가을에는 겨울을 준비하기 위해 바쁜 시간이 오면 오이와 토마토 절임 요리법에 주부가 유혹을받지 않는 경우가 거의 없습니다. 결국 매년 절인 야채의 전통적인 조리법에 새로운 것이 항상 추가됩니다. 숙련 된 주부들은 일반적으로 겨울 동안 피클을 준비하는 요령에 능숙하지만, 초보 공예가들은 절인 후 1~2주가 지나도 절인 야채에 모든 노력에도 불구하고 여전히 곰팡이가 생기는 이유를 전혀 모릅니다. 그리고 이 사실에 대해 어떤 조치를 취하는 것이 가능합니까?
이 비밀은 고대부터 알려졌지만 어떻게 든 잊혀진 것으로 밝혀졌습니다. 겨자를 방부제로 사용하는 것으로 구성됩니다. 그러나 이것이 그녀의 유일한 역할은 아닙니다. 겨자를 곁들인 소금에 절인 녹색 토마토 - 이 조리법에는 몇 가지 수정 사항이 있지만 어쨌든 결과 스낵의 맛은 새롭고 독특하며 매우 흥미로워집니다.
방부제로서의 겨자
우선, 그린 토마토를 절이는 데 어떤 조리법을 사용하든 겨자를 사용하면 준비의 안전에 대해 항상 안심할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 곰팡이가 피클의 괜찮은 맛을 즐기는 데 방해가 될 가능성은 거의 없습니다.
더 철저한 또 다른 방법이 있습니다. 소위 겨자 플러그를 사용합니다. 항아리에 토마토를 넣고 소금물을 채울 때는 몇 cm 정도의 빈 공간을 남겨두세요. 그런 다음 항아리 목 크기의 두 배 이상인 무명천으로 토마토의 최상층을 덮으십시오. 거즈 위에 겨자를 목까지 붓고 거즈 절단 모서리로 덮습니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오.
겨자를 이용한 전통 염장법
겨울용 겨자로 토마토를 만드는 가장 쉬운 방법은 일반 유리 병을 사용하는 것입니다. 제품을 장기간 보관할 예정이므로 사용 전 반드시 용기를 소독해야 합니다.
조리법에 따르면 토마토 2kg을 선택하고 다음 향신료를 찾아야 합니다.
- 딜 꽃차례와 녹색 100g;
- 파슬리, 세이보리, 타라곤(또는 타라곤), 바질 각각 한 묶음;
- 마늘 2-3개;
- 양 고추 냉이와 월계수 잎 한 쌍;
- 고수풀 씨앗과 말린 겨자씨 1티스푼;
- 체리와 블랙 커런트 잎은 각각 12개씩입니다.
또한 소금물을 준비하려면 2 리터의 물에 암염 140g을 녹이고 끓여서 식을 때까지 식혀야합니다.
모든 향신료의 절반과 겨자를 모두 소독된 병 바닥에 붓습니다.그런 다음 녹색 토마토를 단단히 포장하고 나머지 양념을 얹습니다. 차가운 소금물로 채우고 보안을 위해 병 목에 겨자 마개를 만드세요. 이런 방식으로 소금에 절인 토마토는 보관 조건과 토마토 자체의 숙성 정도에 따라 4~6주 안에 준비됩니다. 가장 푸른 토마토는 피클하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다(최대 2개월).
겨자와 소금물
여러 가지 방법 중 녹색 토마토 절임 겨자와 함께 가장 맛있는 옵션은 토마토 위에 붓는 소금물에 마른 겨자를 직접 첨가하는 것입니다. 일반적으로 다음과 같은 비율이 사용됩니다. 물 5리터에 소금 반 컵과 겨자 가루 12티스푼을 섭취합니다. 이 양의 소금물은 약 8kg의 그린 토마토를 채우기에 충분합니다. 이미 끓여 식힌 소금물에 겨자를 첨가합니다.
준비된 용기에 토마토를 여러 겹으로 단단히 넣고 각 층에 준비된 허브를 뿌립니다. 토마토 위에 겨자 소금물을 붓기 전에, 토마토가 거의 투명해지며 노란 색조를 띠게 될 때까지 완전히 가라앉도록 놔두십시오.
차가운 소금물을 부은 후 토마토에 무게를 얹은 뚜껑으로 덮어야합니다. 요리의 준비 상태는 4-5주 후에 확인할 수 있으며, 추운 방에서는 이러한 준비를 봄까지 보관할 수 있습니다.
겨자를 곁들인 절인 토마토
흥미롭게도 절인 토마토도 거의 같은 방법으로 준비할 수 있습니다.매리 네이드를 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 물 4.5 리터에 소금, 설탕, 식초 및 식물성 기름 3 큰술을 섭취하십시오. 이 양의 매리네이드는 3리터짜리 토마토 캔 3개를 만드는 데 충분합니다. 취향에 따라 향신료를 선택하십시오. 매리 네이드를 소금과 설탕으로 끓인 후 겨자, 식초, 식물성 기름 2 큰술을 추가합니다. 식힌 후 향신료와 함께 항아리에 담긴 토마토 위에 매리 네이드를 붓습니다. 실내에서 장기간 보관하려면 내용물이 담긴 병을 약 20분간 추가로 소독해야 합니다.
매운 토마토
절인 토마토에 대한 다음 조리법은 매우 독창적이고 맛이 좋으며 특히 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 이 요리를 만들려면 최근 수확한 녹색 토마토 10리터 통을 모아야 합니다.
이 조리법에 따라 겨자와 함께 토마토를 피클하기 전에 미래 요리의 맛을 크게 결정하는 특별한 충전물을 준비해야합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 신선한 마늘을 갈아서;
- 다진 피망;
- 갈은 양 고추 냉이 뿌리;
- 설탕;
- 소금;
- 고추.
고추를 제외한 모든 재료를 한 잔씩 섭취해야합니다. 반 컵을 추가해야 하지만, 토마토 피클이 너무 매운 것을 좋아하지 않는다면 취향에 따라 양을 조절하면 됩니다.
또한 고기 분쇄기를 사용하여 약 2kg의 그린 토마토를 추가로 갈아서 주스와 함께 펄프 3 컵을 얻어야합니다. 이 펄프를 다른 재료와 함께 별도의 그릇에 섞습니다.
이제 적당한 크기의 에나멜 팬을 가져다가 토마토, 채우고 마른 겨자를 뿌린 다음 다시 토마토, 채우고 겨자를 다시 겹겹이 쌓습니다.
겨자의 마지막 층을 무거운 접시로 덮고 즉시 서늘한 곳에 두십시오. 이 조리법에 따른 소금에 절인 토마토의 생산 시간은 2~4주입니다.
제시된 다양한 요리법 중에서 우울하고 추운 겨울 저녁에 영혼과 배를 따뜻하게 할 수 있는 새롭고 흥미로운 것을 확실히 발견하게 될 것입니다.
