양배추는 겨울에 다양한 방법으로 저장됩니다. 가장 맛있고 인기 있는 방법 중 하나는 절임입니다. 무엇이 더 좋을 수 있을까? 바삭한 소금에 절인 양배추 해바라기 기름으로?
아무것도 추가하지 않아도 빵과 함께 간단하게 건강한 간식을 먹는 사람들이 많다. 영양소와 비타민의 양에 따라 절임 양배추는 겨울의 선두 주자. 소화 과정을 개선하고 장의 상태를 유지하며 면역 체계를 지원합니다.
염장 과정은 필요한 재료가 결합될 때 발생합니다. 많은 요리법이 있지만 프로세스의 뉘앙스에 대해 생각해 볼 필요가 있습니다.
유용한 팁
양동이에 양배추 절임을 시작하기 전에 이 간단한 작업에 고유한 미묘함이 있다는 것을 알아야 합니다. 첫째로 - 마감일. 당연히 여름에는 아무도 양배추에 소금을 뿌리지 않습니다. 조리법에는 겨울 품종만 사용됩니다. 따라서 최적의 시간은 첫 번째 서리가 시작되는 시점입니다. 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 절인 야채는 왁싱 달에는 맛있고 바삭하고, 쇠퇴하는 달에는 시큼하고 부드럽습니다. 음력의 권장 사항을 따르는 데 익숙하다면 좋습니다. 이것은 요리할 때, 특히 양동이에 야채를 넣어 발효시킬 때 유용한 도구입니다.
둘째, 양동이에 담그기 위한 다양한 선택입니다. 바삭하고 탄력 있는 양배추를 얻으려면 머리가 흰색이고 균일하며 색상이 촘촘한 후기 또는 중후기 품종을 선택하십시오.겨울 품종과 잡종은 잎이 거친 빽빽한 양배추 머리로 구별됩니다. 녹색 잎이 달린 느슨한 포크를 사용하면 예상한 결과를 얻지 못할 수 있습니다.
잎은 더 많지만 줄기는 하나뿐입니다. 따라서 폐기물이 줄어들고 양배추 머리가 크면 자르기가 더 쉬워집니다.
셋째, 산세용 용기입니다. 일반적으로 가장 맛있는 양배추는 나무 용기에서 나온다고 믿어집니다. 통 아니면 욕조. 당연히 나무는 요리사에게 마법의 속성을 가지고 있습니다. 그러나 고층 건물이나 작은 정원 가옥의 현대적인 조건에서 모든 소유자가 산세용 대형 용기를 구입하고 싶어하는 것은 아닙니다. 따라서 여름 거주자는 다른 옵션을 찾고 있습니다. 에나멜을 사용하여 피클의 좋은 맛을 얻습니다. 팬, 대야 또는 유리병. 용기의 무결성을 확인하십시오. 벗겨짐, 칩 또는 균열이 없어야합니다. 양배추는 종종 플라스틱 용기나 양동이에 소금에 절여져 매우 편리합니다. 그러나 양배추의 맛은 나무 용기에 담긴 것만큼 풍부하지 않습니다.
스낵에 존재하는 산은 알루미늄과 반응합니다. 이는 건강에 해로우며 양배추에서 금속성 맛이 납니다.
이 기사에서 우리는 당신에게 말할 것입니다 양배추 절이는 방법 양동이에. 이러한 용기는 모든 가정에 존재하며 주부가 산 세척을 위해 별도의 양동이를 할당하는 것이 어렵지 않습니다.
준비 절차
거의 모든 주부들은 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법을 알고 있습니다. 이를 위해서는 소금, 당근, 빽빽한 양배추 머리가 필요합니다.
하지만 고품질의 부품을 준비해야 합니다. 절임의 주요 성분 인 양배추 머리를 선택하는 데 중점을 두겠습니다.
흰 양배추는 양동이에 담그는 데 적합합니다.전체 녹색 잎이 위에 있는 포크를 선택하세요. 잎을 제거하면 양배추가 얼 수 있습니다. 이 양배추 머리를 가져 가지 마십시오. 포크의 안쪽은 흰색이어야 합니다. 소금에 절인 후 양배추는 육즙이 많고 바삭 바삭합니다.
품종의 숙성기간을 꼭 확인하세요. 절인 경우 초기 및 중간 품종은 부드럽고 바삭하지 않습니다. 손에 편안한 크기의 양배추 머리를 선택하십시오. 양배추를 작게 자르는 것도 불편하지만, 포크를 손으로 감쌀 수 없으면 불편하기도 합니다.
달콤하고 즙이 많은 당근을 선택하세요. 양배추 머리와 같은 뿌리 채소에는 심각한 손상이나 부패 징후가 없는 것이 중요합니다.
양배추 5kg을 절이는 고전적인 비율은 소금과 당근 100g입니다. 완성된 요리를 더 밝게 보이도록 주부들은 당근의 양을 150g으로 늘립니다.
다음 첨가제는 양동이에 담긴 소금에 절인 양배추의 맛에 풍미를 더합니다.
- 과일, 딸기 - 크랜베리, 사과, 링곤베리;
- 야채 – 피망;
- 향신료 – 커민 씨앗, 딜.
바삭바삭한 스낵을 얻으려면 요리사는 약품 포장에 담긴 양 고추냉이와 참나무 껍질을 양동이(야채 1kg당 5-7g)에 첨가할 것을 권장합니다.
요리 옵션
산 세척을 위해 편리한 크기의 플라스틱 통을 준비하십시오. 온 가족이 식사하기에 충분하고 손님을 화나게하지 않는 것이 중요합니다. 플라스틱 통에 야채를 소금에 절이는 것은 편리하고 수익성이 높습니다. 용기는 어떤 크기로든 선택할 수 있으며 용기 비용이 저렴하고 구매가 어렵지 않습니다.
당근은 미리 준비해두자. 씻고, 껍질을 벗기고, 갈아주세요. 사우어크라우트의 아름다운 주황색 색조는 밝은 당근 덕분입니다.
우리는 상단 녹색 잎과 줄기에서 양배추 포크를 제거합니다. 양배추 머리를 반으로 자르거나 4등분으로 자르는 것이 좋습니다.
양배추의 크기에 따라 다릅니다.양배추를 껍질 벗기기용 칼이나 일반 요리사용 칼로 잘게 자릅니다. 자르기 작업을 한 적이 없다면 매우 조심하십시오. 너무 좁은 스트립을 만들어서는 안되며 그러한 양배추는 거의 바삭 바삭하지 않습니다.
채 썬 양배추와 당근을 그릇에 담습니다. 소금을 넣고 야채를 섞어주세요. 주스가 눈에 띄기 시작할 때까지 손으로 섞습니다. 이제 "샐러드"를 층별로 산세 통으로 옮깁니다. 주스가 나올 때까지 각 층을 잘 압축합니다. 양동이의 층에는 크랜베리, 딜 씨앗, 링곤베리 등의 첨가제(필요한 경우)가 산재해 있습니다. 따라서 버킷이 완전히 채워질 때까지 계속합니다. 잘게 썰기 전에 양배추 머리에서 제거한 깨끗한 양배추 잎으로 양동이 상단을 덮습니다.
다음 단계는 버킷에 압력을 가하는 것입니다. 짐을 놓기 전에 양배추를 나무 원이나 양동이보다 작은 냄비의 뚜껑으로 덮으십시오. 접시나 접시를 거꾸로 뒤집어서 사용할 수 있습니다. 깨끗한 돌과 물 한 병은 완벽한 무게추 역할을 할 수 있습니다.
접시에 담기 전에 깨끗한 천이나 거즈로 덮어주세요.
보관 규칙
우리는 양동이에 양배추를 소금에 절였습니다. 이제 언제 준비가 될지, 오랫동안 보관할 수 있는지 알아야 합니까?
처음 3~6일 동안 야채가 담긴 용기를 실온(20°C~22°C)에 보관하세요. 일수는 양배추를 소금에 절인 양동이의 양에 따라 다릅니다. 볼륨이 클수록 방에 더 오래 보관할 수 있습니다. 첫날의 온도가 낮아지면 숙성 과정이 느려지거나 멈출 수 있습니다. 따뜻할 때 양배추는 빨리 발효됩니다.
숙성이 어떻게 진행되는지 알아내는 것은 매우 쉽습니다.표면에 거품과 기포가 있으면 모든 것이 정상입니다. 공정이 시작되면 정기적으로 거품을 제거하고 매일 나무 막대기로 양배추를 뚫어 가스를 방출하십시오.
양이 안정되고 주스 배출이 거의 중단되면 제품이 준비된 것입니다. 양배추를 보관하기 전에 맛을 봐야 합니다. 산이 충분하지 않으면 며칠 더 방에 두십시오.
추가 보관은 0°C~+5°C의 온도에서 이루어집니다. 양동이를 지하실, 지하실, 발코니 또는 냉장고에 놓습니다. 편의상 제품을 더 작은 용기에 옮길 수 있습니다.
현대의 보관방법은 냉동입니다. 사우어크라우트는 신선한 야채처럼 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.
소금에 절인 양배추는 없이는 식사가 완성되지 않는 훌륭한 제품입니다. 맛있게 드시고 새로운 레시피를 즐겨보세요!
