콘텐츠
야채는 소금에 절이곤 했어요 배럴에. 오늘날 주부들은 양동이나 팬을 선호합니다. 그 이유는 지하실이 부족하기 때문입니다. 아직 지하실이 남아 있다면 도시 아파트에는 냉장고만 있습니다. 하지만 그 안에 통을 넣을 수는 없습니다.
이상적으로는 10리터 또는 5리터 버킷입니다. 식품용 에나멜이나 플라스틱을 사용할 수 있습니다. 선택한 레시피에 따라 피클을 하기로 결정했다면 녹색 토마토 양동이에 넣은 다음 먼저 용기를 준비해야합니다. 헹구고 찌십시오. 토마토를 피클하는 방법은 기사에서 논의됩니다.
산세의 일반 원칙
어떤 종류의 토마토를 피클할지(녹색 또는 빨간색)에 관계없이 몇 가지 원칙을 준수해야 합니다.
- 겨울철 산세를 맛있고 향기롭게 만들려면 허브 사용이 필수입니다. 일반적으로 과일 1kg당 딜, 파슬리 또는 셀러리가 사용됩니다. 총 30그램입니다. 민트(5g), 양 고추냉이 잎(15g), 고추 꼬투리(3개), 마늘(15g), 체리와 건포도 잎은 아프지 않습니다.
- 모든 토마토를 변형하지 않고 병에 넣을 수는 없으므로 산세에는 양동이를 사용하는 것이 좋습니다. 다양한 기술 성숙도의 야채 - 녹색과 갈색, 다른 용기에 소금.
- 집에서 겨울 동안 토마토를 피클하려면 손상, 균열 또는 부패가 없는 빽빽한 과일을 선택하십시오.
- 소금에 절인 토마토의 맛은 배치에 따라 달라집니다. 양동이에 토마토를 더 단단히 넣을수록 소금에 절이는 것이 더 좋아집니다.
소금에 절인 토마토 요리법
다양한 요리법에 따라 겨울 동안 녹색 토마토에 소금을 칠 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 결과는 맛있는 간식이 될 것입니다.
옵션 1
산세를 위해서는 다음 제품을 비축해야 합니다.
- 녹색 토마토;
- 칠리 고추;
- 소금;
- 딜;
- 설탕;
- 검은 후추 열매;
- 마늘
산세 공정
이제 소금에 절이는 방법에 대해 설명합니다.
- 그린 토마토를 분류하고 물에 담근 후 건조해야 합니다. 다른 재료도 씻어야합니다.
- 깨끗한 양동이의 바닥을 토마토, 딜, 허브로 덮습니다. 그런 다음 고추 조각과 마늘 정향을 뿌립니다. 그런 다음 버킷이 가득 찰 때까지 단계를 반복합니다. 발효 과정을 위해 양동이에 10-15cm가 남아 있어야 합니다.
- 준비된 그린 토마토에 겨울 동안 차가운 소금물을 채우십시오. 물, 설탕, 소금으로 준비됩니다. 물 1리터당 소금 30g과 과립 설탕 45g을 섭취하십시오. 10리터 양동이에 염장을 하면 5리터의 물이 필요합니다. 즉, 액체는 양동이 부피의 절반입니다.
- 소금에 절인 토마토를 빨리 얻고 싶다면 뜨거운 소금물로 채우십시오 (끓이지 마세요!). 녹색 토마토는 더 빨리 피클됩니다, 날카로운 칼로 작게 자르면.
- 야채를 접시로 덮고, 물 한 병을 넣은 다음, 먼지가 들어가지 않도록 수건으로 덮어주세요.며칠 동안 따뜻하게 유지한 다음 양동이를 서늘한 곳에 두었습니다. 색상별로 토마토의 준비 상태를 결정하십시오. 색상이 바뀌 자마자 맛볼 수 있습니다.
옵션 2
아래 조리법에 따라 토마토에 소금을 뿌리려면 많은 재료를 준비해야 합니다.
- 그린 토마토 3kg;
- 소금 60g과 설탕 80g(물 1리터당)
- 양 고추 냉이 잎 5개;
- 15개의 벚꽃잎;
- 블랙커런트 잎 10개;
- 잎과 우산이 달린 딜 - 3 개의 줄기;
- 양 고추 냉이 뿌리 100g;
- 파슬리, 민트의 작은 무리;
- 월계수 잎 5개;
- 녹색 마늘 화살 3개;
- 작은 고추 꼬투리;
- 빨간색 또는 분홍색 고추 완두콩 10개;
- 겨자씨 10개.
단계별 요리 레시피
1 단계
용기와 재료를 준비합니다. 우리는 그것들을 씻고 말립니다.
2 단계
우리는 토마토, 허브 및 향신료 (고추와 마늘)를 겹겹이 쌓을 것이기 때문에 3 부분으로 나눕니다. 먼저 향신료를 곁들인 채소를 넣은 다음 야채를 "쿠션" 위에 단단히 놓습니다.
3단계
그런 다음 겨자를 추가하십시오. 이 성분은 야채에 날카로운 맛을 주지만 가장 중요한 것은 산세를 곰팡이로부터 보호합니다.
4단계
녹색 토마토에 깨끗한(수돗물 아님) 물을 채우고 물기를 뺀 후 측정합니다. 깨끗한 냄비에 붓고 불을 켭니다. 물의 양에 따라 소금과 설탕, 월계수 잎, 검정 및 빨강 후추 열매(없더라도 걱정하지 마세요), 딜 우산을 추가합니다. 소금물을 끓여서 5분간 조리합니다.
5단계
녹색 토마토를 따르려면 (이 산세 조리법에 따라) 뜨거운 소금물이 필요합니다. 향신료가 있던 양동이에서 물을 빼냈기 때문에 소금물에서 토마토로 다시 보냅니다. 걱정하지 마세요 소금에 절인 녹색 토마토 플라스틱 통에 준비되어 있습니다. 야채는 온도를 낮추고 용기가 녹을 시간이 없습니다. 가장 중요한 것은 버킷 가장자리에 직접 붓지 않는 것입니다.
6단계
야채를 접시로 덮고 위에 눌러주세요. 소금물이 토마토 수준보다 높은지 확인하십시오. 하루가 지나면 양동이에 거품이 형성되어 발효가 시작되었다는 신호입니다. 처음에는 소금물이 흐려지는데 이는 자연스러운 반응입니다.
발효가 멈추면 액체가 옅어지고 절인 토마토가 약간 줄어들게 됩니다.
양동이를 시원한 방으로 옮기고, 30일 후에는 가족과 친구들을 치료하기 시작하겠습니다. 소금에 절인 녹색 토마토는 배럴 버전과 같은 맛이납니다. 이것은 감자 나 고기에 큰 도움이됩니다. 맛있게 드세요.
옵션 3 - 그루지야어
매운 요리 팬은 다음과 같은 겨울 야채 절임 조리법을 사용할 수 있습니다. 나는 특히 좋아한다 그루지야 그린 토마토 인류의 강한 절반.
그렇다면 어떤 구성 요소가 필요합니까?
- 그린 토마토 2000g;
- 하나 또는 두 개의 마늘 머리;
- 파슬리, 딜, 바질, 고수풀, 셀러리 반 묶음;
- 칠리페퍼 2개;
- 딜 우산 5개;
- 파슬리 몇 가지;
- 첨가물이 없는 식용 소금 – 30g.
우리는 물 1리터와 소금 60g으로 염수를 준비할 것입니다.
조리법의 재료는 3리터 양동이용으로 표시되어 있으며, 이는 겨울 동안 녹색 토마토를 피클하는 데 사용할 것입니다.
그루지야 스타일로 그린 토마토를 피클하는 방법:
- 준비된 채소, 고추, 마늘을 잘게 자르고 소금 한 숟가락을 넣고 잘 섞습니다. 이것이 충전물이 될 것입니다.
- 우리는 각 토마토를 십자형으로 자르고 날개를 약간 펴고 티스푼의 향기로운 덩어리를 채 웁니다.
- 속을 채운 녹색 토마토를 양동이에 나란히 놓고 그 사이에 셀러리와 딜 우산을 놓습니다.
- 물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 약간 식으면 겨울용 그린 토마토 통에 붓습니다.
소금물의 양을 계산하지 않았다면 일반 끓인 물을 넣으십시오. - 우리는 양동이를 부엌에 5일 동안 두었다가 서늘한 곳에 보관합니다. 공작물을 항아리에 옮기고 나일론 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 냉장고에 60일 이상 보관할 수 없습니다. 이 조리법에 따라 소금에 절인 그린 토마토는 2주 후에 맛볼 수 있기 때문에 이때까지 지속될 가능성은 거의 없습니다.
절인 녹색 토마토도 매우 맛있습니다.
결론
겨울 동안 양동이에 그린 토마토를 절이는 데 사용하는 조리법이 무엇이든 결과는 항상 우수합니다. 야채는 향긋하고 바삭 바삭합니다. 맛이 비슷해요 배럴 토마토, 소련 시대에 매장에서 판매되었습니다.
염장에 식초를 사용하지 않고 자연적으로 발효가 일어나기 때문에 야채 자체도, 소금물도 건강에 좋습니다. 그들은 인체의 소화와 신진대사를 개선합니다. 일반적으로 이것은 고기, 생선, 가금류 및 일반 삶은 감자에 탁월한 첨가물입니다.
