가을은 포도나무 가지치기를 하는 계절이다. 많은 잎과 새싹은 일반적으로 버려집니다. 그러나 헛된 것입니다. 좋은 와인을 만드는 데 사용될 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없으며, 열심히 노력하면 모두가 좋아하는 샴페인처럼 반짝이게 될 것입니다.
이 오리지널 음료를 생산하는 손바닥은 정원사 Yarushenkov의 소유입니다. 그 사람이 일을 시작한 사람이었어. 포도주 새싹과 잎을 추가합니다. 레시피가 개선되었습니다. 이제 포도의 녹색 덩어리가 설탕과 물을 제외하고 미래 와인의 주요 구성 요소이자 때로는 유일한 구성 요소입니다.
집에서는 화이트와 로제 포도 잎으로 와인을 만들 수 있습니다.
백포도주
다음이 필요합니다.
- 물 7리터;
- 청포도 덩어리 2kg;
- 생성된 맥아즙 1리터당 설탕 100g;
- 씻지 않은 건포도 몇 개;
- 암모니아 3g.
음료를 준비하려면 10리터 이상의 큰 냄비에 물을 끓입니다. 거기에 잎과 새싹으로 구성된 청포도 덩어리를 놓아 보겠습니다. 덩어리는 물에 완전히 담그도록 잘 반죽되어야합니다. 우리는 열에서 제거한 팬을 잘 단열합니다. 3일 동안은 이 상태로 있어야 합니다. 이 기간 동안 잎은 주스를 물에 방출하고 갈색과 신맛을 얻습니다. 우리는 포도 잎으로 포도주를 더 준비하기 위한 필수품을 받았습니다.
이제 다른 그릇에 잘 담아야 합니다. 우리는 나뭇잎을 짜내고 버립니다. 그들은 일을 마쳤으므로 더 이상 필요하지 않습니다. 맥아즙의 양을 측정해야 하며 1리터당 약 100g의 설탕을 첨가해야 합니다.
첨가할 때 맥즙의 맛을 봐야 합니다. 미래 와인의 품질은 비율이 얼마나 정확하게 조정되었는지에 달려 있습니다. 맥아즙의 단맛은 설탕에 절인 과일과 비슷해야 합니다.
발효 과정이 올바르게 진행되기 위해서는 맥아즙의 당 함량이 최소 21% 이상이어야 합니다. 설탕 비중계라는 특별한 장치가 있으면 설탕 함량을 쉽게 측정할 수 있습니다. 와인을 대량으로 준비하는 경우 이러한 장치를 구입하는 것이 합리적입니다. 맥아즙의 당 함량을 측정하는 오래된 민간 방법이 있습니다.
와인의 당도 조절 방법
맥즙의 작은 부분을 별도의 용기에 붓습니다. 신선한 닭고기 달걀을 씻어 맥즙에 담그십시오. 설탕 농도가 충분하면 가라앉지 않고 항상 넓은 면이 위로 향하게 됩니다. 표면에 보이는 부분을 보고 설탕을 넣어야 하는지, 얼마나 넣어야 하는지 판단합니다. 계란의 눈에 보이는 부분의 면적이 5코펙 동전 크기라면 설탕이 충분하므로 아무것도 추가할 필요가 없습니다. 3코펙 동전 크기라면 맥아즙 10리터당 설탕 100~150g을 추가해야 합니다. 크기가 더 작고 1 코펙을 초과하지 않으면 같은 양의 맥아 즙에 설탕 300g을 추가해야합니다. 우리가 소련 시대의 동전에 대해 이야기하고 있는 것은 분명합니다.
포도 잎으로 와인을 만드는 과정으로 돌아가 보겠습니다. 말린 건포도 몇 개를 맥즙에 넣어야합니다.
집에서 만든 건포도가 좋습니다.없으면 개인 상인이 파는 중앙아시아 건포도를 구입하세요. "올바른" 건포도는 푸른색 코팅으로 식별할 수 있지만, 상점에서 구입한 말린 과일에는 푸른색 코팅이 없습니다.
맥즙에 암모니아 3g을 추가하십시오. 이 이상해 보이는 첨가물은 질소 함량을 높여 발효를 향상시키는 데 필요합니다. 강한 발효는 맛있는 와인의 핵심입니다. 1~2일 후에 시작됩니다. 처음에는 산소에 대한 접근이 필요합니다. 따라서 우리는 용기를 아무것도 덮지 않습니다. 급속 발효 과정은 온도에 따라 8~12일이 소요됩니다.
맥아즙의 뚜껑 크기가 줄어들고 색이 진해지면 활발한 발효가 끝났다는 신호입니다. 더 조용한 발효를 위해 맥즙을 용기에 붓고 물개로 닫을 때입니다. 이것이 가능하지 않은 경우에는 구멍이 뚫린 깨끗한 고무 장갑을 사용할 수 있습니다. 찢어지지 않게 잘 고정해야 합니다.
맥아즙이 밝아질 때까지 조용한 발효가 지속됩니다. 이때 용기 바닥에 침전물이 형성됩니다. 그것과 맥즙은 모두 1.5-2 리터 용량의 플라스틱 병에 부어집니다. 우리는 코르크로 닫습니다.
이 단계에서는 가스가 강하게 방출됩니다. 병이 만지기 매우 단단한 경우에는 가스를 방출하여 병이 터지는 것을 방지해야 합니다.
병의 내용물이 투명해지면 침전물에서 와인을 빼낼 차례입니다. 즉, 조심스럽게 다른 병에 붓고 침전물은 기존 병에 남겨 둡니다.
슬러지를 배출하는 과정은 매번 기다릴 때마다 세 번 반복할 수 있습니다. 와인 정화.
완성된 와인은 서늘한 지하실에 보관해야 합니다.
결과 와인의 알코올 함량은 10-12%입니다.
핑크 와인
그 준비는 일반적으로 이전 조리법과 다르지 않습니다. 라즈베리를 첨가하면 핑크색을 띠고 기분 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 이를 으깨서 포도 잎을 주입하는 동안 3일 동안 발효시켜야 합니다.
완성된 맥아즙에 걸러낸 라즈베리 스타터를 추가합니다.
이 경우 건포도를 추가할 필요가 없습니다. 라즈베리는 발효에 필요한 야생 효모를 제공합니다.
추가 요리 과정은 이전 레시피에 표시된 것과 유사합니다.
포도잎을 베이스로 한 스파클링 와인
누구나 스파클링 와인을 좋아합니다. 가벼운 탄산 음료는 축하의 느낌을 만들어줍니다. 이 와인은 집에서 준비할 수 있습니다.
그것을 만들기 위해서는 두 개의 방대한 팬이 필요합니다.
재료:
- 물 - 12 l;
- 녹색 포도 싹과 잎 - 2kg;
- 설탕;
- 3-5 티스푼 또는 으깬 포도-2-3kg의 건조 효모.
첫 번째 단계에서는 이전 레시피와 동일한 방식으로 진행합니다. 우리는 긴장된 맥아 즙을 측정하고 각 리터당 설탕 한 잔을 추가합니다.
용해시킨 후, 맥아즙을 병에 붓고 그 위에 구멍이 뚫린 고무 마개를 설치합니다. 서늘한 방에 엄격하게 수평으로 보관해야 합니다. 매일 병은 축을 중심으로 1/10씩 회전합니다. 발효 과정은 약 한 달 동안 지속됩니다.
완성된 와인은 최소 4개월 동안 숙성을 위해 보관해야 하지만, 1년이 지나야 진짜 부케를 얻을 수 있다.
집에서 만든 와인은 상점에서 구입한 와인에 대한 훌륭한 대안일 뿐만 아니라 불순물이나 방부제가 포함되어 있지 않아 훨씬 더 많은 이점을 제공합니다. 적당히 섭취하면 됩니다.
포도 잎으로 만든 와인은 어느 온도에서 조용한 발효를 거쳐야 합니까?