겨울 동안 오이를 매년 닫는 것은 오랫동안 국가 전통과 동일시되었습니다. 매년 가을, 많은 주부들은 닫힌 항아리의 수를 놓고 경쟁합니다. 동시에 누군가 피클을 닫고 누군가 피클을 피클합니다. 그러나 겨울에는 살짝 소금에 절인 오이를 항아리에 밀봉하는 사람들도 있습니다.
어떤 오이를 선택할 것인가
겨울용 살짝 소금에 절인 오이는 이미 지루한 소금에 절인 오이와 절인 오이에 대한 훌륭한 대안입니다. 소금 함량이 낮고 식초가 없기 때문에 어린이에게도 제공할 수 있지만 합리적인 한도 내에서만 제공됩니다.
그러한 오이가 훌륭하게 나오려면 올바른 과일을 선택해야합니다. 살짝 소금에 절인 절임에 이상적인 오이는 다음과 같습니다.
- 조밀하고 단단하다;
- 약간 여드름;
- 맛이 쓰이지 않다.
- 길이는 7~10센티미터를 넘지 않는다.
절이는 동안 이러한 조건을 충족하는 오이는 뛰어난 맛뿐만 아니라 특별한 크런치를 얻습니다.
향신료와 조미료에 대해 조금
가볍게 소금에 절인 오이를 굴릴 때 향신료와 조미료를 추가하는 것은 미래 간식의 맛뿐만 아니라 구조와 유통 기한에도 영향을 미칠 수 있는 매우 중요한 절차입니다. 대부분 가볍게 소금에 절인 오이를 준비할 때 다음 향신료와 조미료가 추가됩니다.
- 베이 리프;
- 양 고추 냉이;
- 마늘;
- 후추;
- 딜;
- 블랙 커런트 잎.
이러한 조미료는 이미 "산세 클래식"이라고 불릴 수 있지만 이것이 다른 산세 조미료가 적합하지 않다는 의미는 아닙니다. 예를 들어 일부는 체리와 참나무 잎을 성공적으로 사용하는 반면 다른 일부는 후추 대신 고추를 추가합니다. 일반적인 조미료에서 벗어나면 새롭고 풍부한 오이 맛을 얻을 수 있습니다.
양념을 전혀 하지 않고 소금과 후추만 첨가해도 됩니다. 그러나 원하는 산세 결과가 바삭한 오이라면 양 고추 냉이를 무시해서는 안됩니다.
클래식 레시피
이 조리법은 많은 주부들이 겨울에 살짝 소금에 절인 오이를 준비하기 위해 매년 사용합니다. 필요한 대부분의 재료는 모든 정원 플롯에서 찾을 수 있습니다. 즉:
- 오이 5kg;
- 물 7리터;
- 암염 7테이블스푼;
- 마늘;
- 딜;
- 건포도와 양 고추 냉이 잎.
산세를 시작하기 전에 신선한 오이를 철저히 씻어서 흙과 흙을 모두 제거해야합니다. 이제 양쪽 끝을 제거하고 오이를 크고 깊은 에나멜 또는 유리 용기에 담가 담글 수 있습니다. 찬물만 채워야 하며, 담그는 시간은 2시간을 넘지 않아야 합니다. 또한 물이 차가울수록 오이가 더 바삭해집니다.
오이를 담그는 동안 소금물과 양념을 준비하세요. 소금물을 준비하려면 준비된 모든 소금을 끓는 물에 녹여야 합니다.양념을 준비하려면 마늘을 껍질을 벗기고 나머지는 모두 씻어야합니다. 딜과 마늘을자를 필요가 없습니다.
이제 또 다른 큰 용기를 가져가거나 오이를 담근 용기를 사용할 수 있습니다. 마늘을 곁들인 채소 몇 개를 바닥에 놓은 다음 오이를 놓습니다. 이 층에는 대부분의 채소와 모든 오이를 배치해야 합니다. 마늘이 들어간 나머지 채소는 항아리에 포장하기 위해 따로 보관해야합니다. 이 작업이 완료되면 뜨거운 소금물을 용기에 붓습니다. 모든 오이를 덮어야합니다.
오이가 완전히 덮여 있으면 문제가 없으며 소금물 준비를 시작할 수 있습니다.
큰 물병이나 무거운 돌 형태로 오이가 담긴 용기 위에 추를 올려 놓고 실온에서 48시간 동안 방치합니다.
지정된 시간이 끝나면 시작할 수 있습니다. 항아리 소독. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 증기를 이용하는 것입니다. 비디오에서 항아리를 소독하는 방법에 대해 배울 수 있습니다.
오이를 절인 후에는 소금물에서 꺼내 깨끗한 찬물에 잘 헹구어 야합니다. 이 경우 소금물을 무명천을 통해 깨끗한 팬에 부어야하지만 허브와 마늘은 버릴 수 있습니다. 물기를 뺀 소금물은 모두 끓여야합니다. 끓이는 과정에서 거품이 생기므로 걷어내야 합니다.
이제 우리는 사전 멸균 된 항아리를 가져갑니다. 각 병 바닥에 마늘과 채소를 넣은 다음 오이를 놓습니다. 동시에 가능한 한 많은 오이를 항아리에 채우려고 시도해서는 안됩니다. 여유 공간이 있어야 합니다.오이가 병에 들어가면 끓는 소금물을 그 위에 붓고 뚜껑으로 병을 닫습니다.
살짝 소금에 절인 오이가 담긴 뚜껑이 닫힌 병은 거꾸로 뒤집어서 수건이나 담요로 싸야 합니다. 24시간 동안 이 자세를 유지해야 합니다. 완성된 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
사과와 오이
항아리에 담긴 가볍게 소금에 절인 오이의 이번 겨울 버전은 매운 허브와 사과의 달콤하고 신맛이 완벽하게 결합되어 있습니다. 이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 오이;
- 1 – 2 사과;
- 마늘;
- 딜;
- 체리와 건포도 잎;
- 검은 후추 열매;
- 카네이션;
- 베이 리프;
- 암염.
따라서 소금물을 준비하기 전에 오이 항아리에 몇 리터가 있는지 측정해야합니다.
먼저 오이를 다루겠습니다. 흙과 흙을 철저히 씻어 내고 끝 부분을 잘라야합니다. 이제 이전 조리법과 마찬가지로 찬물에 1~2시간 동안 담가야 합니다.
몸을 담그는 동안 남은 재료를 준비합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 허브를 헹굽니다. 사과는 씻어야 할뿐만 아니라 조각으로 잘라야합니다. 이 경우 코어와 씨를 제거할 필요가 없습니다.
오이를 담그는 시간이 끝나면 물에서 꺼내어 법랑 용기에 담아 절입니다. 허브와 기타 조미료를 곁들인 사과를 곁들여야 합니다. 용기의 모든 내용물은 완전히 혼합되어야 합니다. 이제 소금물을 준비합시다. 이렇게하려면 끓는 물에 소금을 녹이고 잘 섞으십시오. 오이, 사과, 허브가 담긴 용기에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 8-12시간 동안 소금물에 방치해야 합니다.
이 시간이 지난 후 오이가 사과와 허브의 향을 흡수하면 멸균된 병에 밀봉할 수 있습니다. 이렇게하려면 모든 소금물을 빼내고 다시 끓여야합니다. 소금물이 끓는 동안 허브 쿠션 위에 오이와 사과를 항아리에 넣으십시오. 끓는 소금물을 항아리에 부은 후 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 완성된 병은 뒤집어서 포장해야 합니다. 병이 완전히 식으면 뒤집어 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
겨울 동안 살짝 소금에 절인 오이를 준비할 때 항아리에 오래 담가둘수록 더 소금에 절인다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 비틀어 놓은 후 처음 2~3개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
첫 번째 레시피에 식초를 추가해야 하나요? 거기에는 지정되지 않았습니다. 적힌 대로 했는데, 하루 정도 거꾸로 식힌 후 뚜껑이 부풀어 올랐습니다.