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수박은 엄청난 크기의 놀라운 베리입니다. 그것의 치유력은 고대부터 알려져 왔습니다. 요리사는 수박 꿀 (nardek), 맛있는 잼, 피클 등 다양한 진미를 준비합니다. 그러나 이 베리가 좋은 취하게 하는 음료를 만든다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
모든 사람이 집에서 수박 와인을 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 수박 음료를 좋아하는 사람들은 고급 포도 와인보다 수박 음료를 선호합니다. 준비 초기에는 와인이 분홍색이지만 주입 과정에서는 주황색 또는 적갈색으로 변합니다.
와인 양조의 작은 비밀
이미 언급했듯이 수박주는 자주 준비되지 않습니다. 하지만 당신도 이 음료의 팬이 될 경우를 대비해 테스트를 위해 준비하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 올바른 조리법을 선택하고 약간의 시간을 보내는 것입니다.
또한 수박 와인을 만드는 데 필요한 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 특히 기술이 수세기 동안 개발되었기 때문입니다.
이제 이것에 대해 이야기합시다:
- 먼저, 올바른 베리를 선택해야 합니다. 대부분의 경우 아스트라한과 같은 달콤한 품종이 와인에 사용됩니다. 부패나 손상의 징후가 없는 부드러운 열매를 선호해야 합니다.잘 익고, 과즙이 풍부하며, 밝은 과육과 검은 씨가 들어 있는 수박을 음료로 선택하세요. 이러한 과일에는 가장 건조한 물질이 포함되어 있습니다. 노란색 통과 마른 꼬리와 같은 외부 표시를 통해 수박의 기술적 성숙도를 확인할 수도 있습니다.
과일에는 94%가 수분으로 구성되어 있지만 설탕은 8%만 포함되어 있습니다. 이것이 바로 수박주와 멜론으로 만든 술이 묽은 것으로 나타나는 이유입니다. 따라서 숙련된 와인 메이커는 와인을 준비하기 전에 주스를 증발시킵니다. - 둘째, 용기와 도구를 미리 준비합니다. 철저하게 소독하고 닦아서 건조시킵니다. 숙련된 와인 제조자는 작업 전에 보드카나 알코올로 칼과 손을 닦습니다. 왜냐하면 미생물은 완제품에 해로운 영향을 미치기 때문입니다.
- 셋째, 수박 껍질을 벗길 때 가볍고 단맛이 없는 부분과 씨를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 수박 음료가 쓴맛이 날 것입니다. 그러한 와인은 상한 것으로 간주될 수 있습니다.
- 넷째, 수박의 과육을 골랐다면 바람이 불지 않도록 빨리 과육을 짜내야 한다.
- 다섯째, 발효탱크를 채울 때 윗부분까지 채우지 않고 75%만 채워주어 과육과 이산화탄소가 발효될 수 있는 여지를 준다.
- 여섯째, 많은 독자들이 설탕을 사용하여 집에서 수박주를 만들 것인지, 아니면 설탕 없이 음료를 만들 것인지에 대해 관심을 가지고 있습니다. 우리는 이 성분이 필요하다고 대답합니다. 수박을 먹을 때 단맛을 느낀다는 사실에 의존해서는 안 됩니다. 포도주 양조에서는 베리에 천연 설탕이 충분하지 않습니다. 각 레시피는 필요한 과립 설탕 양을 나타냅니다. 일반적으로 와인 메이커는 나르덱(수박 주스) 1리터당 0.4~0.5kg의 설탕을 추가합니다.
- 일곱째, 집에서 수박술에 건포도나 생포도를 첨가한다. 성공적인 발효를 위해서는 필수입니다.표면에는 와인 메이커가 야생 효모라고 부르는 특수 박테리아가 포함되어 있기 때문에 이러한 성분을 맥아 즙에 추가하기 전에 씻는 것은 금지되어 있습니다. 이 효모 보충제 100~150g이 필요합니다. 발효가 잘 안되면 레몬즙을 조금 넣어주세요.
- 여덟째, 가장 흔히 강화된 수박 와인은 집에서 보드카나 다른 취하게 하는 음료를 첨가하여 만들어집니다. 그러나 모든 사람이 그러한 와인의 맛과 향을 좋아하는 것은 아닙니다. 따라서 숙련된 와인 제조자들은 수박으로 강화 와인을 생산하기 위해 타르타르산이나 탄닌산을 사용하는 것을 선호합니다.
집에서 만드는 수박 와인 조리법
일반적으로 수박으로 만든 수제 와인은 수확이 절정에 달할 때 만들어집니다. 이 과일에는 유해 물질이 가장 적게 포함되어 있습니다. 겨울에 상점에서 구입한 수박은 포도주 양조에 적합하지 않습니다.
집에서 수박 와인을 만드는 다양한 옵션을 알려드립니다. 우리의 조언을 따르고 제공된 비디오를 시청하면 모든 것이 잘 될 것입니다.
간단한 레시피를 단계별로
간단한 조리법에 따라 집에서 수박 와인을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 설탕 펄프가 들어간 잘 익은 수박 – 10kg;
- 과립 설탕 – 4kg 500g;
- 건포도 – 200g.
기술의 특징
이제 집에서 수박주를 준비하는 방법을 단계별로 알려드리겠습니다.
- 먼저 수박을 깨끗이 씻어서 물기를 닦아주세요. 조각으로 자르고 빨간색의 달콤한 과육을 선택하십시오.
균질한 덩어리가 얻어질 때까지 블렌더를 사용하여 갈아줍니다. 1리터마다 설탕이 추가되므로 결과 주스를 측정해야 합니다.
- 그런 다음 표면에 야생 효모와 레몬 주스가 들어 있는 씻지 않은 건포도를 추가합니다.
- 우리는 여러 줄로 접힌 발효 용기 위에 거즈를 묶어 곤충이 미래의 수박 와인에 들어 가지 않도록합니다. 용기를 따뜻한 곳에 놓아 이틀 동안 발효시킵니다. 직사광선이 팬 위에 떨어지지 않아야 합니다. 펄프가 부풀어 오르므로 적어도 하루에 두 번 "담궈야" 합니다.
- 덩어리가 거품이 나기 시작하면 수박 주스 1리터당 과립 설탕 150g을 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 결과물을 저어 병에 붓습니다. 먼저 손가락 중 하나를 바늘로 뚫은 후 위에 물개를 설치하거나 의료용 장갑을 당깁니다.
- 3일 후 과육을 제거하고 액체를 새 병에 붓습니다. 와인의 일부를 작은 용기에 붓고 설탕 (150g)을 녹인 다음 시럽을 전체 덩어리에 붓습니다. 물개 아래에 장갑을 놓거나 목 위로 당깁니다. 그런 다음 4번 더 지나면 물 1리터당 남은 설탕을 다시 추가합니다. 발효를 위한 공간을 남겨두기 위해 병에 75~80%를 채우세요.
- 일반적으로 미래의 와인은 약 한 달 동안 발효됩니다. 수축된 장갑으로 발효 종료를 결정합니다. 워터 씰이 설치되면 더 이상 가스 거품이 방출되지 않습니다. 병 바닥에 효모 침전물이 나타나고 와인 자체가 가벼워집니다.
- 이제 퇴적물에서 음료를 배출해야합니다. 침전물에 영향을 미치지 않도록 빨대를 사용하고 여과하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 반드시 새로운 와인을 시험해 볼 것입니다. 단맛이 부족하다고 생각되면 다시 과립 설탕을 넣고 단단히 닫은 후 2 ~ 2.5 개월 동안 숙성시킵니다. 병을 놓는 장소는 어둡고 온도는 섭씨 5~10도 사이여야 합니다.
- 와인은 침전물에서 여러 번 제거되고 여과되어야 합니다. 완성된 수박 음료는 병 바닥에 현탁액이 없어야 합니다.
- 수박 와인은 집에서 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 숙련된 와인 메이커는 10개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
수박 와인 학생 스타일
강화 와인은 가장 간단한 조리법을 사용하여 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 잘 익은 과일 - 1 개.
- 보드카 또는 기타 강한 알코올 음료 - 400ml;
- 뜨개질 바늘과 큰 주사기.
행동하는 방법
이 간단한 조리법에 따라 얻은 음료는 강화 와인 맛이 납니다. 이제 제조 규칙에 대해 설명합니다.
- 표면에 먼지가 남지 않도록 수박을 씻고 닦아냅니다.
- 우리는 얇은 뜨개질 바늘로 꼬리 부분의 과일을 뚫고 큰 주사기를 사용하여 알코올 음료를 펌핑합니다. 첫 번째 부분을 넣은 후 공기가 빠져나갈 수 있도록 수박을 따로 보관해 두세요. 알코올을 모두 펌핑할 때까지 이 방법을 계속합니다.
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보드카 또는 다른 음료는 공극이 있는 수박 중앙으로 정확히 펌핑되어야 합니다. - 뜨개질 바늘의 구멍을 덮어야합니다. 이러한 목적으로 플라스틱이나 왁스를 사용할 수 있습니다.
- 우리의 발효 "챔버"는 약 하루 동안 서늘한 곳에 보관됩니다. 이 시간 동안 수박이 부드러워집니다.
- 우리는 절개를하고 결과 액체를 편리한 용기에 담은 다음 여과합니다. 이제 수박주가 준비되었습니다.
강화된 와인이 마음에 들지 않으면 보드카나 알코올 대신 마티니나 코냑을 사용하여 집에서 수박 와인을 만들 수 있습니다. 심지어 수박에 샴페인을 부어주기도 해요!
테스트를 위해 다양한 강도의 수박주를 준비할 수 있습니다. 그리고 다음에는 어떤 음료를 만들 것인지 결정하세요.
약간의 역사
수박 속의 수박주를 학생주라고도 합니다. 젊은이들은 호스텔에 가기 위해 수박을 사서 보드카 1 리터를 펌핑했습니다. 오랫동안 경비원은 보드카나 와인을 가지고 다니지 않았기 때문에 학생들에게 알코올 음료가 어떻게 전달되는지 전혀 몰랐습니다. 아마도 집에서 가장 간단한 수박 와인 요리법의 "저자"가 된 것은 학생들이었을 것입니다.
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요약하자면
수박 와인은 산업 규모로 생산되지 않기 때문에 매장에서 찾을 수 없습니다. 이것은 순전히 국내 생산입니다. 어떤 조리법을 사용하든 다양한 강도의 디저트 와인 여러 병을 독립적으로 준비할 수 있습니다.
음료의 유일한 단점은 맛이 좋지 않다는 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 수박으로 만든 술을 좋아하는 사람은 그리 적지 않습니다. 요리를 해보세요. 아마도 당신도 그들의 대열에 합류하게 될 것입니다.
