경험 많은 주부들은 요리하지 않고 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것을 선호합니다. 이렇게 요리하면 모든 유익한 물질과 바삭한 품질을 보존할 수 있기 때문입니다. 요리하지 않고 우유 버섯을 절이는 요리법은 제품의 맛을 망치지 않도록 조심스럽게 다루어야합니다. 염장이 올바르게 이루어지고 우유 버섯의 저장 조건이 충족되면 겨울 내내 그 훌륭함을 즐길 수 있습니다.
요리하지 않고 우유 버섯을 피클하는 법
러시아에서는 우유 버섯이 항상 최고로 여겨져 왔습니다. 산세에 잘 어울립니다. 소금에 절인 우유 버섯은 육즙이 많고 다육하며 특별한 향이 있습니다. 소금에 절이기 전에 담가 두었습니다. 염분은 뜨겁거나 차갑게 발생합니다. 후자의 방법을 사용하면 과잉으로 존재하는 모든 미네랄과 비타민을 보존할 수 있습니다. 단백질 함량이 높기 때문에 다이어트 식품으로 사용됩니다.또한 소금에 절인 우유 버섯에서는 활성 항균 성분과 콜레스테롤 수치를 낮추는 물질이 발견되었습니다.
흰 우유 버섯은 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.
소금에 절이는 것 외에도 건조가 가능하므로 이에 적합합니다. 이 보존 방법은 자연스러운 맛과 향을 중요하게 생각하는 사람들에게 특히 높이 평가됩니다. 건조하기 전에는 청소하고 세탁할 수 없습니다. 그렇지 않으면 어두워지고 품질이 떨어집니다. 청소 후 분류됩니다. 손상된 표본은 버려야 하며, 좋은 표본은 체, 격자 위에 놓고 뜨개질 바늘과 실에 묶어야 합니다.
소금에 절이기 전에 필요한 모든 향신료, 적절한 용기 및 깨끗한 천을 준비해야합니다. 접시 바닥에 어린 체리, 건포도, 양 고추 냉이 및 월계수 잎, 딜, 마늘 정향, 정향 및 피망 등 향신료를 완두콩 형태로 놓습니다. 과일은 두 번째 향신료 층과 함께 다리를 위로 올려 놓습니다. 층은 8cm를 초과해서는 안 되며, 각 층에는 소금을 뿌려야 하며, 가급적이면 거칠고 요오드화되지 않은 소금을 뿌려야 합니다. 원칙적으로 버섯 전체량의 3%의 소금을 사용합니다. 모든 층이 고르게 놓여지면 깨끗한 면포 (거즈 사용 가능)를 위에 놓은 다음 피클이 담긴 용기보다 작은 직경의 뚜껑이나 나무 원을 놓습니다. 깨끗하게 씻고 미리 끓는 물로 데운 돌은 때때로 억압으로 사용됩니다. 거즈 등 깨끗한 천으로 감싸는 것이 좋습니다.
점차적으로 소금에 절인 과일이 가라 앉기 시작하고 소금물이 나타납니다. 초과분을 배출하고 그 위에 새로운 배치를 추가해야 합니다. 완전히 수축될 때까지 이 과정을 계속해야 합니다. 며칠 후에도 염수가 배출되지 않으면 압력을 높일 수 있습니다. 최종 소금에 절인 후 우유 버섯은 서늘한 곳에 보관됩니다.1~2주에 한 번씩 나무뚜껑을 세척하고, 깨끗한 천으로 교체해주세요.
요리하지 않고 우유 버섯을 피클하는 법
어떤 테이블에도 잘 어울리는 훌륭한 전채 요리는 요리하지 않고 준비한 절인 우유 버섯입니다. 특히 차가운 방법으로 소금에 절인 우유버섯은 오랫동안 보관할 수 있고 바삭바삭한 맛을 내기 때문에 인기가 높습니다. 기본 요리 규칙:
- 과일은 브러시와 흐르는 물을 사용하여 버섯 접시를 헹구어 먼지와 풀을 철저히 청소합니다.
- 절인하기 전에 버섯을 잘 담가 두십시오.
- 가장 큰 표본은 두 개 또는 네 개의 부분으로 분쇄됩니다.
- 조리 후에는 서늘한 곳에 보관합니다.
딜을 곁들인 절인 버섯
초보 주부들은 왜 요리하지 않고 우유버섯을 재워두기 전에 담가두는지 궁금해합니다. 사실 이 종은 꽤 쓴 맛이 나는 일종의 유백색 주스를 분비합니다. 이를 제거하려면 우유 버섯을 요리하기 전에 담가야합니다. 그들은 이렇게 합니다:
- 다량의 차가운 소금물을 준비하여 씻은 과일 위에 붓습니다.
- 차가운 버전의 산세의 경우 약 3일 동안 담가야 합니다.
- 아산화질소를 방지하려면 물을 10~12시간마다 바꿔야 합니다.
- 불린 우유 버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
요리하지 않고 겨울을위한 우유 버섯 요리법
흰색 표본은 요리하지 않고 산세하는 데 더 적합합니다. 소금에 절이거나 절일 때 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 또한 비타민, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 나트륨 및 인과 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
버섯을 채취한 후에는 분류하고 벌레 및 손상 여부를 검사해야 합니다. 솔질한 과일을 조리법에 따라 자른 후 담가둡니다. 겨울 동안 소금에 절일 때 유리 병을 미리 준비해야합니다-세척하고 살균하십시오.
요리하지 않고 우유 버섯을 절이는 고전적인 요리법
요리하지 않고 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 모든 취향에 맞는 다양한 조리법을 가지고 있지만 많은 주부들은 고전적인 준비를 사용합니다.
고전적인 방법을 사용하여 요리하지 않고 항아리에 우유 버섯을 피클하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 다진 버섯 1kg;
- 굵은 소금 최대 50g;
- 마늘 정향;
- 베이 리프;
- 신선한 양 고추 냉이와 건포도 잎;
- 우산과 딜;
- 검은 올스파이스 완두콩.
항아리에 소금에 절인 버섯
준비된 소독된 유리병에 후추 열매 여러 개를 넣고 각각 약간의 소금을 첨가합니다. 다음 층은 우유 버섯이어야합니다. 씻어서 미리 담근 버섯은 뚜껑이 아래를 향하도록 항아리에 넣어야 합니다. 소금을 뿌린 다음 딜 우산, 양 고추 냉이 잎 조각, 월계수 잎, 마늘 1 쪽을 항아리에 넣습니다. 다음으로 다시 우유 버섯, 소금 층, 다시 조미료와 향신료. 과일이 주스를 제공하고 완전히 덮도록 모든 것을 압축해야합니다. 각 층에 소금 반 스푼을 넣으십시오. 과소염보다 과염을 하는 것이 더 좋은 경우가 바로 이런 경우입니다.
마지막에는 항아리 목에 딜을 넣고 건포도 잎과 마지막으로 양 고추 냉이 잎을 추가해야 우유 버섯을 곰팡이로부터 보호 할 수 있습니다. 이런 식으로 모든 병을 채운 후 각 병 안에 건포도 줄기를 십자형으로 놓아야 합니다.모든 병은 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관해야 합니다. 염수 수준을 정기적으로 점검해야 합니다. 충분하지 않으면 압력을 높여야합니다. 한 달 후에 소금에 절인 우유 버섯의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
요리하지 않고 절인 우유 버섯을 만드는 고전적인 요리법
절임에는 다음 재료가 필요합니다.
- 우유 버섯 1kg;
- 오일 20ml;
- 식초 20ml;
- 당근 200g;
- 마늘 2쪽;
- 양파 1개;
- 소금 15g.
풍미를 위해 양 고추 냉이 뿌리와 딜을 추가할 수도 있습니다. 버섯 자체를 제외한 모든 재료를 섞어서 20분간 끓입니다.
우유 버섯을 뜨거운 혼합물에 넣고 멸균 병에 넣습니다.
요리하지 않고 흰 우유 버섯을 만드는 레시피
요리하지 않고 흰 우유 버섯에 소금을 뿌리려면 다음을 사용해야 합니다.
- 다진 버섯 3kg;
- 1 큰술. 소금(가급적이면 굵은 것);
- 우산 없는 녹색 딜;
- 마늘;
- 정향;
- 피망;
- 건포도와 벚꽃 잎;
- 몸을 담그는 구연산.
구연산 용액을 사용하여 우유 버섯의 쓴맛을 담그십시오. 끓는 물을 피클병 바닥에 붓고 소금을 뿌린다. 어린 체리와 건포도 잎을 위에 올리고, 마늘 전체를 맛보고, 딜 줄기를 놓습니다. 다음으로 우유 버섯을 깔고 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 후추 열매와 정향을 추가합니다. 그런 다음 우유 버섯, 소금, 양념 등 모든 것을 반복하십시오. 마지막 층에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이 잎, 깨끗한 거즈로 덮고 나무 원을 놓고 그 위에 압력을 가해야합니다. 욕조를 서늘한 곳에 두십시오. 30~40일 후에 샘플을 채취할 수 있습니다. 절임 기간 동안 과일이 항상 소금물에 있는지 확인해야 합니다.
버터를 곁들인 소금에 절인 버섯
버터를 사용하지 않고 절인 우유 버섯
절이기 전에 미리 멸균된 병을 준비해야 합니다. 작은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.냄비에 넣고 끓여서 슬롯형 스푼으로 꺼냅니다. 다음으로 매리 네이드를 준비하십시오 - 물 500g, 3 큰술. 엘. 소금과 설탕, 정향, 계피, 후추, 스타 아니스를 맛에 추가하십시오. 마지막으로 오일(약 200g)과 식초를 붓습니다. 매리 네이드에 우유 버섯을 넣고 끓여서 매리 네이드와 함께 항아리에 붓고 뚜껑을 말아 올린 다음 항아리가 식은 후 냉장고에 넣으십시오.
벚꽃 잎으로 요리하지 않고 소금에 절인 우유 버섯
소금에 절인 우유 버섯의 특별한 맛을 모두 경험하려면 요리하지 않고도 최소한의 재료로 빠르게 준비할 수 있습니다.
에나멜 팬에 벚꽃 잎, 딜 우산, 마늘 정향을 넣습니다. 다음으로 씻어서 담근 버섯을 뚜껑을 아래로 내리고 최대 8cm의 층으로 놓고 각 층에 굵은 소금을 뿌립니다. 마지막 층을 거즈로 덮은 다음 더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 압력을가하십시오. 용기를 차가운 곳에 놓고 염수 수준을주의 깊게 모니터링하십시오.
전채는 2 개월 동안 주입됩니다.
양 고추 냉이로 끓이지 않고 우유 버섯 소금에 절이기
요리하지 않고 이 조리법에 따라 겨울용 소금에 절인 우유 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 3kg;
- 최대 150g의 소금;
- 마늘;
- 고추냉이 뿌리와 잎;
- 딜 그린;
- 말린 후추 열매.
마늘, 딜, 양 고추 냉이 뿌리 조각을 멸균 된 항아리에 넣고 약간의 소금을 넣고 다음 버섯 층을 만들고 다리를 위로 올려 압축하고 소금을 뿌립니다. 맨 위에 양 고추 냉이 한 장을 놓고 액체 수준을 유지하기 위해 막대기를 십자형으로 놓습니다. 시원한 곳에서 약 한 달 동안 이런 식으로 버섯에 소금을 뿌려야합니다.
산세를 위해서는 올바른 용기를 선택해야 합니다
딜 씨앗으로 요리하지 않고 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것
조리법에 따라 겨울 동안 요리하지 않고 소금과 딜 씨앗만을 사용하여 우유 버섯에 소금을 칠 수 있습니다. 다음과 같은 양의 재료가 필요합니다.
- 우유 버섯 약 1kg;
- 소금 40g;
- 딜 씨앗 25-30g.
미리 소독해 놓은 유리병 바닥에 소금을 붓고 우유버섯을 거꾸로 놓고 잘 다져줍니다. 각 층 (5cm 이하)에 굵은 소금과 딜 씨앗을 넉넉하게 뿌립니다. 최상층을 거즈로 덮고 무게가 달린 원을 놓고 실온에서 며칠 동안 방치합니다. 안정되면 새 레이어를 추가하고 필요한 경우 압력을 가한 다음 추위에 넣을 수 있습니다.
끓이지 않은 버섯은 1.5~2개월 후에 준비됩니다.
보관 이용 약관
요리하지 않은 소금에 절인 우유 버섯의 유통 기한은 소금에 절인 용기에 따라 다릅니다. 욕조, 큰 통인 경우 보관을 위해 지하실이 필요합니다. 뚜껑이 달린 항아리에 담긴 소금에 절인 버섯은 냉장고에 최대 1년 동안 보관할 수 있으며 실온에서는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 겨울에 피클을 발코니에 보관하는 경우 항아리에 넣을 나무 상자를 준비하고 얼지 않도록 단열해야합니다. 그렇지 않으면 맛과 향이 손실됩니다.
결론
요리하지 않고 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것은 제품의 모든 영양소, 비타민 및 미네랄을 보존하는 것을 의미합니다. 이것은 경험 많은 주부들이 준비하는 것을 선호하는 방식입니다. 염장하기 전에 솔과 흐르는 물을 사용하여 철저히 청소해야 합니다. 제품 보관도 미리 생각하셔야 합니다. 주부의 취향에 맞는 다양한 향신료와 방향제 준비가 이 버섯을 소금에 절이는 데 적합합니다.
