러시아 요리의 전통에서는 옛날부터 다양한 피클이 중요한 역할을 해왔습니다. 맛있는 맛으로 구별되며 인체 기능에도 유익한 영향을 미칩니다. 피클은 겨울철 비타민 공급원일 뿐만 아니라 소화 중 효소 과정 속도를 높여줍니다. 소화하기 쉽기 때문에 지방이 많은 요리와 고기 요리와 가장 잘 어울립니다. 그러나 사순절 기간 동안 소금에 절인 야채와 절인 야채의 역할도 과대평가하기 어렵습니다.
소금에 절인 녹색 토마토는 러시아 피클의 가장 전형적인 예입니다. 결국 러시아에서는 불안정하고 추운 기후로 인해 여름이 끝나고 가을 추위가 오기 전날 정원사가 덤불에서 녹색 토마토를 대량으로 제거하고 어떻게 해야할지 생각해야합니다. 그 다음에는. 글쎄, 겨울 동안 녹색 토마토를 절이면 특별한 비용없이 거의 모든 양의 토마토를 절약 할 수 있습니다. 특히 겨울 준비물을 쉽게 저장할 수있는 지하실이있는 집에 사는 경우 더욱 그렇습니다.
당연히 많은 초보 정원사는 논리적인 질문을 가지고 있습니다. 겨울 동안 녹색 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까? 기사 전반에 걸쳐 자세히 답변되는 것은이 질문이며 소금에 절인 토마토를 만드는 몇 가지 요리법이 제공됩니다.결국, 그린 토마토를 절이기 위해 다양한 허브와 향신료를 능숙하게 선택하면 완성된 요리의 맛을 크게 수정할 수 있기 때문에 이 과정 자체는 창의적이라고 할 수 있습니다. 글쎄, 겨울에는 소금에 절인 토마토를 곁들인 샐러드를 테이블 위에 놓거나 별도의 훌륭한 간식으로 제공할 수 있습니다. 특히 기름과 신선한 허브로 맛을 낸 경우 더욱 그렇습니다.
레시피 "소금의 기원"
아마도 당신의 증조 친척이 이 조리법을 사용하여 녹색 토마토에 소금을 뿌렸을 것입니다. 그럼에도 불구하고 그들은 녹색 토마토 준비의 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있는 많은 미묘함을 알고 고려했습니다.
맛있는 토마토의 비밀
그 먼 시대에는 토마토 절임에 나무 도구만을 사용하는 것을 선호했지만 다양한 통과 욕조가 현대 세계에서는 유리 도구가 더 인기가 있습니다. 청소, 세척, 살균이 더 쉽기 때문입니다. 당신이 생각하고 있다면 녹색 토마토를 피클하는 방법 대량으로 산세를 위해 에나멜 양동이와 대형 20-30 리터 팬을 사용할 수 있습니다.
글쎄요, 녹색 토마토를 절이기 위해 진짜 참나무 통이나 최소한 작은 통을 구한다면 완성 된 토마토의 맛은 "손가락으로 핥는 맛"이 될 것입니다.
사실, 익은 정도와 녹색 토마토 자체의 크기는 여전히 중요합니다. 매우 작고 짙은 녹색 토마토는 산세에 적합하지 않을 가능성이 높습니다.그들은 여전히 사람에게 독성이 있지만 뜨거운 물과 식염수에 의해 파괴되는 물질인 솔라닌을 너무 많이 함유하고 있습니다. 경험에 따르면 가장 맛있는 소금에 절인 토마토는 연한 녹색, 거의 흰색 또는 갈색 토마토에서 얻습니다.
소금에 절인 토마토의 독특한 맛을 얻으려면 다양한 향신료가 중요한 역할을 합니다. 그들은 완성된 요리의 품질을 크게 결정합니다. 예를 들어, 블랙커런트, 체리, 참나무, 양 고추냉이 잎과 같은 허브는 피클의 유통기한을 늘리고 바삭하게 만듭니다. 바질, 파슬리, 딜, 타라곤 및 세이보리는 그린 토마토 요리의 향에 독특한 매콤함을 더하고, 겨자씨, 마늘, 후추 및 양 고추 냉이 뿌리는 맛을 향상시키며, 셀러리, 흑후추, 고수풀 및 동일한 바질은 그린 토마토 요리에 유익한 효과를 줍니다. 소화.
마지막으로, 오랫동안 피클을 준비할 때 고려되어 왔던 이성적인 마음에는 특이한 몇 가지 요소가 있습니다. 보름달 동안 만든 피클은 맛이 좋지 않고 아주 빨리 상한다는 사실이 오랫동안 알려져 왔습니다. 예를 들어 야채는 부드러워지고 맛이 없어집니다.
냉염 과정
그린 토마토를 절이는 방법은 간단하며 일부 향신료와 조미료를 찾는 경우에만 어려움이 발생할 수 있습니다.그러나 항상 가지고 있는 것을 사용하여 시작하고 가능하면 더 희귀한 허브를 추가할 수 있습니다.
평균적으로 그린 토마토 10kg의 경우 다음을 준비해야 합니다.
- 수십 개의 체리와 블랙 커런트 잎;
- 5-6 개의 월계수와 참나무 잎;
- 딜 꽃차례와 허브 200g;
- 여러 종류의 매운 허브, 각각 100g(파슬리, 셀러리, 바질, 타라곤, 마조람, 세이보리);
- 양 고추 냉이 잎 몇 개;
- 원하는 경우 양 고추 냉이 뿌리를 작은 조각으로 자르고 고추 몇 꼬투리, 겨자씨 몇 스푼 및 마늘 몇 머리;
- 올스파이스와 후추 각각 10개의 완두콩.
첫 번째 방법을 사용하여 녹색 토마토를 피클하려면 토마토 자체, 향신료 및 소금 만 필요하며 껍질을 벗기고 씻은 토마토를 용기에 단단히 넣는 과정에서 허브와 함께 부어 넣습니다. 동시에 녹색 토마토 10kg 당 소금 소비량은 약 1.1-1.2kg입니다.
이것은 토마토에 소금을 뿌리는 가장 쉬운 방법입니다. 위에는 돌이나 물로 채워진 항아리 형태로 압력을 가하는 것으로 충분합니다. 며칠 후 과일에서 나오는 주스가 모든 토마토를 완전히 덮을만큼 충분하지 않은 경우 상단 용기에 필요한 양의 7 % 소금물을 추가해야합니다 (즉, 1 개당 70g의 소금을 사용하십시오) 물 1리터). 이러한 토마토는 3일 이상 방에 보관해야 하며 그 후에는 서늘하고 어두운 곳으로 옮겨야 합니다. 붓지 않고 자체 주스로 조리 한 소금에 절인 토마토의 맛은 물론 절인 토마토와 비교할 수 없으며 유용성 측면에서 식초를 사용한 제제보다 우수합니다.
차가운 붓기를 사용하여 그린 토마토를 피클하려면 먼저 농도가 7% 이상인 소금물을 준비하십시오.
적절한 용기에 단단히 포장 된 그린 토마토를 모든면에 향신료를 얹고 차가운 소금물과 함께 붓고 5-6 일 동안 부엌에 두십시오. 다음으로 작업물도 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다.
이러한 방법을 사용하여 준비한 토마토는 2~3주 후에 맛볼 수 있지만 5~6주 후에는 맛과 향이 가득 차게 됩니다.
손가락으로 핥는 토마토
도시 환경에서 소금에 절인 녹색 토마토를 준비하는 가장 쉬운 방법은 "손가락을 핥을 것입니다"라는 유혹적인 이름의 조리법을 따르는 것입니다. 결국, 이 조리법에 따르면 토마토는 유리 병에 즉시 준비되므로 공간을 거의 차지하지 않으며 일반 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또한 향신료에 과립 설탕과 겨자 가루를 첨가하면 그린 토마토가 매우 맛있습니다.
맛있는 이름에도 불구하고 조리법은 매우 간단하므로 다음 사항만 찾으면 됩니다.
- 그린 토마토 2kg;
- 건포도 잎 4조각과 벚꽃 잎 6조각;
- 딜 80g;
- 참나무와 양 고추 냉이 잎 두 개;
- 고수풀 씨앗 한 스푼;
- 마늘 50g;
- 검은 후추 열매 6개;
- 2 정향;
- 물 2리터;
- 소금과 설탕 40g;
- 겨자 가루 10g.
야채와 함께 모든 향신료와 허브는 잘 씻고 약간 말려야합니다.깨끗한 병에 바닥을 허브 잎으로 완전히 채우고 마늘, 고수풀, 후추의 절반을 추가합니다.
그런 다음 녹색 토마토를 항아리 중앙에 단단히 포장하고 다른 향신료 층을 추가하고 다시 토마토를 추가하고 나머지 향신료와 허브로 모든 것을 덮습니다. 소금물 제조법에 따라 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 소금물이 조금 식으면 겨자 가루를 넣으십시오.
냉각되고 걸러진 소금물을 토마토가 들어 있는 병에 부어서 완전히 덮도록 합니다. 뚜껑이나 접시를 위에 올려 놓습니다. 3~4일 후 피클은 냉장고에 보관할 수 있습니다.
이 조리법에 따른 겨울 준비는 토마토 위에 뜨거운 소금물을 붓고 15 분 동안 방치 한 다음 소금물을 빼내고 다시 끓여서 다시 부으면 정상적인 실내 조건에서도 보관할 수 있습니다. 이 절차를 3번 반복하면 충분하며 그 후에 항아리를 간단히 말아 올릴 수 있습니다.
겨울을 위해 최소한 소량의 그린 토마토를 피클하려고하면 겨울을 위해 준비된 다른 모든 피클보다 빨리 사라지는 것을 볼 수 있습니다. 그리고 아마도 내년에는 대량의 준비를 미리 준비하게 될 것입니다.
