압력을받는 우유 버섯 : 차가운 방법과 뜨거운 방법, 소금에 절인 일수, 요리법

콘텐츠

1 압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 특징
2 압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 방법
3 압력을 받고 우유 버섯에 소금을 바르는 정도
4 압력을받는 우유 버섯 요리법
5 보관 이용 약관
6 결론

버섯 따기 시즌에는 많은 사람들이 버섯을 겨울 동안 보존하는 방법에 대해 고민합니다. 따라서 모든 버섯 채집자는 향신료, 양파 또는 마늘을 사용하여 차가운 방식으로 압력을 가하여 우유 버섯을 요리하는 방법을 알아야합니다. 이 방법은 버섯의 유익하고 맛있는 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한 맛있고 바삭합니다.

압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 특징

우유 버섯은 조건부 식용 제품으로 간주되지만 소금에 절이는 전통은 수세기 전의 역사에 뿌리를두고 있습니다. 다육질의 펄프, 풍부한 향과 기분 좋은 맛으로 명절 테이블의 진정한 진미가 됩니다. 우유 버섯은 수집하기 쉽습니다. 큰 클러스터로 자라며 이 품종의 모든 유형이 요리에 사용됩니다. 가공하지 않으면 산세 과정에서 제거해야 하는 쓴 우유 같은 주스를 분비합니다.

미리 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 용기에 넣고 잼병이나 돌이 담긴 접시로 압력을가합니다. 긴 압력을 가하면 우유 버섯이 주스를 방출하고 안정됩니다. 용기가 크면 새 버섯을 위에 놓을 수 있습니다. 이 기술 덕분에 버섯은 모든 쓴맛을 포기하고 육즙이 많고 밀도가 높은 과육과 향만 남깁니다. 억압의 무게는 용기의 크기와 버섯의 밀도에 따라 다릅니다.

압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

압력을 가하여 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 힘든 작업이므로 처음에는 그 과정이 너무 복잡해 보일 수 있습니다. 뜨겁고 차가운 산세 방법이 있으며, 첫 번째 방법은 더 빠르고 두 번째 방법은 더 맛있습니다. 두 경우 모두 버섯 준비는 동일하며 이 단계는 특히 책임감 있게 처리되어야 합니다. 그렇지 않으면 준비가 저하됩니다.

소금에 절이는 우유 버섯 준비

우유 버섯을 산세 준비하기 전에 철저한 청소가 필요합니다. 흙, 풀, 솔잎은 뚜껑에 쉽게 달라붙기 때문에 잘 청소해야 합니다. 필름은 검은 버섯에서 제거됩니다. 여전히 먼저 씻어야합니다. 특히 캡 아래에 많은 먼지가 숨겨져 있으므로 작은 브러시나 금속 스폰지로 제거할 수 있습니다.

우유 버섯은 작은 솔이나 금속 스펀지를 사용하여 먼지를 제거해야 합니다.

조언! 흐르는 물을 사용하여 헹구는 것은 최선의 선택이 아닙니다. 정제수를 구입하여 버섯을 씻어내는 것이 좋습니다. 마을에서는 샘물을 사용합니다.

줄기는 산세에 사용되지 않으며 잘라서 뚜껑 자체에 1-2cm를 남겨 두어야합니다. 버섯을 식물 잔해에서 철저히 씻은 후 큰 표본을 반으로 자르고 작은 표본은 그대로 둡니다. 손상되고 아주 오래된 우유 버섯은 절대 사용해서는 안됩니다.

다음 단계는 몸을 담그고 버섯에서 독소와 쓴 주스를 제거합니다.큰 용기에 원료를 넣고 물을 부어서 윗층을 덮습니다. 그런 다음 억압을 맨 위에 두십시오. 버섯은 2~3일 동안 담가두므로 정기적으로 물을 갈아주어야 합니다.

처음 12시간 - 2시간마다;
12~24시간 – 5시간마다;
추가 - 물이 흐려짐.

물의 쓴맛이 멈춘 후 버섯을 헹구고 편리한 방법으로 압력을 가하여 우유 버섯을 재울 수 있습니다.

차가운 방법으로 압력을 가하여 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 방법에는 향신료와 양파를 사용하여 여러 가지 변형이 있습니다. 많이 맵지는 않지만 향긋합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

담근 우유 버섯 - 양동이 1 개;
소금 - 2개의 면처리된 잔;
검은 후추 열매 - 1팩;
건포도 잎 - 20 개;
딜 우산 – 10개;
마늘 정향 - 10개;
베이 리프 - 포장.

중요한! 요오드 첨가 소금은 사용할 수 없으며 식용 소금만 사용할 수 있습니다.

냉염우유버섯은 별로 맵지 않고 향이 좋습니다.

압력을 가하여 원시 방법을 사용하여 우유 버섯을 소금에 절이는 절차:

에나멜 팬이나 양동이에 버섯을 넣고 뚜껑을 닫습니다.
각 층에 2-3 큰술을 분배하십시오. 엘. 소금 - 접시의 크기에 따라 다릅니다.
월계수 잎, 건포도 잎, 후추 열매, 다진 마늘을 원료 층에 놓습니다.
모든 우유 버섯을 층으로 분배하십시오.
딜 우산을 최상층에 놓고 팬을 뚜껑으로 덮고 (버섯 위에 직접 놓여야 함) 압력을 가해 누릅니다. 서늘하고 어두운 곳에 4~6일간 놓아두세요.
우유 버섯은 덩어리를 완전히 덮는 주스를 형성합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 더 큰 언론을 찾아야 합니다.
유통기한이 지난 원료는 멸균된 병에 담아 단단히 포장하세요.
소금물을 붓고 딜 우산을 추가하십시오. 병에서 기포를 짜내고 멸균 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.

우유버섯을 서늘한 곳에 30~40일 동안 놓아두는데, 이보다 조금 더 일찍 버섯을 먹는 것을 선호하는 사람도 있다. 그러나 특히 염장을 처음으로 수행하는 경우 자실체가 아직 준비되지 않았을 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 압력을 가하여 우유 버섯을 피클하는 방법

뜨거운 염수를 사용하면 열처리로 인해 완제품을 더 빨리 얻을 수 있습니다.

재료:

우유 버섯 – 3kg;
베이 리프 - 3 개;
정향 - 3 개;
양파 - 양파 3개;
마늘 정향 – 3개 조각;
딜 우산 – 3개;
겨자씨 – 0.5 큰술. 엘.;
식물성 기름;
참나무와 벚꽃 잎 - 각 5개;
양 고추 냉이 뿌리 조각;
소금 - 180g.

우유 버섯은 주스를 제공합니다. 뚜껑까지 공간을 남겨두고 항아리에 넣어야합니다.

뜨거운 방법을 사용하려면 우유 버섯을 24시간 동안 담가야 합니다. 추가 절차는 다음과 같습니다.

불린 버섯을 씻어서 새 물에 10분 동안 3번 요리합니다.
삶은 우유버섯을 씻어서 널어서 말려주세요.
소독된 병 바닥에 참나무 잎과 벚나무 잎을 깔아줍니다.
소금을 얇게 뿌리고 우유버섯을 정리합니다.
버섯을 소금, 양파 반 고리, 겨자, 월계수 잎 및 딜 사이에 층으로 놓습니다.
우유버섯을 눌러 공기를 빼주세요.
3-4 큰술을 항아리에 붓습니다. 엘. 식물성 기름.
영구 종이로 목을 덮고 추위에 두십시오.

일주일 후에 확인해야합니다. 버섯이 소금물로 완전히 덮이지 않으면 끓인 물을 추가하십시오.

중요한! 버섯은 소금물이 나올 수 있도록 작은 공간을 남겨두고 항아리에 넣어야합니다.

압력을 받고 우유 버섯에 소금을 바르는 정도

뜨거운 방법과 차가운 방법의 염장 시간이 다릅니다. 이는 원시 방법에는 버섯 자체 주스 외에는 매리 네이드가 필요하지 않다는 사실로 설명됩니다.미리 삶은 우유 버섯은 더 빨리 방출됩니다. 식물성 기름은 과정을 가속화합니다. 냉염에 가압하는 시간은 30~45일, 온염에 15일이다.

압력을받는 우유 버섯 요리법

단계별로 압력을 가하여 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법과 사진을 통해 적절한 옵션을 선택하는 데 도움이 됩니다. 조미료가 버섯의 맛에 큰 영향을 미친다는 점(다육 구조가 소금물을 흡수함)을 고려하는 것이 중요하므로 자신의 취향에 집중해야 합니다.

향신료없이 압력을 가하여 우유 버섯을 피클하는 방법

고전적인 요리를 선호하는 사람들에게는 이 조리법이 적합합니다. 소금(300g)과 버섯(5kg)만 있으면 됩니다.

1개월 후에 소금에 절인 우유 버섯을 먹어볼 수 있습니다.

요리 단계:

불린 버섯에 소금을 뿌리고 법랑 그릇에 담아 뚜껑을 닫습니다.
우유 버섯 위에 접시나 뚜껑을 놓고 압력을 가해 누릅니다.
유지 시간은 3일이며, 원료는 하루에 한 번씩 저어주어야 합니다.
이 시간이 지나면 버섯에서 주스가 나오므로 멸균된 병에 담을 수 있습니다. 금속 또는 플라스틱 뚜껑으로 말아 올리십시오.

절임 기간은 최소 30일이며 그 후에 버섯을 맛볼 수 있습니다.

양파로 압력을 가해 우유 버섯 만드는 법

겨울 동안 양파로 요리 한 소금에 절인 우유 버섯은 명절 테이블의 훌륭한 전채가 될 것입니다. 준비하는 데 복잡한 단계가 필요하지 않습니다.

성분 목록에는 다음이 포함됩니다.

담근 우유 버섯 - 양동이 1 개;
양파 – 양파 5개;
식탁용 소금 - 1.5컵.

양파의 양은 다양할 수 있습니다. 이 조리법에서는 양파를 반 고리로 잘라야 하므로 신선한 양파를 준비하는 것이 좋습니다.

프레스의 무게는 버섯의 수와 용기의 크기와 일치해야 합니다.

요리 단계:

불린 버섯을 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
소금과 양파 반 고리로 층을 뿌립니다.
벤드를 맨 위 레이어에 놓습니다.
2일 후 원료를 병에 넣고 말아주세요.

이 조리법은 양파 때문에 꽤 쓴맛이 나기 때문에 절이기 전에 버섯을 완전히 담가서 쓴맛을 제거해야합니다.

알타이 스타일의 압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 조리법에 따라 준비된 요리는 고대 염장 비밀을 사용하여 매우 맛있는 것으로 나타났습니다. 이는 참나무 통에서 발생합니다. 물론 아파트에서는 이 옵션을 구현하기가 쉽지 않지만 시골집이나 마을에서는 실현 가능합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

불린 우유 버섯 – 10kg;
식탁용 소금 – 400g;
딜 장식 – 35g;
얇게 썬 마늘 – 40g;
양 고추 냉이 뿌리, 강판 – 20g;
베이 리프 - 10 개;
딸기 완두콩 – 40g.

우유 버섯은 버섯이 신맛이 날 염려 없이 참나무 통에서 소금에 절일 수 있습니다.

이미 준비된 원료를 다음과 같이 사용하십시오.

배럴을 씻고 그 위에 끓는 물을 부어 말리십시오.
원료를 층으로 놓고 그 사이에 마늘, 소금, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 후추 및 월계수 잎을 뿌립니다.
깨끗한 천으로 윗층을 덮고 압력 원과 추를 놓습니다. 버섯에서 즙이 나오지 않으면 더 세게 눌러주세요.
점차적으로 새 인스턴스를 추가할 수 있습니다.
25~30일 안에 요리가 준비됩니다.

이전에는 이 방법을 사용하여 마을에서 산성화에 대한 두려움 없이 많은 양의 버섯을 지하실에 저장할 수 있었습니다.

압력을 받고 냄비에 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

버섯은 용기 재료와 반응할 수 있는 주스를 생성합니다. 알루미늄, 점토, 아연도금 조리기구, 플라스틱 등은 사용하지 마세요. 에나멜 또는 유리 용기가 적합합니다.

재료:

불린 우유 버섯 – 5kg;
식탁용 소금 – 250g;
마늘 – 5쪽;
딸기와 검은 후추 열매 - 각각 15 조각;
베이 잎 - 10 개;
양 고추 냉이, 참나무, 건포도 및 벚꽃 잎 - 각각 5-10 조각.

버섯은 냄비에 담아 35일 이상 소금에 절여야 합니다

요리 방법:

월계수 잎을 제외한 모든 잎을 팬 바닥에 놓습니다. 소금을 얇게 뿌린다.
버섯 뚜껑을 아래로 놓고 소금, 마늘, 후추를 뿌리고 잎을 배열합니다.
맨 위 레이어에 접시를 놓고 위에 강한 압력을 가합니다.
벌레와 작은 잔해물을 방지하기 위해 거즈로 덮으십시오.

30~35일 동안 그대로 둔 후 양파와 기름으로 양념합니다.

양 고추 냉이로 압력을 받아 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 매운 요리법은 피클 애호가에게 적합하며 매리 네이드의 맛을 높이 평가할 것입니다.

재료:

불린 우유 버섯 – 5kg;
양 고추 냉이 (뿌리) – 1 조각;
식탁용 소금 - 1 잔;
마늘 - 1 머리;
건포도와 벚꽃 잎 - 각각 10 개;
딜 – 1 묶음;
양배추 잎 - 7 개.

고추냉이를 추가하면 아주 맛있는 매리네이드가 됩니다.

준비는 다음 계획에 따라 이루어집니다.

양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 양배추 잎을 큰 조각으로 나눕니다.
용기 바닥에 체리와 커런트 잎을 놓고 소금을 뿌립니다.
버섯의 첫 번째 층을 놓은 다음 향신료, 건포도 잎 및 소금을 놓습니다.
윗층에 압력을 가하고 실온에 1.5일 동안 놓아둡니다.
원료를 병에 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

절임 시간은 45일이며, 그 후 버섯을 씻어서 제공할 수 있습니다.

마늘을 곁들인 압축 우유 버섯 요리법

이 산세는 1개월 이내에 시도할 수 있습니다.

재료:

불린 우유 버섯 – 1kg;
줄기가 있는 딜 우산 – 5개;
마늘 – 5쪽;
식물성 기름;
식탁용 소금 – 2.5 큰술. 엘.

소금에 절인 우유 버섯은 독립 요리로 사용하거나 다양한 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.

이 뜨거운 염장 방법은 다음과 같습니다.

물을 끓이고 약간의 기름을 첨가하십시오.
버섯을 8분 동안 익힌 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요.
소금, 마늘, 딜 우산을 추가합니다. 줄기를 5cm 조각으로 자르고 따로 보관합니다.
버섯을 용기에 넣고 윗부분을 누릅니다.
12시간 후 프레스를 제거하고 원료를 저어준 후 12시간 더 방치합니다.
버섯을 항아리에 넣고 딜 줄기로 압축합니다.

플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 완전히 익을 때까지 30일 동안 냉장 보관하세요.

보관 이용 약관

겨울 내내 버섯을 저장할 수 있으며 몇 달 안에 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 지하실이나 냉장고 등 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 특히 장기간 냉염을 하는 동안에는 근처에 곰팡이나 습기가 없는 것이 중요합니다. 항아리와 뚜껑을 철저히 소독하는 것이 좋습니다. 버섯은 부주의한 취급을 용납하지 않습니다.

결론

냉압을 받는 우유 버섯은 겨울 준비를 더욱 다양하게 할 수 있는 좋은 기회입니다. 다양한 요리법을 통해 원하는 옵션을 선택할 수 있습니다. 좋은 결과를 얻으려면 모든 규칙을 따르는 것이 중요하며 어떤 단계에서든 부주의하면 버섯이 산성화될 수 있습니다.