각 나라마다 양배추를 준비하는 방법이 다릅니다. 러시아와 독일에서는 발효하는 것이 일반적입니다. 그리고 조지아에서는 이 야채가 전통적으로 절임됩니다. 이 요리는 그루지야 요리의 관례처럼 매콤하므로 항상 고추, 마늘 및 기타 향신료와 많은 허브가 추가됩니다. 그루지야 절인 양배추의 특별한 분홍색은 일반적으로 날것이거나 때로는 삶은 사탕무를 첨가함으로써 설명됩니다. 색상의 강도는 수량에 따라 다릅니다.
모든 러시아 가족이 자신이 좋아하는 소금에 절인 양배추 요리법을 가지고 있는 것처럼 조지아에서는 모든 집에서 각자의 방식으로 준비합니다.
그럼에도 불구하고, 이 요리를 준비하는 데는 모두가 따르는 일반적인 규칙이 있습니다.
조지아식 절인 양배추 준비 팁
- 요리용 양배추 머리는 너무 크지 않아야 하며 훨씬 덜 느슨해야 합니다.
- 야채를 너무 잘게 자르지 마세요. 이상적으로는 양배추 머리를 여러 부분으로 자르고 줄기를 잘라냅니다. 조각의 크기는 양배추 머리의 밀도에 따라 다릅니다. 가장 단단한 양배추는 작은 조각으로 잘립니다.
- 사탕무는 고리 모양, 조각 모양, 강판 모양 등 어떤 방식으로든자를 수 있습니다.
- 마늘은 일반적으로 큰 정향을 제외하고 전체 정향에 배치되며 반으로 자릅니다.
- 셀러리 뿌리는 고리 모양으로 잘립니다. 셀러리 채소는 손으로 으깨기만 하면 됩니다.
- 고추는 두 개의 세로 반으로 자릅니다. 더 매운 요리를 원하시면 씨앗을 남겨두셔도 됩니다.
- 사과 식초를 사용하는 것이 더 낫습니다. 더 유용합니다.
- 공작물을 염수로 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 손상될 수 있습니다.
- 공작물을 추운 곳에 보관하십시오.
이제 음식 준비 기술을 알았으니 바로 요리법으로 넘어가겠습니다.
이 조리법에 따라 준비한 절인 양배추는 적당히 나옵니다. 심각한. 당근으로 준비했는데, 설탕을 많이 넣으면 당근이 고소한 맛을 더해줍니다. 조지아식으로 절인 이 양배추는 금방 익습니다. 냉장고에 24시간 동안 보관한 후 드시면 됩니다.
당근을 곁들인 그루지야 양배추
중간 크기 양배추 1개 분량의 재료:
- 당근 3개;
- 5개의 작은 삶은 사탕무;
- 2 개의 큰 마늘 머리;
- 설탕 한 잔;
- 1 큰술. 신선한 갈은 후추 한 숟가락, 후추 열매로 바꿀 수 있습니다. 15 개가 필요합니다.
- 2 큰술. 굵은 소금 숟가락;
- 9% 식초 한 잔;
- 식물성 기름 0.5컵;
- 월계수 잎 5개;
- 물 2리터.
준비된 양배추 사각형에 굵은 소금을 뿌리고 몇 시간 동안 소금에 절이십시오. 익힌 사탕무와 생당근을 조각으로 자릅니다. 야채를 큰 유리병에 여러 겹으로 담습니다.
- 아래 사탕무;
- 베이 리프와 마늘;
- 양배추;
- 당근.
매리네이드 준비: 향신료, 소금, 설탕을 넣고 물을 5분 동안 끓입니다. 열을 줄이고 식초와 식물성 기름을 첨가하십시오. 2분 후 불을 꺼주세요. 소금물이 따뜻한 상태로 식으면 양배추 위에 붓습니다.
다음 조리법에 따라 준비한 양배추는 매운 맛이 나며, 특히 뜨거운 고추를 최대한 많이 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 설탕이 첨가되지 않았다는 점을 명심하십시오.
케일의 신맛이 마음에 든다면 사과식초를 사용하여 요리해 보세요.
매운 조지아 양배추
미디엄 헤드 1개에 들어가는 재료:
- 사탕무 1개;
- 고추 1 ~ 5 꼬투리;
- 마늘 머리;
- 녹색 채소 한 묶음, 고전적인 조리법에서는 셀러리 잎을 사용합니다.
- 끓인 물 1리터;
- 2 큰술. 소금 숟가락.
우리는 3리터짜리 병에서 요리할 거예요. 우리는 제품을 층으로 배치합니다. 맨 아래 층은 스트립으로 자른 신선한 사탕무이고 그 다음 녹색은 손에 으깬 것입니다.
주스를 풀어 소금물에 줄 준비가되도록 손으로 조금 문지르는 것으로 충분합니다.
채소 위에 고추 반쪽과 마늘을 놓습니다. 레이어를 다시 반복하십시오. 물과 소금으로 소금물을 준비하여 병에 붓습니다.
예를 들어 작은 직경의 플라스틱 물병과 같은 추를 놓아 병의 목에 맞도록 하십시오. 2~3일 동안 따뜻하게 유지하세요. 그런 다음 추위에 꺼냅니다.
양배추를 따뜻하게 유지하지 마십시오. 그렇지 않으면 조리법에서 요구하는만큼 바삭하지 않습니다. 이 조지아 양배추는 겨울용으로 준비할 수 있습니다. 추운 곳에 보관해야 합니다.
양 고추 냉이를 곁들인 그루지야 양배추
다음 조리법에 따라 조리된 조지아산 양배추에 양고추냉이를 첨가하면 특별한 맛과 향이 납니다.녹색은 비전통적인 파슬리로 표현됩니다.
무게 1.5kg의 양배추 머리 재료 :
- 사탕무 2개, 양 고추냉이 뿌리, 고추;
- 파슬리;
- 마늘 머리;
- 식물성 기름 0.5컵과 식초 9%;
- 설탕 한 잔;
- 물 1리터;
- 3 큰술. 소금 숟가락.
항아리에 준비하는 것이 더 편리합니다. 이 조리법에서는 생 비트를 고리 모양으로 자릅니다. 굵은 강판에 양 고추 냉이 세 개. 모든 재료를 섞는다. 물, 소금, 버터, 설탕으로 소금물을 준비합니다. 끓여서 식히되 조금만. 식초를 소금물에 붓고 병에 붓습니다. 식힌 제품을 냉장고에 넣으세요.
조지아 스타일로 조리한 맛있는 양배추는 평일 고기 요리에 더할 나위 없이 좋습니다. 우아하고 밝은 전채가 축제 테이블을 장식합니다. 이 귀중한 야채를 정기적으로 섭취하면 건강에 큰 이점을 가져오고 겨울에 필요한 비타민으로 몸을 풍부하게 할 수 있습니다.
