집에서 직접 손으로 만든 와인이 대부분의 상점에서 구입한 와인보다 결코 열등하지 않으며 종종 그보다 우수하다고 주장하는 사람은 거의 없습니다. 실제로 매장에 있는 다양한 종류의 와인 중에서 전문가가 아닌 사람이 진짜 와인과 수많은 가짜 와인을 구별하기는 어렵습니다. 그리고 수제 와인을 올바르게 준비하면 건강에 해를 끼칠 가능성이 없습니다. 그리고 여전히 포도밭이 있다면 추운 겨울 저녁에 당신을 따뜻하게 해줄 수제 와인 진미를 만들어 봐야합니다.
이 기사에서는 청포도로 직접 와인을 만드는 방법에 중점을 둘 것입니다. 섬세한 맛과 매우 가벼운 화이트 와인을 생산합니다.
현재 포도주 양조에 적합한 최고의 청포도 품종이 고려됩니다.
- 무스카트 화이트;
- 리슬링;
- 알리고테;
- 마가라크의 맏아들,
- 샤르도네;
- 페테아스카;
- 실바너.
하지만 해당 지역에서 자라는 포도 품종의 이름을 모르더라도 속상해하지 마세요. 약간의 단맛이 포함된 거의 모든 포도로 고품질 와인을 만들 수 있습니다. 하지만 포도가 충분히 익지 않고 산도가 높아 광대뼈가 아프다면, 이 경우에도 맛이 좋은 수제 와인을 만드는 기술이 있습니다.
원료 수확 및 준비
와인을 만들려면 잘 익은 포도를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 설익은 열매에는 산이 너무 많고 설탕이 충분하지 않으며, 잘 익은 포도에서는 아세트산 발효가 시작될 수 있으며, 이로 인해 짜낸 모든 주스가 식초로 변합니다.
불행히도 러시아의 많은 지역에서는 몇 년 동안 포도가 원하는 상태로 익을 시간이 없습니다. 이 경우 포도 주스의 산도를 줄이는 기술이 사용됩니다. 이를 위해 얻은 주스 1 리터당 500ml 이하의 물로 희석됩니다.
포도 주스를 물로 희석하면 완성된 와인의 맛이 항상 손상되므로 포도 주스가 너무 시어서 혀가 따끔거릴 경우에만 이 기술을 최후의 수단으로 사용하십시오. 다른 모든 경우에는 와인을 만들 때 첨가되는 설탕의 양을 늘려 주스의 산도를 교정하는 것이 좋습니다.
땅에 떨어진 과일을 사용하여 와인을 만드는 것도 바람직하지 않습니다. 완성된 음료에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있기 때문입니다.
일반적으로 포도는 화창하고 건조한 날씨에 수확하는 것이 좋습니다. 또한, 3~4일 전에 비가 내리지 않도록 포도 수확 시기를 결정해야 합니다. 이는 포도가 발효 과정에서 기본적인 역할을 하는 효모 코팅을 유지하기 위해 필요합니다. 포도를 포도주로 가공하기 전에 결코 세척하지 않는 것도 같은 이유입니다.
수집된 열매는 수집 후 2~3일 이내에 사용해야 합니다.
그러나 열매를 분류하는 것은 필요한 것 이상의 절차입니다. 썩거나 손상되었거나 곰팡이가 있거나 설익은 과일을 모두 제거하는 것이 중요합니다. 일반적으로 나뭇잎과 나뭇가지도 제거됩니다. 일부 레시피에서는 잔가지 중 일부를 그대로 유지하여 와인에서 포도가 속한 품종의 맛을 더욱 뚜렷하게 느낄 수 있도록 합니다.
포도주 양조용 유리 제품 요구 사항
와인을 준비하려면 모든 용기가 완벽하게 깨끗하고 완전히 건조되어야 한다는 점을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 이는 미래의 와인에 다양한 부적절한 미생물이 유입되어 와인의 맛이 완전히 망가지는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 가능하다면 양동이, 통, 병을 유황으로 훈제하기도 합니다. 이는 산업 생산에서 사용됩니다. 그러나 최소한 끓는 물이나 고온으로 처리하고 건조해야 합니다.
와인을 만들기 위해 이전에 유제품을 보관했던 용기를 사용하지 마십시오. 미량의 우유 박테리아를 완전히 씻어내는 것은 매우 어렵습니다.
주스와 와인이 접촉하는 요리의 재료도 중요합니다.
와인 제조 과정에 사용할 수 있는 최고의 재료는 도자기, 유리, 목재입니다. 와인 발효 중에 생성된 알코올이 플라스틱 도구와 접촉하여 인체에 독성이 있는 화합물을 형성할 수 있으므로 식품 등급 플라스틱만 사용하는 것이 좋습니다.포도를 짜서 즙을 섞는 일에도 나무 도구만 사용한다. 깨끗한 손으로 이러한 작업을 수행할 수도 있습니다.
즙을 추출하고 발효를 시작합니다.
분류된 포도를 적당한 양의 용기에 넣은 후 으깨서 주스를 얻어야 합니다. 열매의 양이 그다지 크지 않은 경우 이 절차를 수동으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 쓴 물질이 포함된 씨앗이 손상되지 않고 주스가 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 대량의 베리(10리터 이상)의 경우 나무 으깨는 도구를 사용하여 으깨실 수 있습니다.
결과적으로 포도 주스에 과육(씨앗과 껍질이 있는 과육)이 떠다니게 됩니다. 향후 와인을 곤충으로부터 보호하려면 주스와 과육이 담긴 용기를 깨끗한 천으로 덮어야 합니다. 그런 다음 온도가 최소 +18°C 이상, 더 좋기는 하지만 최대 +27°C까지 일정한 온도를 유지하는 어두운 곳에 두세요.
주스는 바로 다음날 발효되기 시작해야 하며이 과정은 눈에 띄지 않기가 어렵습니다. 표면에 거품이 많은 펄프 캡이 형성됩니다. 하루에 여러 번 주스를 저어주고 거품이 많은 머리를 녹이거나 나무 막대기를 사용하거나 손으로 간단하게해야합니다. 3-4 일 후에 펄프가 약간 가벼워지고 독특한 향기가 나타나고 약간의 쉿 소리가 들릴 것입니다. 이것이 이산화탄소 방출입니다. 이 단계에서는 과육에서 주스를 짜내야 합니다. 상단의 거품 부분을 플라스틱 소쿠리로 조심스럽게 제거하고 완전히 짜냅니다. 그런 다음 펄프를 버릴 수 있습니다.
남은 주스는 투명하고 가벼운 주스만 남을 때까지 여러 겹의 거즈나 기타 적절한 천을 통해 여러 번 여과됩니다.반복적으로 걸러내면 과도한 입자를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 주스에 산소가 포화되어 와인 효모가 즉시 작동하기 시작합니다.
설탕 첨가 및 활성 발효
왜 좋은가요? 집에서 만든 포도 와인, 과일 자체와 설탕을 제외하고는 생산에 아무것도 필요하지 않기 때문입니다. 그러나 필요한 설탕의 양은 포도 품종, 더 정확하게는 설탕 함량에 따라 크게 달라집니다. 대부분의 조리법에서는 포도 10kg당 설탕 2~3kg을 사용합니다. 그러나 숙련된 와인 메이커는 와인 발효 과정에서 설탕이 완전히 처리될 때까지 기다리면서 설탕을 조금씩 첨가할 것을 권장합니다. 즉, 처음에는 레시피에 규정된 설탕 양의 약 30%를 주스에 첨가하고 과육을 제거합니다. 활발한 발효가 시작된 지 3~4일이 지나면 미래의 와인을 맛보고, 신맛이 나는 것 같으면 설탕이 이미 가공되어 첨가되어야 함을 의미합니다.
어떻게 해야 할까요? 1-2 리터의 발효 주스를 별도의 용기에 붓고 필요한 양의 설탕을 저어야합니다. 총 주스 1 리터에 한 번에 약 50 그램의 설탕을 첨가한다는 사실부터 진행해야합니다. 그런 다음 생성된 시럽을 다시 주스에 붓고 다시 발효합니다. 이 과정은 미래 와인의 발효 첫 3주 동안 3-4번 더 반복되어야 합니다.
그리고 설탕의 첫 번째 부분을 첨가한 후 처음에는 주스로 무엇을 합니까?발효를 위해 특수 용기에 붓습니다. 일반적으로 유리 병이나 밀폐 뚜껑이 있는 병이 그 역할을 합니다.
그 후 주스가 담긴 용기에 물개를 설치합니다. 형성된 이산화탄소를 자유롭게 방출하는 동시에 산소와의 상호 작용으로부터 보호하는 데 필요합니다. 대부분 집에서는 물개 대신 멸균 고무 장갑을 사용하여 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다. 항아리나 병의 목에 놓고 단단히 밀봉하여 외부를 왁스나 플라스틱으로 코팅합니다.
좋은 발효를 위해 미래의 와인이 담긴 용기는 온도가 최소 +15°C인 방에 보관됩니다. 청포도로 만든 와인의 최적 온도 조건은 +16°C+22°C입니다.
이러한 조건에서 홈메이드 와인은 30~60일 동안 발효될 수 있습니다.
사실 죽은 박테리아가 퇴적물에 축적되며, 이것이 완료되지 않으면 나중에 와인이 쓴맛이 날 수 있습니다.
와인 숙성
와인 발효가 끝났다는 신호는 장갑을 내리는 것입니다. 바닥에 느슨한 침전물이 형성되어야 하며 와인은 건드리지 않고 배수되어야 합니다. 이렇게하려면 미리 더 높은 곳에 놓고 투명한 튜브의 한쪽 끝을 와인이 담긴 용기에 넣고 침전물을 3cm 이상 가까이 두지 마십시오. 다른 쪽 끝은 와인을 부을 깨끗하고 건조한 병에 넣습니다.이 시점에서 와인을 맛보고 필요한 경우 마지막으로 설탕을 추가하십시오.
설탕을 첨가할 필요가 없는 경우, 병에 담긴 와인이 담긴 병을 단단히 코르크로 막은 다음 온도가 +5°C ~ +16°C인 실내에 넣어 숙성시킵니다. 가장 중요한 것은 어린 와인이 익을 때 일일 온도 변동이 없다는 것입니다. 와인 숙성 단계 자체는 40일에서 360일까지 지속될 수 있습니다. 숙성 과정에서 병 바닥에 침전물이 쌓이는 경우 동일한 빨대를 사용하여 와인을 다른 용기에 부어야 합니다. 이는 침전물 형성이 실질적으로 중단될 때까지 수행되어야 합니다.
와인은 완전히 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 적절한 조건에서 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 와인을 만드는 과정은 처음에는 복잡해 보일 수도 있습니다. 하지만 모든 절차를 한 번 이상 올바르게 수행하면 앞으로도 어려움이 없을 것입니다.
