숙련된 와인메이커만이 완벽한 와인을 만들 수 있습니다. 모든 규칙을 준수하더라도 몇 가지 어려움에 직면할 수 있는 경우가 많습니다. 대부분 집에서 만든 와인은 스스로 청소됩니다. 모든 종류의 베리로 만든 음료는 일반적으로 발효 과정이 끝난 후 3~6개월 동안 주입됩니다. 이 기간 동안 바닥에 침전물이 형성되어 와인이 깨끗하고 투명해집니다. 어떤 경우에는 와인이 탁한 상태로 남아 있습니다. 음료수를 맑게 하려면 어떻게 해야 합니까? 이 기사에서는 집에서 와인을 정화하는 방법을 배웁니다.
와인이 탁해지는 원인
흐림의 주요 원인은 와인에 머스트, 와인 효모 입자 및 타르타르가 존재하기 때문입니다. 이러한 물질은 용기 바닥에 침전물을 형성합니다. 일반적으로 음료를 다른 용기에 부어서 제거합니다. 이것은 일반 튜브를 사용하여 수행됩니다. 이 절차는 종종 와인을 완전히 정화하는 데 충분합니다. 그러나 때로는 음료가 흐릿한 상태로 유지되는 경우도 있습니다. 이러한 경우 추가 설명이 수행됩니다.
와인을 걸러내려면 특수 물질을 사용해야 합니다. 그들은 남은 맥아즙 입자를 흡수할 수 있습니다. 결과적으로 불필요한 모든 것이 침전됩니다. 전문 와인메이커들은 이 과정을 "파이닝(fining)"이라고 부릅니다.
시간이 허락한다면 와인을 더 오랫동안 방치할 수 있습니다. 숙성 과정에서 와인은 저절로 깨끗해집니다. 사실, 여기에는 여러 달이 걸릴 수도 있고 때로는 몇 년이 걸릴 수도 있습니다. 값비싼 와인은 대부분 이런 방식으로 정제됩니다.
그렇게 오래 기다리지 않을 사람들에게는 가장 좋은 방법은 와인을 직접 정화하는 것입니다. 이 절차는 맛과 향에 어떤 식으로도 영향을 미치지 않는다는 점은 주목할 만합니다. 물론 이것은 전혀 필요하지 않습니다. 많은 사람들에게 약간의 침전물은 전혀 문제가 되지 않습니다. 하지만 아름다운 색상의 맑은 와인을 좋아한다면 설명 없이는 할 수 없습니다.
와인 정화에 관한 모든 것
와인을 연구하는 전체 과학이 있는데 이를 양조학이라고 합니다. 그녀는 와인의 혼탁 현상과 이를 처리하는 방법을 연구합니다. 이에 영향을 미치는 모든 요소를 제거하여 색상 변경 가능성을 미리 방지하는 것이 가장 좋습니다. 사실, 이것은 대규모 산업에서만 이루어집니다. 집에서는 모든 일이 다르게 발생하며 모든 문제를 완전히 제거하는 것은 거의 불가능합니다. 그러므로 우리는 다양한 클렌징 방법을 사용해야 합니다.
와인이 탁해지는 원인은 타르타르 크림입니다. 이것은 타르타르산의 칼륨염입니다. 음료 생산 과정에서 병 벽에 형성될 수 있습니다. 이 물질은 주석산염과 주석산수소칼륨으로 구성되어 있습니다. 타르타르산을 생산하는 데 사용되며, 요리할 때 팽창제로 사용됩니다.
이 현상은 음료 자체에 나쁜 영향을 미칩니다.작은 입자가 침전되면 색소, 효모 및 기타 필요한 요소를 함께 사용합니다. 이러한 침전물을 제거하려면 접착제를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 특정 와인에 적합한 물질을 선택하는 것입니다.
- 타르트 레드 와인은 닭고기 단백질로 정화됩니다.
- 달콤한 음료에는 소량의 탄닌이 포함되어 있으므로 탄닌과 생선 접착제로 청소합니다.
- 화이트 와인은 젤라틴을 사용하여 정화할 수 있습니다.
또한 선택한 물질의 양에 따라 달라집니다. 소량으로는 원하는 반응이 나오지 않습니다. 적절한 물질을 너무 많이 첨가하면 음료가 더욱 흐려집니다. 실수를 피하기 위해 소량의 와인을 테스트해 볼 수 있습니다. 이것이 정확한 비율을 결정하고 나중에 와인을 망치지 않는 유일한 방법입니다.
집에서 만든 와인을 정화하는 방법
전체 프로세스를 올바르게 진행하려면 다음 사항을 고려해야 합니다.
- 수제 와인은 천연 물질로만 필터링됩니다.
- 첫 번째 단계는 소량의 음료를 정화하는 것입니다. 숙련된 와인메이커는 와인 200ml를 취해 반응을 확인한 후 나머지를 정제합니다.
- 원하는 결과를 얻으려면 절차를 여러 번 반복해야 하는 경우가 많습니다.
- 정화 중에 와인이 계속 발효되면 공기 온도를 10도 낮추어야 합니다.
와인 여과 방법
가장 적합한 방법을 선택하려면 널리 사용되는 모든 조명 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 벤토나이트. 이 물질은 백토에서 얻은 천연 물질입니다. 대부분의 와인 메이커는 그것을 선호합니다. 벤토나이트는 흐림을 유발하는 가장 작은 입자를 서로 접착할 수 있습니다. 그런 다음 생성된 물질이 침전됩니다.벤토나이트는 음료를 깨끗하게 할 뿐만 아니라 다양한 박테리아와 효모에 대한 저항성을 높여준다는 점은 주목할 만합니다. 1리터의 와인에는 3g의 물질만 필요합니다. 벤토나이트 자체보다 10배 더 많은 물을 채워야 합니다. 그런 다음 혼합물을 12시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 점토가 굳어져야 합니다. 그런 다음 물로 희석하여 흐린 포도주에 부어 넣습니다. 7일 후에 퇴적물에서 와인을 배출해야 합니다.
- 젤라틴. 이 방법은 과일 와인과 베리 와인 모두를 정화하는 데 적합합니다. 방법은 간단하고 결과도 좋습니다. 10리터의 와인에는 1.5그램의 물질이 필요합니다. 젤라틴은 하루 동안 물에 담가두었다가 음료수와 함께 병에 넣어야 합니다. 반달이 지나면 와인은 완전히 투명해질 것입니다.
- 우유. 이 방법은 와인 제조 기술의 초보자에게 적합합니다. 10 리터의 음료에 5 큰 스푼의 우유 (저지방)를 부어야합니다. 4일 후 와인은 침전물에서 배수됩니다.
- 추운. 이 경우 와인은 외부나 냉장고로 옮겨집니다. 음료의 온도는 -5°C 이하로 떨어지지 않아야 합니다. 냉각하는 동안 입자는 용기 바닥으로 가라앉습니다. 그 후, 병을 따뜻한 방으로 가져와 침전물에서 배출시킵니다.
- 달걀 흰자. 레드 와인을 정화하는 데 사용됩니다. 단백질 1개는 35리터의 음료수에 충분합니다. 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 잘 휘젓고 약간의 물을 첨가합니다. 결과물을 알코올에 붓고 2-3 주 동안 방치합니다.
- 타닌산. 사과와 배로 만든 와인을 정제하는 데 사용됩니다. 일반적으로 이러한 음료는 매우 달콤하며 탄닌은 약간의 떫은맛을 줄 수 있습니다. 분말은 모든 약국에서 판매됩니다. 물질을 물로 희석합니다(탄닌 1g/물 200ml). 용액을 주입하고 거즈를 통해 여과합니다. 결과 혼합물을 와인에 붓고 일주일 동안 기다립니다.이 시간이 지나면 침전물이 형성됩니다. 10 리터의 알코올에는 60 스푼의 용액이 필요합니다.
결론
집에서 쉽고 빠르게 와인을 정화할 수 있는 방법입니다. 시술 후에는 30~40일 동안 음료를 중단해야 합니다. 이 기간 동안 추가적인 정화가 이루어지며 와인은 투명하고 깨끗해집니다.
