가을이 시작되면서 겨울 준비를 위한 유난히 더운 시기가 시작됩니다. 실제로 현재 많은 야채와 과일이 대량으로 익어 거의 무료로 구입할 수 있지만 한두 달 후에는 동일한 제품의 가격이 매우 높아질 것입니다. 소금에 절인 양배추는 일반적으로 겨울을 위해 마지막으로 준비되는 것 중 하나입니다. 결국 초기 품종은 절인 경우 맛이 좋지 않습니다. 그리고 중간 및 후기 품종은 첫 번째 작은 서리 후에 가장 맛있습니다.
일반적으로 각 주부는 흰 양배추를 발효시키기 위해 자신이 가장 좋아하고 가장 신뢰할 수있는 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 맛있고 건강한 음식을 좋아하는 사람이라면 누구나 관심을 가질 양배추를 발효시키는 방법, 즉 꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추가 있습니다. 실제로 천연 꿀을 발효 첨가제로 사용하는 레시피에서는 가장 건강한 두 가지 제품이 함께 결합되어 있으며 기회가 있다면 맛이 믿을 수 없을 정도로 세련되고 외관이 매력적인이 요리를 꼭 준비해보세요. 그 특성상 건강합니다. 또한, 꿀에 내재된 방부성이 우수한 방부제 역할을 하기 때문에 정상적인 조건에서는 더 오래 보관할 수 있습니다.
클래식 레시피
이 조리법은 특별히 새로운 것이 눈에 띄지는 않지만, 오히려 100여 년 전에 양배추를 발효시키는 데 사용되었기 때문에 고대라고 할 수 있습니다.이 레시피에 따라 소금에 절인 양배추를 만드는 재료의 구성은 매우 간단합니다.
- 흰 양배추 - 무게가 약 3kg 인 큰 포크;
- 당근 - 중간 크기 또는 큰 뿌리 채소 2개;
- 굵은 소금 3단계 디저트 스푼;
- 여보, 바람직하게는 어두운 색의 후기 품종 - 2 큰술;
- 검은 후추 열매 5개.
더럽고 버릇없는 바깥 잎을 모두 양배추 포크에서 제거한 다음 흐르는 물에 잘 씻습니다. 그런 다음 포크를 여러 부분으로 자르므로 칼이나 특수 강판을 사용하여 각 부분을 스트립으로 자르는 것이 더 편리합니다.
당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 다진 야채를 법랑이나 유리 용기에 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 섞어 반죽합니다.
그런 다음 깨끗하고 무거운 억압을 위에 놓고 약 +18°C +20°C 온도의 방에 48시간 동안 방치합니다. 온도가 높을수록 발효 과정은 빨라지지만 양배추의 맛이 떨어지며, 온도가 너무 낮으면 발효 과정이 느려지고 젖산이 부족해 양배추의 쓴맛이 날 수 있습니다.
발효 중에 축적되는 가스가 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 길고 날카로운 막대기로 매일 공작물을 뚫어야합니다. 표면에 나타나는 거품도 주기적으로 제거해야 합니다. 유해한 박테리아가 축적될 수 있습니다.
48시간 후 소금물 일부를 머그잔에 붓고 꿀과 섞은 다음 양배추에 이 달콤한 용액을 다시 부어 넣습니다.
처방대로 이틀 더 지나면 소금에 절인 양배추 발효해야 합니다. 양배추를 발효시키는 많은 요리법 중에서 이 방법을 사용하면 발효 과정이 가장 오래 걸리지만 일반적으로 제품의 맛이 더 강합니다. 발효 과정이 끝났다는 신호는 소금물의 투명성과 양배추 표면의 기포 출현이 중단되는 것입니다. 이제 양배추를 추운 곳으로 옮길 수 있습니다. 보관에 이상적인 온도는 +2°C ~ +6°C입니다.
브라인 사워도우 방식
이전 조리법은 발효 중에 많은 양의 액체를 방출하는 수분이 많은 흰 양배추를 발효하는 데 좋습니다. 그러나 양배추는 다를 수 있으며 발효 과정에서 양배추가 어떻게 작동할지 결정하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있는 또 다른 사워도우 방법이 있습니다.
이전 레시피와 동일한 재료를 사용할 수 있지만 순수한 샘물 만 첨가됩니다. 좋은 필터를 통과한 물이나 끓인 물을 사용해도 됩니다.
야채를 다진 후 물을 끓여 소금을 녹입니다. 조리법에 따라 1.5 리터의 물에는 약 3 개의 디저트 스푼의 소금이 필요합니다. 그런 다음 생성된 염수를 +40°C를 초과하지 않는 온도로 냉각합니다. 그런 다음 꿀 2 큰술을 녹입니다.
꿀을 사용하는 모든 레시피에는 명시적으로 명시하지 않더라도 이러한 기본 요구 사항이 포함됩니다.
잘게 썬 양배추와 당근을 섞은 혼합물을 넣기 전에 유리 병을 소독하는 것이 좋습니다. 야채는 숟가락으로 매우 단단하고 가볍게 눌러집니다. 야채를 항아리의 목에 거의 놓은 후 항아리에 꿀 소금 소금물을 채우고 적당히 따뜻한 곳에 놓습니다. 소금물이 모든 야채를 완전히 덮어야합니다.
발효 과정에서 염수의 일부가 올라와 병 밖으로 나가기 때문에 일종의 쟁반에 담는 것이 좋습니다. 발효 시작 후 이미 8~10시간이 지나면 날카로운 포크나 나이프로 작업물을 뚫어 과도한 가스를 배출하는 것이 좋습니다.
이 조리법에 따라 준비된 양배추는 준비한 지 하루 안에 맛볼 수 있지만 최종 맛은 2~3일 후에야 맛볼 수 있습니다. 소금에 절인 양배추처럼 서늘하거나 심지어 추운 곳에 보관해야 합니다.
매운 양배추
사우어크라우트의 맛을 실험하고 싶다면 이 레시피를 시도해 보세요. 모든 주요 성분은 클래식 버전과 동일한 양으로 섭취됩니다. 양배추와 당근은 편리한 방법으로 자릅니다. 그러나 소금물을 만들 때 소금 외에도 아니스 반 티스푼, 딜 씨앗 및 캐러 웨이 씨앗을 끓는 물에 추가합니다. 평소와 같이 소금물을 식히고 꿀을 완전히 녹입니다.
또한 모든 일이 전통적인 방식으로 이루어집니다.조리 된 야채에 향신료와 꿀이 들어있는 소금물을 부어 조건부로 따뜻한 곳에 두십시오. 평소와 같이 양배추는 기포 방출이 중단되고 염수 색상이 더 밝아지면 양배추가 준비된 것으로 간주되어 차가운 곳으로 옮겨질 수 있습니다.
소금에 절인 양배추에 풍미를 더하기 위해 다진 사과, 달콤한 고추, 사탕무, 포도 및 크랜베리를 사용할 수도 있습니다. 다양한 옵션을 시도해 보고 모두를 위한 전통 요리의 다양한 맛으로 가족을 놀라게 하세요.
