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불과 100년 전만 해도 러시아의 모든 피클은 통에 담겨 준비되었습니다. 그들은 내구성이 뛰어난 참나무로 만들어졌으며 물과 식염수와의 접촉으로 인해 더욱 강해졌습니다. 목재에 함유된 탄닌은 발효 제품의 부패를 방지하고 곰팡이가 발생하는 것을 방지합니다. 그리고 탄닌은 다른 용기에서는 얻을 수 없는 특별한 맛을 선사합니다. 야채는 육즙을 잃지 않고 강하고 바삭한 상태를 유지합니다. 통은 대대로 가족에게 전해졌으며 아주 오랫동안 보관되었습니다. 사용할 새 배럴을 준비해야 합니다.
새 배럴을 준비하는 방법
새 통을 깨끗이 씻어서 물이 깨끗해질 때까지 톱밥을 제거해야 합니다. 과도한 탄닌으로부터 나무를 제거하고 나무가 부풀어 오르고 접합부가 밀폐되도록 하려면 통을 뜨거운 물에 담그십시오. 먼저 뜨거운 물을 1/5정도 채워주세요. 한 시간 후에 같은 양을 추가하고 용기가 가득 찰 때까지 계속하십시오. 하루가 지나면 물을 버리고 절차를 반복하십시오.
염장 직전에 통을 유황으로 훈증소독한 후 끓는 물로 헹구어야 합니다.
처음으로 통에서 야채를 발효시키는 경우 나무 벽이 소금물을 흡수하기 때문에 소금물에 소금을 더 추가해야 합니다. 나무통은 흙바닥 위에 직접 놓아서는 안 됩니다. 스탠드를 만들고 배럴 아래 바닥에 톱밥을 뿌려 수분을 흡수해야합니다.
배럴에 토마토를 소금에 절이는 특징
그러한 용기에 야채를 소금에 절일 수 있습니다. 통에 담긴 그린 토마토는 특히 맛있습니다. 토마토는 일반적으로 20리터 이하의 작은 통에 집에서 절임됩니다. 산세에는 어느 정도 익은 토마토, 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎, 파슬리 및 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 파슬리 및 바질이 사용됩니다.
마늘은 꼭 넣어주세요. 매콤함을 더하려면 고추 꼬투리를 추가하세요. 때때로 발효는 후추 열매나 월계수 잎으로 맛을 냅니다. 소금물은 소금과 물로만 만들 수 있습니다.
발효 속도를 높이고 토마토의 맛을 향상시키기 위해 때때로 설탕을 첨가하며 꿀로 대체 할 수 있습니다. 종종 겨자 가루가 소금물에 첨가됩니다. 토마토에 매운맛을 더해주고 상하는 것을 방지해줍니다. 피망, 양배추, 오이, 심지어 과일(토마토 회사의 사과, 포도, 자두)을 포함하는 많은 절임 요리법이 있습니다. 녹색 배럴 토마토가 전통적으로 겨울 동안 소금에 절이는 간단한 조리법부터 시작해 보겠습니다.
전통적인 배럴 그린 토마토
10kg마다 녹색 토마토 필요하다:
- 우산과 딜 300g;
- 타라곤과 파슬리 각각 50g;
- 체리와 건포도 잎 각각 100g;
- 큰 마늘 머리;
- 고추 꼬투리 두 개;
- 소금물의 경우 물 1 리터당 소금 70g.
우리는 씻은 토마토를 통에 넣고 바닥에 일부 잎과 채소가 이미 배치되어 있습니다. 토마토 사이에 배포해야 하는 마늘 정향과 다진 고추를 잊지 마세요. 우리는 잎과 허브에 대해서도 똑같이하고 나머지는 토마토 위에 놓습니다. 차가운 샘물이나 우물물에 소금을 녹인 후 소금물을 통에 붓습니다.
우리는 짐을 설치하고 한 달 반 동안 추위에 꺼냅니다.
통 위에 양 고추냉이 뿌리 조각을 놓으면 야채가 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.
소금에 절인 배럴 토마토를 준비하는 또 다른 쉬운 방법이지만 설탕이 첨가됩니다.
설탕을 넣은 통에 소금에 절인 토마토
토마토 10kg마다 다음이 필요합니다.
- 딜 200g;
- 건포도와 벚꽃 잎 각각 100g;
- 자신의 욕구와 취향에 따라 고추;
- 물 8 리터당 소금물 - 소금과 설탕 0.5kg.
조리방법은 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다. 겨울용 통에 담긴 토마토는 소금물뿐만 아니라 토마토 주스로도 준비 할 수 있습니다. 그런 토마토를 피클하는 방법?
토마토 주스 통에 절인 그린 토마토
10kg의 그린 토마토에는 다음이 필요합니다.
- 우산과 딜 200g;
- 체리와 건포도 잎 각각 10g, 큰 양 고추 냉이 잎;
- 6개의 큰 마늘 머리;
- 양 고추 냉이 뿌리 100g;
- 작은 고추 갈은 것;
- 채우기: 빨간 토마토 6kg, 너무 익은 토마토, 소금 350g을 섭취할 수 있습니다.
양념은 2부분으로 나누어져 있습니다. 하나는 바닥에 놓고 두 번째는 녹색 토마토 위에 놓습니다.채우기 위해 토마토는 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기 그릇에 분쇄됩니다. 결과 주스는 끓여서 소금을 녹인 다음 즉시 토마토에 부어야합니다. 압력을 설정하고 서늘한 곳에 가져가세요. 한 달 반이면 발효가 완료됩니다.
또 다른 간단한 것 배럴 그린 토마토 레시피 겨울을 위해.
겨자를 곁들인 절인 토마토
설익은 토마토 10kg의 경우:
- 양 고추 냉이 뿌리 100g;
- 건포도와 벚꽃 잎 각각 50g;
- 딜과 파슬리 각각 100g;
- 딜 씨앗 30g;
- 마늘 5개;
- 소금물 : 물 10 리터, 소금 한 잔, 겨자 가루, 설탕 - 2 컵.
껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리를 얇은 조각으로 자릅니다. 녹색을 조금 밝게하십시오. 체리와 건포도 잎을 끓는 물에 7분간 삶아줍니다. 물에서 꺼내어 국물에 소금과 설탕을 모두 녹입니다. 식힌 후 겨자를 국물에 섞습니다.
통에 허브, 양 고추 냉이, 마늘을 넣은 토마토에 붓습니다. 추위에 압력을 가하여 보관하십시오. 준비가 된 절인 토마토 약 한 달 안에.
다른 야채를 추가하여 소금에 절인 토마토를 만들 수 있습니다. 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않으며 요리가 훨씬 더 맛있고 건강해집니다.
오이와 절인 토마토
다음이 필요합니다.
- 오이와 녹색 토마토 5kg;
- 건포도와 체리 잎 10개;
- 마늘 6개;
- 딜 150g;
- 양 고추 냉이 2 개의 큰 잎;
- 후추 열매 10개;
- 염수: 물 8리터 – 소금 0.5kg.
통이 오래되어 무결성이 의심스러우면 큰 식품용 비닐봉지 2개를 그 안에 포개어 넣을 수 있습니다. 바닥에 잎과 딜을 놓은 다음 씻은 오이를 모두 넣고 마늘과 후추 열매를 뿌린 다음 다시 딜과 잎을 뿌린 다음 토마토를 그 위에 놓습니다.잎과 딜로 모든 것을 덮으십시오. 토마토에 마늘과 후추 열매를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
끓는 물에 소금을 녹인 후 식힌 소금물을 야채 위에 붓습니다. 우리는 억압을 설치합니다. 2개월 동안 냉장 보관하면 산세가 준비됩니다.
할 수 있다 녹색 토마토를 발효시키다 달콤한 고추, 양배추, 당근, 오이. 이것이 불가리아에서 소금에 절이는 방법입니다.
불가리아 절인 토마토
그린 토마토 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 양배추의 늦은 품종 2kg;
- 피망 3~5kg;
- 작은 당근 2kg;
- 오이 2kg;
- 다양한 채소 0.5kg: 딜, 셀러리, 파슬리;
- 염수: 물 10리터당 – 소금 0.6kg.
모든 야채를 잘 씻으십시오. 양배추는 줄기와 함께 조각으로 자르고 양배추의 작은 머리는 4 부분으로, 큰 부분은 8 부분으로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 줄기 부분에 고추를 꽂은 다음 오이를 물에 3시간 동안 담가둡니다. 채소의 절반을 바닥에 놓은 다음 채소를 층으로 놓고 나머지 채소를 위에 놓습니다. 소금물을 끓여 식힌다. 발효액에 붓고 압력을 가한 후 따뜻한 곳에서 2~4일간 발효시킵니다. 그런 다음 추위에 꺼냅니다. 3주가 지나면 발효가 완료됩니다. 0에 가까운 온도에서 보관하십시오.
배럴에 발효를 저장하는 특징
섭씨 1~2도에 보관하세요. 발효를 동결시키는 것은 불가능합니다. 억압 아래서 깨끗한 흰색 면직물을 놓아야합니다. 보드카에 담그거나 마른 겨자를 뿌려야합니다. 3주에 한 번씩 천을 세탁하고 함침을 갱신하거나 겨자를 다시 뿌립니다. 소금물 표면에 곰팡이가 나타나면 제거하고 천을 교체해야 합니다.
배럴당 절인 토마토는 건강한 제품입니다.체계적으로 사용하면 장 기능을 개선하고 면역력을 높일 수 있습니다. 이는 젖산에 의해 촉진됩니다. 젖산은 모든 발효 제품에서 발견됩니다. 이 준비 방법으로 완전히 보존되는 많은 비타민은 특히 봄까지 발효가 잘 보존되기 때문에 비타민 결핍을 예방하는 데 도움이 됩니다.
