가을이 시작될 때 첫 번째 서리가 예기치 않게 발생하면 대부분의 열성적인 소유자는 덤불에서 급히 수집한 설 익은 거의 녹색 토마토를 어떻게 처리해야 하는가라는 질문에 직면합니다. 실제로 현재 토마토 페이스트에 항상 사용할 수있는 잘 익은 붉은 과일보다 훨씬 더 많은 양이 축적되는 경우가 많습니다.
고대부터 큰 나무 통과 통을 사용하여 가장 전통적인 방법으로 겨울 동안 대량으로 절인 것은 녹색 토마토였던 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 우리 시대에는 이 방법이 관련성을 잃지 않았으며 지금은 차가운 염장 방법으로 더 많이 알려져 있습니다. 녹색 토마토, 대부분 매우 일반적인 냄비가 용기로 사용됩니다.
간단하지만 효과적인 레시피
차가운 염장을 사용하여 그린 토마토를 만드는 방법에는 꽤 많은 요리법이 있습니다. 그러나 그중 가장 간단한 것은 증조 할머니와 증조부가 가장 자주 사용했으며 최소한의 노력이 필요한 것입니다.
각 사람은 피클링용 토마토의 개별 수량을 가지고 있습니다. 그러나 예를 들어 토마토 2kg의 경우 소금물용 물 2리터와 소금 120-140g을 준비해야 합니다.
이 조리법에서는 전체 토마토를 사용하지만 소금물에 더 잘 담그려면 각 토마토를 바늘로 여러 곳에 뚫는 것이 좋습니다.
향신료는 모든 염장에 필수적인 성분입니다. 맛있게 만들려면 이 양의 토마토에 대해 최소한 다음을 준비해야 합니다.
- 딜 – 50g;
- 마늘 - 1개
- 체리와 검은 건포도 잎 - 약 10 조각;
- 참나무와 월계수 잎 - 각각 2-3 조각;
- 양 고추 냉이 뿌리 줄기의 잎과 조각 - 여러 조각;
- 검은 고추와 올스파이스 고추 - 각각 3-4개의 완두콩;
- 파슬리, 바질, 셀러리, 타라곤 등 취향에 맞는 것을 찾으세요.
팬은 에나멜 코팅 또는 스테인리스 스틸에만 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 끓는 물로 데워야합니다.
먼저 팬 바닥에 양념과 허브를 약간 깔아 바닥 전체를 덮도록 합니다. 줄기와 줄기에서 분리 된 토마토를 아주 단단히 놓고 향신료 층에 놓습니다. 또한 모든 토마토는 향신료 층으로 완전히 덮여 있어야합니다.
이 방법을 사용하면 토마토에 차가운 소금물이 채워집니다. 하지만 소금이 잘 녹으려면 미리 끓여서 식혀야 합니다.
절인 토마토는 일주일 동안 정상적인 실내 조건에서 보관한 후 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 약 3주 정도 지나면 완성되지만, 두 달 동안 소금물에 담가두면 맛이 좋아집니다.가장 미성숙하고 완전히 녹색인 토마토는 피클하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 2개월 이후에는 만지지 않는 것이 좋습니다.
전혀 조건이 없다면 성숙 토마토를 보관하면 일주일 후에 유리병에 조심스럽게 옮기고 플라스틱 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 넣을 수 있습니다.
흥미롭게도 특별한 소금물을 준비하지 않고 매운 토마토에 필요한 양의 소금을 뿌리면이 조리법을 더욱 단순화 할 수 있습니다. 소금에 절인 후 토마토를 뚜껑으로 덮고 깨끗한 돌이나 물이 채워진 유리 병 형태로 그 위에 짐을 올려 놓으면됩니다.
단 것을 좋아하는 사람들을 위한 레시피
위의 매콤새콤 요리법은 보편적이지만 많은 사람들이 새콤달콤한 요리법을 좋아합니다. 그들은 설탕과 특별한 조미료를 사용한 다음과 같은 독특한 요리법에 관심을 가질 것입니다.
이 조리법을 사용하여 냄비에 녹색 토마토를 차갑게 담그려면 녹색 토마토 외에도 속을 채우기 위해 더 잘 익은 빨간색 토마토를 준비해야 합니다.
총 무게가 1kg인 녹색 토마토를 준비하려면 다음을 찾아야 합니다.
- 빨간 토마토 0.4kg;
- 설탕 300g;
- 소금 30g;
- 검은 건포도 잎 50g;
- 계피 꼬집음;
- 정향 여러 조각;
- 검은 완두콩과 올스파이스 몇 개.
끓는 물로 끓인 팬 바닥을 블랙커런트 잎으로 덮고 다른 향신료의 절반을 추가합니다.깨끗한 녹색 토마토를 층으로 배치하고 각 층에 설탕을 뿌립니다. 모든 토마토를 용기 위에 놓은 후 최소 6-8cm의 여유 공간이 남아 있어야 합니다.
그런 다음 빨간 토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금과 남은 설탕을 넣고 섞습니다. 쌓인 토마토 위에 결과 혼합물을 붓습니다. 3~4일 동안 따뜻하게 보관한 후 준비물이 담긴 팬을 차가운 방으로 가져가야 합니다.
채우는 소금에 절인 토마토
토마토는 식초를 넣은 뜨거운 붓기 방법을 사용하여 이 조리법을 사용하여 가장 자주 준비되지만, 이것이 식초 없이 차가운 방법을 사용하여 그린 토마토를 같은 방법으로 준비할 수 없다는 의미는 아닙니다. 그러나 멸균을 사용하지 않는 경우 이러한 공작물은 냉장고에 보관해야 합니다.
그린 토마토 5kg에는 달콤한 고추와 양파 1kg, 마늘 200g, 고추 꼬투리 2개를 준비합니다. 딜, 파슬리, 고수, 바질 등 몇 가지 허브를 추가하는 것이 좋을 것입니다.
소금물을 준비하려면 물 1 리터에 소금 30g을 끓여서 취향에 따라 월계수 잎, 올 스파이스, 후추를 추가합니다. 소금물이 냉각됩니다. 이전 조리법에서와 마찬가지로 딜 꽃차례, 참나무 잎, 체리 및 건포도, 타라곤 및 풍미 등 산세에 향신료를 사용하는 것을 환영합니다.
충전물을 준비하기 위해 두 가지 유형의 고추, 양파 및 마늘을 칼이나 고기 분쇄기를 사용하여 잘게 자르고 가볍게 양념합니다. 그런 다음 각 토마토를 매끄러운 부분에서 2, 4 또는 6 부분으로 자르고 그 안에 야채 충전물을 넣습니다. 필요한 크기의 팬에 속이 위로 향하도록 토마토를 층으로 놓습니다.향신료가 들어간 매운 허브가 층 사이에 놓여 있습니다. 토마토가 부서지지 않도록 층을 최대한 압축합니다.
그런 다음 차가운 소금물로 채워집니다. 압력을 가하지 않고 접시를 위에 올려 놓으십시오. 그러나 토마토는 소금물 표면 아래에 완전히 숨겨야합니다. 따뜻한 곳에서는 소금물이 흐려질 때까지 약 3 일 동안 이러한 준비를 유지하는 것으로 충분합니다. 그런 다음 토마토를 냉장고에 넣어야합니다.
냉장고에 그러한 제품을 보관할 공간이 없다면 다르게 할 수 있습니다. 즉시 토마토를 항아리에 넣고 소금물로 채운 후 항아리를 살균하십시오. 리터 병의 경우 물이 끓는 순간부터 15~20분 동안 살균해야 하며, 3리터 병의 경우 완전한 살균을 위해 최소 30분이 필요합니다. 그러나 이런 식으로 준비된 그린 토마토는 식품 저장실에 간단히 보관할 수 있습니다.
위의 다양한 요리법 중에서 누구나 가족 구성원의 취향이나 선호도에 맞는 것을 찾을 수 있을 것 같습니다.
