산세 또는 한가을에 배추를 발효시키는 것은 거의 겨울 준비 중 가장 중요한 것 중 하나입니다. 그러나 젖산 미생물이 양배추 잎에 함유된 천연 당분을 완전히 젖산으로 처리할 수 있으려면 꽤 오랜 시간 노출이 필요합니다. 외부 조건에 따라 1~2주, 때로는 한 달 정도 소요되기도 합니다. 그렇게 오래 기다릴 수 없거나 얼마 전 손님에게 아삭아삭하고 육즙이 풍부한 양배추를 대접하고 싶은 축하 행사가 있다면 양배추 절임에 대한 빠른 조리법을 사용해야 합니다. 따라서 문자 그대로 하루 만에 매우 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추를 준비할 수 있습니다.
현재 비슷한 요리법이 많이 있으며 거의 모든 요리법은 준비된 야채에 뜨거운 소금물을 부어서 양배추의 젖산 발효가 여러 번 가속화된다는 사실을 기반으로합니다. 이 과정은 다양한 종류의 식초를 추가로 사용할 때 특히 효과적입니다. 이 기사에서는 여러 요리법을 찾을 수 있습니다. 양배추의 빠른 절임 식초 유무에 관계없이 뜨거운 방법.
소금에 절이는 요령
경험 많은 주부들은 뜨거운 방법을 포함하여 양배추를 절일 때 적극적으로 사용하는 많은 요령을 알고 있습니다.
- 우선, 절이기 위해서는 9월 말, 10월에 익는 양배추 품종을 선택해야 합니다. 발효 과정이 올바르게 진행되려면 충분한 설탕이 함유되어 있어야 합니다. 산세에 가장 적합한 포크는 가벼운 가을 서리가 내린 후에 형성된다고 믿어집니다. 때로는 모양에 따라 적합한 품종이 결정됩니다. 대부분의 경우 산세용 양배추 머리는 상단이 약간 평평해야 합니다.
- 올바른 소금을 사용해야 고품질의 양배추 절임이 가능합니다. 거칠게 분쇄해야 하며 첨가물이 없어야 하며 어떠한 경우에도 요오드화 처리되어서는 안 됩니다. 바다소금을 사용해도 되지만 순수한지 확인해야 합니다.
- 우리 조상들은 배추를 담그는 가장 좋은 시기는 초승달과 추석 때라고 주장했습니다. 특별한 음력이 없어도 쉽게 결정할 수 있습니다. 저녁에 창밖을 바라보세요. 하늘에 별이 많지만 날씨가 꽤 어두우면 초승달이 뜰 가능성이 높습니다. 왁싱 달은 초승달이 문자 "C"의 반대편에 있다는 것을 알면 쉽게 식별할 수 있습니다.
- 조리법에 식초로 양배추를 절이는 것이 필요한 경우 사과 또는 와인 식초, 구연산, 심지어 레몬 주스로 대체할 수 있습니다. 신 체리 자두 또는 자두 주스와 Antonovka 사과를 사용할 수도 있습니다.
- 소금에 절인 배추의 아름다운 모습과 맛을 잃지 않으려면 소금물 항상 용기나 팬에 있는 야채를 완전히 덮으십시오. 따라서 소금에 절이는 동안 억압이 자주 사용됩니다. 팬이나 통에 야채를 절일 때 뚜껑이나 접시에 하중을 가하는 것이 쉬운 경우 항아리에 절이면 상황이 더 복잡해집니다.하지만 다음 방법을 사용할 수 있습니다. 튼튼하고 온전한 비닐봉지에 물을 채우고 조심스럽게 병 목에 밀어 넣습니다. 다른 쪽 끝을 단단히 묶으십시오. 물 주머니가 표면에 퍼지고 양배추를 누릅니다.
- 조리법에 따른 발효 과정이 하루 이상 걸리면 양배추를 정기적으로 뚫어 축적된 가스가 빠져나가도록 해야 합니다. 또한 슬롯 형 스푼으로 하루에 여러 번 양배추 표면에서 생성 된 거품을 제거해야합니다. 거품이 생기지 않고 소금물이 투명해지면 양배추가 준비된 것입니다.
- 절인 양배추는 +3°+7°C의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋지만 온도가 영하로 떨어지지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 양배추가 맛과 건강한 특성을 잃고 부드러워집니다.
즉석양배추
이 인스턴트 레시피에 따라 조리된 양배추는 전통적인 절인 양배추와 가장 맛이 비슷합니다.
모두 안주인의 취향에 맞게 소량 첨가됩니다. 따라서 무게가 약 2-3kg 인 양배추 한 개의 큰 머리에는 다음이 필요합니다.
- 중간 크기 당근 3개;
- 두 개의 작은 마늘 머리;
- 마른 딜 씨앗 1 큰술;
- 올스파이스 후추 1티스푼;
- 설탕 1컵;
- 물 1.5리터;
- 소금 2테이블스푼;
- 식초 4큰술.
양배추 머리는 깨끗하고 손상되지 않은 경우에도 외부 덮개 잎에서 벗겨집니다. 남은 양배추 잎은 주부가 가장 편리한 방법으로 잘게 썬다. 당근은 흙을 닦아내고 굵은 강판에 갈아줍니다.마늘은 특수 분쇄기를 사용하여 분쇄됩니다. 양배추와 당근을 함께 섞고 다진 마늘, 딜 씨앗, 딸기를 첨가합니다. 이 혼합물은 멸균된 병에 단단히 채워져 있습니다.
양배추를 뜨겁게 절이려면 물에 설탕과 소금을 넣고 끓을 때까지 가열하는 매리 네이드를 준비해야합니다. 끓는 순간 식초를 매리 네이드에 붓고 야채 병을 아직 끓는 액체에 붓습니다. 끓는 소금물을 채운 후 즉시 항아리를 말아 올리면 그러한 준비물을 냉장고 외부에도 보관할 수 있습니다.
이러한 조건에서 요리는 이틀 안에 완전히 준비됩니다. 일반 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫으면 제품을 냉장고에만 보관할 수 있습니다.
식초 없이 양배추 절임
식초는 만드는 데 전혀 필요한 성분이 아닙니다. 빠르게 소금에 절인 양배추. 비교적 짧은 시간에 식초 한 방울 없이 정말 맛있는 짠 음식을 만들 수 있는 요리법이 있습니다. 가장 중요한 것은 양배추 절임에는 뜨거운 소금물을 붓는 방법이 사용된다는 것입니다. 소금물 자체는 준비가 매우 간단합니다. 물 1리터에 설탕 40g과 소금 25g을 녹인 후 끓는점까지 가열하고 3~5분간 끓인다. 3리터 병을 채우려면 평균적으로 약 1-1.5리터의 기성 소금물이 필요합니다.
조리법에 따르면 잘게 썬 양배추 3kg에는 당근 0.8kg과 달콤한 피망 1kg을 준비해야합니다.모든 야채는 여분의 부분과 먼지를 제거하고 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 야채를 넣기 전에 항아리를 살균하고 건조시켜야 합니다. 양배추, 당근, 고추는 서로 번갈아 가며 층으로 단단히 배치됩니다. 그런 다음 항아리에 뜨거운 소금물을 채우고 식혀줍니다. 최소한의 산소가 내부에 들어가도록 압력을 가하는 것이 좋습니다. 즉, 원치 않는 미생물이 발생하는 조건이 생성되지 않습니다.
그러한 준비의 모습조차도 식욕을 불러 일으킬 것이며 적 양배추의 맛은 흰 양배추 자매보다 열등하지 않을 것입니다.
두 가지 유형의 준비 모두 하루 안에 맛볼 수 있지만 며칠 더 지나면 완전한 맛이 발현됩니다.
소금에 절인 양배추의 맛을 보완하고 향상시킬 수있는 첨가물에 관해서는 우선 크랜베리를 언급 할 필요가 있습니다. 곰팡이와 부패성 박테리아의 발생을 예방할 뿐만 아니라 전체 준비 과정에 고소하고 특별한 맛을 더해줍니다. 일부 조리법에서는 양배추에 열을 주기 위해 간 생강을 첨가할 것을 권장합니다. 마늘은 종종 같은 목적으로 사용됩니다.
양배추를 절일 때 다양한 첨가물을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 아마도 이 요리의 독특한 맛을 만들어 자녀와 손자에게 전달할 수 있는 요리법을 만들 수 있을 것입니다.
