 고추 냉이, 체리 자두를 추가 한 아지 카로 절인 전채 요리도 준비됩니다. 골로더 고추를 많이 넣고 잎을 말려 각종 양념장에 사용한다.

결론

위의 조리법에 따라 양 고추 냉이를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 하지만 맛있고 건강에 좋은 스낵 양념을 비축할 수 있으므로 나중에 매장에서 구매할 필요가 없습니다.

추천 게시물

구운 가지 캐비어

시어머니의 호박 혀와 토마토 페이스트

겨울에는 토마토가없는 페퍼 레초

고추로 만든 그루지야어 아지카

Tkemali 소스 : 고전적인 요리법

토마토를 곁들인 Tkemali 소스

요리하지 않고 겨울을위한 가막살 나무속

즉석 한국식 녹색 토마토 : 사진이 담긴 요리법

겨울용 그루지야 토마토