바삭바삭한 집에서 만든 오이, 향기로운 소금에 절인 양배추, 마지막으로 매콤한 녹색 토마토 - 이 모든 것이 식욕을 자극할 뿐만 아니라 우울한 겨울철에 비타민의 공급원이자 좋고 쾌활한 분위기 역할을 합니다.
고대에는이 모든 피클을 겨울 동안 나무 통이나 참나무, 린든 또는 사시 나무로 만든 통에 보관했습니다. 물론 그러한 통 피클의 맛은 말로 표현할 수 없었으며 각 나무 종은 그 향을 준비물에 전달하고 고품질과 장기 보관을 보장했습니다. 그러나 산세척이 이루어지는 용기의 재질만이 완성된 피클의 품질에 영향을 미치는 것은 아닙니다. 예전에는 준비물에 특별한 맛을 부여하고 봄이 끝날 때까지 보관할 수 있었던 많은 비밀이 알려졌습니다. 진짜 요리하는 법 배럴 그린 토마토 일반 버킷에 담겨 있으며 이 기사에서 논의될 것입니다.
준비 단계
우선, 산세를 위해 토마토 자체를 준비해야합니다. 시장에서 토마토를 사면 모든 것이 간단합니다. 크기가 거의 같은 흰색 녹색 토마토의 양을 선택하면 그게 전부입니다.
특히 임박한 서리로 인해 서리가 덮치지 않도록 덤불에서 과일 하나하나를 모아야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 경우 일반적으로 테이블이 완전히 혼란스러워집니다. 아주 딱딱한 녹색 토마토도 있고, 흰색을 띠다가 분홍색으로 변하기 시작하는 토마토도 많습니다. 갈색, 아마도 두 개의 빨간색도 나타날 것입니다.
갈색 토마토와 완전 녹색 토마토를 같은 용기에서 동시에 발효시키는 것은 바람직하지 않습니다. 여러 개의 빨간 토마토 회사에서 완전히 녹색을 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 이 경우 약간 갈색 또는 분홍색으로 변하고 그 후에는 만 사용할 수 있습니다.
사실 설익은 토마토에는 솔라닌이라는 독성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 토마토가 하얗거나 갈색으로 변하기 시작하면 솔라닌의 양이 줄어들고, 절이는 과정에서 솔라닌이 완전히 사라진다.
따라서 이미 밝아지기 시작한 토마토를 골라 잘 씻어서 말려주세요.
부드러운 토마토를 선호한다면 먼저 끓는 물에 2~3분 동안 담가두세요.
맛있는 배럴 그린 토마토를 얻는 주요 비결 중 하나는 레시피에 가능한 한 많은 허브를 사용하는 것입니다. 따라서 인색하지 말고 표준 산세 향신료 세트 외에도 타라곤, 풍미, 바질 등과 같은 더 이국적인 허브를 취향에 맞게 찾아서 사용하십시오.
예를 들어 다음 향신료 세트를 사용할 수 있습니다.
- 마늘 – 머리 4개;
- 허브와 딜 꽃차례 – 200g;
- 참나무 잎, 검은 건포도 및 체리 - 각각 수십 조각;
- 베이 리프 – 5-6개;
- 양 고추 냉이 잎과 뿌리 – 약 50-100g;
- 파슬리와 셀러리 - 각각 한 묶음;
- 바질, 짭짤한, 타라곤의 허브와 장식-맛보기;
- 고수풀 씨앗 - 큰 스푼;
- 검은 완두콩과 딸기 완두콩 - 맛보기.
정향으로 나눈 후 마늘을 4등분으로 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 작은 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 다른 모든 채소는 레시피에 통째로 사용할 수 있습니다.
소금물 만들기
사용할 때 스타터 토마토 표준 에나멜 통에는 약 10리터의 물이 필요합니다. 배럴 토마토의 특별한 맛을 만들어내는 또 다른 비결은 절일 때 머스타드를 사용하는 것입니다.
따라서 물을 끓여서 참나무, 체리 및 건포도 잎, 암염 650-700g, 설탕 및 겨자 가루 100g을 추가합니다. 10분 후 모든 잎을 제거하고 양동이 바닥에 놓습니다. 그리고 염수 자체는 약 +18°C+20°C의 온도로 냉각됩니다.
염장과정
누워 있기 전에 양동이에 토마토뿐만 아니라 모든 허브도 흐르는 물에 잘 헹구고 수건으로 말려야합니다. 소금물을 준비한 후 나무에서 삶은 잎은 이미 양동이 바닥에 있습니다. 양 고추 냉이 잎과 딜 꽃차례를 추가 할 수 있습니다. 다음으로 녹색 토마토를 양동이에 넣습니다. 조리법에 따르면 염분이 최적으로 발생하기 때문에 매우 단단히 놓아야합니다. 그렇지 않으면 토마토가 과염될 위험이 있습니다.
각 층에 토마토를 뿌리고 다양한 향신료를 뿌려야합니다.나머지 모든 허브는 토마토 위의 최상층에 배치됩니다.
모든 것이 제자리에 있으면 차갑고 걸러진 소금물을 토마토와 함께 양동이에 붓습니다. 곰팡이가 생기지 않도록 토마토를 오래 보관하는 마지막 비결은 토마토 위에 겨자를 뿌린 천연 천 조각을 얹는 것입니다. 그리고 그 위에 하중이 담긴 뚜껑이나 접시를 올려 놓습니다. 보관 중에 토마토에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있는 것은 겨자가 함유된 직물입니다.
1~2주만 지나면 이 조리법에 따라 준비된 토마토를 맛볼 수 있습니다. 풍부한 맛과 향을 얻을 때까지 몇 주 더 기다리는 것이 좋습니다.
가족이 토마토와 진짜 피클을 존중한다면 이 조리법에 따라 준비된 요리는 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 확실히 깊은 인상을 줄 것입니다.
