가을과 겨울에는 신선한 야채와 과일이 부족합니다. 우리 몸에 부족한 비타민을 보충할 수 있는 약이 있다는 것은 좋은 일이다. 소금에 절인 양배추가 놀라운 유익한 특성을 가지고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 이 준비는 간단하고 빠르게 준비될 수 있습니다. 그러나 소금에 절인 양배추를 저장하는 방법과 위치는 무엇입니까? 이번 글에서는 양배추를 잘 보관하기 위해 요리할 때 염두에 두어야 할 사항에 대해 알아보겠습니다.
이 공작물의 장점
양배추 자체는 믿을 수 없을만큼 건강한 야채입니다. 칼슘, 아연, 마그네슘, 철, 칼륨 및 인이 많이 포함되어 있습니다. 이 외에도 인체에 매우 중요한 다양한 아미노산이 풍부합니다. 이 샐러드의 특별한 점은 무엇인가요?
우선 겨울철 비타민 결핍을 보충해 면역력을 높여준다. 무엇보다도 이런 방식으로 준비된 야채에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.
- U – 위와 장에 유익한 효과가 있어 궤양 형성을 예방합니다.
- C - 면책을 담당합니다.
- B – 대사 과정을 가속화합니다.
절임용 야채 선택 방법
건강한 겨울 준비를 위해서는 몇 가지 중요한 비밀을 알아야 합니다. 많은 것은 양배추 자체에 달려 있습니다. 이 야채의 초기 품종은 이러한 목적에 절대 적합하지 않습니다.이러한 과일은 너무 부드러워서 공작물을 오랫동안 보관할 수 없습니다. 발효를 위해서는 후기 또는 중간 후기 품종이 선택됩니다.
그렇다면 과일 자체의 모양에주의를 기울여야합니다. 절임에는 신선하고 손상되지 않은 양배추 머리만 채취합니다. 이러한 과일은 9월과 11월 초에 구입할 수 있습니다. 이때 이런 종류의 준비에 참여하는 것이 관례입니다.
자신의 정원에서 야채를 재배하는 사람들은 첫 번째 서리가 내린 직후에 절임용 과일을 선택합니다. 사실 가벼운 서리 후에 야채의 전분이 설탕으로 변하고 그에 따라 제품이 더 맛있어집니다.
발효 과정은 어떻게 진행되나요?
양배추가 아삭아삭하고 신맛이 나기 위해서는 발효 과정을 거쳐야 합니다. 이는 3가지 주요 단계로 구성됩니다:
- 첫째, 유산균이 증식합니다. 맛있고 고품질의 제품을 얻으려면 재생산 과정이 매우 빠르게 이루어져야 합니다. 이렇게 하려면 적절한 기온(17~22°C)을 유지해야 합니다.
- 그러면 젖산이 축적됩니다. 이것은 일주일 내내 발생합니다. 온도는 첫 번째 단계와 거의 같아야 합니다.
- 그 후 발효 과정이 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 다음에는 곰팡이가 생기기 시작할 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 양배추를 더 시원한 방으로 옮겨 추가 보관합니다. 작업물은 0~+2°C의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 지하실일 수도 있고 냉장고일 수도 있습니다.
양배추 보관방법
공작물 보관에는 목재 용기가 가장 적합합니다.이것이 우리 할머니들이 샐러드를 저장하는 방법입니다. 이제 특히 도시 지역에서는 이것이 완전히 편리하지 않습니다. 또는 준비된 샐러드를 에나멜 용기(양동이 또는 팬)에 넣을 수도 있습니다. 동시에 용기에 칩과 손상이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 이러한 접시는 공작물 보관에 적합하지 않습니다.
알루미늄 및 플라스틱 용기는 발효에 적합하지 않습니다. 알루미늄은 젖산의 영향으로 산화됩니다. 이 때문에 샐러드에서 불쾌한 금속 맛이 날 수 있습니다. 양배추 전체가 분비액으로 덮여지는 것이 매우 중요합니다. 덕분에 비타민 C는 파괴되지 않으며 모든 유익한 특성과 맛이 보존됩니다.
소금에 절인 양배추의 유통 기한
다른 모든 제품과 마찬가지로 양배추에도 일정한 유통 기한이 있습니다.
- 목재에 저장된 공작물 통, 최소 8개월 동안 신선함을 유지할 수 있습니다. 온도 범위는 -1°C ~ +4°C여야 합니다.
- 유리병에 담긴 양배추는 적정 온도를 유지하더라도 오랫동안 보관할 수 없습니다. 이 제제는 제조 후 2주 동안만 먹을 수 있습니다. 샐러드에 식물성 기름을 최대 2cm 높이까지 채우면 유통 기한을 크게 연장 할 수 있습니다 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추;
- 최대 +10°C의 기온에서는 양배추를 5일 이상 보관할 수 없습니다.
- 폴리머 필름에서는 완성된 양배추가 일주일 동안 모든 특성을 유지할 수 있습니다. 이 경우 공기 온도는 최소 +4°C 이상이어야 합니다.
저장 위치 선택
양배추를 보관하는 방의 온도가 0도 이하로 떨어지지 않는 것이 매우 중요합니다.(유약을 바른) 로지아는 겨울 동안 항아리를 항아리에 보관할 수 있는 훌륭한 장소 역할을 할 수 있습니다. 필요한 경우 샐러드를 적당량만큼 꺼내고 나머지는 적절한 위치에 두십시오.
지속적인 해동 및 냉동으로 인해 양배추에 유용한 미량 원소와 비타민이 점점 줄어들 것입니다. 따라서 공작물을 집이나 발코니에 두지 마십시오. 양배추는 꼭 필요한 양만큼만 사용하고, 남은 양배추는 용기에 다시 넣지 마세요.
그러나 대부분의 경우 샐러드는 물론 냉장고에 보관됩니다. 이것은 매우 편리하며 집을 떠나지 않고도 언제든지 요리를 얻을 수 있습니다. 온도는 보관에 이상적입니다. 유일한 불편한 점은 이 진미가 많이 들어가지 않아서 매번 새로운 부분을 준비해야 한다는 것입니다.
결론
이제 집에서 소금에 절인 양배추를 보관하는 방법을 정확히 알았습니다. 우리는 이 진미를 준비하는 가장 좋은 방법이 무엇인지 살펴보았습니다. 또한 소금에 절인 양배추를 냉장고, 통 또는 병에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알아낼 수 있었습니다. 가능한 한 오랫동안 집에 공작물을 보관하려면 오른쪽 그것을 발효시키세요. 이렇게 하려면 요리 과정을 엄격하게 따르고 샐러드에 적합한 야채를 선택해야 합니다. 가을에 상추를 대량으로 바로 발효시키는 사람도 있고, 매번 신선하게 준비하는 사람도 있다. 일반적으로 모든 사람은 자신이 좋아하는 조리법에 따라 준비를 준비하고 모든 기본 규칙을 준수하면서 집에 오랫동안 보관할 수 있습니다.
