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강화된 수제 사과 와인은 모든 잔치의 진정한 "하이라이트"가 될 수 있습니다. 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 신경계, 위장관 및 내분비계에 유익한 효과를 주어 인간에게 매우 실질적인 이점을 제공합니다. 자신의 손으로 만든 와인은 자연스럽고 대량 생산되는 알코올 제품에 대해서는 말할 수 없습니다. 이 음료를 준비할 때 와인메이커는 설탕의 양과 맛의 선명도를 독립적으로 조절하고 독특한 풍미와 블렌드를 만들 수 있습니다. 천연 사과 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며, 가장 좋은 것을 선택하는 것이 때로는 불가능합니다. 이것이 바로 우리가 숙련된 와인 메이커들이 가장 자주 사용하는 가장 유명한 요리법을 제공하기로 결정한 이유입니다.
최고의 강화 와인 레시피
홈메이드 와인을 만드는 것은 길고 섬세한 과정이지만, 초보 와인제조자라도 이를 처리할 수 있습니다. 이렇게하려면 인내심과 약간의 지식이 필요합니다. 집에서 만드는 와인을 만드는 좋은 레시피가 성공의 열쇠입니다.
고전 기술을 활용한 강화 와인
사과 와인은 집에서 쉽게 구할 수 있는 과일 주스로 만드는 경우가 많습니다. 따라서 하나의 조리법에는 10kg의 육즙이 많고 잘 익은 사과가 필요합니다.이 경우 다양성은 근본적으로 중요하지 않습니다. 신맛이 나는 사과, 달콤한 사과, 심지어 "야생" 사과를 사용할 수도 있습니다. 과일 주스는 주서기나 일반 주방용 강판을 사용하여 얻을 수 있습니다. 두 경우 모두 사과 소스를 여러 겹의 거즈를 통해 추가로 짜내야합니다. 와인을 만들기 위한 과일 주스는 최대한 가볍고 순수해야 합니다. 지정된 수의 사과를 짜낸 결과 약 6리터의 주스를 얻을 수 있습니다.
생성된 정제된 사과 주스를 유리 용기(병 또는 병)에 부어야 합니다. 전체 용량을 채우지 말고 용기 가장자리에 약간의 공간을 남겨 두십시오. 와인이 발효되면서 거품이 쌓이게 됩니다. 주스에 총 설탕의 절반을 추가해야합니다. 주스 1 리터당 약 150-200g입니다. 과립 설탕의 정확한 양은 과일의 맛과 와인 메이커의 선호도에 따라 다릅니다.
설탕이 들어간 주스는 실온의 어두운 곳에 4~5일 동안 방치해야 합니다. 거즈로 용기를 덮거나 면봉으로 병 목을 막으십시오. 일정 시간이 지나면 와인은 활발하게 발효되기 시작합니다. 즉, 이산화탄소가 방출되고 거품이 발생합니다. 이때 고무장갑이나 물개가 있는 특수 뚜껑을 이용하여 와인이 담긴 용기를 닫아야 합니다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 이러한 장치의 제조 예가 비디오에 나와 있습니다.
일주일 후 와인 만들기 시작부터 설탕의 나머지 절반을 구성에 추가하고 재료를 완전히 섞은 다음 추가 발효를 위해 설정해야합니다.2주 동안 활성 이산화탄소 방출이 관찰됩니다. 앞으로 이 과정은 1~1.5개월에 걸쳐 천천히 진행될 예정입니다.
조리 시작 후 약 2개월이 지나면 용기 바닥에 남아있는 과일 과육 입자의 침전물을 볼 수 있습니다. 이때 발효 과정이 중단되고 설탕은 물개를 통해 빠져나가는 이산화탄소와 음료에 힘을 주는 알코올로 분해됩니다. 와인은 침전물이 생기지 않도록 조심스럽게 새 유리 용기에 부어야 합니다. 순수 알코올 음료에 고품질 보드카 600ml 또는 알코올 300ml를 추가합니다. 밀봉된 병은 서늘하고 어두운 지하실이나 지하실에 보관하세요. 약 1.5개월 동안 보관하면 와인은 완전히 완성되어 원래의 맛과 블렌드를 얻게 됩니다.
고전적인 사과 와인의 맛은 향기로운 계피의 가벼운 향으로 보완될 수 있습니다. 이렇게하려면 와인 준비 초기 단계에서 과일 주스에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 지상 계피. 이 성분은 알코올 음료를 더욱 향긋하고 맛있게 만들어 주며 색상을 더욱 고상하게 만듭니다.
건포도를 곁들인 강화 와인
숙련된 와인제조자들은 건포도가 알코올 음료에 본래의 맛과 색을 부여할 수 있는 포도와 동일하다는 것을 알고 있습니다. 건포도를 곁들인 사과로 강화 와인을 만드는 것은 아주 간단합니다. 이렇게하려면 완제품의 색상에 좋은 영향을 미칠 사과 자체가 10kg과 100g의 건포도, 바람직하게는 어두운 양으로 필요합니다. 2-2.2kg의 설탕과 200ml의 보드카가 음료에 힘을 더할 것입니다. 이 구성을 사용하면 알코올 함량이 12-14%인 와인을 얻을 수 있습니다.보드카나 알코올 등가물을 더 추가하면 정도를 더 높일 수 있습니다.
이 조리법에 따라 와인을 만들려면 주스가 아닌 사과 소스로 와인을 만들어야 합니다. 따라서 강판 사과에 설탕과 건포도를 첨가해야합니다. 제품 혼합물을 발효 용기에 붓고 고무 장갑이나 물개로 채워진 용기의 목을 닫습니다.
3주간의 활발한 발효 후, 다층 무명천으로 사과소스를 짜냅니다. 필요한 경우 주스 정화 과정을 여러 번 반복할 수 있습니다. 순수한 제품을 다른 설탕 한 잔과 섞어서 깨끗한 병에 부어야 합니다. 병의 목은 장갑으로 단단히 닫아야 합니다. 와인은 일주일 동안 발효됩니다.
완성된 사과 와인에 보드카를 넣고 완전히 섞은 후 강화된 알코올 음료를 병에 부어 보관합니다. 장식으로 앰버 사과 와인 한 병에 잘 씻은 포도 또는 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다. 이 음료는 몇 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.
베리 사워도우를 곁들인 사과와 마가목 와인
종종 집에서 만드는 와인 레시피에는 와인 효모나 효모가 성분 중 하나로 포함되어 있습니다. 이 기능은 초보 와인 메이커를 두려워합니다. 하지만 베리 사워도우를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해 라스베리, 딸기 또는 예를 들어 로즈힙을 사용할 수 있습니다. 사과 마가목 와인을 준비하는 과정은 스타터 준비부터 시작됩니다.
- 씻지 않은 베리 2컵을 병에 넣으세요.
- 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕과 물 500ml;
- 용기의 목을 다층 거즈로 덮고 실온에서 3일 동안 방치합니다.
- 혼합물은 매일 저어주어야 합니다.
- 준비 시작 후 3~4일이 지나면 스타터가 홈메이드 와인의 발효 활성제가 됩니다.
사과 마가목 와인의 스타터 외에도 10kg의 사과와 마가목이 필요합니다. 마가목 열매의 양은 사과 질량의 10%여야 합니다. 이는 하나의 조리법에 대해 이 열매 1kg을 섭취해야 함을 의미합니다. 특정 재료량당 설탕의 양은 2.5kg입니다. 더 섬세한 맛과 알코올의 미묘한 향을 얻으려면 사과 마가목 와인에 1.5 리터의 물을 첨가해야합니다. 와인의 강도는 보드카 1리터에서 얻을 수 있습니다.
강화 와인을 준비하는 첫 번째 단계는 사과와 마가목 열매에서 주스를 얻는 것입니다. 액체를 함께 섞고 설탕과 물을 첨가해야 합니다. 섞은 후 미리 준비된 사워도우 스타터를 재료 혼합물에 첨가합니다. 추가 발효를 위해서는 생성된 맥아즙을 따뜻한 방에 두어야 합니다. 10~12일 후 발효를 거쳐 도수 9~10%의 알코올 음료를 얻게 된다. 와인에 보드카 1리터를 추가하면 도수를 16%까지 높일 수 있습니다. 강화 음료는 5일 동안 숙성시킨 후 여과하고 병에 담아 보관합니다. 이 조리법에 따라 만든 수제 알코올은 1~2개월 후에 마시는 것이 좋습니다.
사워도우를 곁들인 사과 와인은 마가목뿐만 아니라 오렌지로도 준비할 수 있습니다. 준비 기술은 위의 방법과 유사하지만 마가목 주스 대신 오렌지 주스를 추가하면 됩니다. 10kg의 사과에는 6개의 큰 감귤류를 사용하는 것이 좋습니다.
와인을 고정하는 독창적인 방법
많은 와인메이커들은 알코올이나 보드카를 첨가하면 와인의 농도를 높일 수 있다는 것을 알고 있습니다.그러나 근력을 높이는 또 다른 매우 독창적인 방법이 있습니다. 이는 동결을 기반으로 합니다. 물은 영하의 온도에서도 얼지만(결정화) 알코올은 그렇지 않습니다. 이 트릭을 다음과 같은 방법으로 사용할 수 있습니다.
- 완성된 사과주를 페트병에 붓고 냉동실이나 눈 속에 넣어두세요.
- 잠시 후 와인에 얼음 결정이 나타납니다.
- 병에 들어있는 무료 액체는 농축 와인입니다. 별도의 용기에 담아 배출해야 합니다.
- 냉동 작업은 여러 번 반복될 수 있습니다. 병 안의 자유 액체의 강도가 증가할 때마다. 이로 인해 고정 장치 2 리터의 가벼운 와인으로 약 700ml의 강화 알코올 음료를 얻을 수 있습니다.
실제로 사과 와인을 얼리면 두 가지 종류의 음료를 동시에 얻을 수 있습니다. 강화 와인과 가벼운 사과주(알코올 함량 1~2%)입니다. 이 사이다는 얼음 결정을 녹여 만들 수 있습니다. 이 가볍고 상쾌한 음료는 사과 맛이 나며 더운 여름날 갈증을 해소해 줄 것입니다. 동결의 예는 비디오에서 볼 수 있습니다.
얼리면 와인의 도수를 최대 25%까지 높일 수 있습니다.
강화 사과 와인은 휴일 테이블에 있는 모든 알코올 함유 제품을 대체할 수 있는 훌륭한 알코올 음료입니다. 사랑으로 준비한 와인은 언제나 맛있고 건강합니다. 마시기 편하고 다음날 머리가 아프지 않습니다. 집에서 사과 와인을 만드는 데 시간이 필요합니다. 잘 발효된 머스트와 완제품의 장기간 숙성은 항상 와인을 더 좋게 만듭니다.
