원시 adjika : 레시피

압하지야 요리와 조지아 요리는 몇 시간 동안 이야기를 나눌 수 있는 주제입니다. 한 번이라도 요리를 맛보면 무관심할 수 없을 것입니다. 쇠고기, 양고기, 가금류는 가장 맛있는 전통 요리를 만드는 고기입니다. 하지만 adjika와 함께 사용하면 새로운 색상으로 빛날 것입니다. 원시 adjika의 가장 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다.

겨울용 아지카

오늘날 adjika는 코카서스뿐만 아니라 많은 집에서 겨울 동안 문을 닫습니다. 맛과 향이 그대로 유지되어 고기 소스나 메인 코스의 드레싱으로 사용됩니다. adjika의 향기는 여름이고 밝고 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.

역사적 참고자료

전통적으로 소금에 후추 및 기타 향신료를 섞어 특별한 맛을 낸 곳은 압하지야였습니다. Abkhaz 언어에서 "adjika"라는 단어는 "소금"으로 번역됩니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 여러 번 변경되었습니다. 오늘날 모든 주부는 가장 맛있는 아지카를 만들기 위해 자신이 가장 좋아하는 재료 세트를 찾고 있습니다.

전통에 따르면 토마토는 조리법에 포함되지 않았지만 시간이 지남에 따라 점차적으로이 요리에 도입되기 시작했습니다. 토마토가 풍부한 아지카 요리법을 접하더라도 놀라지 마세요. 그들은 육즙을 추가하는 데 사용됩니다.

일반적으로 adjika는 삶은 다음 항아리에 밀봉되지만 열처리가 필요하지 않은 경우의 조리법이 있습니다. 오늘 우리는 그들에 대해 이야기하겠습니다. 따라서 원시 adjika는 맛이 결코 열등하지 않습니다. 삶은 것. 게다가 후추 향이 더 강해요. 원시 adjika 요리 방법 겨울에 보존하는 방법에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다. 지금은 몇 가지 간단한 팁에 대해 설명하겠습니다.

주부들의 야채 준비에 대한 간단한 팁

우선, 모든 주부들에게 아래 제시된 조리법 중 하나를 반드시 사용하도록 조언하고 싶습니다. 고온에서 가공되지 않은 이러한 요리는 독특한 향기뿐만 아니라 대부분의 유익한 특성을 유지하기 때문입니다. 후추, 허브 및 기타 재료.

음식을 준비할 때는 모든 것, 특히 신선한 허브를 철저히 씻으십시오. 스낵에 들어가는 원수가 풍부하기 때문에 스낵이 신맛이 날 수 있음을 기억하십시오. 세척 후 깨끗한 냅킨이나 종이 타월로 재료를 건조시킵니다.

Adjika는 질량이 이질적일 때 맛이 더 좋습니다. 일부 재료는 믹서기에서 갈아주고 일부는 고기 분쇄기에 통과시키는 것이 좋습니다. 레시피에 토마토가 포함되어 있으면 맛이 뚜렷하고 고기가 많은 토마토를 선택하세요. 그들은 더 많은 주스를 제공하고 스낵에 독특한 향기를 줄 것입니다. 토마토에 물기가 있으면 비틀어서 물기를 빼주세요. 양 고추 냉이 뿌리를 재료로 사용하는 경우 깨끗이 씻어서 공기 중에서 분쇄해야 합니다. 일부 주부들에게는 이 과정이 가장 어렵다. 고추냉이를 얼굴 가까이 가져가면 안 됩니다. 고추를 다룰 때도 주의가 필요합니다. 자신을 보호하려면 장갑을 끼고 깨끗이 닦고 갈아주는 것이 좋습니다.

음식을 준비할 때는 먼저 고추와 토마토를 데치는 것이 가장 좋습니다.얇은 피부를 빠르게 제거하기 위해 끓는 물을 부어주기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 피부가 맛을 다소 손상시킬 수 있습니다. 게다가 씹는 것도 어렵다. 불가리아 고추 달콤하고 육즙이 많은 것을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 adjika가 더 향긋해질 것입니다.

절대 불임은 겨울 동안 adjika를 준비하는 규칙 중 하나입니다. 그리고 생간식에 관해 이야기하고 있다면 이 경우 매우 조심해야 합니다. 항아리는 가급적이면 베이킹 소다로 철저히 씻고 끓는 물을 부어 건조시킵니다.

조리법

원시 adjika에 대한 몇 가지 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다. 이들 모두는 수년에 걸쳐 테스트되었으며 최고 중의 최고가 출판용으로 선택되었습니다.

레시피 번호 1. 아지카 생 딜

식초가 없는 독특한 아지카가 필요하다면 이것이 바로 그것입니다. 따라서 그것을 준비하려면 주부가 필요합니다.

• 달콤한 피망 - 1.5kg;
• 고추 - 0.5kg;
• 딜 - 200g;
• 파슬리 - 100g;
• 소금 - 3 큰 스푼;
• 마늘 - 250g.

매우 간단한 요리법 인 Raw adjika는 꽤 밝혀졌습니다. 심각한. 겨울 테이블에 이상적입니다.

먼저 고추를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아야합니다. 이제 마늘을 껍질을 벗기고 추가하십시오. 마늘은 잘게 썰거나 믹서기로 다지거나 원하는 경우 고기 분쇄기로 다질 수도 있습니다. 녹색 채소는 줄기를 잘라낸 후 마지막으로 자르거나 말아줍니다. 마지막에 소금을 넣고 서늘한 곳에 1~2시간 방치합니다. 소금이 녹으면 아지카를 섞어 깨끗한 병에 넣고 닫습니다. 은행은 소독되어야 합니다. 누군가 고수의 맛을 좋아한다면 레시피에 추가할 수 있지만 한 묶음 이상은 추가할 수 없습니다.

레시피 번호 2. 토마토 베이스의 생 아지카

생 토마토 adjika는 육즙이 많고 맛있는 요리입니다.특히 이 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 1.5kg;
• 고추 - 500g;
• 마늘 - 100g;
• 소금 - 50g;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 100g.

정화됨 고추냉이 뿌리 으깬 것 고기 분쇄기에서. 밀봉하기 편리한 봉지에 즉시 자르고 양 고추 냉이의 무게를 달아 따로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

이제 야채 준비를 시작합니다. 토마토를 데치고 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 고기 분쇄기로 다진 껍질을 벗긴 고추를 넣고 마늘을 넣습니다. 이제 완성 된 혼합물을 소금에 절이고 완료되면 기성 양 고추 냉이를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어서 병에 붓고 차가운 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 취향에 따라 고추의 양을 조절하시면 됩니다.

레시피 번호 3. 활발한 양 고추 냉이를 곁들인 Adjika

이 조리법은 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 많이 사용합니다. 전채는 매우 매콤한 맛이 있어 겨울 저녁 식사에 이상적입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다육질 토마토 - 2kg;
• 붉은 달콤한 고추 - 2.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 400 그램;
• 마늘 - 200g;
• 고추 - 2 개;
• 소금 - 2 큰 스푼;
• 설탕 - 150g;
• 테이블 식초 - 200g.

소스가 많이있을 것입니다. 먼저 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 그들은 그것을 옆으로 치워두었습니다. 이제 토마토와 고추를 처리해야합니다. 토마토는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 잘게 다집니다. 고추도 마찬가지입니다. 매운 고추 씨앗과 함께 직접 갈아서 매운맛을 높일 수 있습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 편리하게 잘게 썬다.

모든 것을 섞고 소금, 설탕, 양 고추 냉이 및 식초를 넣고 다시 섞은 다음 밤새 냉장고에 넣으십시오. 겨울용 생 아지카는 아침에 준비됩니다. 즉시 섭취하거나 항아리에 밀봉하여 +5도 이하의 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.적절하게 보관하면 이러한 adjika는 봄까지 지속될 수 있으며 특별한 맛을 잃지 않습니다.

레시피 번호 4. 견과류를 곁들인 생 아지카

이 조리법은 매우 특이합니다. 호두를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 약간의 느낌을 더할 것입니다. 우리는 다음이 필요합니다:

• 피망 - 1kg;
• 다육질 토마토 - 1kg;
• 고추 - 500g;
• 호두 - 200g;
• 마늘 - 200g;
• 소금 - 맛보기.

모든 재료는 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음 갈아줍니다. 맛을 내고 냉장고에 보관하기 위해 소금 adjika를 사용하십시오. 요리에 다른 견과류를 사용해도 되지만 아몬드는 쓴맛을 더하고 땅콩은 단맛을 더해줍니다. 자신의 재량에 따라 실험해 볼 수 있습니다.

레시피 번호 5. 생강을 곁들인 겨울용 생 아지카

이 소스는 지중해식 전채요리에 가깝습니다. 향이 매우 좋고 맛이 풍부하여 파스타에 이상적입니다. 사용된 성분:

• 다육질 토마토 - 1.2kg;
• 피망 - 1kg;
• 고추 - 300g;
• 생강 뿌리 - 80g;
• 바질 - 1 묶음;
• 마늘 - 200g;
• 소금 - 맛보기.

토마토와 고추는 평소대로 준비하고 잘게 썬다. 다진 마늘을 추가합니다 (칼로 자르고 고기 분쇄기 또는 마늘 프레스에 통과시킬 수 있음). 마지막으로 껍질을 벗긴 생강 뿌리를 갈아주세요. 내부 힘줄이 고기 분쇄기와 믹서기의 칼날을 감쌀 수 있기 때문에 분쇄가 어렵습니다. 생강을 미리 작은 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 모든 재료를 섞고 스낵을 소금에 절여 맛을 낸 다음 항아리에 보관합니다.

원시 adjika는 어떻게 저장됩니까?

조리된 아지카는 냉장고에 보관해야 합니다. 그러나 일부 주부들은 한 달이 지나면 소스가 발효되기 시작한다고 불평합니다.다른 주부들이 동일한 조리법에 따라 준비한 생 아지카는 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다. 초기 발효는 다음과 같은 원인으로 가장 자주 발생합니다.

• 원수의 유입;
• 품질이 낮은 야채;
• 잔해물과 먼지의 유입.

물론 생 아지카는 맛이 더 좋고 매우 빨리 익힐 수 있지만 야채, 특히 허브를 씻을 때 특별한 주의를 기울여야 합니다. 티끌은 잎 겨드랑이에서 발견될 수 있습니다. 소스가 오래 지속되지 않을 것이라는 의심이 들면 아스피린 정제 몇 개를 첨가하는 것이 좋습니다 (소스 1 리터당 1 정이 계산됩니다). 식초와 심지어 보드카도 좋은 방부제입니다.

이 전채는 매워야합니다. 보존하지 않고 항아리를 닫으면 구성 요소의 매운 성분이 많을수록 더 오래 보관됩니다. 토마토를 사용할 때 일부 주부들은 토마토를 갈아서 끓인 후 다른 생재료를 추가하기도 합니다.

이 소스를 만들 때 산화성 물질을 사용하지 않고 나무주걱으로만 섞는다. 편리하다면 adjika를 플라스틱 병에 보관할 수 있습니다. 밀봉하기 전에 보존을 위해 병이나 병 위에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

Raw adjika는 맛있고 비교할 수없는 간식입니다. 여름 시즌뿐만 아니라 특별한 조건이 충족되면 겨울 내내 보관할 수도 있습니다.