담그는 것뿐만 아니라 다른 방법으로도 우유 버섯의 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 우선, 버섯의 쓴맛이 나는 이유가 무엇인지 이해해야 불쾌한 쓴맛을 제거하는 방법이 분명해집니다.
우유버섯은 왜 쓴맛이 나나요?
우유버섯은 식용버섯과 조건부 식용버섯으로 분류됩니다. 그들은 소금에 절이고 절이는 데 사용되며 삶은 수프에 추가하고 심지어 튀겨냅니다. 그러나이 특정 버섯 종은 특징적인 불쾌한 특징이 특징입니다. 생우유 버섯은 쓴맛이 나고 종종 가공 후에도 불쾌한 맛이 지속됩니다.
그 이유는 생과육에 유즙이 다량 함유되어 있기 때문이다. 이는 버섯에 쓴 맛을 줄 뿐만 아니라 가벼운 버섯 펄프가 휴식 시간에, 때로는 가공 후에도 어두워지게 합니다. 유백색 주스가 자실체의 펄프를 포화시키는 동안 쓴맛이납니다.
그렇기 때문에 우유 버섯은 준비 과정에서 신중하고 긴 처리가 필요한 버섯 범주에 속합니다. 구성에는 독성 화합물이 없지만 준비를 게을리하면 완성 된 요리에 쓴맛이 너무 많이 남아 있기 때문에 맛이 없어집니다.
흥미로운 점은 가공 후에도 자실체에서 계속 쓴 맛이 나는 경우가 있다는 것입니다. 이는 알고리즘이 깨져서 우유빛 주스를 완전히 제거할 수 없음을 의미합니다. 쓴 피클을 물로 씻는 것이 일반적이며, 삶거나 튀긴 버섯에서 불쾌한 뒷맛이 느껴지면 남은 것은 완성 된 요리에 더 많은 향신료와 조미료를 추가하는 것뿐입니다.
버섯 몸체의 쓴 맛은 우유 같은 주스가 존재하기 때문입니다.
우유버섯이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 어떻게 해야 할까요?
펄프에서 불쾌한 쓴맛을 제거하는 입증된 방법이 있습니다. 우선 버섯 따기 직후에는 흙을 깨끗이 닦아야 합니다. 산림 잔해와 남은 흙을 털어내고 썩은 부분을 제거하고 다리 아랫부분을 손질해야 합니다.
가공하기 전에 버섯 캐치를 찬물로 여러 번 연속 씻어야합니다.
- 생 우유 버섯의 쓴맛을 제거하는 고전적인 방법은 담그는 것입니다. 시간이 많이 걸리지 만 거의 항상 결과를 제공합니다. 우유 버섯은 맛이 좋아지고 살의 밝은 색도 유지됩니다.
- 우유 버섯의 쓴 맛을 담그려면 2-3 일 동안 물에 보관해야하며 더 짧은 시간 안에 우유 주스가 버섯 펄프를 떠날 시간이 없습니다.
- 물은 정기적으로 바꿔야하며 정체되거나 신맛이 나지 않도록 하루에 3-4 번하는 것이 좋습니다. 자실체를 동일한 액체에 담그면 이로 인한 이점이 없습니다. 실제로 뚜껑은 자체 유백색 주스에 남아 있고 나쁜 맛은 사라지지 않습니다.물을 갈아줄 때에는 용기 안의 자실체를 가볍게 눌러 물기를 완전히 빼낸 후 깨끗한 물을 채워주세요.
- 버섯 따는 사람들은 물에 담그면 버섯 뚜껑이 물 표면으로 떠오르고 액체가 버섯 뚜껑을 완전히 덮지 않는다는 것을 종종 발견합니다. 이것과 싸울 필요가 있으며, 이 경우 캡은 심한 억압으로 위에서 아래로 눌려집니다. 물이 완전히 덮이지 않으면 물과 접촉하지 않는 펄프 부분에 유백색 주스가 남아 있기 때문에 쓴맛을 제거하는 것이 불가능합니다.
제품이 추가 처리 준비가되었는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 컷에서 버섯을 가볍게 핥아야합니다. 쓴맛이 더 이상 느껴지지 않는다면 우유빛 육즙이 제거된 것이므로 버섯은 차갑거나 뜨거운 요리에 적합하다는 의미입니다.
오래 담가두면 쓴맛이 완전히 제거됩니다.
우유 버섯의 쓴맛을 제거하는 또 다른 방법은 끓이는 것입니다. 껍질을 벗긴 신선한 버섯을 소금물에 넣고 10분간 끓인 후 물을 갈아주고 이 과정을 반복합니다. 끓인 후 액체가 완전히 배수되도록 자실체를 최소 30 분 동안 소쿠리에 넣어야합니다.
때로는 우유 버섯을 소금에 절인 후에 쓴 맛이 나는 것을 발견할 수도 있습니다. 이는 가공 단계 중 하나에서 기술이 중단되었으며 유백색 주스가 여전히 버섯 펄프를 완전히 떠나지 않았음을 의미합니다.
쓴 피클을 바로 버릴 필요는 없으며, 버섯을 저장하고 쓴맛을 제거해 볼 수 있습니다.
- 절인 버섯 뚜껑이 쓴 경우 불쾌한 맛을 제거하는 가장 쉬운 방법은 피클을 찬물에 완전히 헹구고 사워 크림과 향신료로 양념하는 것입니다. 미식가 리뷰에 따르면이 경우 남은 쓴맛이 사라집니다.
- 자실체의 쓴맛이 너무 심하다면 소금물을 빼내고 버섯을 찬물에 1~2일 동안 담가둔 다음 다시 절여주세요. 이번에는 소금을 더 추가하세요.
두 경우 모두 쓴맛을 제거하기 위해 약간의 노력을 기울여야 합니다. 그러나 이것은 소금에 절인 버섯 없이는 완전히 방치되지 않도록 도움이 될 것입니다.
불쾌한 쓴 맛이 나는 피클은 간단히 씻어서 사용할 수 있습니다.
젖지 않고 우유 버섯의 쓴맛을 제거하는 방법
쓴 우유 버섯을 물에 담가두면 나쁜 맛을 효과적으로 제거하는 데 도움이 되지만 시간이 꽤 오래 걸립니다. 많은 사람들은 어떻게 든 프로세스 속도를 높이고 몇 시간 안에 버섯 펄프의 쓴맛을 제거하고 싶어합니다.
불행하게도 이 작업은 아무런 처리 없이는 수행할 수 없습니다. 쓴 맛은 과육에 우유 같은 주스가 있는지에 따라 달라지며 주스는 물로만 제거할 수 있습니다.
그러나 며칠 동안 담그지 않고도 흰 우유 버섯의 쓴맛을 제거하는 것이 가능합니다. 대안은 자실체를 소금물에 빨리 끓이는 것입니다.
- 요리하는 동안 우유 같은 주스는 같은 방식으로 버섯 펄프를 남기고 담글 때보 다 더 빨리 제거 할 수 있습니다.
- 쓴 맛을 효과적으로 제거하려면 버섯 몸체를 소금으로 10 분 동안 끓인 다음 물을 빼고 깨끗한 물로 교체 한 다음 버섯을 다시 스토브에 동시에 넣어야합니다.
- 전체적으로 절차는 팬의 물을 바꾸고 소금에 절이는 것을 잊지 않고 매번 3 번 반복됩니다. 규칙을 따르면 자실체는 불쾌한 맛을 잃고 동시에 펄프의 흰색 색상을 유지합니다.
- 요리할 때 물이 자실체를 완전히 덮도록 해야 합니다. 뚜껑이 물 위로 튀어 나오면 가공이 버섯의 전체 표면에 영향을 미치지 않기 때문에 쓴맛이 지속될 수 있습니다.
이 방법의 유일한 단점은 삶은 우유 버섯이 나중에 튀김, 수프에 추가 또는 조림에만 적합하다는 것입니다. 삶은 자실체는 기분 좋은 탄력과 바삭함을 잃기 때문에 소금에 절이거나 피클하는 것은 관례가 아닙니다.
요리는 불쾌한 맛을 효과적으로 제거합니다.
실습에 따르면 일반적으로 끓일 필요가 없습니다. 우유 버섯을 훨씬 더 빨리 쓴 맛이 나지 않게 만들 수 있으며 장기간 열처리하면 자실체가 너무 끓게됩니다.
유용한 팁
몇 가지 유용한 권장 사항은 버섯 펄프의 쓴맛을 더 빠르고 안정적으로 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 숲에서 어린 버섯 몸체를 수집하는 것이 가장 좋으며, 펄프에는 우유 같은 주스가 덜 포함되어 있습니다. 너무 익은 자실체는 항상 더 쓴 맛이 나며, 정의상 오래된 표본에는 토양과 공기에서 곰팡이가 수집한 유해 물질이 더 많이 포함되어 있습니다.
- 숙련된 버섯 따기 전문가들은 비가 내린 후 흐린 날에 우유 버섯을 따러 가라고 조언합니다. 습한 날씨에 채취한 자실체는 쓴맛이 덜하지만, 햇볕에 건조된 자실체는 상당량의 수분을 잃어 더욱 쓴맛이 납니다.
- 노란색과 흰색 우유 버섯은 어두운 품종의 버섯보다 덜 쓴맛이 있습니다. 불쾌한 맛을 제거하는 데 너무 많은 노력을 기울이고 싶지 않다면 밝은 색의 자실체를 수집하는 것이 좋습니다.
- 채취한 버섯은 숲에서 돌아오자마자 바로 담그거나 끓이는 것이 좋습니다.몇 시간 동안 공기 중에 방치하면 버섯이 어두워지고 건조되며 쓴 맛이 심해지기 때문에 제거하기가 더 어려워집니다.
향신료를 곁들인 버섯의 쓴맛을 익사시킬 수 있습니다
결론
우유버섯의 쓴맛을 제거하는 가장 좋은 방법은 오래 담가두는 것입니다. 그러나 자실체가 수프 또는 프라이팬에 튀기기위한 것이라면 세 번 끓여서 얻을 수 있습니다. 결과는 정확히 동일합니다.
