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일반적으로 양배추는 겨울 동안 발효, 소금에 절이고 절입니다. 사과, 링곤베리, 크랜베리, 단종과 고추, 사탕무를 추가 재료로 사용하는 요리법이 있습니다. 이러한 모든 구성 요소는 양배추의 유익한 특성을 향상시킵니다.
오늘 우리는 그것이 어떻게 밝혀 졌는지 알려줄 것입니다 소금에 절인 양배추 ~와 함께 사탕무 조각으로. 할머니의 전통 비법, 염장법 등 다양한 요리법이 여러분의 눈길을 사로잡을 것입니다. 그루지야어에서 그리고 훨씬 더. 겨울 야채를 준비하는 데 복잡한 것은 없지만 유용한 팁은 결코 나쁠 것이 없습니다.
Tip. 양배추를 맛있게 담그는 방법
- 산세용 양배추 조각 사탕무의 경우 칩이나 균열이 없는 유리, 세라믹 또는 에나멜 용기를 사용해야 합니다. 식품 등급의 플라스틱 용기를 사용할 수도 있습니다. 하지만 알루미늄 조리기구는 만지지 않는 것이 좋습니다. 산화되는 동안 알칼리는 알루미늄과 접촉하여 양배추의 모양뿐만 아니라 맛도 손상시킵니다.
- 양배추를 절이기 전에 조리대, 야채 접기용 접시, 절임용 용기, 보드 및 분쇄기를 뜨거운 소금 용액(물 1리터당 1테이블스푼)으로 처리하십시오. 많은 주부들은 사탕무가 들어간 pelyustka를 보드카 또는 사과 식초로 소금에 절인 팬이나 항아리를 닦습니다.
- 양배추와 사탕무를 절이기로 결정했다면 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오. 포함된 요오드는 야채를 부드럽게 만듭니다. 또한 첨가물의 향에 따라 비트와 양배추의 맛이 달라집니다. 굵은 암염이 최선의 선택으로 간주됩니다.
- 사탕무로 양배추를 절이는 데는 조각으로 자르는 것이 포함된다는 사실에도 불구하고 여전히 공기를 방출하거나 날카로운 막대기로 뚫거나 저어야합니다.
- 절인 양배추와 사탕무는 -2도 이상의 온도에서 보관해야합니다. 냉동하는 것은 바람직하지 않습니다. 해동하면 야채가 아삭아삭해지는 것을 멈추고 부드러워집니다.
- 산세를 위해서는 흰 잎이 있는 늦은 품종의 머리를 선택하십시오. 가장 적합한 선물, 모스크바 겨울, 돌머리, Kolobok, Slava 및 기타. 비트는 흰색 줄무늬가 없는 짙은 부르고뉴 색상이어야 합니다.
그리고 주요 트럼프 카드는 기분이 좋습니다.
선택할 수 있는 레시피
라즈베리 양배추는 밝은 색상으로 주목을 끌며 일반적으로 맛이 놀랍습니다. 바삭하고 향긋합니다. 제안된 레시피에는 주요 재료뿐만 아니라 일부 조미료도 포함되어 있습니다. Pelyusk를 소금에 절이는 데 모든 옵션을 사용할 수 있습니다.더 좋은 방법은 각 요리법에 대해 약간의 양배추와 비트 덩어리를 만들어 가족이 좋아할 요리법을 선택하는 것입니다.
옵션 1 - 할머니의 방식
할머니가 사용했던 사탕무로 절인 요리법은 다음과 같습니다. 모든 구성 요소는 모든 주부가 쉽게 접근할 수 있습니다. 다음을 비축해야 합니다.
- 포크가 달린 중간 크기의 흰 양배추;
- 사탕무와 당근 500g;
- 식초 한 스푼:
- 세련된 식물성 기름 한 스푼;
- 암염 60g;
- 과립 설탕 30g;
- 후추 완두콩 몇 개;
- 월계수 잎 2~3개.
염장의 특징
먼저 녹색 잎을 제거한 양배추 머리를 반으로 자른 다음 각 부분을 4 조각으로 더 자릅니다. 우리는 8개의 부분을 갖게 될 것입니다. 줄기를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
당근을 큰 조각으로 자릅니다.
서클의 사탕무.
양배추, 당근, 사탕무 등 야채를 항아리에 하나씩 넣으십시오. 그래서 우리는 전체 항아리를 맨 위로 채웁니다.
끓는 물(1리터)에 소금, 굵은 설탕, 후추 열매, 월계수 잎, 식물성 기름을 붓습니다. 다시 끓여서 식초를 첨가하십시오. 소금물이 식지 않은 동안 양배추에 사탕무와 당근을 붓습니다.
우리는 억압을 최우선으로 생각합니다. 할머니의 조리법에 따라 절인 야채는 약 8시간이면 완성됩니다. 맛있는 야채 준비물은 나일론이나 나사형 뚜껑으로 닫혀 냉장고에 보관됩니다. 그녀는 그곳에 오래 머물지는 않을 것이지만 빨리 떠납니다.
옵션 2 - 매운 양배추
사탕무를 조각으로 곁들인 양배추 절임에 대한 또 다른 흥미로운 요리법. 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 양배추 – 4kg;
- 사탕무 - 3 개;
- 당근 – 1개;
- 마늘 - 1 머리;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 1 ~ 2 조각 (모두 맛에 따라 다름).
다음 재료로 소금물 (물 2 리터)을 준비합니다.
- 굵은 소금 - 3 큰 스푼;
- 과립 설탕 - 유리 반;
- 베이 리프 - 4 개;
- 올스파이스 – 완두콩 4개;
- 후추 – 완두콩 10개.
단계별 조리 절차
- 1단계. 매리 네이드를 준비하여이 조리법에 따라 양배추와 사탕무를 조각으로 소금에 절이기 시작합니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 정향 새싹, 월계수 잎, 후추를 넣습니다. 다시 끓여서 약 5 분간 끓으면 야채를 작업하는 동안 소금물이 식습니다.
- 2단계는 절임에 필요한 재료를 준비하는 것입니다. 조리법에 따라 Pelyus를 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 큰 선반을 사용하여 고기 분쇄기에 마늘과 양 고추 냉이를 통과시킵니다. 사탕무를 입방체로 자릅니다.
- 3단계. 펠릿을 으깨고 마늘, 고추냉이를 넣고 재료를 섞습니다. 결과 혼합물을 용기에 넣고 사탕무와 겹쳐 놓습니다.
- 4단계. 식힌 소금물을 채우고 접시로 덮은 다음 물병을 그 위에 놓습니다. 소금에 절인 양배추가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 우리는 가스를 방출하기 위해 하루에 두 번 야채를 저어줍니다.
우리는 맛에 따라 산세의 준비 상태를 결정합니다. 조금 짜더라도 따뜻하게 보관할 수 있습니다. 일반적으로 야채는 최대 3일 이후에 절이게 됩니다. 양배추를 사탕무와 함께 조각으로 소금에 절인 경우 항아리에 넣고 소금물로 꼭대기까지 채우고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
옵션 3
보시다시피, 펠렛을 스트립으로 잘게자를 필요는 없습니다. 이 조리법에 따르면 사탕무로 양배추를 절이는 데에는 양배추를 큰 조각으로 자르는 작업이 포함됩니다. 이 전채는 고기와 생선을 끓일 때 잘 어울립니다. 분홍색 양배추를 사용하면 오픈 파이를 굽고, 양배추 수프, 보르시를 요리하고, 비타민이 풍부한 샐러드를 준비할 수 있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 양배추 - 약 3kg의 단단한 포크 하나;
- 사탕무 – 1kg;
- 식초 9% - 1테이블스푼;
- 식물성 기름 - 1 큰 술;
- 암염 - 60g;
- 설탕 - 30g;
- 후추 – 완두콩 3-4개;
- 베이 리프 – 2 잎.
소금물을 준비하려면 1 리터의 깨끗한 물을 사용하십시오.
껍질을 벗기고 흰 잎이 달린 양배추 머리를 큰 조각으로 자릅니다. 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 다시 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 큰 그릇에 모든 야채를 섞고 너무 많이 반죽하지 마십시오. 원하는대로 냄비 나 항아리에 양배추와 사탕무를 소금에 절일 수 있습니다.
작은 냄비에 물 1리터를 붓고 끓입니다. 이제 매리 네이드에 소금, 설탕, 향신료, 정제유, 식초를 넣고 5 분간 끓여야합니다. 야채 위에 샘물을 부으면 끓일 필요가 없습니다. 소량의 물에 양념을 넣고 끓인 후, 펠루스트에 붓고 샘물을 첨가하면 됩니다.
부은 야채 덩어리를 덮고 그 위에 무게를 얹습니다. 냄비에 양배추를 조각으로 소금에 절인 경우 접시로 덮으십시오. 항아리에 들어 있으면 나일론 뚜껑을 그 안으로 내립니다.
이틀 동안 야채를 담그십시오. 그런 다음 플라스틱 뚜껑 아래 유리병에 담아 지하실이나 냉장고에 보관합니다.
사탕무로 빠르고 맛있는 소금 양배추 조각을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
옵션 4 - 조지아어
많은 러시아인들은 매운 맛이 나는 피클을 좋아합니다. 그루지야 스타일로 양배추와 사탕무를 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 버전에서는 이전 조리법과 마찬가지로 양배추를 조각으로 자릅니다.
미리 준비하자:
- 흰 양배추 3kg:
- 어두운 부르고뉴 비트 1600g;
- 마늘 두 개;
- 3kg의 뜨거운 고추;
- 줄기가 있는 셀러리 두 묶음;
- 요오드화되지 않은 소금 90g.
요리법
그루지야 스타일의 사탕무로 양배추 조각을 소금에 절이기 전에 먼저 조리법에 표시된 2 리터의 물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 차갑게 부어야합니다.
줄기와 함께 포크를 조각으로 자릅니다. 사탕무 - 작은 조각으로. 마늘 - 조각으로. 고추를 고리 모양으로 자릅니다.
셀러리를 여러 물로 철저히 씻고 수건으로 말립니다. 잘라낼 필요가 없습니다. 가지 전체가 필요합니다. 그루지야식 요리법에는 층을 이루는 배열이 필요하므로 야채를 별도의 컵에 넣으세요.
- 양배추;
- 사탕무;
- 마늘 정향;
- 셀러리 가지;
- 매운 고추.
이 순서대로 용기를 위로 채우세요. 항아리의 마지막 것은 사탕무 여야합니다.
준비된 야채 덩어리를 부은 후 뚜껑으로 느슨하게 덮습니다. 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 3일 후에 소금물을 시험해 보십시오. 소금이 부족하다고 느껴지면 소금을 조금 추가해 보세요. 며칠 후에 그루지야 조각의 소금에 절인 양배추를 냉장고에 넣을 수 있습니다.
결론
우리는 사탕무로 양배추 조각을 절이는 몇 가지 요리법에 대해 이야기했습니다. 산세 옵션이 많지만. 모든 주부는 비밀과 반전이 거의 없기 때문에 독자들이 우리의 작은 요리법 컬렉션을 보완하기를 바랍니다. 양배추(펠루스트카) 준비에 행운을 빕니다. 우리는 당신의 편지를 기다리고 있습니다.
