소금에 절인 양배추를 진정한 러시아 요리라고 부르는 것은 역사적으로 잘못된 것입니다. 중국인은 러시아인보다 오래 전에 이 제품을 발효시키는 법을 배웠습니다. 그러나 우리는 그것을 너무 오랫동안 사용해 왔기 때문에 맛있는 발효가 국민 요리가되었습니다. 그것의 이점은 훌륭하지만 불행히도 모든 사람이 그것을 먹을 수는 없습니다. 그 이유는 발효에 사용되는 소금의 양이 많기 때문입니다. 좋은 탈출구 - 소금에 절인 양배추 소금 없이. 이 제품에는 일반적으로 양배추와 당근만 들어 있으며 때로는 물이 첨가되기도 합니다. 이 소금에 절인 양배추는 설탕 없이 준비됩니다. 향신료, 딜 또는 캐러웨이 씨앗을 추가할 수 있으며 일부는 셀러리 주스를 사용합니다. 그러한 준비에는 꽤 많은 요리법이 있습니다.
소금이없는 소금에 절인 양배추의 가장 큰 어려움은 제품이 부패되지 않도록 보호하는 것입니다. 따라서 요리에 사용되는 야채는 씻을뿐만 아니라 완전히 말리고 모든 접시와 칼은 끓는 물에 데칩니다. 필요한 경우 물을 추가하고 끓인 물만 사용하십시오.
소금과 물을 첨가하지 않고 발효하는 레시피
이 조리법은 양배추 머리와 당근 외에는 아무것도 첨가되지 않는 고전적인 발효를 설명합니다.
양배추 3kg에는 당근 0.5kg이 필요합니다.
양배추 머리를 자르고 대야에 넣고 잘 으깬다.강판 당근을 넣고 섞은 다음 발효가 일어날 용기에 넣으십시오. 야채는 잘 압축해야합니다.
야채가 주스로 완전히 덮이면 즉시 부하를 더 가벼운 것으로 변경하십시오.
발효 과정은 매우 빠르게 진행됩니다. 2~3일이 지나면 양배추가 발효되어 먹을 수 있게 됩니다. 이런 식으로 발효하면 쉽게 상할 수 있으므로 냉장고에만 보관해야 합니다.
물을 첨가하여 소금 없이 절임
이 레시피에 따라 준비된 제품은 맛있고 건강하지만 오랫동안 보관할 수 없습니다. 그러므로 바로 많이 발효시키지는 않을 것입니다.
양배추 반개당 당근 1개만 필요합니다. 양배추를 너무 가늘게 채썰지 말고 강판에 간 당근을 넣으세요. 으깨거나 갈 필요가 없습니다. 야채를 항아리에 옮깁니다. 반쯤 채워야 합니다. 그 위에 양배추 잎을 올리고 끓인 물이나 정수한 물을 채우고 추를 올려 놓습니다.
수위를 주의 깊게 모니터링하고 필요한 경우 추가해야 합니다. 야채는 물로 완전히 잠겨야 합니다. 소금을 넣지 않은 소금에 절인 양배추는 3~4일 안에 완성됩니다. 냉장고로 옮겨져 보관됩니다.
소금 없이 향신료로 절임
이 레시피에는 당근조차 없지만 허브 씨앗과 으깬 후추 열매가 들어 있습니다. 이러한 소금에 절인 양배추의 맛은 더 밝아지고 딜, 캐러웨이 및 셀러리 씨앗은 비타민과 유익한 미네랄을 풍부하게 해줍니다.
발효하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 머리 4.5kg;
- 2 큰술.커민 씨앗, 셀러리, 딜, 으깬 후추 숟가락.
절구에 으깬 씨앗과 후추를 잘게 썬 양배추와 섞습니다. 6분의 1을 따로 남겨두고 즙이 나올 때까지 잘 갈아주세요. 강판 야채를 다시 보냅니다. 발효액을 항아리에 옮겨 잘 압축합니다. 그 위에 물이 담긴 유리병을 올려놓으면 무게추 역할을 하게 됩니다. 발효액이 주스로 덮이지 않으면 깨끗한 물을 넣으십시오. 4~5일 후 완성된 제품은 냉장고로 옮겨주세요.
두 단계로 수행되는 발효 레시피가 있습니다. 먼저 소금물을 준비하고 그 안에 양배추를 발효시킵니다. 소금물은 여러 번 재사용할 수 있습니다.
소금물에 절이는 것
먼저 소금물을 준비합니다. 이를 위해 우리는 일반적인 방법으로 소금없이 양배추를 발효시킵니다. 앞으로는 발효가 완료된 소금물만 사용할 예정입니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 양배추 머리 1개;
- 마늘 – 5쪽;
- 갈은 고추 한 꼬집;
- 커민 맛.
소금물 준비
잘게 썬 양배추와 다진 마늘, 후추, 커민을 섞습니다. 발효할 용기에 옮기고 조금 부수고 끓인 물을 채웁니다. 위에 짐을 얹고 3~4일 동안 발효시킵니다. 발효 온도는 22도 이상입니다. 우리는 발효 야채를 가지고 있으며 그중 소금물만 사용할 것입니다.
완성 된 소금물을 다른 그릇에 부어 잘 걸러 내고 발효 야채를 짜서 버리면 더 이상 필요하지 않습니다. 다음으로 준비된 소금물에 또 다른 양배추를 발효시킵니다.
산세
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 기성품 염수;
- 양배추 머리;
- 당근.
양배추 머리를 잘게 자르고 당근을 갈아줍니다. 발효할 그릇에 야채를 섞습니다.
야채는 잘 압축되고 준비된 소금물로 채워야합니다. 뚜껑과 무게추를 위에 올려 놓습니다. 이틀 후 나무 막대기로 발효물을 뚫고 추위에 꺼냅니다. 상품 준비는 2~3일 더 소요됩니다. 양배추를 먹고 나면 소금물을 새로운 배치에 사용할 수 있습니다. 새로운 스타터로 충분하지 않으면 끓인 물을 추가할 수 있습니다.
이렇게 발효된 양배추 머리에는 식물성 기름과 양파가 함께 제공됩니다. 다진 허브로 접시를 뿌릴 수 있습니다. 너무 신맛이 나는 것 같으면 설탕을 조금 첨가하세요.
결론
이러한 조리법에 따라 발효된 양배추는 소금에 절인 양배추와 다릅니다. 주요 방부제인 소금이 없기 때문에 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 짠맛보다는 부드럽고 바삭하지는 않지만 그렇다고 해서 맛이 떨어지지는 않습니다. 하지만 이 제품은 거의 모든 사람이 먹을 수 있습니다.
