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남부 지역에는 옆에 포도가 자라지 않는 민가가 한 채도 없을 것이라고 상상하기 어렵습니다. 이 식물은 우리 식탁에 달콤한 열매를 공급할 수 있을 뿐만 아니라 아이들에게 사랑받는 향기로운 식초, 건포도, 처칠라는 포도로 준비됩니다. 그 열매는 와인, 코냑, 브랜디 등 알코올 음료 생산의 원료로 사용됩니다. 오늘날 얼마나 많은 포도 품종이 존재하는지 말하기는 어렵습니다. 구소련 영토에만 3,000종이 넘는 품종이 있는 것으로 확실히 알려져 있지만 이 숫자는 지속적으로 증가하고 있습니다. 우리의 특성을 고려하여 육종가들은 혹독한 기후에서도 생존하고 작물을 생산할 수 있는 포도나무를 육종하고 있습니다.
아마도 가장 유명하고 인기 있는 포도 재배 제품은 와인일 것입니다. 예를 들어 프랑스, 이탈리아, 스페인과 같은 남부 국가에서는 전체 지역에서 수세기 동안 썬베리를 재배하고 가공해 왔습니다. 기후는 지중해와 다르지만 누구나 집에서 이사벨라 포도로 와인을 만들 수 있습니다.
이자벨 포도품종
Isabella는 영어권 국가에서 여우라고 불리는 Labrusca 포도 (Vitis labrusca)의 자연 교배를 통해 얻은 다양한 미국산 품종입니다. 두꺼운 껍질을 지닌 진한 파란색 열매, 달콤하고 끈적한 과육, 독특한 딸기 향이 특징입니다. 이사벨라의 독특한 맛을 좋아하는 사람은 거의 없지만, 여기서 생산되는 와인과 주스는 훌륭합니다.
Labrusca 포도와 유럽 종의 추가 교배 및 직접 선택을 통해 우리 중 가장 유명한 품종인 Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara와 같은 다양한 품종을 얻었습니다. 색상은 은은한 보라색 또는 분홍색을 띤 녹색에서 진한 파란색 또는 보라색까지 다양합니다. 끈적끈적한 열매와 맛은 변함이 없습니다. 이사벨라 품종의 장점은 생산성, 전형적인 포도 질병에 대한 높은 저항성 및 겨울 동안 보호소가 필요하지 않다는 사실입니다. 얼어붙은 포도나무는 빠르게 회복되어 많은 새로운 싹을 생산합니다.
이사벨라 및 관련 품종은 와인 테이블 품종으로 분류됩니다. 이는 베리를 신선하게 먹거나 주스 또는 와인으로 가공할 수 있음을 의미합니다. 이제 Labrusca 포도를 먹는 것이 건강에 위험하다는 의견이 있습니다. 이사벨라에는 유해물질이 함유되어 있고, 가공식품에는 메탄올이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 사실이 아닙니다. 실제로 거의 모든 알코올 음료에는 소량의 목알콜이 포함되어 있습니다. 이사벨라 와인의 농도는 EU 국가에서 공식적으로 허용되는 것보다 거의 절반 정도 낮습니다.
아마도 Labrusca 포도 사용 금지는 보호주의 정책 때문일 뿐 그 이상은 아닙니다.소비에트 이후 공화국의 영토에서는 이사벨라에 대한 금지가 적용되지 않으며 거의 모든 남부 (남쪽이 아닌) 개인 안뜰에서 자라며 매년 풍부한 수확으로 소유자를 기쁘게합니다.
포도 수확 및 용기 준비
집에서 이사벨라 와인을 만들려면 적절한 수확 시기를 선택해야 합니다. 이것은 늦은 품종으로, 일반적으로 클러스터는 물을 주거나 비가 내린 후 2~3일 후인 가을 중~늦은 시점에 수확됩니다. 늦어도 2일 이내에 가공을 시작하도록 시간을 계산하십시오. 그렇지 않으면 이사벨라 포도가 수분, 향 및 영양분을 일부 잃어 와인이 훨씬 더 나빠질 것입니다.
다발을 떼어내고 녹색 또는 썩은 열매를 버립니다. 설익은 포도 따라서 신맛이 나기 때문에 설탕과 물을 첨가하지 않으면 와인을 만들 수 없습니다. 이는 음료의 맛을 악화시킬 뿐만 아니라 동일한 악명 높은 목재 알코올(메탄올)의 함량도 증가시킵니다. 너무 익은 이사벨라 열매를 첨가하여 와인을 만들면 대신 매우 향기로운 포도 식초를 얻을 위험이 있습니다. 따라서 고품질의 원료는 고품질의 술을 제조하기 위한 필수조건이다.
오크통은 와인 제조에 있어 최고의 용기로 간주됩니다. 안타깝게도 높은 비용이나 공간 부족으로 인해 모든 사람이 구매할 기회를 갖지는 못합니다. 이사벨라 와인은 3~50리터의 다양한 용량의 유리 용기에 담아 집에서 준비할 수 있습니다.
사용하기 전에 큰 병을 뜨거운 물과 소다로 씻어서 헹구고 3~5리터짜리 병을 소독합니다.이사벨라 포도의 발효 용기에 산소가 들어가는 것을 방지하고 식초로 변하는 것을 방지하려면 워터씰이 필요합니다.
여전히 통을 사용하여 포도 와인을 준비하는 경우 기사에 설명된 대로 처리해야 합니다. "간단한 포도 와인 레시피", 필요한 경우 여기에서 사워도우 요리법을 찾을 수 있습니다.
이사벨라 포도로 만든 착색 와인
이사벨라는 레드, 로제 또는 화이트 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 특별한 노력을 기울일 필요가 없습니다. 백포도주와 레드 와인의 주요 차이점은 껍질과 씨(과육) 없이 순수한 과즙으로 발효된다는 점입니다. 완전히 준비되면 결과 음료는 가볍고 떫은 맛이 없으며 풍부한 향이납니다.
- 하기 전에 포도로 만든 화이트 와인 이자벨라 주스는 핸드프레스나 기타 장치를 사용해 즉시 분리되므로 펄프 발효 단계를 건너뜁니다. 짜낸 후 남은 피부에는 여전히 많은 방향족 액체가 포함되어 있으며 코카서스에서는 차차가 준비됩니다.
- 레드 와인을 생산할 때 이사벨라 포도는 과육과 함께 으깨지고 발효되며 때로는 줄기의 일부(1/3 이하)를 용기에 되돌려 넣기도 합니다. 껍질과 씨앗이 함유한 물질을 주스로 방출하는 시간이 길수록 음료의 색과 맛이 더욱 풍부해집니다. 일반적으로 발효는 3~6일 동안 지속되지만, 맥아즙은 최대 12일 동안(더 이상은 안 됨) 펄프에 주입될 수 있습니다.
- 레드와 화이트의 중간인 이사벨라 포도로 로제 와인을 만드는 방법은 무엇인가요? 간단 해. 즙을 과육과 함께 하루 동안 발효시킨 후 짜냅니다. 이사벨라 와인은 분홍색 색조를 띠고 약간 시큼한 맛이 납니다.
설탕과 물을 첨가하는 것에 대해 조금
확실히 남부 지역의 주민들은 열매가 이미 달콤하기 때문에 이사벨라 와인 요리법에 설탕이 존재하는 이유에 대해 당황합니다. 장르의 고전 – 발효를 위한 순수 포도! 물은 어떻습니까? 예, 이것은 순수한 야만적입니다! 주스 1 리터당 허용되는 최대 500g의 이물질을 맥즙에 추가하지 않더라도 와인의 맛이 크게 저하됩니다.
남쪽 태양 아래서 이사벨라 포도는 17-19%의 설탕을 얻기 때문에 나름대로 그렇습니다. 하지만 포도나무는 시베리아에서도 자라는데, 죄송하지만 이 수치는 거의 8%에 이르지 못합니다. 그래서 추운 지역의 주민들은 이사벨라 포도가 어디에서나 달콤하다고 불리는 이유에 놀랐습니다. 그리고 여기서 와인을 만들 때 설탕이나 물 없이는 할 수 없습니다.
이사벨라 와인 생산
집에서 이사벨라 포도로 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 많은 요리법이 있습니다. 설탕을 넣지 않으면 멋진 드라이 와인이 되고, 설탕을 넣으면 디저트 와인이 되고, 발효 후 진함을 더하고 싶다면 알코올이나 보드카, 꼬냑을 첨가하면 된다.
외국 첨가물 없이 이사벨라 포도로 화이트 와인과 레드 와인을 준비하는 방법을 사진과 함께 소개하고, 신 베리로 맑은 음료를 만드는 방법도 알려드립니다.
이사벨라 포도로 만든 레드 와인
이 간단한 조리법은 이사벨라 포도뿐만 아니라 다른 품종에서도 와인을 생산하는 데 보편적이라고 할 수 있습니다. 우리는 베리가 달콤하다고 가정합니다(17-19%). 너무 드라이한 포도 와인이 싫다면 준비 과정에서 약간의 설탕을 첨가해도 됩니다.
재료
가져가다:
- 이사벨라 포도;
- 설탕.
드라이 와인을 생산하려면 설탕이 전혀 필요하지 않으며, 디저트 와인을 얻으려면 포도 주스 1리터당 50~150g의 감미료를 섭취해야 합니다(꿀도 가능).
조리방법
와인을 준비하기 전에는 포도를 씻을 수 없다는 점을 상기시켜드립니다. 열매를 따고 녹색, 썩거나 곰팡이가 핀 열매는 버리십시오. 씨앗이 손상되지 않도록 주의하면서 손, 특수 으깨기 또는 기타 방법을 사용하여 깨끗한 그릇에 담아 으깨십시오(그렇지 않으면 완성된 와인에서 쓴 맛이 납니다).
준비된 이사벨라 포도가 담긴 용기를 햇빛이 닿지 않는 따뜻한 곳에 두십시오. 발효는 25-28도에서 이루어져야합니다. 30세가 되면 이 과정을 담당하는 미생물이 죽을 수 있고, 16세가 되면 활동이 중단됩니다. 두 경우 모두 이사벨라 와인을 망칠 것입니다.
하루쯤 지나면 활발한 발효가 시작되고 포도 과육이 표면으로 떠오를 것입니다. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 저어주어야 합니다.
3~5일 후 즙을 깨끗한 용기에 걸러내고 과육을 짜낸 다음 물개를 설치하거나 찔린 손가락 한 개로 고무 장갑을 끼세요. 온도 16~28도의 어두운 곳에 두세요.
10 회전 이하의 강도를 지닌 이사벨라 포도에서 젊은 라이트 와인을 얻고 싶다면 다른 것을 추가하지 마십시오. 12~20일이 지나면 발효가 멈추고 병입이 가능합니다.
이사벨라 와인이 제대로 발효되지 않거나 단순히 신 알코올이 마음에 들지 않으면 약간의 맥즙을 빼내고 준비된 음료 1리터당 설탕 50g을 첨가하세요.
설탕 2%를 첨가하면 포도의 와인 도수가 1% 증가합니다. 하지만 강도를 13~14% 이상으로 높일 수는 없습니다(효모는 작동을 멈춥니다). 강화 와인 제조법에는 블렌딩, 즉 완제품에 알코올을 첨가하는 과정이 포함됩니다.
포도 음료가 필요한 단맛과 강도에 도달하고 물개나 장갑이 이산화탄소 방출을 멈추면 침전물에서 제거합니다.
포도 음료를 깨끗한 병에 붓고 냉장 보관한 후 수평으로 2~3개월 동안 놓아두세요. 먼저 2주에 한 번, 그 다음에는 덜 자주 긴장을 시키세요. 그래서 포도주가 맑아질 것이다 침전물을 제거한 후 바로 마실 수 있지만 맛이 좋아집니다.
이사벨라 포도로 만든 화이트 와인
이사벨라 와인은 조건부로만 화이트 와인이라고 부를 수 있습니다. 왜냐하면 열매를 짜낼 때 일부 색소가 여전히 맥즙에 남아 있기 때문입니다.
재료
필요할 것이예요:
- 이사벨라 포도;
- 사워도우 – 맥아즙 총량의 1-3%;
- 설탕 – 리터당 50-150g.
드라이 와인이나 테이블 와인을 생산하려면 스타터 와인이 2%, 디저트 와인은 3%만 필요합니다. 준비를 설명하는 기사에 대한 링크가 기사 시작 부분에 제공됩니다. 와인 효모를 구입했다면 지침에 따라 사워도우 대신 사용하세요.
조리방법
프레스를 사용하여 이사벨라 포도의 즙을 짜내고 스타터와 섞은 다음 깨끗한 유리병에 붓고 잘라낸 부분을 물개 아래에 놓거나 장갑을 끼세요.
또한 우리 레시피에서 와인은 레드와 같은 방식으로 준비됩니다.우리는 단순히 펄프 발효 단계와 이어서 맥아즙을 디캔팅하는 단계를 건너뜁니다.
물과 설탕을 첨가한 이사벨라 와인
물을 첨가한 이사벨라 와인의 맛은 순수한 포도로 만든 와인보다 더 단순합니다. 하지만 열매가 신맛이라면 선택할 필요가 없습니다. 가능한 한 적은 양의 물을 추가하십시오.
재료
신맛이 나는 베리로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 이사벨라 포도;
- 물 – 주스 1리터당 500mg 이하;
- 설탕 – 주스 1리터당 50-200g;
- 스타터 - 맥즙 양의 3%.
와인 효모가 있는 경우 지침에 따라 스타터를 사용하여 교체하십시오.
조리방법
이사벨라 포도를 골라 분류하고 으깨고 펄프를 물과 미리 만든 스타터로 희석하고 열매 1kg 당 50g의 비율로 설탕을 첨가하십시오. 원래 제품의 산성도가 높을수록 액체를 더 추가하되 너무 버리지 마십시오.
발효할 포도를 따뜻한 장소(25~28도)에 놓고 하루에 여러 번 과육을 저어줍니다.
맥아즙이 잘 발효되지 않으면 설탕이나 물을 첨가하세요. 프로세스가 만족스럽게 진행되려면 최대 12일이 걸릴 수 있습니다. 펄프의 윗부분에서 즙이 완전히 배출되면 맥아즙 추출 준비가 완료된 것입니다.
다음으로 첫 번째 레시피에 표시된 대로 이사벨라 와인을 준비합니다. 발효가 집중적으로 진행되는지 신중하게 확인해야하며 필요한 경우 물을 추가하고 설탕을 추가해야합니다.
이사벨라 포도로 홈메이드 와인을 만드는 또 다른 방법을 보여주는 비디오를 시청하세요.
결론
조리법은 방대하지만 준비가 그리 어렵지는 않습니다.집에서 만든 와인을 즐기세요. 적당히 마셔야만 유익할 수 있다는 점을 기억하세요.
압축된 펄프를 추가로 사용하는 방법은 무엇입니까?
스테인리스 조리기구를 사용해도 되나요?