콘텐츠
옛날부터 사람들은 버섯을 식품과 기타 경제적, 의학적 목적으로 사용해 왔습니다. 우유 버섯을 포함한 모든 생 버섯은 쓴 맛이납니다. 그들은 독소를 흡수 할 수 있으므로 통에 우유 버섯을 소금에 절이는 작업은 예방 조치를 취해야합니다. 그렇지 않으면 식욕을 돋우는 간식이 치명적인 독이 될 수 있습니다. 한 가지 더 규칙을 준수해야 합니다. 환경적으로 불리한 지역, 즉 산업 기업 근처나 고속도로를 따라 자연의 선물을 수집하는 것은 금지되어 있습니다.
배럴에 우유 버섯을 소금에 절이는 특징
이전에는 우유 버섯을 포함한 버섯을 나무 통에 소금에 절였습니다. 이러한 겨울 준비의 특징은 탄닌의 흡수로 인해 제품이 향긋하고 바삭해진다는 것입니다.
그러나 가장 큰 장점은 수집된 배럴에 새로운 배치를 추가할 수 있다는 것입니다.
통은 겨울 내내 버섯을 보관할 수 있는 차가운 지하실에 보관되었습니다. 농부의 식탁에는 항상 맛있고 칼로리가 높은 음식이 있었고 동시에 소금에 절인 우유 버섯은 향기로운 음식이었습니다.
통에 우유 버섯을 피클하는 방법
가장 첫 번째이자 매우 지루한 단계는 염장을 위한 출발 물질을 준비하는 것입니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 조심스럽게 분류하고 벌레와 손상이 있는 표본을 버리는 것이 좋습니다. 더러워진 부분은 스펀지나 부드러운 솔로 닦아주시고, 더러움이 많이 흡수되어 청소가 어려운 경우에는 우유버섯을 찬물에 2~3시간 정도 담가두시면 됩니다.
다음 단계는 몸을 담그는 것입니다. 이 절차를 무시하면 완성된 스낵은 쓴 맛이 나게 됩니다. 담그기 위해 우유 버섯을 완전히 덮을 때까지 찬물에 넣습니다. 버섯이 뜨는 것을 방지하기 위해 압력을 가합니다 (무게가 작은 뚜껑). 침지는 3일 동안 계속됩니다. 물은 매일 하루에 두 번씩 갈아주어야 합니다. 나무, 유리, 에나멜 접시를 가져갈 수 있으며 그러한 용기에만 소금을 넣을 수도 있습니다.
통에 절인 버섯은 향긋하고 바삭바삭해집니다.
오랫동안 버섯은 통에 담아 소금에 절여야했습니다. 담근 후 우유 버섯을 여러 물로 씻어서 준비된 용기에 담았습니다.
염장용 나무통 준비는 여러 단계로 나뉩니다.
- 용기를 철저히 씻으십시오.
- 끓는 물로 데쳐 소독합니다.
- 주니퍼를 추가하여 끓는 물로 찌를 수 있습니다.
다음으로 실제 염장 과정이 시작됩니다. 차가운 방법과 뜨거운 방법의 두 가지 방법으로 소금을 칠 수 있습니다. 어느 것을 선택하든 올바른 조치를 취하면 다육질 뚜껑이 원하는 향을 얻고 독소가 제거됩니다.
통에 소금 우유 버섯을 식히는 방법
이미 언급했듯이 차가운 산세 또는 뜨거운 산세의 두 가지 방법에 따라 겨울 동안 통에 우유 버섯을 준비 할 수 있습니다.모든 옵션에 대해 산림 선물은 3일 동안 미리 물에 담가야 합니다. 그 후 첫 번째 경우 우유 버섯을 즉시 소금에 절인 다음 압력을 가해야하며 소금에 절인 반제품이 담긴 통은 최소 한 달 동안 추위에 보내집니다.
우유 버섯은 3일 동안 미리 담가두어야 합니다.
겨울을 위해 차갑게 준비한 우유 버섯은 특히 귀중합니다. 이 옵션은 열처리 없이 수행됩니다. 우유 버섯을 차가운 방법으로 소금에 절이면 최대량의 비타민과 미량 원소가 통에 보존되고 향신료와 허브가 첨가되어 힘과 바삭함을 제공합니다. 간식이 향기롭고 훌륭한 맛을 얻는 것은 그들 덕분입니다.
통에 우유 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법
뜨거운 소금에 절일 때 우유 버섯은 먼저 소금물에 삶아 하루 동안 하중을 가한 다음 다시 끓여서 통에 넣습니다.
필수 구성요소:
- 10kg의 흰 우유 버섯에는 0.5kg의 소금이 필요합니다 (굵은 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다).
- 중간 크기의 마늘 6쪽;
- 건포도, 양 고추 냉이, 체리 잎;
- 우산에 딜.
통에 소금을 뿌리기 전에 버섯을 끓여서 쓴맛을 제거합니다.
뜨겁게 조리된 버섯은 여러 가지 장점을 제공합니다.
- 불쾌한 냄새를 제거합니다.
- 요리하면 자연스러운 쓴맛이 사라집니다.
- 본래의 맛은 손님과 호스트에게 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.
- 뜨거운 염장은 장 감염 발생의 관점에서 완전히 안전합니다.
뜨거운 염장은 다량의 버섯 준비를 처리하는 데 적합합니다. 매우 바쁜 주부들에게 시간이 부족할 때 진정한 솔루션입니다.
요리 과정:
- 보존을 위해 껍질을 벗긴 우유 버섯을 삶아서 식힌 다음 갓 준비한 소금물로 채웁니다.
- 그들은 압력을 받고 3 일 후에 통에 넣기 시작합니다.
배럴 우유 버섯 요리법
모든 주부는 진미를 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 실제로 가장 자주 사용되는 전통적인 옵션 중 일부를 아는 것은 결코 나쁠 것이 없습니다. 예를 들어 뜨거운 염장을 사용하여 소금을 추가하는 방법은 다음과 같습니다.
5kg의 우유 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 딜 우산 - 10 개;
- 양 고추 냉이 잎 - 3-5 개;
- 물 (전체 부피에 충분);
- 소금 - 500g;
- 베이 잎 - 5-6 개;
- 마늘 - 10 개
따뜻한 요리와 함께 전채요리로 드셔도 좋습니다
준비 절차:
- 껍질을 벗긴 우유 버섯에 물을 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 저어 주면서 15-20 분 동안 요리합니다.
- 염수 수준을 모니터링하십시오. 요리가 끝나면 향신료를 추가하고 위에 압력을가하십시오.
- 5-6 일 후에 내용물을 통에 옮기고 소금물로 채우고 우유 버섯을 추위에 한 달 반 동안 넣어야합니다.
가장 간단한 방법 중 하나는 빠른 소금에 절이는 것입니다. 이것은 버섯 덩어리를 삶아서 소금에 절인 다음 며칠 동안 하중을 가하는 뜨거운 염장 변형입니다. 소금물의 양은 조절되며 남은 국물을 추가해야합니다. 이러한 작업의 결과로 바삭바삭한 질감을 지닌 즐거운 맛의 간식이 탄생합니다. 우유 버섯은 일주일 안에 먹을 수 있습니다.
배럴에 소금을 뿌리는 오래되고 입증된 방법
준비하려면 간단한 재료가 필요합니다.
- 우유 버섯 - 5kg;
- 소금 - 1 잔 (버섯 1kg 당 소금 50g 섭취);
- 채소, 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이.
나무통은 버섯을 절이고 보관하는 데 이상적입니다.
요리 과정:
- 우유 버섯을 차갑게 소금에 절이기 전에 딜, 건포도 및 양 고추 냉이 잎을 욕조 바닥에 놓고 높이 5-7cm 높이의 버섯을 촘촘하게 놓습니다 (뚜껑이 아래를 향해야 함).
- 소금을 넣고 다음 층을 추가하십시오.
- 욕조를 채운 후 제품을 깨끗한 천, 직경이 더 작은 뚜껑 또는 접시로 덮고 압력을 가하여 누릅니다.
- 며칠이 지나면 버섯이 줄어들므로 새 층을 추가할 수 있습니다.
- 진미가 담긴 욕조는 40-50일 동안 차가운 지하실에 보관됩니다.
알타이 스타일의 산세 레시피
우유 버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 잘라내어 철저히 씻습니다. 찬물에 담가서 3일 동안 담가두고 하루에 한 번씩 갈아준다. 3일 후 체나 소쿠리로 걸러내고 소금과 향신료를 번갈아 가며 통에 층층이 놓습니다. 거즈나 깨끗한 냅킨으로 윗부분을 덮고 뚜껑이나 나무 원 아래에 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
10kg의 우유 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 딜(우산);
- 강판 양 고추 냉이 - 20 그램;
- 마늘 - 10 정향;
- 후추 열매 - 맛보기;
- 베이 리프 - 약 7-8 조각;
- 소금 - 400g;
- 건포도 잎.
알타이 스타일로 소금에 절인 버섯은 5주 후에 먹을 수 있습니다.
요리 방법:
- 우유 버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 잘라내어 철저히 씻습니다.
- 찬물에 담가서 3일 동안 담가두고 하루에 한 번씩 갈아준다.
- 3일 후 체나 소쿠리로 걸러내고 소금과 향신료를 번갈아 가며 통에 층층이 놓습니다.
- 거즈나 깨끗한 냅킨으로 윗부분을 덮고, 통보다 직경이 작은 뚜껑이나 나무 원을 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
소금에 절인 후 버섯 덩어리의 부피는 약 30% 감소합니다. 따라서 정기적으로 새 레이어를 추가해야 합니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 이틀이 지나도 그가 나타나지 않으면 탄압을 강화해야 한다. 4~5주 후에 완성된 간식을 먹을 수 있습니다.
양배추 잎에 검은 우유 버섯
검은 우유 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 숙련된 버섯 채집가는 이 규칙을 준수할 것을 권장합니다.양배추 잎을 이용한 절임은 간단하고 독창적인 조리법입니다. 그들의 주스는 우유 버섯을 적시고 쓴 맛을 없애고 요리에 풍미를 더합니다.
화합물:
- 검은 우유 버섯 5kg;
- 양배추 잎 7장;
- 소금 400g;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 딜 우산;
- 중간 마늘 머리 1개;
- 건포도 잎.
건포도와 양배추잎이 버섯의 쓴맛을 제거해줍니다.
준비 절차:
- 우유 버섯을 이틀 동안 담가두고 매일 두 번씩 물을 갈아줍니다.
- 2 큰술의 소금을 5 리터의 물에 녹이고 버섯을 용기에 붓고 10-12 시간 동안 그대로 두십시오.
- 세탁 후에는 물을 갈아주고 5시간 더 방치해야 합니다.
- 주성분을 건조시킵니다. 껍질을 벗긴 마늘을 3~4등분으로 자릅니다. 딜을 씻어서 잘게 자릅니다.
- 버섯을 층으로 배열하고 각 층에 소금, 딜, 마늘을 뿌리고 양배추 잎도 추가합니다.
- 압력을 가하고 산 세척 용기를 차가운 장소 (지하실 또는 지하실)에 두어 2 개월 동안 소금을 뿌리십시오.
지정된 시간이 지나면 완성 된 전채가 테이블에 제공되고 식물성 기름과 양파를 넣고 고리로 자릅니다.
유용한 팁
통에 우유 버섯을 소금에 절이는 경험이 풍부한 전문가의 권장 사항:
- 신선한 버섯은 즙이 없어지고 건조해지기 때문에 오랫동안 보관할 수 없습니다. 통조림을 분류하고 준비하는 데는 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다.
- 우유 버섯을 담글 때 신맛이 나는 것을 방지하려면 물에 살짝 소금을 뿌려야합니다.
- 천연 불용성 돌은 억압에 가장 적합합니다. 녹이 슬거나 산화될 수 있는 벽돌, 석회석, 백운석 또는 금속 물체를 사용하지 마십시오. 적당한 무게가 없으면 법랑 그릇에 물을 채울 수 있습니다.
- 6 ~ 8 도의 실온에서 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품에 곰팡이가 생기거나 신맛이 날 수 있습니다.
피클 통이 있는 방의 온도는 +8 °C 미만이어야 합니다. 또한 염수 수준을 모니터링해야합니다. 액체가 버섯 덩어리를 완전히 덮어야합니다.
결론
통에 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 간단하고 즐거운 작업입니다. 영혼을 다해한다면 30-40일 안에 건강하고 맛있는 제품으로 가족, 친구, 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 미식가들에게는 민속 요리법에 따라 통에서 조리된 바삭한 우유 버섯이 진정한 즐거움을 선사할 것입니다.
