소금에 절인 양배추는 전 세계적으로 사랑받고 있지만 특히 가장 전통적인 간식 중 하나인 슬라브 국가에서 인기가 높습니다. 이는 우선 기후가 상대적으로 추운 나라에서는 겨울에 풍부한 비타민C 함량을 자랑할 수 있는 요리가 많지 않기 때문이다. 그리고 옛날에는 이 비타민이 부족하여 많은 사람들에게 참으로 재앙적인 결과를 초래했습니다. 고대 조리법에 따라 절인 양배추에는 식초를 첨가하지 않고도 모든 비타민과 영양소가 보존될 뿐만 아니라 자연적으로 발생하는 발효 과정 덕분에 배가됩니다. 그런데 재미있는 건 다른 나라에서는 소금에 절인 양배추 고대부터 알려져 왔으며 오늘날까지 살아남은 요리법 중에서 매우 인기가 있습니다. 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 그루지야어에서.
우선, 이 요리는 일상적인 식사는 말할 것도 없고 모든 축제 테이블을 완벽하게 장식할 수 있는 색상과 육즙으로 구별됩니다. 그러나이 소금에 절인 양배추의 맛도 매우 독특하며 겨울 테이블의 일반적인 단조로운 요리를 다양화하는 데 매우 유용합니다.
전통 요리법
양배추를 만드는 기존의 많은 옵션 중에서 식초를 첨가하지 않고 양배추 발효가 자연적으로 일어나는 고전적인 조리법이 눈에 띕니다.가장 간단한 버전에서는 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 흰 양배추 – 2-3kg;
- 생 비트 – 1.5kg;
- 셀러리 - 무게가 약 150g 인 녹지 여러 묶음;
- 고수 – 100g;
- 마늘 – 중간 크기의 머리 2개;
- 뜨거운 고추 – 2-3 꼬투리;
- 소금 - 90g;
- 물 – 2-3 리터.
양배추 머리는 외부 오염된 오래된 잎으로 청소됩니다. 그런 다음 양배추의 각 머리를 여러 부분으로 자르고 내부 줄기의 가장 거친 부분을 잘라냅니다.
사탕무는 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘은 흰 정향으로 껍질을 벗깁니다. 각 조각은 적어도 두 부분으로 절단됩니다.
고추는 찬물에 씻어서 반으로 자릅니다. 모든 내부 종자 챔버를 청소하고 흐르는 물로 다시 씻은 후 원으로 자릅니다.
셀러리와 고수는 가능한 오염 물질을 제거하고 아주 잘게 자릅니다.
이제 소금물 준비를 시작할 시간입니다. 염수의 정확한 양은 실험적으로 결정됩니다. 냄비에 넣은 양배추와 야채가 완전히 덮일 정도로 충분해야합니다.
가장 간단한 조리법에서는 물 1리터당 약 40g의 소금을 사용합니다. 물을 끓인 다음 소금을 녹이고 모든 것을 냉각시킵니다. 향신료를 사용할 때는 물이 끓은 후에 첨가하고 향신료가 들어간 물을 5분 더 가열합니다.
이 조리법에 따라 양배추를 큰 법랑 팬에서 프레스를 사용하여 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 사탕무는 맨 아래에 배치되고 양배추 층, 다시 사탕무 층 등이 배치됩니다. 중간 어딘가에 양배추에 다진 허브와 마늘을 고추와 함께 뿌려야합니다. 맨 위에 사탕무 층이 있어야합니다. 이렇게하면 양배추가 아름다운 진홍색으로 고르게 채색됩니다.
모든 야채와 허브를 깔아 놓은 후 차가운 소금물로 채우고 압력이 가해진 접시를 위에 얹어 물을 채운 큰 항아리가 될 수 있습니다.
직사광선이 닿지 않는 +20°+22°C 정도의 따뜻한 곳에 양배추가 담긴 용기를 압력을 가하여 놓습니다.
거품이 나타난 후 매일 날카로운 포크나 칼로 팬의 내용물을 뚫어 양배추에서 가스가 빠져나가도록 해야 합니다. 거품이 나오지 않고 소금물이 맑아지면 절인다 그루지야 양배추 준비가 된. 나일론 뚜껑이 있는 병에 옮겨 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
다양한 재료 레시피
다음 옵션은 특히 실험을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 이 조리법에 따라 발효 된 양배추는 식초를 첨가하면 발효가 발생하기 때문에 절인이라고 부르는 것이 더 옳지 만 매우 빨리 요리 할 수 있습니다. 전체 과정은 짧게는 12시간 정도 걸릴 수 있지만, 24시간 동안 방치되는 경우도 많습니다.
레시피에 들어가는 재료의 구성은 매우 다양하지만, 취향에 맞춰 재료를 추가하거나 제거하면서 실험해 볼 수 있습니다. 유일한 중요한 것은 양배추와 사탕무의 존재입니다. 따라서 다음을 준비하십시오.
- 흰 양배추 - 약 2kg;
- 사탕무 – 600g;
- 당근 – 300g;
- 양파 - 200g(원하는 대로 추가)
- 고추 – 1 꼬투리;
- 마늘 - 1개
- 채소 (실란트로, 파슬리, 딜, 셀러리) - 약 200g;
- 후추 열매 - 6-7 개.
모든 야채는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 사탕무와 당근 - 스트립으로;
- 양파 - 반 고리로;
- 양배추 - 직사각형 큐브;
- 마늘 - 작은 입방체;
- 고추 - 서클.
허브는 칼로 잘게 다져줍니다. 모든 야채와 허브를 큰 그릇에 섞은 다음 큰 유리병에 담습니다.
동시에 끓는 물에 소금, 설탕, 후추, 식초를 넣으십시오. 항아리에 담긴 야채에 끓는 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 덮습니다. 12시간 동안 식힌 후 소금에 절인 양배추를 맛볼 수 있습니다.
이 조리법에 따라 준비된 양배추는 일반적으로 서늘한 곳에 보관되지만 경험에 따르면 오랫동안 앉지 않는 것으로 나타났습니다. 따라서 겨울에는 대량으로 생산하는 것이 좋습니다.
