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이제 술은 비싸고 품질도 의심스럽습니다. 값비싼 엘리트 와인을 구입하는 사람들도 위조품으로부터 면역되지 않습니다. 휴일이나 파티가 중독으로 끝나면 매우 불쾌합니다. 한편, 농촌 거주자, 여름 거주자 및 시골 영지 소유자는 고품질의 집에서 만든 술을 식탁에 공급할 수 있는 기회를 갖습니다. 포도로 와인을 만드는 가장 쉬운 방법은 집에서 만드는 것입니다.
시즌이 끝날 때나 친구와 함께 시골을 여행하는 동안 도시 거주자라도 햇볕이 잘 드는 베리 몇 상자를 구입할 수 있습니다. 그리고 요리법을 찾는 것이 어렵지 않기 때문에 와인 제조에 대해 전혀 모르는 사람들에게도 와인을 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다.
와인 생산용 원료
알코올 음료는 어떤 과일이나 열매로도 만들 수 있으며, 심지어 아주 달지도 않은 것들도 만들 수 있습니다. 그러나 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 포도를 사용하는 것입니다. 마치 자연 자체가 포도주 양조를 위해 특별히 고안된 것처럼 말입니다. 작물을 적시에 수확하고 올바르게 처리하면 물, 설탕, 사워도우가 필요하지 않습니다.
사실, 추가 재료 없이도 포도로만 드라이 와인을 만들 수 있습니다. 디저트, 달콤하고 강화된 디저트의 경우 베리 10kg당 설탕 50~200g, 가능하면 물을 추가해야 합니다. 또한 와인을 생산하는 동안 주스가 지나치게 신맛이 나는 경우에만 이물질이 첨가되어 광대뼈가 경련되고 혀가 따끔 거립니다. 다른 경우에는 물을 추가해서는 안되며 맛이 악화됩니다.
집에서 가장 좋은 포도 와인은 자체 재배한 열매에서 나옵니다. 표면에는 발효 과정을 보장하는 소위 "야생" 효모가 포함되어 있습니다. 포도를 손에서 사거나 상점에서 사면 반드시 씻어야 합니다. 이렇게 하면 베리를 처리하는 데 사용되었을 수 있는 남은 살충제를 제거할 수 있습니다. 구매한 포도의 스타터를 별도로 준비하는 방법을 알려드리겠습니다.
이자벨 포도품종
리디아 포도와 다른 이사벨라 품종으로 만든 와인은 종종 건강에 해롭다는 부당한 비난을 받습니다. 이 거짓말은 북미 알코올의 가치를 떨어뜨리기 위해 프랑스 생산자들에 의해 퍼졌습니다. 실제로 리디아의 와인과 주스는 훌륭하지만 끈적끈적한 과육 때문에 모든 사람이 이 신선한 포도를 좋아하지는 않습니다.
수확
와인을 만들기 위해서는 포도를 제때에 수확해야 합니다. 푸성귀 열매는 신맛이 나기 때문에 사용할 때 반드시 설탕과 물을 첨가해야합니다. 그리고 이것은 맛을 망칠뿐만 아니라 와인에서 건강에 위험한 메틸 알코올 함량을 증가시킵니다. 너무 익은 포도는 열매에서 시작된 아세트산 발효로 인해 맥즙을 망칠 위험이 있습니다.
포도는 건조하고 날씨가 좋은 날 따는 것이 가장 좋으며, 비가 오거나 물을 준 후 2~3일 이내에 따는 것이 좋습니다. 원료를 처리하는 데 2일이 소요되며 그 후에는 열매가 수분, 맛 및 영양분을 잃기 시작합니다. 또한 부패 과정이 시작되어 포도 와인의 맛을 망칠뿐만 아니라 발효 중에도 포도 와인을 파괴합니다.
버릇없는 포도를 와인 생산에 사용해서는 안됩니다.
용기 준비
집에서 포도로 와인을 만들기 전에 용기를 관리해야 합니다. 일반적으로 사용되는 것:
- 3 리터 항아리 - 소량의 포도 음료용. 잘 씻은 다음 멸균합니다. 와인 발효 중에 필요한 봉인으로 먼저 손가락 중 하나를 바늘로 뚫은 후 특수 뚜껑이나 의료용 장갑을 사용합니다.
- 10리터 또는 20리터 유리 실린더. 이 문신은 집에서 와인을 만들 때 가장 자주 사용됩니다. 살균이 어려우므로 일반적으로 포도즙을 발효시키는 용기는 먼저 뜨거운 물과 소다수로 깨끗이 씻은 후 찬물로 헹굽니다. 대안으로 유황으로 훈증소독할 수 있습니다. 대형 실린더에는 액체가 채워진 병과 밀봉된 튜브가 있는 뚜껑으로 구성된 워터 씰이 장착되어 있습니다.
- 최고의 엘리트 포도 와인은 오크통에서 숙성됩니다. 그러한 용기를 구입할 기회가 있다면 운이 좋다고 생각할 수 있습니다.사과처럼 잘 관리하세요. 과일을 절이거나 발효하는 데 한 번이라도 통을 사용하면 그 안에 있는 포도로 포도주를 만들 수 없기 때문입니다. 먼저, 참나무 용기를 담가서 매일 물을 갈아줍니다. 새 것-10 일 동안, 이미 알코올 생산에 사용 된 것-3 일. 그런 다음 끓는 물과 소다회 (버킷 당 25g)로 찌고 따뜻한 물로 헹굽니다. 집에서 포도로 와인을 생산하기 위한 오크통 가공은 유황 훈증으로 완료됩니다. 여기에는 물개도 설치되어 있습니다.
사워도우 준비하기
포도 와인을 포함한 모든 와인 준비의 기초가 되는 발효는 복잡한 화학 과정입니다. 이는 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 미생물인 효모에 의해 발생합니다. 포도로 직접 만든 와인을 준비할 때 열매 표면에 흰색 코팅 형태로 함유된 자연 발효가 가장 자주 사용됩니다. 효모를 보존하기 위해 발효 전에 클러스터를 헹구지 않습니다.
그러나 포도를 수확하기 직전에 살충제를 사용했거나 상점이나 시장에서 구입한 경우에는 포도를 씻어야 하는 경우도 있습니다. 북쪽에서는 포도가 끝까지 익을 시간이 없을 수도 있습니다. 그런 다음 포도로 와인을 만들려면 특별한 스타터를 사용해야 합니다. 가장 자주 사용되는 세 가지 요리법을 알려 드리겠습니다.
포도 스타터
와인을 준비하기 전에 다양한 종류의 잘 익은 포도를 모아서 열매를 으깨십시오. 펄프 2부에 물 1부와 설탕 0.5를 추가합니다. 혼합물을 병에 넣고 잘 흔든 후 탈지면으로 밀봉합니다. 온도 22~24도의 어두운 곳에 두어 발효시킨 후 걸러냅니다.
디저트 포도 와인을 생산하려면 주스 10리터당 스타터 300g(3%)과 건조 이스트 200g(2%)을 섭취하십시오. 10일 이상 보관해야 합니다.
건포도 사워도우
건포도 200g, 설탕 50g을 병에 붓고 미지근한 물 300-400g을 부은 다음 면봉으로 닫습니다. 이 스타터는 신선한 포도로 만든 스타터와 같은 방식으로 사용되며 추위에 10일 이상 보관되지 않습니다. 나중에는 신맛이 나고 와인이 망가질 수 있습니다.
와인박으로 만든 사워도우
어떤 이유로 건포도 스타터가 만족스럽지 않지만 늦게 숙성되는 포도를 발효해야 하는 경우 이전에 준비한 와인의 침전물을 효모로 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 맥아 즙에 1 % 근거를 추가하면 충분합니다.
와인 생산
포도로 와인을 만드는 기술은 수세기 동안 발전해 왔습니다. 가벼운 알코올 음료의 발효 및 숙성 과정은 유사한 패턴을 따르지만 각 공급업체에는 고유한 비밀이 있으며 이는 종종 국가 기밀보다 더 엄격하게 보호됩니다. 예를 들어 코카서스, 프랑스, 이탈리아 등 일부 국가에는 여러 세대에 걸쳐 포도를 재배하고 와인을 생산해 온 가족이 있습니다. 그들은 그것을 예술의 수준으로 끌어 올렸고 낯선 사람뿐만 아니라 서로에게도 태양 음료를 준비하는 신비를 결코 공유하지 않을 것입니다.
비밀의 베일을 조금 걷어내고 가장 간단한 포도 와인 제조법을 알려드리겠습니다.
와인 분류
이는 하나 이상의 기사의 주제가 될 수 있는 광범위한 주제입니다. 초보 와인제조자는 무엇을 준비할 수 있는지 알아야 합니다.
- 건조하고 약간 달콤한 자연 발효의 결과로만 얻은 포도로 만든 테이블 와인;
- 강화 와인(레시피에 정류 알코올이 포함될 수 있음 - 강함(최대 20% 알코올) 및 디저트(12-17%))
- 방향족 – 포도로 만든 강한 와인 또는 디저트 와인으로, 향기로운 허브와 뿌리를 주입하여 준비합니다.
레드 와인과 화이트 와인의 차이점은 무엇입니까
포도로 만든 레드와인과 화이트와인이 있습니다. 주요 차이점은 전자의 발효가 껍질과 씨앗(펄프)과 함께 발생한다는 것입니다. 결과적으로 색소와 탄닌이 맥아즙에 용해됩니다. 따라서 포도로 만든 레드 와인은 화이트 와인과 색이 다를 뿐만 아니라 향이 풍부하고 탄닌 함량이 높아 음료에 떫은 맛을 더해준다.
원료 준비
와인을 위해 수집된 포도를 분류하고 썩은 녹색 열매, 잎, 잔가지 및 기타 잔해물을 모두 제거합니다. 과일을 완전히 따낼 수도 있지만 일부 소유자는 더 풍부한 맛을 얻기 위해 발효를 위해 능선 일부를 남겨 두는 것을 선호합니다.
10리터 용기에 와인을 준비하려면 10kg의 포도가 필요합니다. 발효에 사워도우를 사용하지 않고 베리 표면에 있는 "야생" 효모를 사용하려면 자신의 원료나 신뢰할 수 있는 공급원에서 얻은 원료를 씻지 마십시오.
레드 와인을 준비하려면 포도를 부분적으로 스테인리스나 에나멜 용기에 넣고 손으로 으깨줍니다. 그런 다음 펄프와 함께 유리병이나 기타 용기에 부어 발효시킵니다. 씨앗이 손상된 것처럼 열매를 반죽하는 데 기계 장치를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 와인은 지나치게 쓴맛이납니다.
집에서 백포도로 만든 와인은 펄프 없이 핸드 프레스를 사용하여 얻은 주스 하나로 가장 자주 준비됩니다. 향은 덜하지만 더 부드럽고 가벼워집니다. 당연하게도 그러기 위해서는 백포도주 잘 발효되려면 사워도우를 사용해야 합니다.
1차 발효
와인 제조용으로 준비한 포도즙을 용기에 거즈나 깨끗한 천으로 덮어 따뜻한 곳에 두어 발효시켜주세요. 온도가 25-28도 사이이고 16도 이상인 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 매우 향기로운 식초를 얻을 수 있습니다.
2~3일이 지나면 포도가 발효되기 시작하고, 펄프 미래의 레드 와인에서는 맨 위로 떠오를 것이고, 화이트 와인에서는 거품 머리가 나타날 것입니다. 맥아즙은 나무 주걱으로 하루에 여러 번 저어주어야 합니다.
약 5일 후, 발효 용기에서 나온 포도 주스를 여러 겹의 깨끗한 거즈가 깔린 소쿠리를 통해 배수하고 펄프를 짜내고 유리 용기에 부어야 합니다. 이는 맥아즙의 고체 입자를 정화할 뿐만 아니라 산소로 포화시킵니다. 바닥에 쌓인 침전물을 방해하지 않도록 하십시오. 필요하지 않으며, 부어 넣거나 사과 와인의 스타터로 사용하십시오.
2차 발효
와인 생산을 위한 유리 용기는 과육이 없는 발효 포도 주스로 70%를 채워야 합니다. 강화 음료를 만들고 싶거나 출발 물질이 너무 산성이어서 정상적인 발효가 불가능할 경우 설탕을 첨가할 수 있습니다. 즉시 붓지 않고 부분적으로 주스 1 리터당 50g을 붓습니다.필요한 경우 3~4일마다 와인의 발효가 가라앉기 때문에 설탕을 첨가할 수 있습니다.
포도가 매우 신맛이 나면 물을 추가할 수 있지만 주스 1리터당 500ml를 넘지 않아야 합니다.
직경 8-10mm, 길이 최대 0.5m의 고무 또는 실리콘 튜브로 된 실린더에 물개를 설치하십시오. 한쪽 끝은 뚜껑에 밀봉되어 있고 다른 쪽 끝은 아래로 내려갑니다. 물 한잔. 손가락 중 하나에 구멍을 내어 3리터짜리 와인병에 의료용 장갑을 씌울 수 있습니다. 포도에 함유된 설탕이 알코올로 발효되는 과정은 산소가 없는 상태에서 이루어져야 합니다. 용기의 봉인이 깨지면 와인 대신 식초가 나옵니다.
발효는 16~28도의 온도에서 이루어져야 합니다. 레드 와인의 경우 화이트 와인보다 함량이 높아야 합니다. 효모는 이미 15도에서 작동을 멈춥니다.
발효과정은 기포의 세기로 관찰할 수 있습니다. 약해지면 설탕 50g을 더 추가합니다 (필요한 경우). 이렇게하려면 포도에서 1-2 리터의 와인을 붓고 필요한 양의 달콤한 모래를 녹인 다음 발효 용기에 다시 넣으십시오.
머스트에 설탕이 2% 추가될 때마다 와인의 농도가 1%씩 증가합니다. 집에서는 효모가 작동을 멈추는 알코올 농도이기 때문에 13-14% 이상으로 올릴 수 없습니다. 설탕이 전혀 없으면 알코올 함량이 10%를 초과하지 않는 포도로 드라이 와인을 얻을 수 있습니다.
더 강한 음료를 만드는 방법? 간단 해. 발효가 완료되면 알코올을 첨가하는데, 이 과정을 블렌딩이라고 합니다.
가장 간단한 수제 포도 와인의 발효는 일반적으로 12-20일 동안 지속됩니다.
포도의 와인은 발효 과정이 중단되기 전에 찌꺼기에서 제거됩니다. 즉, 물개 밀봉이 공기 방출을 멈추거나 병에 얹혀 있던 장갑이 떨어진 후 1~2일 후에 발생합니다.
사이펀을 사용하여 와인을 깨끗한 용기에 붓습니다. 튜브의 하단이 침전물에 2-3cm 이상 접근하지 않는지 확인하십시오. 와인은 완전히 투명하지 않습니다.
조용한 발효
조용한 발효라고도 불리는 숙성은 40일에서 1년까지 지속될 수 있습니다. 장기 숙성은 오크통에 담긴 포도로 와인을 만들 때만 의미가 있습니다. 유리 용기로는 음료의 특성이 더 이상 향상되지 않습니다.
8~12도의 어둡고 서늘한 방에서 물개 아래의 용기에서 조용한 발효가 이루어지지만 어떠한 경우에도 22도를 넘지 않습니다. 젊은 화이트 와인은 40일 후에 맛볼 수 있고, 레드 와인은 2~3일 후에 맛볼 수 있습니다. 개월.
와인의 정화
포도로 만든 포도주가 익으면 식초로 변하지 않도록 병에 담아 밀봉한다. 음료는 완벽하게 투명하지 않으므로 이를 해결하려면 불순물을 제거해야 합니다.
인공적인 과정 와인 정화 페이스트라고 하며 점토, 젤라틴 또는 달걀 노른자를 사용하여 수행됩니다. 포도 음료의 투명도는 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다.
완성된 와인은 수평 또는 기울어진 위치(목이 위로 향함)로 차가운 곳에 보관됩니다.
포도로 직접 만든 와인을 만드는 방법에 대한 비디오를 시청해 보시기 바랍니다.
결론
품질에 대한 걱정 없이 나만의 포도 와인을 마실 수 있습니다. 휴일 테이블을 장식하거나 평범한 흐린 날에 기분을 좋게 할 수 있습니다.
